Kā jūs varat mājās sasaldēt piena sēnes ziemai
Piens ir slavena un populāra sēne sēņu savācēju vidū. Tradicionāli ir ierasts to sālīt vai marinēt. Aukstā sālīšanā tiek saglabāta tā blīvā struktūra, sēnes ir kraukšķīgas un ļoti garšīgas. Bet pilsētas dzīvoklī ilgstoši nav iespējams uzglabāt sagataves, un uz balkona saldēti marinēti gurķi ir piemēroti tikai zupu vai pīrāgu pagatavošanai. Sēnes mīkstina un ir maz noderīgas kā neatkarīgs ēdiens. Lielai ražai sālījumus var ievietot burkās, bet uzglabāšanai ledusskapī ir nepieciešama vieta. Tāpēc sēņu konservēšanai var izmantot sasaldēšanas metodi.
Piena sēņu sasaldēšanas pazīmes
Ir iespējams cik vien iespējams saglabāt produkta kvalitāti, ja to ātri atdzesē -30 ° C, bet mājās ir pieejamas tikai saldētavas iespējas, kur temperatūra nevar būt zemāka par 15-18 ° C. Izmantojot šo sasalšanas metodi, lieli ledus kristāli iznīcina produkta šūnu struktūru. Vai šādos apstākļos ir iespējams sasaldēt lamelāru sēnes, kas satur piena sulu?
Vienreizējai daļai ir blīvs ķermenis, un, šķiet, tai vajadzētu lieliski sasalt. Bet rūgtas piena sulas klātbūtne prasa mērcēšanu. Turklāt mežā viņi tradicionāli slēpjas zem kritušo lapu slāņa, tāpēc jebkurā gadījumā pirms nosūtīšanas uz glabāšanu tie būs rūpīgi jānomazgā.
Tas viss rada pamatotus jautājumus par to, vai ir iespējams iesaldēt piena sēnes, būtiski nezaudējot kvalitāti un garšu. Sēņotāju pieredze liecina, ka piena sēņu sasaldēšanai ir vairākas metodes, bet ne svaigas.
Iepriekš saldētas sēnes pakļauj termiskai apstrādei, kā rezultātā tiek panākts trīskāršs efekts:
- izejvielu virsmā esošie mikroorganismi tiek iznīcināti;
- daļa šūnu sulas nonāk buljonā, pazūd rūgtums;
- izejvielu daudzums tiek samazināts par 10–15%.
Svaigas piena sēnes ir ātri bojājošs produkts, kuru nepieciešams pārstrādāt savākšanas dienā vai nākamajā dienā. Tāpēc sēņu sasaldēšana ir piemērota kā papildu veids, kā saglabāt vērtīgas kultūras. Sālīšanai tiek izvēlēti mazi paraugi, un aizaugušus paraugus var sagriezt un sasaldēt.
Vispārīgie noteikumi ir šādi:
- šķirošana pēc veida un lieluma;
- izejvielu tīrīšana un mazgāšana;
- termiskā apstrāde;
- atdzesētu izejvielu iesaiņošana iesaiņojumos;
- sasalšana.
Jāņem vērā saldētavas tilpums un tas, ka vienreiz saldētas piena sēnes nevar atkārtoti pakļaut šim procesam. Konteineru vai maisiņu tilpumā, kurā produkts ir iesaiņots, jāsatur neliels daudzums produkta, kas paredzēts vienreizējai sagatavošanai.
Sēņu sagatavošanas metodes sasaldēšanai
Iesaldēšanas recepte ir atkarīga no tā, vai izvēlaties, kā sildīt sēnes. Tos var vārīt vai cept. Mēģināsim atbildēt uz jautājumu, kā pareizi iesaldēt piena sēnes ledusskapī.
Iesaldē vārītas piena sēnes
Sakārtotās sēnes rūpīgi nomazgā un iegremdē verdošā ūdenī. No brīža, kad ūdens vārās, tos vārīt 10-15 minūtes. Temperatūras ietekmē olbaltumvielas sāk izlocīties, sacietēt, sēnes struktūra tiek labāk saglabāta. Tad tos izmet uz sieta, ļauj pēc iespējas vairāk iztukšot. Atdzesētu pusfabrikātu iesaiņo konteineros, ievieto saldētavā. Alternatīvi sagatavotās sēnes ievieto aukstā sālītā ūdenī, sākot no vārīšanās brīža, tās vāra 5-10 minūtes, žāvē un izliek maisos.
Ceptu piena sēņu sasaldēšana
Šī recepte ietver sēņu cepšanu pannā ar augu eļļas un garšvielu pievienošanu. Tātad jūs varat apstrādāt atkārtotu šķirošanu un pārāk lielus paraugus, sagriežot tos mazos gabaliņos. Vēl viena sēņu izejvielu sagatavošanas saldēšanai iespēja ir cepšana bez eļļas, savā sulā.
Abos gadījumos neapstrādātas sēnes ievieto dziļā pannā, apcep 20-30 minūtes, pēc iespējas cenšoties iztvaikot mitrumu. Cepšanas laikā produktā sākas aktīvi olbaltumvielu un ogļhidrātu sadalīšanās procesi, jaunu vielu veidošanās. Produktiem ir izteiktāka garša un aromāts. Apceptas sēnes atdzesē un sasaldē porcijās traukos.
Sālītu piena sēņu sasaldēšana
Kā iespēja ietaupīt ražu ir veids, kā iesaldēt sālītu piena sēnes ziemai... Šajā gadījumā jums būs jāaizmirst par sēnes elastīgo struktūru. Pēc atkausēšanas tie kļūst mīksti un var tikt izmantoti zupu pagatavošanai kā pīrāgu pildījums.
Šajā gadījumā sālītas sēnes izmet uz sieta un nedaudz izspiež, cenšoties pēc iespējas samazināt mitruma daudzumu. Liek traukos un sasaldē. Lai paātrinātu procesu, sēnes mazgā no sālījuma, vēlams ar vārītu ūdeni, žāvē, iesaiņo un uzglabā saldētavā.
Šīs sasaldēšanas metodes nozīmē, ka sēņu produktiem jābūt svaigiem. Tikai šajā gadījumā sagataves var droši uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Gatavošanas laikā no kameras izņemtās sēnes ir jāatkausē.
