TOP 10 resipi bagaimana membekukan brokoli untuk musim sejuk di rumah dengan dan tanpa mendidih
Brokoli mirip dengan kembang kol, hanya dengan warna hijau terang. Ia sarat dengan banyak protein, vitamin, mineral dan asid amino. Ramai doktor mengesyorkan penggunaan brokoli secara berkala untuk orang yang menderita gangguan kardiovaskular dan untuk pencegahan barah. Ramai suri rumah menyimpan sayur-sayuran dan tahu bagaimana membekukan brokoli dengan betul untuk musim sejuk di rumah.
Stok beku
Musim brokoli adalah pada musim panas. Pada musim sejuk, sayur paling sesuai dibeli di pasar raya. Jauh lebih murah dan lebih selamat untuk stok untuk musim sejuk semasa musim panas. Brokoli segar tidak disimpan dalam jangka masa yang lama, jadi pembekuan adalah pilihan terbaik untuk mengekalkan sifat bermanfaat produk selama hampir setahun. Kubis, seperti sayur-sayuran lain, boleh dibekukan di dalam peti sejuk beku. Tetapi untuk penyimpanan yang betul, ia mesti disediakan dengan teliti.
Ciri-ciri pembekuan
Pembekuan, sebagai salah satu kaedah menyimpan brokoli, mempunyai sejumlah kelebihan yang dapat dihargai oleh setiap suri rumah jika dia berusaha menyimpan sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan cara ini sekurang-kurangnya sekali.
Di antara banyak kelebihannya, perkara berikut harus diperhatikan:
- Penggunaan ruang peti sejuk secara rasional. Kubis di dalam peti sejuk mengambil ruang minimum tanpa menyerap bau. Di samping itu, semua bahan berguna disimpan dalam sayur untuk jangka masa yang lama.
- Pemeliharaan mikronutrien. Dengan bantuan pembekuan, anda dapat mengekalkan pelbagai ciri dan rasa yang berguna. Dengan penyediaan sayur yang betul untuk membeku dan mengikuti semua arahan, brokoli akan sangat serupa dengan segar, baik dalam warna dan rasa, kaya dengan vitamin. Pembekuan adalah penting bagi orang yang pada masa akan datang merancang untuk memasak hidangan dari sayur-sayuran yang sihat untuk anak-anak mereka.
- Kehadiran kubis secara berterusan di dalam peti sejuk. Anda tidak perlu membeli brokoli, terutamanya jika anda ingin memakannya untuk sarapan pagi. Produk akan sentiasa ada dan siap untuk rawatan panas.
- Menyimpan duit. Sayuran bermusim jauh lebih mahal pada musim sejuk berbanding musim panas. Oleh itu, sudah semestinya anda memulakan stok apabila harga minimum. Menggunakan brokoli beku dalam memasak semasa musim sejuk dapat menjimatkan anggaran keluarga anda.
Anda boleh membuat stok beku dari hampir semua sayur-sayuran. Ikuti panduan untuk memastikan makanan anda mengekalkan tahap nutrien maksimum.
Membeli dan menyediakan brokoli
Pilihannya harus didekati dengan tanggungjawab yang mungkin. Adalah suatu kesalahan untuk berfikir bahawa anda boleh membekukan makanan dalam keadaan apa pun. Sayuran berkualiti rendah tidak sesuai untuk simpanan jenis ini. Brokoli, pertama sekali, mesti berwarna hijau muda dan kaya.
Perbungaan mestilah bebas dari serangga dan kesan penyakit sayur-sayuran. Jika tidak, kubis akan menjadi buruk dan harus dibuang.
Sebaiknya tuai dan membekukan brokoli dari kebun anda sendiri. Tetapi, malangnya, tidak semua orang dapat memperoleh kemewahan ini. Anda boleh membeli kubis segar dan berkualiti tinggi di pasar atau di bahagian sayur di pasar raya.
Untuk pembekuan, anda tidak boleh mengambil produk dengan "tanda" seperti itu:
- perbungaan layu;
- fokus putus pada batang atau perbungaan;
- kehadiran perosak;
- bahagian kekuningan dan kering.
Sayuran harus tegas dan elastik, tanpa kekurangan atau kerosakan, hijau terang, dengan aroma yang kaya.
Menyiapkan peti sejuk sebelum memulakan proses
Sebelum memulakan pembekuan, ruang beku mesti dibebaskan dari produk lain, dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Bungkusan dengan kubis boleh diletakkan secara eksklusif di dalam bekas kering.
Sekiranya peti sejuk mempunyai fungsi pembekuan cepat terpasang, disarankan untuk menghidupkannya selama beberapa jam. Oleh itu, pembekuan berlaku lebih cepat, yang memberi kesan positif terhadap pemeliharaan sifat berguna sayur-sayuran. Sekiranya tidak ada "Pembekuan Pantas", maka suhu di dalam peti sejuk ditetapkan hingga 10-15 darjah.
Peralatan dapur
Untuk membekukan brokoli untuk musim sejuk di dapur rumah anda, anda memerlukan bukan sahaja bunga brokoli, tetapi juga beberapa alat dapur. Tuan rumah mesti menyediakan:
- permukaan pemotongan;
- periuk;
- mangkuk dalam;
- pisau;
- bakul untuk mengukus;
- colander.
Setelah semua aksesori disediakan, anda harus menjaga bekas peti sejuk beku. Sebaik-baiknya, gunakan beg makanan beku khas. Sekiranya tidak ada, beg plastik atau bekas biasa, yang cukup ketat, akan berlaku.
Bagaimana dan mengapa melakukan pra-blanch
Tidak digalakkan membekukan brokoli tanpa memasak. Mengukus kubis adalah langkah pembekuan wajib. Blanching merosakkan enzim yang menyumbang kepada pengoksidaan. Dengan penyimpanan lebih jauh di dalam bekas berisi sayur-sayuran, bau yang tidak menyenangkan tidak akan muncul, rasa tetap ada.
Sekiranya anda tidak menggunakan pemutihan, maka, dalam kebanyakan kes, perbungaan di dalam peti sejuk akan hancur, dan setelah mencairkan sayur-sayuran harus dibuang.
Dalam periuk
Pemutihan dibenarkan dalam periuk. Perbungaan siap dicelupkan terus ke dalam air mendidih. Anda perlu mendidih tidak lebih dari dua minit. Kemudian sayur-sayuran dikeluarkan dan disejukkan.
Dalam dandang berganda
Bagi pemilik pengukus, brokoli blanching jauh lebih mudah. Air dengan jus lemon juga didihkan. Kubis diletakkan di dalam bakul khas, yang diletakkan di atas bekas dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup. Rawatan haba dengan kaedah ini memakan masa lebih kurang 5 minit.
Kaedah pembekuan rumah
Membekukan brokoli adalah proses yang panjang, yang, bagaimanapun, tidak memerlukan kemahiran khas dan manipulasi yang kompleks. Anda hanya perlu melangkah melalui semua proses untuk mendapatkan hasil yang berkualiti tinggi. Sebaiknya beli brokoli pada musim yang jatuh pada bulan Jun dan Julai. Perbungaan perlu memilih warna hijau yang kaya, padat dengan sentuhan. Lebih baik tidak mengambil sayur-sayuran yang terdapat noda dan fokus busuk untuk disimpan selama beberapa hari.
Anda perlu membersihkan produk dari kotoran, kerana tidak perlu dicuci pada masa akan datang.Ia akan segera dirawat dengan panas. Untuk menghilangkan serangga sepenuhnya dari perbungaan, sayur itu direndam dalam larutan garam selama setengah jam. Parasit bukan sahaja akan mati, tetapi juga melayang ke permukaan. Kemudian brokoli harus dibilas dengan teliti dan dikeluarkan dari daun.
Sayuran harus dibahagikan kepada perbungaan dengan ukuran kira-kira 2.5 sentimeter. Batangnya juga dipotong menjadi kepingan kecil 6 milimeter. Buang bahagian batang yang keras.Brokoli cincang diletakkan di dalam bejana dalam, diisi dengan air biasa dan jus lemon ditambahkan. Dalam larutan seperti itu, biarkan selama 5 minit. Jus lemon mengekalkan warna hijau kubis.
Cecair dari mangkuk dituangkan ke dalam periuk, lebih banyak air ditambahkan. Kandungannya mesti direbus. Brokoli diletakkan di dalam bakul kukus dan dicelupkan ke dalam periuk air mendidih. Mereka juga menutup segala-galanya dari atas dengan penutup. Oleh itu, reneh selama lebih kurang 5 minit. Sayuran direndam terus ke dalam air jika tidak ada pengukus. Ini mengurangkan proses pemutihan hingga 2 minit.
Perbungaan dan batang dikeluarkan dari kuali dan segera direndam dalam air ais. Sejukkan produk di bawah air yang mengalir menggunakan saringan jika tidak ada bakul untuk memasak dalam dandang berganda. Brokoli sejuk dikeluarkan dari air, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam beg atau bekas untuk membekukan makanan.
Adalah disyorkan untuk mengira jumlah kubis untuk satu penyediaan hidangan, dan bungkus dalam jumlah ini. Dilarang membekukan brokoli beberapa kali, jadi anda perlu menuai sebanyak mungkin produk yang anda ingin gunakan pada satu masa. Apabila pencairan dan pembekuan semula, kubis akan cepat kehilangan warna, struktur dan rasa.
Lebih baik menandatangani bungkusan - apabila bahagian sayur tertentu telah dibekukan. Brokoli beku paling baik dimakan dalam sembilan bulan akan datang, jadi label pelekat adalah cara yang berguna untuk mengingatkan anda tentang tarikh akhir.
Bekukan dengan pemutihan
Sebelum beku, kubis mesti dikisar. Rawatan wap jenis ini diperlukan semasa pembekuan. Semasa pemutihan, di bawah pengaruh suhu tinggi, enzim mati, yang boleh menyebabkan pengoksidaan. Sayuran kukus disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama dan tidak merosot.
Pembekuan tanpa pemutihan
Brokoli segar tidak boleh dibekukan tanpa pemutihan. Berada di dalam penyejuk beku, di bawah pengaruh suhu rendah, perbungaan benda kerja akan berubah menjadi debu, dan mustahil untuk menggunakannya untuk persiapan lebih lanjut. Pemutihan dalam periuk atau dandang berganda akan mengekalkan struktur sayur-sayuran, warna dan rasanya.
Ciri simpanan
Dengan pembekuan dalam, suhu -18 darjah digunakan. Dalam rejim suhu ini, benda kerja beku disimpan di dalam peti sejuk selama hampir satu tahun. Sekiranya suhu dikekalkan dalam lingkungan 0-8 darjah, maka brokoli harus dimakan selama tiga bulan ke depan.
Tidak digalakkan membekukan semula sayur-sayuran. Perkara ini harus diambil kira semasa mencairkan peti sejuk. Dalam keadaan seperti itu, beg kubis dibungkus dalam selimut hangat, yang akan mengekalkan suhu rendah yang diperlukan untuk pemeliharaan produk. Setelah membersihkan peti sejuk, brokoli segera dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Perlu mencairkan
Anda tidak perlu mencairkan brokoli sebelum memasak! Semasa pencairan, ia kehilangan bentuknya, menjadi lembut dan, sebagai hasil daripada rawatan haba yang sedikit, berubah menjadi gruel yang tidak menarik. Untuk membuat karya masakan menggunakan perbungaan yang sihat, keluarkan produk dari peti sejuk dan mulailah memasak dengan segera.
Peraturan memasak
Hanya kubis segar yang mesti disediakan untuk pembekuan. Hanya dalam kes ini, dapat mengekalkan rasa dan faedah sayur pada tahap maksimum.Untuk memasak, gunakan periuk dengan penutup, multicooker dan dandang berganda. Sekiranya anda memilih periuk, maka airnya terlebih dahulu direbus, masin. Kemudian letakkan sayur-sayuran beku sehingga air hanya menutupinya.
Masa memasak dipengaruhi oleh tahap kubis sejuk beku dan saiz kepingan. Dalam kebanyakan kes, memasak tidak lebih dari 7 minit. Dalam prosesnya, disarankan untuk memeriksa kesediaan perbungaan dengan garpu setiap beberapa minit. Sekiranya garpu tenggelam dengan mudah ke dalam batang, sayur-sayuran dimasak. Untuk mengekalkan sifat renyahnya, brokoli siap pakai dari air mendidih harus segera direndam dalam air sejuk.
Kubis rebus boleh dijadikan hidangan bebas, ditaburkan dengan garam dan rempah kegemaran anda di atasnya. Sos keju sangat sesuai untuk sayur ini. Perbungaan lazat yang digoreng dalam adunan serbuk roti dan telur diperolehi. Hidangan juga ditaburkan dengan jus lemon, badam ditambah. Brokoli rebus digunakan untuk membuat sup berkrim yang sihat dengan crouton rangup dan daging goreng. Anda juga boleh memanggang di dalam ketuhar.
Petua Berguna
Suri rumah boleh menggunakan beberapa cadangan yang akan menjadikan proses pembekuan lebih mudah tanpa kehilangan sifat berguna produk:
- untuk mengekalkan struktur renyah dan rasa yang menyenangkan, perbungaan yang dikeringkan dengan baik harus dibekukan;
- supaya brokoli tidak hilang warna, ditaburkan dengan jus lemon atau limau;
- untuk pemutihan adalah lebih mudah menggunakan pengukus bakul dengan pemegang pemegang;
- dilarang memerah dalam ketuhar gelombang mikro;
- sayur-sayuran dipotong di atas papan yang tidak digunakan untuk memotong ikan mentah dan daging.
Dengan menggunakan petua yang disenaraikan, anda dapat mempermudah prosesnya dan mendapatkan produk yang berkualiti pada akhirnya.
Membekukan brokoli adalah proses sederhana yang membawa kepada hasil yang sihat. Penting untuk mendekati pilihan produk secara menyeluruh dan mempersiapkannya dengan betul untuk proses pembekuan. Dengan sayur-sayuran seperti itu, anda dapat dengan mudah mempelbagaikan menu musim sejuk yang membosankan, memenuhkannya dengan unsur surih dan warna musim panas.
