Recepten voor het beitsen van tomaten met mosterdzaad voor de winter
Tomaten met mosterdzaad voor de winter zijn erg mals. Ze combineren zoetzure tonen en een licht kruidig aroma van kruiden. Inblikken is een geweldige aanvulling op elk gerecht en kan ook dienen als een op zichzelf staand koud tussendoortje.
Recepten voor tomaten met mosterd verschillen in variëteit: gebeitst, gezouten, licht gezouten, met selderij.
Algemene principes en tips voor koken
Voordat u tomaten gaat beitsen, zijn er enkele algemene principes waarmee u vertrouwd moet zijn.
- Voor blanco's worden alleen rijp, dicht fruit gekozen. Vlezige soorten zijn beter geschikt.
- Om ervoor te zorgen dat de smaak van het fruit in de pot hetzelfde is, worden groenten gesorteerd op grootte en rijpheid.
- Alle ingrediënten worden gewassen en gedroogd voordat ze worden bewaard. Bedorven voedsel wordt verwijderd.
- De beste smaak voor kruiden komt naar voren als je ze zelf maalt, en geen kant-en-klare exemplaren koopt.
- Mosterd in granen en in poeder is geschikt voor blanco's. Als je tomaten in granen pekelt, zal de smaak delicater zijn.
- Om te voorkomen dat de blikken barsten bij het gieten van kokend water, worden ze op het lemmet van een mes geplaatst.
- Tomaten marineren beter als ze in het gebied van de stengel worden geprikt. Als je de groenten doormidden snijdt, krijgt het zouten de karakteristieke mosterdkleur.
- Recepten voor tomaten met mosterdzaad voor de winter geven slechts een geschatte hoeveelheid ingrediënten. De hoeveelheid kruiden is afhankelijk van de persoonlijke smaak.
De klassieke manier van bewaren voor de winter
Ingelegde tomaten met mosterd hebben een heldere zoetzure smaak. De mosterdsmaak in combinatie met erwten en kruiden geeft de groenten een pittig aroma. De klassieke kookmethode is eenvoudig en vereist geen extra sterilisatie.
Ingredienten:
- tomaten 1 kg;
- water 1 l;
- kristalsuiker 2,5 eetl. l .;
- grof zout 3 theelepels;
- azijnzuur 100 ml;
- lavrushka 2 bladeren;
- mosterdzaad 1 theelepel;
- peper 7 erwten;
- dille tak.
Geurige kruiden en specerijen zijn geïndiceerd voor de bereiding van een literpot met zouten.
- Vooraf steriliseren we potten en deksels. Leg de dille op de bodem van de bak. We stampen de tomaten erop.
- Vul de lege plekken met kokend water. We steriliseren de potten gedurende 10 minuten. Breng op dit moment een liter water aan de kook. Voeg er zout, azijnzuur en suiker aan toe.
- We wachten tot de pekel weer kookt en de kristallen volledig zijn opgelost. Voeg daarna piment toe met mosterdzaadjes. De pekel wordt niet langer dan 10 minuten gekookt.
- Giet het afgekoelde water uit de potten. We vullen de containers met kant-en-klare marinade met toevoeging van lavrushka.
- We rollen de blikken op met metalen deksels.
Tomaten uit blik zijn geweldig om in je kelder of voorraadkast te bewaren.
Recept voor Franse mosterdzaadjes
De pekel met Franse mosterdkorrels geeft de tomaten een rijkere smaak. Het wordt aanbevolen om alleen rijp fruit te marineren.
Ingredienten:
- 8 tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- een bosje koriander en dille;
- 2 bladeren van lavrushka;
- 20 g suiker;
- 15 g zout;
- 1 theelepel mosterd;
- 10 stukjes zwarte peper;
- 10 ml azijnzuur;
- 1 liter water.
Het conserveren gebeurt in een blik van 1 liter. Het aantal benodigde tomaten kan variëren.
- We bereiden tomaten van tevoren voor. We wassen en drogen ze. Daarna doen we de groenten in een gesteriliseerde pot.
- Voeg gepelde knoflook, lavrushka, kruiden, mosterdzaadjes en zwarte erwten toe aan de tomaten.
- Giet kokend water in de potten. Giet het na een paar minuten in een pan. Bereid de pekel voor met toevoeging van zout en kristalsuiker. Voeg na het koken azijnzuur toe.
- Vul het werkstuk met hete pekel en bewaar. We koelen de oevers in natuurlijke omstandigheden.
Van een dergelijke conservering kan de hele winter worden genoten. Het past goed bij verschillende soorten vlees.
Recept voor licht gezouten tomaten
Groenten gekookt in licht gezouten marinade zijn erg lekker.
Ingredienten:
- 6 kg tomaten;
- 0,5 kg selderij;
- 2 knoflookkoppen;
- piment 30 erwten;
- lavrushka;
- 250 g zout;
- 0,5 kg suiker;
- 200 g mosterdzaad.
Handiger is het om tomaten voor de winter te sluiten in potten van 3 liter. Voor het zouten worden kleine of middelgrote vruchten gebruikt.
- We wassen en drogen de groenten van tevoren goed.
- Snijd selderij en knoflook in kleine reepjes.
- Bij tomaten maken we verschillende lekke banden in het gebied van de stengel. Roer een stuk knoflook en selderij door elk gaatje.
- Leg lavroesjka, suiker, keukenzout, zoete erwten op de bodem van de vooraf voorbereide blikjes. Verdeel de groenten gelijkmatig in bakjes.
- Giet kokend water over de potten en laat een paar minuten staan. Giet de afgekoelde vloeistof in een aparte pan, meng het met zout en suiker. Breng de pekel aan de kook.
- Vul de afgewerkte conservering met de resulterende pekel. Leg mosterdzaadjes op de tomaten en sluit de deksels.
- We marineren de blanco's gedurende 5 dagen in een koele kamer. Tap na de aangegeven tijd de pekel af, breng aan de kook en giet opnieuw in de potten. Daarna rollen we de conservering op. We zetten tomaten voor de winter in opslag in de kelder of kelder.
