7 labākās kāpostu receptes ar bietēm
Ziemas kāpostu un biešu uzkodas ir veselīgs preparāts, kas satur daudz vitamīnu. Recepšu saraksts ir daudzveidīgs, taču tie visi atšķiras ar vienkāršu sagatavošanu, ja zināt smalkumus un funkcijas. Jebkurā gadījumā ēdiens izrādās neticami garšīgs, tas tiek ilgstoši uzglabāts, nezaudē uzturvērtības, ja sekojat sagatavošanas noteikumiem.
Skābētu kāpostu un biešu novākšanas pazīmes ziemai
Biešu izmantošana fermentācijā ne tikai piešķir ēstgribai skaistu bordo krāsu, bet arī bagātina to ar unikālām derīgajām vielām, kuras ir tikai šajā sakņu dārzeņā, jo īpaši ar unikālo U vitamīnu.
Bet jāatzīmē, ka skābēti kāposti nav tik kraukšķīgi ar bietēm, tāpēc jums jāievēro daži noteikumi.
Kā izvēlēties un sagatavot dārzeņus
Marinēšanai labāk ir ņemt ziemas kāpostu šķirnes, tāpēc viņi sāk to uzņemt septembra beigās - oktobra sākumā.
Jo stingrāka un stingrāka kāpostu galva, jo labāk.
Līdz tam laikam bietēm jābūt arī pilnībā nogatavojušām, jo nav vēlams izmantot jaunas sakņu kultūras.
Kāpostu galviņas augšējās lapas jānoņem, bietes jāmazgā un mizu nogriež ar nazi. Tālāk, atkarībā no izvēlētās receptes:
- Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet bietes.
- Kāpostu galvu pārgrieziet uz pusēm, izgrieziet celmu un sagrieziet mazos 3-7 cm gabaliņos un sagrieziet bietes plānos apļos vai kubiņos.
Kā pareizi sagatavot konteinerus
Iepriekš kāpostu kodināšanai izmantoja ozolkoka mucas. Vēlāk tos aizstāja ar stiklotu keramiku vai metālu ar emaljas pārklājumu. Mūsdienu mājsaimnieces to raudzē 2 vai 3 litru stikla burkās. Lai piepildītu 1 litru, jums vajadzēs apmēram 1 kg smalki sagrieztu kāpostu.
Neatkarīgi no tā, kurš trauks tiek izmantots raudzēšanai, ieteicams to rūpīgi izskalot ar sodas un pēc tam noskalot. Turklāt trauka iekšpusi ieteicams ieeļļot ar medu, augu eļļu vai etiķi.
Labākās receptes
Kāpostu un biešu uzkodas mīl dažādu valstu iedzīvotāji, un dažiem no viņiem ir savas nacionālās receptes.
Skābēti kāposti ar lieliem bietes gabaliņiem
Kāpostus var raudzēt lielos gabalos ar etiķi vai bez tā, atkarībā no personīgās izvēles. Pirmajā gadījumā kannas var hermētiski satīt, kas palielinās uzkodu glabāšanas laiku.Bet otrā metode ir labāk vēlama tiem, kas ievēro veselīgu uzturu.
Sautēti kāposti ar bietēm burkā
Šī ir viena no vienkāršākajām un populārākajām receptēm.
Kā gatavot:
- Stikla trīslitru burka apakšā ielieciet bietes, sagrieztas mazos kubiņos.
- Atsevišķi sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus tāpat kā klasiskajā receptē.
- Bļodā samaisiet sasmalcinātus dārzeņus ar sāli un ievietojiet burkā, viegli sablīvējot katru jauno slāni 2-3 cm biezumā.
- Pārklājiet ar marli un novietojiet burku uz šķīvja, kurā notecēs fermentācijas laikā izveidotā sula.
Dārzeņu maisījumu katru dienu caurdurt ar garu koka nūju, lai atbrīvotos gāze.
Tūlītēja recepte
Uzkoda ātri iegūs skābētiem kāpostiem raksturīgo skābumu, ja lietojat etiķi, un šim nolūkam labāk ir lietot ābolu sidra etiķi. Pagatavojiet marinādi, verdošā ūdenī ar sāli, melnajiem piparu graudiem, lauru lapām un nedaudz augu eļļas. Pirms siltuma izslēgšanas ielej etiķi vārošā maisījumā.
Par 1 litru ūdens:
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 6 ēd.k. l. 9% etiķis;
- 3-5 zirņi melnie pipari;
- 1-3 lauru lapas.
Ielieciet traukā kāpostus, bietes un ķiploku šķēles, pikantos garšaugus, nedaudz biezeni rokās. Pārklājiet ar karstu marinādi. Dienu vēlāk ātra uzkoda ir gatava ēst.
Gruzīnu valodā
Gruzīnu uzkodu īpatnība ir tā, ka vispirms jums ir nepieciešams vārīt ūdeni ar sāli un garšvielām un atdzesēt iegūto marinādi.
Kāpostu galvu sagriež šķēlēs, bet bietes - šķēlēs. Kāpostu un biešu proporcijas ir aptuveni 3: 1.
Jums būs nepieciešams arī:
- selerijas zaļumi - 1-2 ķekari;
- ķiploki - 1-3 galvas, sagriež plānās šķēlēs;
- karstie pipari - 1-2 pākstis, iesēj un sagriež aprindās.
Kāpostus un bietes kārtās ielieciet burkā, apkaisa ar zaļumiem un garšvielām, ielej atdzesētu sālījumu un ar nelielu slodzi piespiež uz leju. Atstājiet vairākas dienas siltā vietā līdz fermentācijas procesa beigām.
Armēņu valodā
Šī recepte ir ļoti līdzīga gruzīnu receptei, tikai jums tas jāpapildina ar burkāniem un cilantro. Etiķis tajā arī nav iekļauts, un, lai aromatizētu, paņemiet nedaudz kanēļa.
Korejiešu valodā
Korejiešu stila kāpostiem ir pikanta garša, tiem pievieno karstos piparus, un papildus tam marinādi sagatavo ar etiķi.
Dārzeņus sagatavo parastajā veidā un ievieto burkās kopā ar ķiplokiem. Ielej karstu marinādi un ļauj atdzist. Pēc neilga laika šī uzkoda ir gatava lietošanai.
Gurianā
Gurijas recepte ir gruzīnu valodas variācija, atšķirība ir tā, ka aukstā vietā tiek izmantota karstā marināde. Kāpostu gabaliņus pārliek ar biešu šķēlītēm un ķiploka daiviņām, pārlej ar karstu marinādi un pēc atdzesēšanas uzglabā vēsā vietā.
Uzglabāšanas noteikumi
Atkarībā no tā, vai uzkodas tiek pagatavotas ar etiķi vai bez tā, tā derīguma termiņš būs atšķirīgs. Marinētus dārzeņus gadu var droši uzglabāt vēsā, aizēnotā vietā. Bet, ja etiķī receptē nav norādīts, tad līdz pavasarim kāpostu kāposti kāposti savā sulā kļūst skābāki un mīkstāki. Tās glabāšanas laiku var palielināt, turot to ledusskapī, bet ne saldētavā.
