Hoe eekhoorntjesbrood goed in te vriezen voor de winter
Tegenwoordig is snel invriezen een van de eerste plaatsen in de organisatie van productopslag. Overweeg hoe u eekhoorntjesbrood kunt invriezen. Huisvrouwen kiezen vaak voor deze specifieke methode, omdat langdurige opslag in bevroren vorm het behoud van de natuurlijke smaak mogelijk maakt en alle nuttige stoffen en sporenelementen vrijwel ongewijzigd blijven.
Voorbereidende fase
Gekochte of zelf verzamelde boletus wordt grondig schoongemaakt van bosresten met een zachte borstel of een washandje voor de afwas. Verzamelen in de buurt van de snelweg wordt niet aanbevolen, omdat paddenstoelen schadelijke stoffen uit de uitlaatgassen van motoren opnemen.
Het is raadzaam om de geschenken van het bos niet te wassen. Gebruik deze procedure als er te veel vuil is: de champignons worden licht afgespoeld onder de kraan of gewassen in water dat is aangezuurd met azijn. Laat ze niet lang weken, omdat hun structuur lijkt op een spons die snel vocht opneemt. Om eekhoorntjesbrood voor de winter in te vriezen, is de aanwezigheid van vloeistof buitengewoon ongewenst, daarom moet het product droog zijn voordat het wordt ingevroren.
Vers ingevroren bewaren
Je kunt verse eekhoorntjesbrood invriezen. Het sorteren gebeurt vooraf, grote exemplaren worden in verschillende kleine plakjes gesneden. Je kunt voor de kleintjes interessante feestelijke gerechten bereiden en de verdeelde gerechten toevoegen aan goulash of soep.
Kant-en-klare boletus wordt in speciale containers of zakken geplaatst om voedsel in te vriezen. De plastic bakjes worden grondig gewassen en 2 - 3 minuten boven een steelpan met stoom bewaard.
Als tijdens het voorbereidende werk de champignons zijn afgespoeld, is het beter om ze op enige afstand van elkaar uit te spreiden, anders bevriezen ze. Het is raadzaam om ze met citroenzuur te besprenkelen, zodat de boletus geen kleur verliest.
Na 12 uur koelen in de koelkamer kunnen ze, nadat ze uit de lucht zijn geperst, in zakken van ongeveer 200 - 300 g worden overgebracht en in deze vorm in vriezers worden bewaard. Voordat u een gerecht met champignons bereidt, hoeft u ze niet te ontdooien: de blanco wordt rechtstreeks uit de zak in een koekenpan of in een pan voor soep geplaatst.
Ingevroren boletus wordt niet aanbevolen om opnieuw in te vriezen. Dit vermindert niet alleen hun smaak, maar leidt in sommige gevallen tot vergiftiging. Als het nodig is om een koelcompartiment te ontdooien, moeten de zakken voor deze tijd naar een ander worden overgebracht. Vries rauwe champignons niet in bij frequente stroomuitval.
Kleine stukjes kunnen grondig worden afgespoeld, in kleine stukjes knoflook worden gesneden, in een plastic zak worden gedaan en naar de vriezer worden gestuurd.
Methoden voor het invriezen van gekookte specimens
Als antwoord op de vraag hoe je eekhoorntjesbrood goed kunt invriezen voor de winter, wordt vaak geadviseerd om ze gekookt te oogsten. Deze methode heeft een voordeel ten opzichte van vriesverse opslag - zo'n blanco neemt minder ruimte in beslag. Dit geldt vooral voor gezinnen die een kleine koelkast in gebruik hebben. Bovendien zijn exemplaren na het uitsnijden van wormgaten en exemplaren die hun aantrekkelijke uiterlijk hebben verloren ook geschikt voor deze optie.
Snijd de champignons in grote plakjes en kook gedurende 5-10 minuten in licht gezouten kokend water. Het wordt niet aanbevolen om langer te koken. Daarna worden ze in een vergiet gegooid om de vloeistof te verglazen. Het totale volume zou ongeveer 3 keer moeten afnemen.
Nadat u volledig bent afgekoeld, kunt u speciale containers of plastic zakken vullen. Op deze manier ingevroren champignons worden toegevoegd aan soepen of jus.
De bouillon invriezen
Het water waarin de boletus werd gekookt, wordt gebruikt om te koken. Het wordt voorgekookt om de vloeistof te verdikken en vervolgens ingevroren in ijsvormen.
Na het koken worden de champignons in potten gedaan en met bouillon gegoten. In deze vorm worden ingevroren eekhoorntjesbrood ongeveer 1 jaar bewaard. Indien nodig kunt u de inhoud in een pan doen en na 10 minuten heeft u een bijna kant-en-klare bouillon.
Koken in je eigen sap
Champignons houden nog meer voedingsstoffen vast als ze in hun eigen sap worden gekookt. Om dit te doen, worden ze in een pan met zware bodem of diepe koekenpan geplaatst en afgedekt met een deksel. Bij verhitting op laag vuur zal de vloeistof na een paar minuten beginnen te verdampen. Het wordt aanbevolen om de gerechten niet te veel te verwarmen, alleen tot +70 graden.
Geleidelijk aan zal het volume van paddenstoelen driemaal afnemen, wat een signaal is dat ze klaar zijn. Na afkoeling wordt de inhoud van de pan samen met de vloeistof in speciale plastic zakken gegoten. Je kunt ook gehakte kruiden toevoegen, piment daar vermalen en dan de containers goed sluiten.
Zodat er geen problemen zijn, is het beter om bij het invriezen zoveel champignons in de zak te doen als nodig is om één gerecht te bereiden, zodat je ze niet opnieuw hoeft in te vriezen.
Gefrituurde paddenstoelen
Voordat u eekhoorntjesbrood voor de winter invriest, kunt u ze in een pan voorbakken. De gepelde champignons worden in blokjes gesneden en zonder deksel in een koekenpan gedaan. Geleidelijk aan beginnen ze vloeistof af te geven en na ongeveer 20 tot 30 minuten zou het water volledig moeten verdampen. Daarna kunt u plantaardige olie toevoegen.
Het frituren wordt uitgevoerd totdat zich een gouden korst vormt. Daarna worden ze in een vergiet gelegd en laten ze overtollig vet weglopen. De zakken worden pas geplaatst nadat ze volledig zijn afgekoeld. Ze zijn verpakt in porties, in een hoeveelheid die voldoende is om te koken. Bewaar in de vriezer van een gewone koelkast.
Bevroren boletus zal zijn smaak gedurende 1 jaar niet verliezen. De temperatuur waarop ze moeten worden geplaatst voor langdurige opslag, moet rond de -18 - 20 graden zijn.
Voor de bereiding van ingevroren eekhoorntjesbrood is voorontdooien meestal niet nodig. Maar indien nodig worden ze eerst 5 - 6 uur in de koelkast bewaard en vervolgens voor verdere ontdooiing in een kamer met een temperatuur van + 20 - 23 graden geplaatst.
Hoe te gebruiken
Recepten voor het bereiden van vers ingevroren boletus worden aanbevolen om ze voor het frituren te koken. Die exemplaren die zijn gekookt voordat ze in de vriezer werden geplaatst, kunnen onmiddellijk in een koekenpan of in een pan worden gegooid om soepen te maken.
Als de champignons gebakken zijn voor het invriezen, kunnen ze worden geserveerd met jus. Als u met groenten kookt, fruit dan de uien en wortelen, in reepjes gesneden.
Voeg dan zure room toe aan de pan en stoof de groenten bijna gaar, voeg dan pas de champignons toe. Na een paar minuten stoven is de champignonjus klaar.
