Teknologi pembuatan wain dari anggur beku di rumah

Anggur yang dibuat dari anggur sejuk beku segar (ais) dianggap sebagai minuman pencuci mulut. Prinsip penyediaannya adalah berdasarkan pemprosesan beri secara termal dan mendapatkan minuman yang lebih pekat dan manis. Anggur masih dibekukan di pokok anggur, sebelum proses penapaian bermula. Beri masak dan sihat digunakan untuk penyediaan, ini membantu menjadikan minuman itu enak dan beraroma.

Sejarah asal usul wain ais

Pembuatan wain dari anggur beku bermula pada abad ke-18 di Jerman. Anda boleh membaca mengenai perkara ini dalam dokumen Jerman. Pada masa itu, produk tersebut tidak dianggap popular, hanya dihasilkan oleh pembuat anggur amatur. Tetapi sudah pada awal abad ke-20, ketika mesin penekan pneumatik diciptakan, wain ais menjadi minuman biasa yang disiapkan di banyak kilang pembuatan. Lebih dekat ke pertengahan abad ke-20, produk itu tersebar ke Amerika, dan selepas itu populariti itu sampai ke Rusia.

Kehalusan teknologi

Minuman ais dianggap lemah, hanya mengandungi 6% alkohol. Dalam beberapa kes, penunjuk meningkat kepada 8%, tetapi tidak lebih. Dalam proses penyediaan produk, anggur digunakan yang telah dibekukan secara semula jadi. Biasanya tanaman dituai apabila suhu udara mencapai 5 darjah di bawah sifar. Kadang-kadang frosts tidak datang untuk waktu yang lama, jadi pembuat anggur menunggu saat pertama, pada masa yang sama melindungi beri dari acuan, serangga dan burung. Sangat penting pada masa ini untuk menjaga keutuhan anggur agar tidak mempengaruhi rasa minuman yang sudah siap.

Perlu diperhatikan bahawa untuk pembekuan, suhu optimum dianggap dari -5 hingga -10 darjah di bawah sifar. Pada -15 anggur mungkin tidak dapat digunakan untuk membuat anggur kerana kekurangan jus. Semasa tanaman dituai, ia dihancurkan dan dikirim ke mesin cetak. Beberapa negara menggunakan teknik latihan yang lebih mudah. Contohnya, di Jepun, beri dibekukan secara buatan. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan ini tidak menghasilkan wain ais sebenar.

Penting! Proses penapaian dalam kes ini memakan masa lebih lama daripada biasa. Ini disebabkan oleh kandungan gula beri beku yang tinggi. Biasanya memerlukan masa sekitar 4-5 bulan untuk menyediakan produk.

Tengoklah juga

4 resipi langkah demi langkah yang mudah untuk membuat wain kismis putih di rumah

Varieti anggur yang sesuai

Dalam membuat anggur, penekanan utama diberikan pada cara beri diproses, dan bukan pada jenisnya. Oleh itu, tidak ada syarat yang jelas di sini. Pembuat anggur yang berpengalaman menasihatkan menggunakan varieti berikut:

• Riesling.
• Cabernet Franc.
• Chardonnay.
• Kerner.

Penggunaan beri jenis lain juga dibenarkan.

Kualiti produk yang dihasilkan

Anggur yang dibuat dari anggur beku mestilah ringan dan manis. Ini mengandungi peratusan alkohol yang lebih rendah, jadi minuman itu dianggap sebagai pencuci mulut. Hari ini, minuman itu dibuat dan dijual di banyak negara, tetapi pengeluar sering menipu pelanggan dan membekalkan produk palsu ke kedai. Agar tidak tersilap dalam pilihan anda, anda harus berhati-hati mempelajari maklumat pada label. Produk berkualiti mempunyai tanda wain ais, yang diterjemahkan sebagai "anggur beku". Sekiranya tidak ada prasasti tersebut, lebih baik tidak membeli produk tersebut.

Cara membuat wain dari anggur beku di rumah

Anggur segar yang baru dituai digunakan untuk masakan rumah. Proses ini memerlukan kira-kira 5 kg beri beku, 2 kg gula pasir dan 6 sudu besar yis wain. Apabila semua bahan disediakan, anda boleh mula menyediakan minuman pencuci mulut:

1. Keluarkan buah beku dari dahan. Penting untuk mempunyai masa untuk melakukan ini sebelum ais mencair.
2. Masukkan benda kerja ke dalam bekas yang dalam dan kisar hingga bersih. Adalah lebih baik jika prosedur dijalankan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik.
3. Tuangkan jus yang diperoleh setelah menekan ke dalam bekas bersih, tuangkan ragi ke dalamnya dan tutup bekas dengan kain kasa. Biarkan bahan kerja selama 2 hari. Campuran cair harus diperam dan mula mendidih.
4. Selepas itu, tambahkan gula ke jisim, campurkan asas wain dengan teliti. Anda mesti menunggu sehingga gula pasir dibubarkan sepenuhnya.
5. Letakkan sarung tangan perubatan di leher bekas, setelah membuat lubang kecil di dalamnya.
6. Dalam bentuk ini, anggur dihantar ke bilik yang hangat dan dibiarkan selama 1 bulan. Sepanjang tempoh ini, ia harus mulai menapai.
7. Terikan produk dengan tiub getah. Anda mesti berusaha mengelakkan sedimen masuk ke dalam anggur itu sendiri, jika tidak, ia akan mula menapai lagi, yang akhirnya mempengaruhi rasa produk ais.
8. Tuangkan jisim yang ditapis ke dalam botol kaca dan bawa ke bilik bawah tanah selama 2-3 bulan. Selama ini, anggur akhirnya akan menyuntik dan memperoleh rasa manis.
9. Apabila masa telah berlalu, minuman disalurkan kembali melalui saringan dan produk siap diturunkan ke dalam bilik simpanan.

Tengoklah juga

7 resipi langkah demi langkah mudah untuk membuat wain chokeberry di rumah

Penting! Minuman beralkohol disimpan pada suhu 0 hingga 6 darjah Celsius. Sebilangan besar boleh merosakkan kualiti minuman.

Jangka hayat wain ais disimpan sekitar 4-5 tahun. Ini mungkin akan berkurang sekiranya perkara penting tidak diambil kira dalam proses memasak.

Sebilangan pembuat anggur mengesyorkan meminum produk siap pada tahun pertama, kerana rasanya mungkin akan berubah kemudian.

Cara minum wain ais

Anggur ais dianggap sebagai minuman pencuci mulut, oleh kerana itu disajikan dengan makanan ringan manis dan ringan. Ia dibenarkan menggabungkannya dengan pelbagai jenis keju, buah-buahan dan kacang-kacangan. Gabungan ini membantu untuk benar-benar menghargai rasa produk beri. Eiswein dihidangkan muda, jenis anggur ini tidak biasa untuk usia untuk masa yang lama. Walaupun beberapa jenis minuman ais memperoleh rasa yang lebih sedap dan berkayu selama penuaan, yang disukai oleh banyak pengguna produk wain.

Anggur ais dimakan sejuk. Petunjuk optimum disimpan pada suhu sekitar 10-12 darjah. Minuman itu disajikan dalam gelas yang digunakan untuk wain putih atau merah. Tidak digalakkan mencampurkan wain ais dengan alkohol yang lebih kuat.