Noteikumi par vīna glabāšanu mājās ozolkoka mucā, novecošanās pazīmes

Vīns mājās ozolkoka mucā uzlabo dzēriena garšu un padara to rafinētāku, piešķirot tam vieglu ozola aromātu. Katrs vīna darītājs, gatavojot vīnu, dod priekšroku tieši šādai ietilpībai, jo rezultāts ir augstas kvalitātes alkoholiskais dzēriens. Ir svarīgi, lai koka muca tiktu izgatavota apzinīgi, jo izmantotie trauki tieši ietekmē alkohola īpašības.

Kas notiek ar vīnu mucā?

Vīns tiek nosūtīts uz koka trauku nogatavināšanas posmā, kas sākas pēc fermentācijas beigām un var ilgt vairākus gadus. Ozols aktīvi iesaistās šajā procesā.

Bagātināts ar ozola aromātiem

Kad jauns vīns nonāk saskarē ar mucas sienām, tas sāk absorbēt ozola ekstraktus, papildinot buķeti ar oriģinālām piezīmēm:

• vaniļas, kanēļa, krustnagliņu smarža;
• karameles, šokolādes saldie aromāti;
• tanīni;
• dūmakaini un mežaini toņi, kas saistīti ar konteinera virsmas dedzināšanu iekšpusē;
• tējas un tabakas piezīmes.

Garšas un aromāta koncentrācija

Nogatavināšanas laikā vīns iztvaiko (no 2 līdz 4,5% no tilpuma gadā), un pārējais dzēriens iegūst bagātīgāku garšu. Nav ieteicams pieļaut pārmērīgu iztvaikošanu, jo atbrīvotā traukā esošā telpa piepildās ar gaisu, no kura kontakts vīnam sāk intensīvi oksidēties. Tāpēc caur speciāli izveidotu caurumu mucā regulāri jāpievieno līdzīga veida vīns.

Aerācija

Neskatoties uz to, ka nogatavināšanas laikā nav atļauts saskarties ar gaisu, mazās devās tas pozitīvi ietekmē dzēriena organoleptiskās īpašības. Caur koka mikroporām traukā nonāk skābeklis. Oksidējošas reakcijas ietekmē vīna īpašības mainās:

• tanīna mīkstināšanas dēļ gatavā produkta saraušanās samazinās;
• sarkanvīni iegūst ķieģeļu toņus, un baltie dzērieni sāk satumst;
• samazinās skābuma līmenis;
• mainās svaigi enerģiski aromāti uz delikātiem augļu toņiem.

Mucā nogatavināts vīns veido līdzsvarotu aromātu buķeti, padarot alkoholu bagātu un sarežģītu.

Nogatavināšanas vīna priekšrocības un trūkumi koka mucās

Ozolkoka mucai, kas paredzēta vīna pagatavošanai un uzglabāšanai, ir daudz priekšrocību:

1. Paātrināts vīna nogatavināšanas process, pateicoties neliela gaisa daudzuma iekļūšanai koka malās.
2. Īpašas garšas un aromāta klātbūtne.Tanīnu ietekmē aromātā parādās karameles, vaniļas notis, bet garšā - kanēlis, krustnagliņas.
3. Augsta izturības pakāpe. Ķīmiski un bioķīmiski procesi tiek veikti uz ozolu kātiņu virsmas: vīns no koksnes izdala aromātiskas vielas, ieskaitot tanīnu, kas dzērienam piešķir īpašu stiprumu, padara to sarežģītu, kā arī novērš produkta sabojāšanos un kavē oksidācijas procesus. Tiek lēsts, ka muca ar 225 litru tilpumu 1 gadu spēj bagātināt vīnu ar 50 mg / l tanīna, kas ir īpaši svarīgi galda sarkanvīnu un daudzu deserta dzērienu pilnīgai nogatavināšanai.
4. Izdevīgās iezīmes. Vīnu mucās ielej bez pārstrādes, jo koksnes sugas ir dabīgs konservants. Tāpēc dzēriens saglabā visas ārstnieciskās īpašības, vitamīnu un minerālu kompleksu. Un produktu sildīšanas trūkuma dēļ tas dod maksimālu labumu ķermenim.
5. Ekoloģisks produkts. Ozolu nocietina mitruma ietekmē, tāpēc mucas ir izturīgas un uzticamas. Koksne spēj absorbēt dažādus piemaisījumus, kas labvēlīgi ietekmē vīna kvalitāti. Arī ozols kā dabisks antiseptisks līdzeklis attīra produktu no kaitīgām vielām un toksīniem.
6. Izturība. Izstrādājums no kvalitatīva koka, kas izgatavots, izmantojot pareizo tehnoloģiju, kalpos ilgu laiku.

Paskaties arī

4 vienkāršas soli pa solim receptes balto jāņogu vīna pagatavošanai mājās

No trūkumiem vīndari atzīmē tikai augstās ozolkoka mucas izmaksas.

Kādās mucās vīns tiek izturēts

Ir vairākas ozola mucu iespējas vīna nogatavināšanai:

1. Bordo bārbekjū ar tilpumu 225 litri, kas sver 45 kg, tiek izmantots gan sarkano, gan balto vīnu nogatavināšanai.
2. Burgundijas muciņa izciliem dzērieniem. Tās tilpums ir 228 litri.
3. Cisternas ar lielu tilpumu, apaļas vai cilindriskas: botti (no 400 līdz 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - no 25 līdz 200 litriem.

Vīna darīšanā bieži izmanto mazus konteinerus.

Sakarā ar lielo kontakta laukumu ar koksni dzēriens ātri noveco un ir piesātināts ar ķīmiskiem savienojumiem, piemēram, tanīniem.

Kurš vīns der?

Ne visiem vīniem nepieciešama mucas novecošana. Viegli sarkanvīns, kam piemīt augļu aromāts, harmonijā ar ozolu. Grenache, Širaz, Merlot var uzglabāt jaunos traukos. Lielam skaitam balto vīnu tehnoloģisko īpašību dēļ nav tanīnu. Tie ir trausli un parasti nogatavojas tērauda traukos. Izņēmums ir vīni, kas izgatavoti no balto vīnogu šķirnēm Riesling, Chardonnay.

Kā pareizi sagatavot trauku?

Jauno vīnu nav ieteicams ielej jaunā mucā. Tvertne jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. Lai to izdarītu, piepildiet mucu ar aukstu ūdeni un mainiet to reizi divās dienās. Veiciet procedūru, līdz ūdens pārstāj satumst.
2. Pēc tam mucu vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, 1/3 piepildīt ar verdošu ūdeni un sarullēt uz līdzenas virsmas, lai karstais ūdens samitrinātu sienas iekšpusē. Tvaiks paātrinās kniedēšanas pietūkumu, un mazās plaisas aizvērsies ātrāk un muca tiks dezinficēta.
3. Nākamajā posmā noskalojiet ar karstu 2% sodas pelnu šķīdumu (20 g vielas uz 1 litru ūdens). Pusē piepildiet mucu ar sagatavoto darba sastāvu. Jūs to varat mazgāt, pagriežot uz zemes 30-40 minūtes.
4. Ielejiet sodas šķīdumu un noskalojiet ar īpašu piesardzību ar karstu ūdeni, līdz soda tiek mazgāta un ūdens ir pilnīgi tīrs. Pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.
5. Apgrieziet mazgāto trauku otrādi, noņemiet kontaktdakšas, atveriet krānu un ļaujiet atlikušajam ūdenim notecēt, un nekavējoties ielejiet vīnu.

Paskaties arī

Fizikālās un ķīmiskās metodes vīna dzēšanai mājās no duļķainības un nogulsnēm

Arī mucas, kurās iepriekš bija vīns, ir jāsagatavo. Pretējā gadījumā iegūtais spirts var inficēties ar pelējumu. Lai to izdarītu, tie jānoskalo, izmantojot sodas šķīdumu (100 g / 5 l), un labi jānoskalo ar aukstu ūdeni.

Padoms! Pirms koka mucas piepildīšanas ar vīnu ieteicams to fumigēt ar sēra dioksīdu. Procedūra jāveic pastāvīgi pirms tvertnes piepildīšanas.

Kā mājās uzglabāt karstu šķidrumu koka mucā

Alkoholiskais produkts tā spilgtu garšu un raksturīgo aromātu atklās tikai tad, ja to pareizi uzglabās.

Mucas, kas piepildītas ar vīnu, tiek turētas īpašos pagrabos ar gaisa temperatūru 10-15 grādi. Pieaugot lielākām vērtībām, iztvaikošana palielināsies, kā rezultātā produkta novecošanās paātrināsies, un ar zemākām vērtībām visi procesi palēnināsies. Mitruma līmenis ir 90 procenti. Vietai vajadzētu būt arī bez piekļuves gaismai. Ultravioletais starojums provocē bioķīmiskos procesus, kas pasliktina dzēriena krāsu un garšu.

Pagrabos un pagrabos mucas jāuzstāda uz īpašām sijām, jo ​​uz zemes konteiners ātri sabojājas, un vīnā būs jūtamas svešas vielas. Netālu no mucām ir aizliegts uzglabāt pārtiku vai priekšmetus ar spēcīgu smaku.

Baltā vīna mucas kalpošanas laiks ir ne vairāk kā 7 gadi, bet sarkanvīna mucas - apmēram 5 gadi.

Ja nav pagraba vai pagraba, labākā alternatīva būtu vīna skapis, kas uztur ideālus apstākļus vīna konservēšanai. Tā lietošana ilgu laiku saglabās dzēriena garšu, ļaus tam nogatavoties, maksimāli atklājot tā īpašības.

Tukšu tvertņu uzglabāšana

Glabājiet tukšas mucas sausā vietā, jo tvertņu iekšpusē var veidoties pelējums. Ieteicams regulāri fumigēt trauku ar sēru (reizi mēnesī), pēc tam bez aizbāžņa noslēgt to ar aizbāzni.

Ir vēl viens veids, kā uzglabāt mucas. Lai to izdarītu, piepildiet tos līdz pusei ar ūdeni, pievienojiet sērskābes anhidrīdu (100 ml / 1 l) un vīnskābi vai citronskābi. Šajā gadījumā mucu mazgāšanas ūdenim jābūt kvalitatīvam, vēlams dzeramam. Maisiet, aizveriet caurumu ar spraudni un 5-10 minūtes ritiniet mucu, iztukšojiet. Pēc tam ar aukstu ūdeni piepildiet trauku līdz pašai augšai, cieši aizzīmogojiet un nosūtiet to drošībai.