5 eenvoudige zelfgemaakte recepten voor bosbessenwijn
Thuis wordt bosbessenwijn gemaakt volgens een eenvoudig recept. Het smaakt zo goed als druiven. Kleur, dankzij flavonoïden, intens, rijk. Ervaren wijnmakers leveren overtuigende argumenten die de gunstige eigenschappen van de zelfgemaakte drank ondersteunen.
Kenmerken van het maken van bosbessenwijn
Bosbessen groeien overal in Rusland. Voor zelfgemaakte wijn is een bes die groeit in vochtige, gemengde bossen meer geschikt. Het heeft meer sap, suikers. Op droge plaatsen zijn bosbessen klein, niet sappig. Ze hebben geen haast om te verzamelen. Bosbessen moeten rijpen.
De technologie voor het maken van bosbessenwijn heeft zijn eigen kenmerken. Ze zijn te wijten aan de compositie. Fructose in de pulp, sap is niet genoeg voor fermentatie. Daarnaast zijn er stoffen die dit voorkomen. Het probleem wordt verholpen door suiker of honing aan het wort toe te voegen.
Er zijn veel paddenstoelensporen op de schil van een bes geplukt uit het bos. Ze verminderen de smaak van de zelfgemaakte drank, dus de bosbessen worden gewassen. De uitgewassen wilde gist wordt vervangen door zelfgemaakte zuurdesem met in de handel verkrijgbare wijngist.
Hoe je thuis bosbessenwijn kunt maken
Als je bosbessen hebt, hoef je alleen maar zelfgemaakte wijn te maken. Amerikaanse wetenschappers hebben de chemische samenstelling van deze drank bestudeerd. Ontdekt dat het antioxidanten bevat. Het is bekend dat ze helpen met oncologie, dienen als preventie, veroudering vertragen.
Klassiek recept
Volgens dit recept wordt bosbessenwijn gemaakt zonder gist. Ze worden vervangen door zelfgemaakte zuurdesem. Het duurt 3-4 dagen om het voor te bereiden. Nemen:
- sap geperst uit verse, schoon gewassen, gesorteerde bessen;
- suiker (300 g);
- rozijnen (niet gewassen) 100 g.
De ingrediënten worden in een schone, niet-oxiderende container gedaan. De nek is vastgebonden met gaas. Ze worden op een warme, donkere plaats geplaatst. Het zuurdeeg wordt elke dag geroerd. Pak een houten lepel. Symptomen van de voltooide startercultuur:
- fermentatie;
- specifieke zure geur.
Na het verschijnen van deze tekens gaan ze verder met de tweede fase van het maken van bosbessenwijn - de fase van fermentatie:
- de zuurdesem wordt gefilterd door kaasdoek gevouwen in 2-3 lagen, in een gistingstank (fles, pot) gegoten;
- voeg water toe, de temperatuur is 22-25 ° C;
- voeg suiker toe (300 g);
- doe een handschoen aan of doe een waterslot.
Op de 5e dag wordt een beetje vloeistof (500 ml) uit de container gegoten. De resterende suiker (300 g) wordt erin opgelost en terug in de fermentatietank gegoten. Gisting duurt 1-2 maanden. Terwijl hij gaat, staat de handschoen, als hij eindigt, valt hij.
Het is belangrijk om dit moment niet te missen en de wijn op tijd uit de droesem te laten lopen.
Druk het uit in een schone container met een dunne buis.Vul de container (fles, pot) tot aan de bovenkant zodat er geen zuurstof in zit. Bij het bepalen van de hoeveelheid grondstoffen kunt u gebruik maken van de gegevens uit de tabel.
| Grondstoffen | bedrag |
| Bessen | 4 kg |
| Suiker | 1 kg |
| Water | 2 l |
| Rozijnen | 100 g |
Optie met honing
Zelfgemaakte drank gemaakt met honing heeft een bijzondere smaak. Vooral goede wijn wordt verkregen als deze linde en fris is. Voor 4 kg ruwe honing is 0,4 kg nodig, suiker - 1,5 kg, water - 2 l, citroenzuur - 5 g.
Het recept met honing verschilt in één moment van de klassieker. Het verschil is dat er siroop aan het wort wordt toegevoegd. Kook het op de volgende manier:
- meng suiker, honing, warmte;
- roer constant;
- voeg citroenzuur toe als de massa kookt;
- na 10 minuten wordt de kook verwijderd van de brander;
- koel.
De temperatuur van de honingsuikerstroop, die in het wort wordt gegoten, is kamertemperatuur, 22-25 ° C. Wijn wordt bereid volgens het algoritme beschreven in het vorige recept.
Op wodka
Als je gedroogde bosbessen hebt, kun je een likeur maken. Om het te maken, heb je wodka, suiker en water nodig. Giet rauwe wodka. Het kan worden vervangen door maneschijn. Zet de container 2 weken op een donkere plaats. Giet vervolgens de wodka (maneschijn) af en laat de bessen in de pot. Giet ze over met siroop gemaakt van water en suiker.
Zeef na een week de siroop, meng met wodka doordrenkt met bosbessen (maneschijn). Gooi de bessen weg. Filter de resulterende drank, giet in flessen. Verwijderen naar een donkere plaats.
Je kunt na 5 maanden bosbessen met wodka drinken.
| Grondstoffen | bedrag |
| Gedroogde bessen | 500 g |
| Wodka (maneschijn) | 750 g |
| Water | 150 ml |
| Suiker | 1 eetl. |
Met rozijnen
Wijngist is in de handel verkrijgbaar. Ze worden aan het wort toegevoegd om de fermentatie te verbeteren. In plaats daarvan worden ongemalen rozijnen toegevoegd aan bosbessenwijn. Ze worden niet glanzend, het heeft een chemische behandeling ondergaan, maar mat saai, bruin.
Neem voor 1 deel kristalsuiker ⅒ deel rozijnen, 4 delen bosbessen, 2 delen water. Plet de bessen, breng ze over naar een fermentatiecontainer. Giet:
- rozijnen;
- een derde van kristalsuiker.
Bind de nek vast met gaas. Zet de container op een donkere, warme plaats. Roer het wort elke dag. Neem een houten roerstaafje. Filter de massa op de 4-5e dag, giet in een schone container. Giet de cake met water gedurende 20 minuten, zeef. Giet de resulterende vloeistof in het wort.
Giet de resterende suiker in de fermentatietank. Trek een handschoen aan of een speciale nylon dop met een waterslot op de keel. In een warme, donkere kamer duurt het fermentatieproces 25-50 dagen. Daarna wordt de wijn van de rest gedecanteerd en geproefd. Als ze een zoetere drank willen, voeg dan suiker toe, doe een peddel. Filter na 7-10 dagen. Bosbessenwijn wordt in flessen gegoten.
Bosbessen-druivenwijn
Je hebt rode druiven nodig - 2 delen, verse bosbessen - 1 deel, suiker - ⅒ deel. De druiven worden niet gewassen, de bosbessen worden gesorteerd, gewassen. Het sap wordt uit de bessen geperst, gemengd, suiker wordt geïntroduceerd, in een gistingstank gegoten, een sluiter is geïnstalleerd.
Als de gisting voorbij is, wordt de wijn in een andere container gegoten en gefilterd. Als het bezinkt, decanteert u door een buis in flessen. Het sediment blijft op de bodem achter. Dit recept is een uitstekende wijn. Hij heeft een uniek boeket, een uniek aroma.
Als referentie:
- 1 deel - 2500 g;
- 2 delen - 5000 g;
- ⅒ deel - 250 g.
Als de grondstof minder (meer) is, kan de hoeveelheid van elk ingrediënt eenvoudig worden berekend.
Drankopslag
Zelfgemaakte wijn wordt in flessen bewaard. In een afgesloten container oxideert het niet, het kost tot 3 jaar. Het toegestane temperatuurbereik voor de opslaglocatie is 5-16 ° C. De smaak van bosbessenwijn wordt niet meteen onthuld. Fijnproevers drinken het liefst wijn van 2-3 jaar oud. Jonge dranken smaken middelmatig.
