Kad un kā pievienot mājās gatavotam vīnogu vīnam cukuru, proporciju tabula

Pirms dzēriena pagatavošanas tiek izlemts jautājums par to, kad un cik daudz cukura pievienot mājās gatavotam vīnogu vīnam. No tā ir atkarīgas gatavā produkta īpašības - jo mazāk un agrāk tas tiks pievienots, jo skābāks tas izrādīsies. Lai panāktu harmonisku garšu, jārūpējas par līdzsvara saglabāšanu starp izejvielu īpašībām - vīnogu skābumu un saldumu.

Ko cukurs ietekmē, gatavojot vīnu

Ir daudz mājās gatavotu vīnogu vīnu receptes. Viņiem ir ieteikumi, cik daudz un kad likt cukuru. Ikvienam ir atšķirīga gaume, tāpēc šim jautājumam jāpieiet uzmanīgi - dzēriens, kas pagatavots pēc trešās puses receptes, var neatbilst cerībām.

Gatavojot mājās gatavotus vīnus, ir svarīgi ievērot ražošanas noteikumus. Īpaša uzmanība jāpievērš fermentācijas procesam. Tas apstājas, kad stiprums sasniedz 12-13 tilpuma etilspirta frakcijas. Lai turpinātu fermentāciju, pievienotā cukura daudzumu palielina, bet ne augstāk par noteiktu normu, pretējā gadījumā tas apstāsies agrāk par noteikto laiku.

Rauga koncentrācijai jābūt arī optimālai, pretējā gadījumā pārmērīgs raugs sabojās garšu un sniegs vīnam duļķainumu. Tas var izrādīties pārāk jauks un mīlīgs vairāku iemeslu dēļ:

• ņēma ļoti saldas vīnogu šķirnes;
• sulas atšķaidīšanai izmantoja lielu daudzumu ūdens;

Gatavojot mājās gatavotu vīnogu vīnu, tos vispirms nosaka ar dzēriena stiprumu un veidu (sauss, daļēji sauss, salds, pus salds, deserts). Tad - lai veiktu aprēķinus, un tikai pēc tam - lai sāktu vīna darīšanu.

Kā mājās aprēķināt vīnogu vīna cukura daudzumu

Mājas apstākļos gatavotus alkoholiskos dzērienus iedala vairākos veidos, pamatojoties uz saharozes koncentrāciju:

• sausa - līdz 0,3%;
• daļēji sauss - 0,5-3%;
• daļēji salds - 3-8%;
• stiprināts - 8-35%.
• salds - 14-20%.

Paskaties arī

11 vienkāršas receptes ķiršu vīna pagatavošanai soli pa solim mājās

Lai fermentācija noritētu pareizi, misā jābūt noteiktam saharozes un fruktozes daudzumam. Šo indikatoru mēra ar īpašu ierīci - cukura skaitītāju.

Sausā vīnogu vīna pagatavošanas laikā neko nepievieno, ja dabīgās saharozes un fruktozes koncentrācija sulā ir 12–14%. Lai ražotu cita veida dzērienu, būs jāveic aprēķini. Tie ir balstīti uz faktu, ka, lai pagatavotu 1 litru etilspirta, tiek izmantoti 1,7 kg saharozes, tas ir, lai sulā iegūtu 1% spirta, tam vajadzētu būt 20 g.

Lai atvieglotu aprēķinus, varat izmantot vīnogu vīnu stipruma un misā esošās saharozes daudzuma attiecību tabulu:

Lai aprēķinātu cukura daudzumu, no tabulas vērtības ir jāatskaita dati, kas iegūti ar cukura skaitītāju.

Piemēram, 1 litrs sulas no Black Muscat vīnogām satur 21% dabiskās saharozes un fruktozes jeb 210 g / litrā. Izejvielu tilpums ir 10 litri, no kuriem jums jāgatavo mājās gatavots vīns, stiprums 14 .

Balstoties uz tabulās norādītajām vērtībām, šim nolūkam ir nepieciešams, lai saharozes saturs 1 litrā misas būtu 280 g / litrā. No tiem 210 g / litrā jau ir vīnogu sulā.

Tāpēc mēs uzskatām:

280–210 = 70 (pievieno 70 gr par katru izejvielu litru)

Kopumā ir 10 litri sulas, kas nozīmē:

70*10=700

Mūsu gadījumā vīna ar stiprumu 14 pagatavošanas laikā jums jāpievieno 700 gr. Sahara.

Ja jums ir 20 litri sulas, tad 70, kas reizināti ar 20, mēs iegūstam 1400 gr.

Svarīgs! Mājās, izmantojot fermentāciju, jūs nevarat saņemt dzērienu ar alkohola saturu virs 15-16 .

Gatavojot augļu un ogu vīnus, jums jāzina, ka, ja tie tiek pagatavoti tikai no dabīgas sulas, garša būs pārāk skāba. Tāpēc, lai saglabātu proporcijas, misai pievieno ūdeni un cukuru.

Kad un cik bieži to pievienot

Pēc aprēķinu veikšanas jums jāizlemj, kad pievienot izejvielām cukuru. Ražojot vieglos dzērienus, to pievieno 1 porcijai, vidēja stipruma - 2, stipriem - 3-4 reizes.

Paskaties arī

4 vienkāršas soli pa solim receptes balto jāņogu vīna pagatavošanai mājās

Piemēram, gatavojot stipru vīnu, 4 reizes pievieno cukuru: sagatavojot misu, pievieno 2/3, pārējo sadala 3 vienādās porcijās un pievieno 4., 9. un 14. fermentācijas dienā.

Noteikumu pievienošana

Augsta saharozes koncentrācija misā var kavēt fermentāciju, tāpēc to neizlej uzreiz, bet nelielās porcijās ar intervālu 5-7 dienas. Tas kavē procesu, bet rada raugam ideālus apstākļus.

Tehnoloģija: atlasiet 1-2 litrus misas, pievienojiet tai cukura daļu, samaisiet, lai tā izšķīst bez atlikumiem. Iegūto sīrupu ielej atpakaļ fermentācijas tvertnē.

Pašmāju vīnogu vīna iegūšana nav viegls uzdevums, kas prasa rūpīgu sagatavošanos un aprēķinus.

Bet, pat ievērojot proporcijas, nav pilnīgas pārliecības, ka gatavais produkts būs tieši tāds, kāds tas bija iecerēts. Garšu ietekmē daudzi faktori, ieskaitot temperatūras režīmu un dabīgā rauga koncentrāciju misā.