Vienkārša recepte ērkšķogu ievārījumam ar valriekstiem ziemai
Ērkšķoga ir viena no krievu dārznieku iecienītākajām augļu un ogu kultūrām, visbiežāk aug mērenā klimatā. Ērkšķogu ievārījums ar dažādiem riekstiem nav sliktākas garšas nekā zemeņu vai aveņu ievārījums. To ir viegli sagatavot, jums vienkārši jāievēro ieteikumi. Ievārījuma pagatavošanai savāc nedaudz nenogatavojušās ogas un pievieno nogatavojušos mizotos riekstus.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Ērkšķogu ievārījums ar riekstiem vienmēr ir ticis augstu novērtēts, jo tā pagatavošana jau sen tiek uzskatīta par pārāk apgrūtinošu. Lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu, jums jāievēro noteikumi:
- Savāc krūma augļus. Jūs varat izvēlēties jebkura veida ērkšķogu. Smaragda ievārījumam vajadzīgas nenogatavojušās ogas.
- Ņem 1 kg augļu un 100 g granulēta cukura, 200 g riekstu, pusi glāzes ūdens. Riekstu skaitu un veidu var mainīt.
- Pildiet ogas ar riekstiem, pateicoties tam, ievārījums izrādīsies daudz garšīgāks.
Galveno sastāvdaļu sagatavošana
Pirmkārt, tiek sagatavoti valriekstu kodoli, tos sasmalcina līdz ogu lielumam. Bet nav ieteicams tos padarīt par maziem, viņiem ir nepieciešams nedaudz izvirzīties no ērkšķogu augļiem.
Tad ogas notīra un piepilda ar riekstiem. Tos var uzņemt jebkurā krāsā: gan sarkanā, gan zaļā krāsā. No katra no tiem tiek nogriezts galiņš, un mīkstumu noņem ar matadatu. To nav iespējams izspiest, jo zaļi, nenogatavojušies augļi plīst no spiediena. Noņemtās iekšējās daļas salocīt katliņā.
Karaliskā ērkšķogu ievārījums ar riekstiem
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Ērkšķogas - 1 kg.
- Cukurs - 1 kg.
- Zemesrieksti - 150-200 g.
- Degvīns - 50 ml.
- Ķiršu lapas - 100 g.
- Citronu.
- Vaniļa.
Ērkšķogas notīra no mīkstuma un sēklām, pēc tam mazgā. Pēc tam, kad tie ir izžuvuši, katrā no tiem ievieto grauzdētu riekstu. Augļus ar zemesriekstiem liek burkā kārtās, starp kurām ievieto citrona šķēlītes un ķiršu lapas.
Trauku ar ogu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uzpūst. Pēc 6 stundām šķidrumu ielej katliņā, tur pievieno vaniļu un degvīnu. No iegūtā maisījuma tiek pagatavots saldais sīrups. Tad tajā izklāj ogas ar riekstiem, no tām atdala citrona un ķiršu lapas. Pēc 10 minūtēm lapas pievieno pannai ar ievārījumu, pēc tam to pagatavo vēl 3 minūtes.
Gatavam karaliskajam ievārījumam vajadzētu iznākt ar caurspīdīgām ogām. To ielej burkās, un virsū sakrauj citrona ķīļus un ķiršu lapas.
Ērkšķogu ievārījums ar valriekstiem un kardamonu
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Zaļas, nenogatavojušās ērkšķogas.
- Valrieksti - 30-50 g.
- Cukurs - 1,5 kg skābām ogām, 1 kg saldajām.
- Ūdens ir puslitrs.
- Malts kardamons.
Rieksti ir sašķelti, mizoti no čaumalas, sadalīti mazos gabaliņos. Ogas mazgā, atbrīvo no astēm abās pusēs, ir svarīgi nepārkāpt to integritāti. Celulozi noņem ar rokām, izmantojot tapas, saspraudes, tapas. Dobās ogas ieteicams skalot zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri. Tas ir paredzēts, lai atlikušās sēklas nenokļūtu ievārījumā.
Ogu iekšpusi salocē katliņā un piepilda ar 3 glāzēm ūdens, pēc tam tās uzliek uz neliela uguns un vāra pusstundu.
Kamēr tiek gatavots mīkstuma novārījums, ērkšķogu augļus cieši piepilda ar valriekstiem, lai vārīšanas laikā tie neizkristu. Ja oga ir pietiekami liela, tajā varat ievietot ceturtdaļu kodola.
Pēc 30 minūtēm buljonu filtrē un paliek puse no 1 litra, tas ir nepieciešamais daudzums ievārījuma pagatavošanai. Katliņā buljonā pievieno cukuru, ko uzvāra. Sīrupu vispirms vārot pār lielu karstumu, bieži maisot, pēc tam 2–3 minūtes - uz lēnas uguns.
Pildītās ogas ielej ar atdzesētu sīrupu un atstāj uz nakti. No rīta ievārījumu ar pievienotu kardamonu uzvāra un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns. Lai ievārījums būtu biezs, pavārs to 5 minūtes 3-4 reizes 5-6 stundās.
Ievārījuma derīguma termiņš
Ja tiek ievēroti sagatavošanas un konservēšanas noteikumi ziemai, produkts saglabā savas īpašības 3 gadus. Šajā periodā ievārījumā katru gadu samazinās mikroelementu un vitamīnu daudzums, un garša nedaudz mainās.
Ja jūs lietojat ievārījumu, kas tiek glabāts vismaz 5 gadus, tad tas nekaitēs jūsu veselībai, taču jums nevajadzētu gaidīt no tā labumu.
Cik daudz ievārījuma jāuzglabā
Ievārījuma burkas tiek turētas temperatūrā 10-15 grādi pēc Celsija. Viņus nedrīkst pakļaut saules gaismai. Optimāli ir novietot tos tumšos pagrabos, kas nav applūduši ar ūdeni.
Nosūtot konservu kārbas ziemai, ir ļoti svarīgi tos pasargāt no spēcīgām temperatūras izmaiņām, jo tāpēc produkts tiks cukurots vai pārklāts ar pelējumu.
Ja telpā ir augsts mitruma līmenis, metāla rūdas vāki rūsa. Tā rezultātā ievārījumu nevar ēst.
Ērkšķogu ievārījums ar riekstiem ir garšīgs un ļoti veselīgs produkts, kura lietošana var pasargāt no saaukstēšanās rudenī. Visgaršīgākais tiek uzskatīts par karalisko, taču pat vārītas ogas ar riekstiem saldajā sīrupā nezaudē savas priekšrocības. Lai ievārījumu ēst visu gadu, jums jāievēro iepriekš sniegtās receptes un pareizi jāuzglabā burkas.
