Hoe verwijder je de geur van geitenvlees uit vlees en hoe steek je het in zodat het niet ruikt

Vanwege het lage vetgehalte wordt geitenvlees geclassificeerd als dieet. Het enige probleem is het weerzinwekkende aroma dat tijdens het kookproces verschijnt. Laten we eens kijken hoe we de onaangename geur van geitenvlees uit vlees kunnen verwijderen, wat het voorkomen ervan beïnvloedt. Bedenk hoe een beginnende fokker een dier kan steken zodat de specifieke geur van het karkas kopers niet afschrikt.

Oorzaken van een onaangename geur

4 factoren die een onaangename vleessmaak veroorzaken:

1. Seksuele geur. Het vlees van niet-gecastreerde mannetjes of individuen die kort voor het slachten zijn gecastreerd, heeft een onaangename geur. Om ervoor te zorgen dat het geitenvlees geen onaangename geur afgeeft, moeten er minimaal 2-3 weken verstrijken vanaf het moment van castratie tot het slachten.
2. Eten van voer van slechte kwaliteit door dieren. Als het dier beschimmelde en rottende wortels at lang voordat het bij de snijtafel kwam, ontwikkelt het vlees een zware geur en een onaangename nasmaak.
3. Behandeling van huisdieren met medicijnen met een penetrante geur. Kamfer en etherische oliën, carbolzuur, valeriaanwortel, chloor en komijnpreparaten die kort voor het slachten in het lichaam van het dier worden ingebracht, geven de gerechten een specifieke geur.
4. Het karkas in een kamer blijven die verzadigd is met vreemde geuren. Vlees neemt binnen enkele uren aroma's van bijtende ontsmettingsmiddelen en verse verf op.

Ervaren fokkers kennen al deze subtiliteiten, ze slachten voor zichzelf dieren die geen weerzinwekkend aroma hebben.

Hoe de geur uit vlees te verwijderen

Bewezen kookgeheimen om slechte geuren te helpen elimineren:

1. Week geitenvlees in witte wijn, het wordt verzadigd met aroma en krijgt een delicate nasmaak. Na een uur kun je beginnen met koken.
2. De mosterdmarinade verzadigt het vlees en maakt het zachter. Na 1 uur na het weken wordt het onder stromend schoon water gewassen.
3. Weken in azijn. Water wordt in een diepe container gegoten, een paar eetlepels van het product worden toegevoegd. Het geitenvlees in de oplossing wordt 1-1,5 uur geweekt en vervolgens onder stromend water gewassen.
4. Citroensap verwijdert niet alleen de onaangename geur. Onder invloed hiervan worden de vezels zachter. Het met sap gevulde geitenvlees wordt 1 uur apart gezet, waarna het met water wordt gewassen.
5. Weken in een zoutoplossing met toegevoegde houtskool geeft het gerecht een kampvuursmaak.
6. Knoflook- en uiendressing. Snijd de groenten grof, voeg een grote hoeveelheid kruiden toe. Na 1-1,5 uur is de geur van geitenvlees volledig verdwenen.
7. Week het vruchtvlees 1 uur in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het karkas, spoelt u het af en brengt u het nog 15-20 minuten over in een bak met schoon water.
8. Geitenvlees wordt een uur gedrenkt in rode wijn met kruiden. Na de afgesproken tijd wordt het vlees gewassen in gezouten water en beginnen ze te koken.

Kijk eens ook

Beschrijving en voorwaarden voor het houden van alpine berggeiten, kosten van steenbokken

De zekerste manier, waarna je niet je toevlucht hoeft te nemen tot het vermommen van een onaangename barnsteen, is door het mannetje te slachten en hem perfect te snijden.

Hoe een geit te steken zodat het vlees niet ruikt

De karkassen van melkgeiten en jonge dieren hebben na het slachten geen weerzinwekkend aroma, wat niet gezegd kan worden van een volwassen geit. Zijn natuurlijke amber kan kwaliteitsvlees in onbruikbare spier- en botmassa veranderen.

Een ander belangrijk kenmerk is dat er klieren op de huid van de geit zitten, die een geurig aroma produceren. Zorg er tijdens het verwijderen voor dat het harige deel het vlees niet raakt, anders wordt het hopeloos bedorven. Het mes en de handen worden weer grondig gewassen met zeep.