TOP 9 receptes karaliskā ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ziemai
Ja saimniecei ir pacietība un vēlme palutināt savu mājsaimniecību, viņa ēdiena gatavošanai izvēlas vairākas ērkšķogu ievārījuma, saukta par karalisko, receptes: ar jāņogām, ar citronu, kivi. Ērkšķogas satur daudz dabisko želejvielu, tāpēc jums nav jāpievieno pektīns. Un kāruma krāsa var būt smaragda zaļa vai tumši sarkana. Bieži ogām pievieno ķiršu lapas, valriekstus, citrusaugļus.
Kāpēc ievārījumu sauc par karalisko
Šis ievārījums bija ķeizarienes Katrīnas II iecienīts ēdiens. Kādu dienu, pieceļoties agri no rīta, viņa apsēdās pie sava galda, lai risinātu valstiski svarīgus jautājumus. Es nejauši paskatījos pa logu un redzēju, kā vecāka gadagājuma sieviete skrien pa pagalmu pēc vistas. Viņa jautāja sulainis, kas viņa ir. Viņš atbildēja, ka vecā sieviete nāk pie sava mazdēla - pavāra karaliskajā virtuvē. Viņš izturējās pret vecmāmiņu pret putnu.
Žēlojoties par veco sievieti, karaliene lika sitajai visai izdalīt to katru dienu. Vecāka gadagājuma sieviete patiešām vēlējās darīt kaut ko patīkamu ķeizarienei, tāpēc viņa nāca klajā ar negaidītu dāvanu: caur mazdēlu viņa nodeva ērkšķogu ievārījumu - ar dzidru sulu un dārgakmeņiem līdzīgām ogām.
Ķeizariene novērtēja ievārījuma garšu. Nedaudz vēlāk viņi sāka viņu saukt par Tsarskoju.
Karaliskā ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes ziemai
Pateicoties vairākiem ieteikumiem, deserts priecēs visu ģimeni:
- Izmantojiet emaljas traukus. Ja tādu nav, varat ņemt traukus no nerūsējošā tērauda.
- Kārbas ir jāsterilizē tā, lai deserts nekļūtu pelējuma un skābs. Ielejiet ievārījumu sausās burkās.
- Viršanas procesā jums jānoņem putas.
- Maisīšanai labāk ir izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu.
- Jāievēro receptē norādītais gatavošanas laiks. Bet pēc tā beigām neaizmirstiet pārbaudīt trauka gatavību - iespējams, nebija pietiekami daudz laika. Lai pārbaudītu deserta gatavību, uz šķīvja ielej pilienu ievārījuma: ja tas neizplatās, viss ir gatavs.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Karaliskajam ievārījumam vajadzīgas izvēles, lielas ērkšķogas.
Jums nav jāizvēlas pārgatavojušās ērkšķogas, jo vārīšanas laikā augļi vārīsies un zaudēs formu.
Ja jūs plānojat ņemt ērkšķogas no sava dārza, jums tās jāsavāc divas nedēļas pirms pilnīgas nogatavošanās.Ja ogas tiek iegādātas, jums jāpievērš uzmanība to izskatam: sarkanā krāsā - jau ir pārgatavojušās, tās nedarbosies; vajag spilgti zaļu, stingru pieskārienu.
Nomazgājiet atlasītās ogas un ielieciet caurdurī, lai glāzē ūdeni. Pēc tam zirglietas noņemiet ar nazi vai nagu šķērēm. Nav ieteicams noplēst, lai nesabojātu ādas integritāti.
Tieši pirms vārīšanas ir labāk pāris reizes caurdurt katru ogu - šādā veidā tā ir pietiekami piesātināta ar sīrupu, kļūst sulīga un saglabās savu formu.
Kā mājās pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu?
Mēs piedāvājam vairākas deserta gatavošanas iespējas.
Klasiska recepte ar ķiršu lapām
Pateicoties ķiršiem, deserts iegūs īpašu aromātu, jūs varat arī iegūt neparastu zaļu nokrāsu.
Mēs ņemam:
- kilograms augļu;
- nedaudz ķiršu lapu (mērcēšanai);
- 2 ēd.k. ūdens;
- 1,5 kg granulēta cukura.
Ievārījumu sagatavo šādi:
- Izvēlieties blīvākās ogas. Veiciet nelielu griezumu pie kātiņa, atlasiet sēklas. Nomazgājiet ērkšķogas un noteciniet lieko šķidrumu.
- Ielieciet ogas bļodā, kārtojiet ķiršus. Viņiem jāstāv sešas stundas.
- Izlejiet šķidrumu atsevišķā katliņā (jums tas būs vajadzīgs sīrupam). Ogas jāizžāvē. Un izmetiet lapas.
- Sīrupu vāra ar pievienotu cukuru. Šķidrumu uzvāra, maisa cukuru, līdz tas izšķīst.
- Ielieciet ogas vārošā sīrupā. Trīs līdz četras stundas noņemiet no uguns, lai augļi varētu laiku mērcēt sīrupā.
- Ievārījumu vēlreiz uzvāra. Kad tas vārās, laika grafiks: jums jāgatavo piecas minūtes, izslēdziet gāzi un ļaujiet atdzist un iemērc. Tas jādara trīs vai četras reizes 5 minūtes.
Degvīna variants
Mēs ņemam:
- 1 kg ērkšķogu;
- 100 g lapu;
- kilograms cukura;
- tējkarote citronskābes;
- 5 ēd.k. ūdens;
- 50 ml degvīna;
- ½ tējk vanilīns.
Pagatavošana:
- Noņemiet sēklas no ogām un apmēram sešas stundas pārklājiet ar ūdeni, pēc tam ielieciet caurdurī.
- Katliņā ielej vajadzīgo ūdens daudzumu, pievieno citronu un lapas. Kad tas vārās, pagaidiet piecas minūtes un izslēdziet to.
- Izņemiet lapas, pievienojiet cukuru. Maisa un uzvāra.
- Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ielej degvīnu un pievieno vanilīnu. Ielejiet šo sīrupu virs ogām, pagaidiet trešdaļu stundas. Pavārs apmēram 10 minūtes.
Ar valriekstiem
Deserts iegūs neparastu garšu, pievienojot riekstus. Ieteicams izvēlēties lielākas un zaļas ogas.
Jums būs nepieciešams:
- kilograms ogu;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- sauja riekstu.
Ievārījumu sagatavo šādi:
- Nomazgājiet augļus un sagriež pie kātiņa. Izņemiet vidu, berzējiet to caur sietu, izmetot sēklas.
- Ielieciet iegūto biezeni mazā katliņā, kas jānovieto katliņā ar vairāk karsta ūdens. Ielejiet tajā cukuru un uzsildiet vannā. Pēc cukura masas izšķīdināšanas gāzi var izslēgt. Sīrups ir gatavs.
- Ievietojiet riekstu gabalu katras ērkšķogu ogas čaumalā. Ielieciet augļus sīrupā. Vāra vairākās pieejās. Ir nepieciešams, lai ievārījums vārītos, vāra piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet atdzist un barot. Labāk pagatavojiet trīs vai četrus vārījumus, lai pagatavotu gardu smaragda desertu.
Vienkārša recepte bez vārīšanas
Garšīgs ievārījums tiek gatavots bez vārīšanas. Noslēpums ir vienkāršs: jums ir jāsagriež ērkšķogas gaļas mašīnā un labi jāsamaisa ar cukuru. Pagaidiet dažas stundas, līdz cukurs ir pilnībā izkliedēts. Laiku pa laikam samaisiet.
Kad viss ir gatavs, pārlejiet burkās un satiniet vākus.
Ar citronu un apelsīnu
Jūs varat pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu ievārījumu bez termiskās apstrādes, tas ir, aukstā veidā.
Ziemā un vēsā rudenī pāris karotes šīs zāles var pasargāt no saaukstēšanās. Un viss noslēpums ir ērkšķogu un citrusaugļu kombinācijā (varat izmantot vienu, ja vēlaties), jo ķermenis ir piesātināts ar C vitamīnu.
Ēdienu gatavošanai mēs ņemam:
- kilograms ērkšķogu (to darīs jebkura šķirne);
- kilograms cukura;
- viens apelsīna gabals un viens citrons (jūs varat ņemt divus gabalus no viena).
Gatavošanas darbības:
- Nomazgājiet visas ogas, nogrieziet astes.
- Sagrieziet augļus blenderī vai gaļas mašīnā.
- Pārlej verdošu ūdeni virs citrusaugļiem un sagriež to kopā ar mizu gabaliņos, kuriem arī jābūt sasmalcinātiem.
- Maisījumus - ogu un citrusaugļus - sajauc, pievienojot granulētu cukuru.
Šajā formā iegūto masu var sasaldēt īpašos traukos vai maisos ledus pagatavošanai.
To var izdarīt citā veidā. Atstājiet maisījumu uz galda 5-6 stundas, laiku pa laikam maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Ja nav laika gaidīt, jūs varat nedaudz sildīt kastroli, tikai lai maisījums nevārītos, un maisīt apmēram trešdaļu stundas. Tas cukuru izkausēs daudz ātrāk.
Pārnes maisījumu puslitra burkās un sarullē. Lai padarītu to uzticamāku, uz produkta virsas varat ielej karoti cukura un pēc tam aizveriet.
Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā no saules.
Ar jāņogām
Ja desertam pievienojat jāņogu augļus, jūs iegūstat skaistu nokrāsu. Un, lai saglabātu ērkšķogu smaragda krāsu, labāk ir ņemt tās balto izskatu.
Mēs ņemam:
- 1 kg ērkšķogu;
- 300 g jāņogu ogas;
- 1,8 kg granulēta cukura;
- 250 ml ūdens.
Nomazgājiet ērkšķogas un nogrieziet astes. Nomazgājiet jāņogas un ievietojiet sietā, lai ūdens iztukšotu.
Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura: vāriet to, līdz cukurs izkūst.
Ielieciet visas ogas šeit. Ļaujiet tai vārīties un vāriet 5 minūtes. Ļaujiet atdzist 6 stundas un atkal vāriet to pašu daudzumu.
Ar kivi
Kivi ne tikai piešķirs ievārījumam papildu zaļu nokrāsu, bet arī pievienos interesantu skābumu.
Nepieciešamie produkti:
- 1,5 kg ērkšķogu;
- 4 kivi gabali;
- 2 kg cukura.
Jums jāgatavo šādi:
- Nomizojiet kivi. Nomazgājiet ērkšķogas, kārtojiet, nogrieziet visus zarus.
- Sagrieziet kivi un ērkšķogas kopā. Katliņā masai pievieno cukuru, visu samaisa. Uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, līdz visi kristāli ir izkusuši.
- Pastāvīgi samaisiet, savāciet putas un gaidiet, līdz masa sabiezē. Tas prasīs apmēram 40 minūtes. Kad tas atdziest, ievārījums būs vēl biezāks.
Ar apelsīnu
Ērkšķogu ievārījums ar apelsīna piedevu izrādās smaragds ar sarkanu nokrāsu. Lai to sagatavotu, jums ir jāsagriež kilograms ogu ar apelsīna mīkstumu. Ielejiet iegūto biezeni ar kilogramu cukura un pievienojiet rīvētu mizu. Uzliek nelielu uguni. Kad tas vārās, jums dažas minūtes vārot, maisot, izslēdziet siltumu un atstājiet uz plīts 15-20 minūtes.
Sarkanā ērkšķoga
Desertu sagatavo tikai stundas laikā, ņemot vērā sagatavošanās procesu. No kilograma ogu iegūst apmēram 2,5 litrus garšīgas kāruma.
Mēs ņemam:
- 1 kg ērkšķogu;
- 0,5 l ūdens;
- 1 kg cukura.
Vispirms jāmazgā ogas, jānoņem kātiņi un astes. Salocīt katliņā ar biezāku dibenu. Pārklājiet ar ūdeni un ieslēdziet lielu karstumu. Pēc vārīšanās atzīmējiet vienu minūti, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz ogas ir mīkstas. Tas prasīs ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.
Pievienojiet cukuru un pagaidiet, līdz ievārījums atkal vārās. Nogrieziet putu un pagatavojiet vēl 15 minūtes. Ievārījuma gatavību ir viegli noteikt: iemērciet tajā karoti un 5 sekundes ievietojiet saldētavā. Pēc tam pabīdiet pirkstu pa karoti. Ja filma ir saburzīta, ievārījumu var izslēgt. Ja nē, vāriet vēl dažas minūtes un pārbaudiet to pašu.
Karalisko gardumu glabāšanas noteikumi
Ērkšķogu ievārījuma burkas ievieto vēsā vietā. Parasti tas ir pagrabs, kur temperatūra nepaaugstinās virs + 3-5 grādiem. Ja delikatesi vienkārši aizver ar plastmasas vākiem, tad trauki jānovieto ledusskapī.
