Vīna izgatavošanas tehnoloģija mājās no saldētām vīnogām

Vīns, kas izgatavots no svaigām saldētām vīnogām (ledus), tiek uzskatīts par deserta dzērienu. Tās pagatavošanas pamatā ir ogu termiskā apstrāde un koncentrētāka un salda dzēriena iegūšana. Pirms fermentācijas procesa vīnogas tiek sasaldētas uz vīnogulāju. Gatavošanā tiek izmantotas nogatavojušās un veselīgās ogas, tas palīdz padarīt dzērienu garšīgu un aromātisku.

Ledus vīna izcelsmes vēsture

Vīna gatavošana no saldētām vīnogām sākās 18. gadsimtā Vācijā. Par to jūs varat lasīt vācu dokumentos. Tajos laikos produkts netika uzskatīts par populāru, to ražoja tikai amatieru vīndari. Bet jau 20. gadsimta sākumā, kad tika izgudrota pneimatiskā prese, ledus vīns kļuva par parastu dzērienu, ko gatavoja daudzās ražošanas rūpnīcās. Tuvāk 20. gadsimta vidum produkts izplatījās Amerikā, un pēc tam popularitāte sasniedza Krieviju.

Tehnoloģiskās smalkumi

Ledus dzēriens tiek uzskatīts par vāju, tas satur tikai 6% alkohola. Dažos gadījumos rādītāji paaugstinās līdz 8%, bet ne vairāk. Produkta sagatavošanas procesā tiek izmantotas vīnogas, kas sasaldētas dabiskā veidā. Parasti ražu novāc, kad gaisa temperatūra sasniedz 5 grādus zem nulles. Dažreiz sals ilgstoši nenonāk, tāpēc vīndari gaida pirmo iespēju, vienlaikus aizsargājot ogas no pelējuma, kukaiņiem un putniem. Šajā brīdī ir ļoti svarīgi rūpēties par vīnogu integritāti, lai neietekmētu gatavā dzēriena garšu.

Ir vērts atzīmēt, ka sasalšanai tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir no -5 līdz -10 grādiem zem nulles. Pie -15 vīnogas sulas trūkuma dēļ var kļūt neizmantojamas vīna darīšanai. Kad raža ir novākta, to sasmalcina un nosūta presē. Dažas valstis izmanto vienkāršotas apmācības metodes. Piemēram, Japānā ogas mākslīgi sasaldē. Tomēr šī sagatavošanas metode neražo īstu ledus vīnu.

Svarīgs! Fermentācijas process šajā gadījumā prasa ilgāku laiku nekā parasti. Tas ir saistīts ar augsto cukura saturu saldētās ogās. Produkta sagatavošana parasti prasa apmēram 4-5 mēnešus.

Paskaties arī

4 vienkāršas soli pa solim receptes balto jāņogu vīna pagatavošanai mājās

Piemērotas vīnogu šķirnes

Veidojot vīnu, galvenais uzsvars tiek likts uz ogu pārstrādes veidu, nevis uz to šķirni. Tāpēc šeit nav skaidru prasību. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot šādas šķirnes:

• Riesling.
• Cabernet Franc.
• Chardonnay.
• Kerners.

Ir pieļaujama arī cita veida ogu lietošana.

Iegūtā produkta kvalitāte

Vīnam, kas izgatavots no saldētām vīnogām, jābūt vieglam un saldam. Tas satur zemāku alkohola procentu, tāpēc dzēriens tiek uzskatīts par desertu. Mūsdienās dzēriens tiek ražots un pārdots daudzās valstīs, taču ražotāji bieži maldina klientus un piegādā viltotus izstrādājumus veikaliem. Lai nekļūdītos savā izvēlē, jums rūpīgi jāizpēta informācija uz etiķetēm. Kvalitatīvam produktam ir apledojuma vīna zīme, kas tulkojumā nozīmē “saldēts vīns”. Ja šāda uzraksta nav, produktu labāk nepirkt.

Kā mājās pagatavot vīnu no saldētām vīnogām

Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas svaigas, svaigi novāktas vīnogas. Procesam būs nepieciešami apmēram 5 kg saldētu ogu, 2 kg granulēta cukura un 6 ēdamkarotes vīna rauga. Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt gatavot deserta dzērienu:

1. No zariem noņemiet sasaldētus augļus. Ir svarīgi, lai būtu laiks to izdarīt, pirms ledus kūst.
2. Ielieciet sagatavi dziļā traukā un kārtīgi sasmalciniet. Vislabāk, ja procedūra tiek veikta vēsā un labi vēdinātā vietā.
3. Pēc presēšanas iegūto sulu ielej tīrā traukā, tajā ielej raugu un trauku pārklāj ar marli. Atstājiet sagatavi 2 dienas. Šķidrajam maisījumam vajadzētu raudzēties un sākt šņākt.
4. Pēc tam masai pievienojiet cukuru, kārtīgi samaisiet vīna pamatni. Jums jāgaida, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Pēc konteinera kakla izveidojot nelielu caurumu, uzlieciet medicīnisko cimdu.
6. Šajā formā vīnu nosūta uz siltu istabu un atstāj uz 1 mēnesi. Šajā periodā tam vajadzētu sākt raudzēties.
7. Izkāš produktu ar gumijas caurulīti. Ir jācenšas novērst nogulumu nokļūšanu pašā vīnā, pretējā gadījumā tas atkal sāks raudzēties, kas galu galā ietekmē ledus produkta garšu.
8. Ielejiet filtrēto masu stikla pudelēs un paņemiet to pagrabā 2-3 mēnešus. Šajā laikā vīns beidzot uzpūsties un iegūst saldu garšu.
9. Kad laiks ir pagājis, dzēriens atkal tiek izlaists caur filtru un gatavais produkts tiek nolaists pagrabā glabāšanai.

Paskaties arī

7 vienkāršas soli pa solim receptes aroniju vīna pagatavošanai mājās

Svarīgs! Alkoholiskos dzērienus uzglabā temperatūrā no 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija. Liels skaits var kaitēt dzēriena kvalitātei.

Ledus vīna glabāšanas laiks tiek turēts apmēram 4-5 gadus. Tas var samazināties, ja ēdiena gatavošanas procesā nav ņemti vērā svarīgi punkti.

Daži vīndari iesaka gatavu produktu dzert pirmajā gadā, jo tā garša vēlāk var mainīties.

Kā dzert ledus vīnu

Ledus vīns tiek uzskatīts par deserta dzērienu, tāpēc to pasniedz ar vieglām un delikātām saldajām uzkodām. Ir pieļaujams to kombinēt ar dažāda veida sieriem, augļiem un riekstiem. Šī kombinācija palīdz patiesi novērtēt ogu produkta garšu. Eiswein tiek pasniegts jauns, šī vīna šķirne nav ierasta novecot ilgu laiku. Lai arī daži ledus dzērienu veidi novecošanās laikā iegūst pīrādzīgāku un kokaināku garšu, ko mīl daudzi vīna produktu pazinēji.

Ledus vīnogulājus patērē auksti. Optimālos indikatorus tur aptuveni 10–12 grādu leņķī. Dzērienu pasniedz glāzēs, kuras tiek izmantotas baltvīna vai sarkanvīna pagatavošanai. Nav ieteicams sajaukt ledus vīnu ar stiprāku spirtu.