6 resipi wain anggur hitam buatan sendiri terbaik
Pembuatan anggur buatan sendiri adalah seni yang bermanfaat. Cara yang baik untuk memproses tanaman kebun anggur yang besar adalah dengan membuat anggur. Minuman yang terbuat dari bahan mentah semula jadi kaya dengan vitamin, oleh itu ia berguna untuk saluran darah dan imuniti. Anggur hitam buatan sendiri digunakan untuk menyediakan wain manis, kering dan bahkan putih. Setelah menguasai asas-asas teknologi, anda dapat mempelbagaikan sejambak dengan madu dan nota pedas atau mencipta resipi anda sendiri.
Ciri-ciri membuat wain dari anggur hitam
Anggur buatan sendiri terbuat dari buah beri yang ditanam di laman web anda. Tandan yang dipilih dengan tangan segar, masak dan berair. Anggur yang dibeli dirawat dengan bahan kimia yang meningkatkan jangka hayat, atau mungkin tidak disimpan dengan betul. Pengecualian adalah produk yang dibeli dari ladang.
Kelebihan anggur semulajadi yang baru dituai adalah kandungan ragi liar. Terima kasih kepada mikroorganisma, anggur memperoleh sejambak unik yang jauh berbeza dengan minuman kilang.
Bahan mentah
Anggur masak dengan gula sesuai untuk wain. Oleh itu, penting untuk mematuhi syarat dan teknologi untuk memetik buah beri:
- pada suhu +20 darjah;
- dalam cuaca kering yang cerah;
- potong tandan dengan pemangkas;
- dipegang oleh pemegang.
Hujan membasmi ragi dari beri. Tanpa mereka, anggur tidak akan ditapai dengan baik. Oleh itu, hasil panen sebaiknya dituai pada pagi atau petang yang cerah.
Suhu +20 darjah adalah optimum untuk melarutkan gula dan penapaian sederhana. Buah beri yang dipanaskan lebih cepat menapai, tetapi gula tidak larut.
Buah beri sejuk ditapai dalam jangka masa yang lama, dan oleh itu ia tumbuh berkulat.
Agar suhu produk kembali normal, ia mesti disimpan selama 2 jam di ruangan gelap yang berventilasi.
Anggur buatan sendiri dibuat dari anggur yang baru dipetik, masak dan tidak dicuci dengan suhu +20 darjah.
Beri yang belum masak menambahkan asid ke dalam minuman, sementara beri yang terlalu masak akan mengubahnya menjadi cuka. Anggur berwarna boleh disapu dengan kain kering, tetapi tidak dibilas dengan air. Anggur yang dimaksudkan untuk membuat anggur tidak boleh disimpan selama lebih dari 2 hari.
Persediaan
Anda boleh menggunakan botol plastik gelap, balang kaca dan piring enamel untuk menyimpan wort semasa penapaian. Logam mengoksidakan dan merosakkan rasa wain.
Semasa fermentasi, produk melepaskan karbon dioksida, yang mesti dikeluarkan menggunakan alat khas. Perangkap bau rumah adalah penutup yang ketat dengan lubang. Gas dikeluarkan dari lubang melalui tiub, hujungnya bebas direndam dalam bekas dengan air.
Daripada reka bentuk yang besar, anda boleh memakai sarung tangan getah di leher botol dengan minuman penapaian. Gas akan keluar melalui lubang kecil di salah satu jari. Dengan bantuan sarung tangan, lebih mudah untuk memahami sama ada minuman itu fermentasi atau tidak. Sekiranya benar-benar kempis dan kendur, maka anggur sudah siap.
Keuntungan produk
Anggur buatan sendiri berguna kerana ia disediakan oleh penapaian semula jadi. Vitamin dan bakteria bermanfaat disimpan dalam minuman. 200 mililiter anggur sehari melebarkan saluran darah, mempercepat metabolisme dan menguatkan sistem imun.
Wain buatan sendiri baik untuk kesihatan anda:
- dengan trombosis;
- sindrom kesakitan;
- pergantungan cuaca.
Jus anggur adalah sumber flavonoid dan antiseptik semula jadi. Kadar harian harus dibahagikan kepada 2 dos - minum 100 mililiter 2 kali sehari 10 minit sebelum makan tengah hari dan makan malam.
Varieti terbaik untuk minuman
Varieti anggur dibezakan oleh buah beri kecil, tetapi kepekatan jus di dalamnya lebih tinggi. Oleh itu, wain merah mengambil warna karmin, burgundy.
Beberapa jenis anggur hitam sesuai untuk pembuatan anggur di rumah:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Mutiara Hitam;
- Merlot;
- Asal;
- Chardonnay.
Dari varieti anggur Cabernet Sauvignon, anggur dengan coklat, rasa kopi diperolehi.
Cara membuat wain dari anggur hitam di rumah
Jenis anggur yang berbeza boleh dibuat dari jenis beri dengan kandungan gula rendah atau tinggi:
- dari gula - minuman pencuci mulut yang diperkaya manis;
- dari wain masam - kering.
Wain mulled disediakan dengan penambahan rempah. Dalam resipi ringkas, anda perlu menambah atau mengurangkan jumlah gula, dan rasa anggur akan berubah.
Resepi ringkas
Bahan-bahan:
- 10 kilogram anggur gelap;
- 250 gram gula.
Kaedah memasak:
- kupas beri dari keratan, urutkan di sepanjang jalan dan biarkan hanya keseluruhan dan halus;
- peras jus dengan tangan, dengan silikon atau alu kayu, untuk mendapatkan jisim yang homogen;
- pindahkan pulpa anggur berair ke dalam enamel atau mangkuk kaca, tutup dengan kain kasa dari serangga dan habuk;
- masukkan ke dalam gelap pada suhu +20 darjah;
- biarkan selama 3 hari, kacau lapisan kulit di permukaan dengan sudu kayu;
- peras lapisan kulit melalui kain tipis dan tapis pekat;
- tuangkan cecair ke dalam botol gelap 3/4 isi padu;
- tarik sarung tangan getah yang tidak steril ke leher botol, ikat dengan benang;
- mencucuk lubang di jari telunjuk untuk menghilangkan karbon dioksida semasa penapaian;
- simpan botol di tempat yang gelap pada suhu 22-26 darjah selama 2 bulan;
- apabila wain dimasukkan, tunggu 3 hari lagi dan toskan liter cecair;
- tambah gula;
- tuangkan cecair manis ke dalam botol, tutup leher dengan sarung tangan meterai air dan biarkan dalam gelap;
- apabila gas berhenti mengembung sarung tangan, tapis cecair dan simpan selama 3 bulan untuk masak di tempat yang gelap.
Anda boleh membuang kulit anggur atau anggur yang diperah. Pada peringkat terakhir, ketika matang, anda perlu mengosongkan sedimen secara berkala. Apabila ia berhenti muncul dan minuman menjadi jernih, anda dapat merasakannya.
Pilihan bebas gula
Anggur yang dibuat dari anggur manis, misalnya, Isabella, Pinot Noir, disediakan tanpa gula tambahan. Selebihnya memasak dilakukan mengikut resipi mudah.
Dalam kedua kes tersebut, kali pertama botol harus diisi hingga dua hingga tiga pertiga, kerana karbon dioksida mengembang bekasnya. Dari 10 kilogram anggur, 5 liter pekat diperoleh.
Dengan madu
Untuk 10 kilogram buah beri atau 5 liter pekat, anda memerlukan:
- 5 liter air;
- 1.5 kilogram madu bunga;
- 500 gram kismis untuk masam.
Bagaimana hendak masak:
- tuangkan kismis dengan 800 mililiter air mendidih dan biarkan selama 3 hari di tempat yang gelap;
- hancurkan anggur, tekan wort mengikut resipi mudah;
- tuangkan air ke dalam pekat pekat, tambah ragi;
- masukkan ke dalam botol dengan sarung tangan, seperti yang dijelaskan dalam resipi biasa;
- semasa perah, tambahkan 300 gram madu dan bukannya gula pada setiap liter;
- bersikeras 3 bulan, menapis sedimen.
Tambahkan air pada suhu bilik ke pekat, tidak lebih rendah daripada 23 darjah.
Daripada kismis, anda boleh menggunakan masam wain siap pakai.
Dengan rempah
Untuk sebotol 1-1.5 liter, anda memerlukan:
- 2 batang kayu manis;
- 4 ulas.
Hancurkan rempah-rempah itu dan jahitnya dengan kain kasa atau kapas. Letakkan beg di dalam bekas bersih, tuangkan wain masak dan gabus. Masukkan minuman dalam gelap pada suhu 6-12 darjah Celsius, dan setelah 21 hari ketegangan dan tuangkan ke dalam botol bersih.
Wain yang diperkaya
Senarai ramuan merangkumi:
- alkohol atau vodka - 200 mililiter seliter;
- gula - 1.2 kilogram.
Resipi:
- tambah gula ke pekat yang telah diregangkan dan biarkan di dalam botol dengan meterai air selama 2 bulan;
- apabila penapaian berhenti, saring minuman, tambah alkohol;
- selepas 2 hari, saring minuman, tuangkan ke dalam bekas bersih dan biarkan selama 3 bulan.
Anda juga harus memantau pembentukan sedimen.
Minuman kering
Resipi ini direka untuk 10 kilogram anggur, tetapi sedikit berbeza dengan yang mudah:
- menegaskan pulpa yang diperah dengan jus pada suhu 25 darjah Celsius sehingga jusnya menjadi warna merah gelap yang kaya;
- memerah jisim wain melalui kain tipis;
- tuangkan pekat yang diperah ke dalam bekas dan tutup dengan penutup air;
- berkeras selama 3 bulan;
- ketatkan minuman;
- matang selama 3 bulan lagi, secara berkala bebas dari mendapan.
Wain yang sudah siap akan cerah. Kemudian minuman mesti dituangkan ke dalam botol bersih dan disimpan pada suhu 6-12 darjah selama 2 bulan.
Penyerapan pulpa yang diperah memerlukan purata seminggu. Sekiranya jus belum mengumpulkan warna yang diinginkan, mereka terus berkeras.
Adakah mungkin untuk membuat wain putih dari anggur hitam
Anggur putih juga dibuat dari anggur merah. Kupas buah beri berwarna merah. Untuk menjadikan minuman ringan, anda perlu mengeluarkan kulit dari jisim tumbuk dan bersikeras mengikut resipi biasa tanpanya.
Anggur ditekan atau dilewatkan melalui juicer. Penting untuk tidak merosakkan tulang, jika tidak, ia akan memberi kelembutan pada anggur.
Jus yang diperah akan mengandungi kulit yang dicelup. Ia perlu disimpan selama 6-12 jam agar pulpa naik ke permukaan, dan kemudian kumpulkan.
Syarat penggunaan
Cara menangani wain buatan sendiri untuk menunjukkan rasa:
- buka botol satu jam sebelum mencuba;
- suhu optimum minuman pada musim panas ialah + 16-18 darjah, pada musim sejuk - +20;
- pegang gelas di batang supaya anggur tidak panas dari tapak tangan;
- sebelum meneguk, basuh sedikit dinding kaca dengan minuman;
- tahan seteguk pertama di mulut anda selama 3 saat.
Minuman yang baik akan meninggalkan rasa lama.
Terma dan syarat penyimpanan
Cara menyimpan wain buatan sendiri:
- pada suhu 5 hingga 12 darjah Celsius;
- sebarkan botol kaca pada sudut sehingga anggur di dalamnya mencuci gabus;
- dalam bekas gelap.
Minuman itu memerlukan rehat. Botol tidak boleh digeser, digoncang. Lebih baik tidak membersihkan debu dari mereka.
Gabus yang dibasahi secara kekal di dalam botol yang terletak secara mendatar akan mengekalkan ketegangannya selama bertahun-tahun. Dalam botol tegak, gabus akan mengering dan membiarkan udara masuk. Oksigen akan mengubah anggur menjadi cuka. Cahaya dan panas juga merosakkan minuman. Oleh itu, rak botol harus disimpan dalam keadaan gelap.
Dalam keadaan yang tepat, wain buatan sendiri yang ditapai secara semula jadi dapat disimpan selama 5 tahun, anggur yang diperkaya - 10 tahun.
