Simpele recepten voor het bereiden van lecho van paprika voor de winter met tomatenpuree
Vrijwel elk recept voor lecho met tomatenpuree en paprika vergt niet veel voorbereidingstijd. Onder elkaar verschillen de opties in de samenstelling van de producten en de wijze van conservering: sommige voorzien in het sluiten van blikken zonder sterilisatie, in andere moeten containers gevuld met salade worden gesteriliseerd en pas dan worden afgedekt. Maar alle voorgestelde methoden hebben één ding gemeen: de smaak, het aroma en de mooie kleur van de salade.
Klassiek recept
Het op de klassieke manier oogsten van paprika's voor de winter zal huisvrouwen plezieren die niet veel tijd willen besteden aan het verwerken van tomaten. Tomatenpuree wordt gebruikt in plaats van verse tomaten. De ingelegde peper smaakt gewoon geweldig. Sommige mensen noemen deze methode "lui": met de juiste vaardigheid duurt het ongeveer 30 minuten om het inblikken te bereiden, de tijd die aan het bereiden van groenten wordt besteed niet meegerekend. Alle ingrediënten voor conservering zijn op de markt te koop, en als je groenten uit je tuin hebt, is dat nog beter.
Een set producten voor 3 liter salade:
- sla rode of gele paprika, met dikke muren - 2 kg;
- tomatenpuree - 350 g;
- tafelazijn 9% - 100 ml;
- magere olie (bij voorkeur ongeraffineerd) - 200 ml;
- gefilterd of bezonken water - 600 ml;
- kristalsuiker - 150 g;
- fijn zout - 1 eetl. de lepel.
U kunt grof zout gebruiken, maar u moet er iets meer van nemen.
De vruchten van de paprika worden gewassen, in de lengte in 2 delen gesneden en de zaadkamer wordt verwijderd. Ze worden in grote reepjes gehakt en proberen ze lang te maken: in ingeblikte vorm ziet zo'n snee er erg mooi uit. Giet water in de gerechten en doe tomatenpuree. Giet suiker en zout, los op, voeg direct daarna olie toe.
Als iemand de geur van ongeraffineerde olie niet lekker vindt, kun je ontgeurde olie gebruiken, maar dan zullen de smaak en het aroma niet hetzelfde zijn als in het originele recept voor peperlecho voor de winter.
Meng alles, verdeel peper en kook gedurende 18 - 20 minuten.
De massa moet de hele tijd worden geroerd, zodat deze niet verbrandt. Giet op het einde azijn, roer opnieuw, laat het koken en zet het uit. Lecho is verpakt in warme containers. De blikken moeten eerst boven de ketel of in de oven worden gestoomd en de metalen deksels moeten een paar seconden in kokend water worden gedompeld.
De laatste fase: conserveren met een naadsleutel. Alternatief schroefdoppen (twist-off-systeem). In beide gevallen is de salade goed houdbaar.
Met verse tomaten
Voor een paprika-lecho met tomatenpuree moet je verse tomaten nemen, ze schillen en malen. De resulterende massa wordt in brand gestoken en gekookt tot ze gaar zijn. Sommige huisvrouwen verwijderen de zaadjes, maar dit is niet nodig. Nadat je de rest van de ingrediënten en containers hebt voorbereid, kun je beginnen met het bewaren van lecho voor de winter.
Productset:
- dikke verse tomatenpuree - pot van 1 liter;
- slapeper (bij voorkeur vlezig) - 2 kg;
- bron- of bronwater - 2 liter;
- knoflook - 5 grote teentjes;
- kristalsuiker - 195 g;
- zout - 90 g;
- magere olie - 310 g;
- witte ui - 750 g;
- wortelen - 750 g;
- azijnzuur - 2 el. l.
In blik zijn dikwandige rode of gele paprika's bijzonder smakelijk en mooi, maar zo niet, dan is elke paprika voldoende.
Behandeling
Water wordt aan de dikke tomatenpuree toegevoegd om een vloeibare consistentie te vormen. Giet de massa in een grote pan, zout, voeg suiker en grof geraspte wortelen toe. Breng op hoog vuur aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Op dit moment worden de ui en paprika in halve ringen gesneden, ze worden naar de tomatenmassa gebracht, ze wachten tot het kookt en opnieuw worden ze op laag vuur gekookt.
Voeg na 20 minuten fijngehakte knoflook toe, giet olie en azijn erbij, kook gedurende een half uur. Ze worden in voorbereide potten gelegd, bedekt met deksels en gedurende 15 minuten gesteriliseerd, waarna ze worden verzegeld. Kant-en-klare paprika's in tomatensaus worden in de keuken bewaard tot ze zijn afgekoeld, en vervolgens naar de kelder gebracht voor opslag. Evenzo wordt lecho gemaakt van paprika met tomatensap.
Met jonge aubergines
Het recept zal helpen als de ‘blauwe’ goed zijn en alle traditionele snacks ervan moe zijn. Aubergines moeten op een speciale manier worden bereid: snijd de stengels, snijd ze in cirkels en leg ze op een schaal, bestrooi met een beetje zout. In deze vorm blijft de aubergine 30 minuten staan, terwijl de rest van de ingrediënten wordt bereid.
Na een half uur worden de plakjes aubergine eruit geperst, het sap wordt gegoten. Je kunt het niet langer dan 30 minuten in zout bewaren, anders wordt de lecho met tomatenpuree te zout voor de winter.
Productset:
- jonge aubergines - 1 kg;
- slapeper - 1 kg;
- tomatenpuree - 500 g;
- uien - 500 g;
- kristalsuiker - 3 el. lepels;
- water - 500 ml;
- steenzout - 1 eetl. de lepel.
In deze versie van de oogst voor de winter worden de vruchten van de paprika voorzichtig in de lengte in 2 delen gesneden, de zaadkamer eruit gehaald, in blokjes van 3 - 4 cm lang gesneden. De bol wordt losgemaakt van de schil, in halve ringen of rietjes gehakt. De tomatenpuree wordt gemengd met water, de massa wordt in een grote pan gegoten, gezouten, suiker wordt toegevoegd, geroerd totdat de korrels zijn opgelost en aan de kook worden gebracht.
Doe de voorbereide ui in de kokende vloeistof, kook 4 minuten, leg dan de stukjes aubergine op dezelfde plaats en laat 11-12 minuten op laag vuur stoven. Voeg slapeper toe en kook nog een half uur al roerend. Voeg dan azijn toe, laat het opnieuw koken, kook 2 - 3 minuten en verpak het onmiddellijk in potten. Je kunt hem sluiten met gewoon metaal of schroefdoppen.
Het verzegelde ingeblikte voedsel wordt omgedraaid om ervoor te zorgen dat het wordt verzegeld en op tafel blijft liggen. Dek af met een deken of sweatshirt om de afkoeltijd te verlengen. Als de conservering is afgekoeld, en dit zal binnen ongeveer een dag gebeuren, kan het naar de kelder worden gebracht. Peper in tomatenpuree klaarmaken voor de winter met aubergine is helemaal niet moeilijk, dus het recept is gewoon een uitkomst voor wie van originele combinaties van producten houdt. Geniet van koken! In plaats van aubergine kun je jonge courgette gebruiken, courgette is beter, maar een andere variëteit is voldoende.
Het koken van een snack met courgette is niet anders, alleen is het raadzaam om rode of gele paprika's te nemen om de lecho helder te maken. U hoeft de courgette niet te schillen.
Recept voor ui en wortel
Diverse Lecho is een lekkere en gezonde bereiding die rijk is aan verschillende vitamines. Het is niet moeilijk om het te koken, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan. Volgens dit recept is het de moeite waard om de hele winter lecho te maken van paprika met tomatenpuree: in het voorjaar is er niets meer over.
Productset:
- sla paprika's met dikke wanden - 1 kg;
- wortelen - 400 g;
- witte raapuien - 0,3 kg;
- knoflook - 1 grote kop;
- tomatenpuree - 500 g;
- grof zout - 50 g;
- magere olie (geraffineerd) - 130 ml;
- 9% azijn - 50 ml;
- kristalsuiker - 10 g.
Om lecho voor de winter te maken met tomatensap, moet je het twee keer zo veel nemen als pasta.
Beitsproces
De blikken worden gestoomd en ondersteboven op tafel gezet, de deksels worden enkele seconden in kokend water gedompeld, eruit gehaald en naast elkaar gevouwen.
De vruchten van de paprika worden gewassen, in de lengterichting in tweeën gesneden en het zaadnest wordt eruit getrokken. Peper wordt langs of dwars in grote reepjes gehakt. Wortelen worden gewassen, geschraapt, opnieuw gewassen en vervolgens fijngehakt of gehakt op een rasp met grote gaten om rietjes te maken. Uien worden naar wens in halve ringen of dunne reepjes gesneden.
De knoflook wordt geplet met een knoflookpers. Als geraspte tomaten worden gebruikt in plaats van tomatenpuree, worden ze gekookt tot ze dik zijn.
Olie wordt in een haan of haan gegoten, verwarmd en uien gedaan. Het moet 4-5 minuten in het vuur worden gehouden, zonder frituren, zodat het wordt gebakken, maar niet van kleur verandert. Wortelen, knoflook en peper worden aan uien toegevoegd. Alles wordt ongeveer 10 minuten gemengd en gestoofd. Verdun tomatenpuree met water en giet dit mengsel over groenten. Een salade met tomatensap voor de winter wordt op dezelfde manier bereid, alleen wordt er geen water aan toegevoegd.
Kook nog eens 40 minuten onder constant roeren. Voeg dan azijn toe, kook het mengsel gedurende 3 minuten, zet het vuur uit en verpak de salade onmiddellijk in potten. Ze worden verzegeld met schroefdoppen of gewone, met behulp van een naadsleutel, en de potten worden op kamertemperatuur bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, waarbij ze ondersteboven worden gedraaid en in een deken of warme kleding worden gewikkeld. Vervolgens worden ze overgebracht naar de kelder, waar het werkstuk de hele winter met succes wordt opgeslagen.
