10 vienkāršas soli pa solim receptes vīnam no ranetki un kā pagatavot mājās
Āboli aug gandrīz katrā privātmājas, vasarnīcas pagalmā. No populārākajām šķirnēm selekcionāri izšķir ranetki. Pateicoties bagātīgajai agrīnajai ražai, mājsaimnieces ziemai var uzkrāt ievārījumu, vīnu, konservus un sulu. No ranetki pagatavotajam vīnam ir spilgti skābo-pīrāgu garša, augļu aromāts, bagātīga dzintara krāsa.
Gatavošanas tehnoloģija
Ābolu vīns ir lielisks klasisko vīnogu dzērienu aizstājējs. No viena koka tiek iegūta daudz lielāka raža; atšķirībā no vīnogām āboliem nav nepieciešama īpaša piesardzība.
Ranetki ir bagāti ar pektīniem, kāliju, glikozi, karotīnu, saharozi, vitamīniem. Ābolu vīns ir noderīgs:
- palielināta apetīte;
- gremošanas trakta normalizēšana;
- sirds un asinsvadu sistēmas stabilizācija;
- normāla cukura līmeņa uzturēšana;
- palēninot ar vecumu saistītas izmaiņas.
Jūs varat pagatavot kvalitatīvu vīnu, ievērojot šādus noteikumus:
- Vīna pagatavošanai izmanto svaigi novāktus augļus, kuriem ir neatņemama rauga plēve. Ir nepieciešams aktivizēt fermentācijas procesus.
- Kritušie augļi jāmazgā, fermentācijas procesus stimulē ar rozīņu un rauga palīdzību. Svarīgs nosacījums ir presēta dzīvā rauga lietošana; lietojot sauso raugu, vīna oksidācijas process tiek paātrināts.
- Virtuves piederumiem jābūt no stikla, alumīnija, plastmasas. Metāla trauki netiek izmantoti - tie provocē dzēriena oksidēšanu.
- Granulētu cukuru ielej daļēji, to sadala 3-4 porcijās. Tas ir nepieciešams, lai kontrolētu garšu, cukura daudzumu vīnā. Palielinoties cukura saturam, fermentācijas procesi apstāsies.
- Dzēriena atšķaidīšana ar ūdeni ir saistīta ar vīna dabīgā aromāta un garšas pasliktināšanos.
- Ir aizliegts lietot maizes raugu, viņi pagatavos ābolu biezeni. Vīndari iesaka pagatavot vīnu no īpaša vīna rauga. Tā vietā varat pagatavot rozīņu skābi.
- Ūdens vārīšanai jānokārto, jāfiltrē. Ideāls variants ir avota ūdens, akas ūdens.
- Lai izvairītos no dzēriena piesārņošanas ar patogēniem mikroorganismiem, ir nepieciešams apstrādāt rokas, traukus, instrumentus. Trauku sterilizēšanai izmanto verdošu ūdeni, rokas mazgā ar ziepjūdeni vai aizsargā ar gumijas cimdiem.
Pēc dažādām receptēm, piešķirot dzērienam neparastu garšu, aromātu, ieteicams sajaukt ābolus ar pīlādžiem, viburnum, kanēli. Citronu balzams, piparmētra, citrons, apelsīns palīdz dzērienam piešķirt spilgtu noti.
Kā mājās pagatavot vīnu no ranetki
Ābolu vīns ir kaprīzs, jo nav / nav pārtraukta fermentācija, pārveidošanās etiķskābē. Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, vīndari ievēro precīzu pagatavošanas tehnoloģiju.
Vienkārša recepte
Ābolu vīns tika izgudrots pirms vairākiem gadsimtiem, tā pagatavošanas process un tehnoloģija pastāvīgi mainījās. Jūs varat iegūt garšīgu, aromātisku dzērienu, izmantojot pārbaudītu soli pa solim recepti.
Nepieciešamie produkti:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukura;
- 4 litri ūdens.
Kā gatavot:
- Augļus nomazgā, nomizo un sasmalcina līdz putraimam.
- Maisījumu 3 dienas atstāj raudzēties siltā vietā, pēc tam celulozes virsu noņem.
- Kad parādās alkohola smaka, pievienojiet pusi granulētā cukura.
- Celulozi ielej ar ūdeni, aizver ar ūdens blīvējumu.
- Masai vajadzētu raudzēties 30 dienas. Pēc tam šķidrumu ielej traukā, sajauc ar pārējo cukuru.
Vīna pudeles novieto siltā vietā, kur tās nogatavojas 3-4 mēnešus.
Piparmētru variants
Atdzesējošs piparmētru-ābolu vīns patiks daudziem gardēžiem. Dzēriena pagatavošana nav iespējama bez:
- ranetka 7 kg;
- cukurs 4 kg;
- raugs 1 iepakojums;
- ūdens 4 l;
- piparmētra 1 ķekars.
Ražošanas tehnoloģija:
- Nomizotus augļus sasmalcina ar blenderi.
- Raugs tiek apvienots ar ūdeni (1 glāze), sajauc ar augļu putru.
- Maisījumu apvieno ar granulētu cukuru, maisa, pārklāj ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 30 dienām šķidrumu ielej pudelēs, pievieno piparmētru lapas un 6 mēnešus atstāj raudzēties siltā vietā.
Ābolu dzēriens ar piparmētru lapām ir ideāli piemērots kokteiļa izveidošanai.
Ar aronijām
Aronijas piešķir vīnam skaistu rubīna krāsu, bagātīgu augļu un ogu aromātu.
Lai izveidotu dzērienu, jums jāuzkrāj:
- rūnas 15 kg;
- aronijas 2 kg;
- ūdens 1 l;
- vīna raugs 10 g;
- cukurs - 200 g uz 1 litru mīkstuma.
Soli pa solim gatavošana:
- Sakārtotos augļus notīra, sasmalcina, izmantojot blenderi / gaļas mašīnā.
- Maisījumam pievieno vīna raugu, cukuru (100 g uz 1 litru mīkstuma).
- Sagatavojumu pārklāj ar audumu, 3 dienas ievieto siltā vietā, laiku pa laikam maisot.
- Sulu caur marles gabalu filtrē stikla pudelē, pievieno cukuru (100 g uz 1 litru).
- Pēc 2 mēnešiem šķidrumu ielej tīrā traukā, izņem uz uzglabāšanas vietu.
Gatavs vīns tiek patērēts ne agrāk kā 5 mēnešus vēlāk.
No sulas
Vīns ar ābolu sulu tiek pagatavots tāpat kā iepriekšējā receptē. Gatavošanas tehnoloģija atšķiras tikai produktu sagatavošanā. Augļus nomizo, sasmalcina, izmantojot sulu spiedi. Šķidrumu uzstāj 48 stundas, filtrē caur marles daļu. Turpmākās darbības tiek veiktas pēc tradicionālās receptes.
Bez rauga
Veseli vai sagriezti augļi ar sēklām piešķir vīnam bagātīgu, pīrāgu, rūgtu garšu. Šī recepte novērš vajadzību pēc rauga vai skābētavas. Dzēriens fermentējas, pateicoties dzīvajām savvaļas rauga kultūrām uz svaigi novāktiem augļiem.
Ražošana nav pabeigta bez:
- ranets 7 kg;
- granulēts cukurs 2 kg;
- ūdens 9 l.
Gatavošanas metode:
- Šķēlēs sagrieztus augļus ielej ar ūdeni, sajauc ar cukuru.
- Pēc 72 stundām trauku noslēdz ar ūdens blīvējumu un atstāj uz 1 mēnesi.
- Dzēriens jāfiltrē, ielej tīrā traukā.
Vīnu līdz fermentācijas procesa beigām sešus mēnešus glabā tumšā, vēsā vietā.
Ar rozīnēm
Rozīnes izmanto mazgātiem augļiem, tie aizvieto raugu un skābo. Vīndari dod priekšroku kvalitatīvam produktam bez apstrādes un mazgāšanas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 10 kg nobraucieni;
- 6 kg granulēta cukura;
- 300 g rozīņu;
- 6 litri ūdens.
Soli pa solim gatavošana:
- Sasmalcinātiem āboliem pievieno ūdeni, rozīnes, cukuru.
- Maisījumu atstāj raudzēties 3 dienas, laiku pa laikam maisa.
- Misu ielej lielā bļodā, pārklāj ar ūdens blīvējumu un atstāj 1-2 mēnešus.
Tad dzērienu filtrē, ielej tīrās pudelēs, atstāj līdz gatavības perioda beigām.
Ar bumbieri
Ābolu bumbieru vīnam ir tīkams augļu aromāts, maiga, nedaudz pīrāga garša.
Augļu dzēriena ar zemu alkohola saturu pagatavošana nav pilnīga bez:
- ranetka 15 kg;
- granulēts cukurs - 300 g uz 1 litru mīkstuma;
- ūdens 3 l;
- vīna raugs (5 g) vai rozīnes (200 g).
Gatavošanas secība:
- Sasmalcinātos augļus sajauc ar 1/3 cukura, rozīnēm vai rauga, uzstāj 72 stundas.
- Mīkla jāiztukšo, jāizspiež, jāsamaisa ar pārējo cukuru.
- Maisījumu pārklāj ar ūdens blīvējumu.
Pēc 30 dienām šķidrumu filtrē, ielej tīrā traukā, nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Pievienots alkohols
Jūs varat pievienot dzērienam spēku, jūs varat palielināt pakāpi ar alkohola palīdzību.
Lai izveidotu alkoholisko dzērienu, uzkrājiet šādas sastāvdaļas:
- ranetki 10 kg;
- cukurs 1 glāze uz 1 litru mīkstuma;
- ūdens 4 l;
- spirta 50 ml uz 1 litru sulas.
Soli pa solim gatavošana:
- Sasmalcinātos augļus sajauc ar ūdeni, cukuru, atstāj raudzēties 3-4 dienas.
- Maisījumu filtrē, mīkstumu noņem.
- Šķidrumu ielej lielā pudelē, pārklāj ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 2-3 mēnešiem nogulsnes iztukšo, pievieno spirtu.
Alkohols pagarina dzēriena glabāšanas laiku, tas tiek uzglabāts 2-3 gadus.
Ar vīnogām
Vīnogas un kanēlis Ranet dzērienam var pievienot oriģinalitāti. Krāsa un garša ir atkarīga no vīnogu šķirnes un garšvielu daudzuma. Kanēli pievieno veselu un samaļ.
Vīndari iesaka krājumus:
- ranetki 2 kg;
- vīnogas 2 kg;
- ūdens 4 l;
- cukurs 2,5 kg;
- kanēļa 1,5-2 ēd.k. l.
Kā pagatavot vīnu:
- Āboliem, kas sagriezti šķēlēs, pievieno ūdeni un kanēli.
- Maisījumu uzliek ugunij, vāra līdz mīkstināšanai.
- Augļus sasmalcina ar blenderi, filtrē caur marli.
- Vīnogas sasmalcina, ielej ābolu masā, sajauc ar cukuru.
- Pēc 3 dienām putraimu atkārtoti filtrē, šķidrumu ielej traukā, pārklāj ar ūdens blīvējumu.
Raudzēto vīnu iepilda pudelēs un nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Ar apelsīna miziņu
Apelsīna miza piešķirs vīnam spilgtu citrusaugļu aromātu, vieglu skābumu.
Vīndari iesaka aprobežoties ar kaisli - apelsīnu mīkstums kavē fermentācijas procesu.
Ābolu-apelsīnu vīna pagatavošana nav pilnīga bez:
- ranetka 5 kg;
- apelsīna miza 1 kg;
- ūdens 3 l;
- cukurs 3 kg;
- sausas rozīnes 150-200 g.
Soli pa solim gatavošana:
- Sasmalcinātas brūces sajauc ar ūdeni, cukuru, rozīnēm.
- Pēc 3 dienām ābolu putra tiek apvienota ar apelsīnu miziņu, pārklāta ar ūdens blīvējumu.
- Sagatavojumu atstāj 1 mēnesi, pēc tam filtrē, ielej tīrā traukā.
Pēc 4-5 mēnešiem kokteiļa izveidošanai būtu ideāls apelsīnu-ābolu dzēriens.
Mājas vīna turpmāka uzglabāšana
Vīna pudeles horizontāli novieto uz plauktiem. Dzēriena uzglabāšanas vietai jābūt tumšai, vēsai, ar mērenu mitrumu. Ranetovy vīns tiek glabāts 2-3 gadus.
