13 eenvoudige, stapsgewijze zelfgemaakte appelwijnrecepten
Zelfgemaakte wijnen, gemaakt van rijp sappig fruit en bessen, hebben een rijke, rijke smaak en een voortreffelijk aroma. En nog belangrijker: er zitten absoluut geen schadelijke en gevaarlijke componenten in, omdat het hele proces onafhankelijk wordt gecontroleerd. Appelwijn maken is een van de gemakkelijkste en meest betaalbare manieren om een licht hoppig drankje te krijgen. Het hoofd bieden aan deze taak is niet moeilijk. Er zijn verschillende varianten van appelwijn, waarvan iedereen naar eigen smaak zal kiezen.
De nuances van het maken van appelwijn
Zelfgemaakte zelfgemaakte appelwijn lijkt in veel opzichten op cider - met name qua smaak en aroma, maar ook qua productie. Het verschil is dat de wijn sterker is, en om de vereiste sterkte te bereiken, wordt er noodzakelijkerwijs suiker aan de grondstoffen toegevoegd.
Om de wijn goed te laten gisten, mogen appels niet worden gewassen voordat ze worden gelegd. Dit komt door het feit dat natuurlijke levende gistmicro-organismen op het oppervlak van de vrucht leven, zonder welke het onmogelijk is om een echt hoogwaardig en milieuvriendelijk product te verkrijgen.
Voordat u met het maken van wijn begint, moet u erachter komen hoe u de belangrijkste grondstoffen correct selecteert en klaarmaakt, en welke containers u moet gebruiken.
Hoe u het juiste fruit kiest
De keuze van de appelvariëteit hangt af van het soort wijn dat u wilt maken: sterk, halfzoet of droog.
Zvezdochka, Calvil en andere wintervariëteiten zijn veelzijdig en geschikt voor bijna elke wijn. De situatie is vergelijkbaar met herfstvariëteiten - zoals Anis, Antonovka, Streifling en anderen.
Voor halfdroge en tafelappelwijnen wordt het aanbevolen om Moskovskaya grushevka, Melba en andere vroege variëteiten te gebruiken.
Wilde en bosappels moeten worden gebruikt in combinatie met exemplaren van cultivars. En te zure soorten moeten worden gecombineerd met zoete.
Het is het beste om appels van uw eigen perceel te gebruiken, maar als u er geen heeft, moet u alleen fruit kopen bij betrouwbare tuiniers en verkopers.
Het is absoluut onmogelijk om appelfruit te gebruiken voor het maken van wijn, waarvan het oppervlak bedekt is met industriële was. Dit schaadt niet alleen de smaak, maar kan ook giftig zijn.
Van de afwas heb je nodig:
- glazen flessen met een inhoud van tien liter;
- afgedichte pluggen met hydraulische afdichtingen;
- sapcentrifuge (die kan worden vervangen door een vleesmolen, pers of gaasje);
- ruime potten voor sap en cake;
- glazen flessen met kwaliteitsstoppen.
Hoe je thuis appelwijn kunt maken
U kunt op verschillende manieren heerlijke appelwijn bereiden, die verschillen in technologie, timing en een set ingrediënten. Laten we de meest succesvolle onder hen bekijken.
Eenvoudig suikervrij handschoenrecept
In het eerste recept dat we onder uw aandacht brengen, wordt een gewone rubberen handschoen gebruikt als waterslot.
Voor een drankje heb je 10 kg rijpe appels nodig van de zoetste en meest sappige soorten.
Het eenvoudige kookproces bestaat uit de volgende stappen:
- Veeg de appels af met een droge, zachte doek om stof en vuil te verwijderen.
- Snijd gebieden met defecten af en verwijder de kern met korrels.
- Snijd in plakjes en hak fijn.
- Breng de resulterende appelmassa over in een glazen of keramische container.
- Dek af met gaas en bewaar drie dagen op een koele, donkere plaats.
- Na deze periode zeef je kaasdoek in een brede en diepe bak. Gooi de cake die overblijft na het persen weg.
- Giet de infusie in een ruime fles (minimaal 15 liter).
- Neem een nieuwe rubberen handschoen en prik met een naald een klein gaatje in een vinger.
- Door deze zelfgemaakte geurvanger op de hals van de fles te plaatsen, wordt bescherming geboden tegen ziektekiemen en komt het gas vrij dat tijdens het fermentatieproces wordt gegenereerd.
- Als de handschoen tijdens de fermentatie vol gas zit en op het punt staat te barsten, moet je nog een paar gaatjes in je vingers prikken.
- Zet de fles op kamertemperatuur op een donkere plaats en bewaar hem een maand.
- De handschoen zal een tijdje blijven opblazen en dan eraf vallen - dit geeft aan dat de wijn klaar is.
- U moet de status van uw zelfgemaakte drankje controleren. Er moet bezinksel op de bodem van de fles zitten.
- Giet heldere nectar in een andere gratis fles met een rubberen slang.
- Bereid steriele flessen voor en giet de afgewerkte appelwijn erin met behulp van de trechter.
- Sluit glazen containers goed af met stoppen en zet ze op een koele, donkere plaats, waar ze twee tot drie maanden staan.
Optie met peren
Door zoete, rijpe peren aan appels toe te voegen, ontstaat een zachtere wijn.
Dit recept heeft de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg appels (zoetzure variëteiten);
- 10 kg peren (de meest zoete, sappige en zachte variëteiten);
- 3 kg witte suiker.
Appel-perenwijn maken met uw eigen handen is eenvoudig. Hiervoor heb je nodig:
- Veeg ongewassen appels lichtjes af met een droge, zachte doek of keukenpapier.
- Snijd op een gemakkelijke manier en verwerk in een sapcentrifuge.
- Peren, ook ongewassen, maar weggeveegd van stof, in vier gelijke delen gesneden zodat ze bloeien langs de lengteas. Verwijder de kernen met granen uit de vrucht en snijd elk stuk in kleine stukjes.
- Los een derde van de bereide kristalsuiker op in appelsap en giet het in een fles met een inhoud van ongeveer 20-25 liter.
- Voeg kleine stukjes aromatische peer toe aan de vloeistof.
- Sluit de fles goed af met een plug met een gat. Verwijder na een tijdje de waterslotslang, waarvan het vrije uiteinde in een pot met water wordt neergelaten.
- Zet de fles op een warme, donkere plaats.
- Na ongeveer een maand, wanneer er zich bellen beginnen te vormen op het oppervlak van de fruitvloeistof en de stukjes peren uiteenvallen wanneer ze worden geschud, knijp je in het vruchtvlees.
- Voeg nog een derde van de suiker toe en roer tot het is opgelost.
- Zet de bak met het wort terug op het waterslot. Bewaar in deze toestand tot het klaren van de vloeistof en de vorming van een karakteristiek sediment.
- Giet de heldere appel-peervloeistof af in een aparte bak en voeg de resterende suiker toe.
- Roer tot de kristalsuiker volledig is opgelost en giet de afgewerkte zelfgemaakte drank in steriele glazen flessen.
- Kurk grondig en verwijder naar een donkere plaats met een luchttemperatuur tussen + 12-18 ° C.
- Flessen met wijn moeten worden gerijpt en bewaard in een horizontale positie of onder een hoek van 30-45 graden.
Van groene appels
Wijn gemaakt van onrijpe appels is een uitstekend aperitief. Dit recept vereist de volgende ingrediënten:
- 20 kg onrijpe appels;
- 200 g kristalsuiker voor elke 1 liter appelsap (het is raadzaam om ongeraffineerde suiker te gebruiken, met een geelachtige of bruinachtige tint).
Het proces van het maken van wijn van zure groene appels omvat de volgende stappen:
- Spoel de appels af, schil ze en verwijder alle beschadigde plekken.
- Maak appelmoes met een blender of vleesmolen.
- Doe de voorbereide fruitmassa in een grote bak - een pan of kom - en dek af met een deksel.
- Roer de appelmoes twee keer gedurende drie dagen.
- Bewaar het de komende drie dagen in een rustige staat bij een temperatuur niet lager dan +22 en niet hoger dan +25 graden.
- Knijp het vruchtvlees na de periode van zes dagen uit en gooi het weg.
- Voeg alle suiker in één keer toe aan het wort.
- Vul de fles niet meer dan tweederde van het volume met appelsap.
- Plaats een waterslot op de hals van de glazen fles.
- Bestand tegen ongeveer twee maanden bij temperaturen tot +22 ° C.
- Giet voorzichtig, om geen bezinksel te krijgen, de heldere fruitvloeistof in een aparte glazen container en giet de wijn met een trechter in flessen.
- Kurk hermetisch en plaats op een donkere plaats. De rijpingsperiode van wijn duurt maximaal vier maanden.
Zonder sap te maken en gist toe te voegen
Voor deze eenvoudig te implementeren optie heeft u het volgende nodig:
- 15 kg appels van welke soort dan ook;
- 500 g rozijnen of verse druiven;
- 3 kg suiker;
- 10 liter gefilterd drinkwater.
Het proces is als volgt:
- Wrijf de appels in, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen.
- Rasp en plaats in een geschikte bak van geschikte grootte.
- Bedek met alle suiker en laat zes dagen op een donkere plaats staan, vooraf bedekt met gaas of een deksel.
- Breng de appelmassa over in een fles en voeg er rozijnen aan toe.
- Om met water te vullen.
- Doe een waterslot om de hals van de fles en verstop het een maand lang op een warme plaats.
- Giet na de aangegeven periode de appelvloeistof zonder bezinksel in een aparte glazen container.
- Bereid meerdere flessen voor en steriliseer ze.
- Giet de wijn met een trechter in flessen en sluit ze af.
Recept voor droge wijn
Voor droge appelwijn moeten zure vruchten van goede kwaliteit worden gebruikt, ze moeten van de boom worden geplukt en mogen niet de minste tekenen van rot en andere beschadigingen vertonen.
De set ingrediënten is minimaal:
- 15 appels;
- 1,5 kg suiker.
Het maken van een drankje is eenvoudig, het vereist de volgende handelingen:
- Pers het appelsap op een gemakkelijke manier uit en verdun met een vierde van de bereide suiker.
- Breng over naar een grote pan en dek af met een strak deksel.
- Roer de appelmassa drie dagen lang twee keer per dag. Sluit het deksel goed na elk roeren.
- Knijp het vruchtvlees eruit en voeg het tweede kwart suiker toe aan het wort.
- Plaats een waterslot op de fles en laat de vrije punt in een pot met water zakken. Om te voorkomen dat het omhoog drijft, moet u eerst een klein gewicht installeren.
- Zodra de vorming van bellen in de met water gevulde potten stopt, giet je de gefermenteerde vloeistof voorzichtig in een aparte container.
- Voeg de rest van de suiker toe en los het op.
- Giet wijn in glazen flessen en incubeer ongeveer twee maanden bij temperaturen tot +16 graden.
Met appelbes
Rowan geeft deze natuurlijke zelfgemaakte wijn een unieke zure smaak.
Dit recept vereist:
- 2 kg appelbes;
- 1 kg appels;
- 2 liter heet gekookt water;
- 3 kg suiker.
Sequentieel proces:
- Sorteer lijsterbessen, gooi rotte exemplaren en exemplaren van lage kwaliteit weg.
- Maal in een blender en breng de resulterende puree over in een grote kom.
- Veeg de appels af en verwijder beschadigde plekken.
- Snijd in meerdere stukken en verwijder de korrels.
- Verwerk in een blender en combineer met lijsterbessen.
- Voeg een kilo suiker toe en meng goed.
- Kook water, laat iets afkoelen en giet over de appel-lijsterbesmassa.
- Overbrengen naar een glazen fermentatievat.
- Giet heet gekookt water en laat ongeveer 40% vrije ruimte over.
- Voeg een derde van de resterende suiker toe, roer en dek af met kaasdoek.
- Sta 7 dagen lang op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
- Roer het mengsel minstens twee keer per dag met een keukenspatel.
- Zeef de fruit- en bessenmassa door kaasdoek en gooi de cake weg.
- Giet het wort in een nieuwe fles en installeer een waterslot.
- In deze staat een week weerstaan.
- Voeg nog een derde van de suiker toe, roer en houd nog een week vast.
- Voeg alle resterende suiker toe en meng goed.
- Houd ongeveer tien weken onder een waterslot.
- Giet de drank in een aparte fles als er bezinksel verschijnt.
- Plaats het waterslot na het installeren op een koele, donkere plaats en houd het ongeveer vijf maanden vast.
- Giet in flessen en sluit af met luchtdichte stoppen.
- Zet in de koelkast, voorraadkast of kelder.
Op wodka
Dit is een eenvoudig recept dat vereist:
- 10 grote rijpe appelvruchten;
- 1,5 liter kwaliteitswodka.
U moet het volgende doen:
- Spoel het fruit af, verwijder het klokhuis en snijd het in dunne partjes.
- Vul een pot van drie liter voor ongeveer tweederde mee.
- Giet met wodka en wacht tot de appelschijfjes omhoog drijven.
- Bedek de hals van de pot met een dikke natuurlijke doek of schoon papier om een normale ademhaling van de appelmassa te garanderen.
- Sta twee weken op de vensterbank.
- Filtreer en giet in steriele glazen flessen, sluit goed af met stoppen.
Van appelsap
Voor een rijke wijn heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg sappige appels;
- 1,5 kg suiker.
Dit recept is snel en gemakkelijk te bereiden:
- Pers het sap uit de appels. Vanaf tien kilo krijg je ongeveer zeven liter.
- Voeg voor elke liter sap 200 g kristalsuiker toe.
- Roer en kook.
- Sta er overdag op en bedek de container met een dikke doek.
- Vul de fles voor driekwart met gekookt sap.
- Plaats een waterslot, waarna het fermentatieproces ongeveer 1,5 maand duurt. Bewaar op kamertemperatuur op een donkere plaats.
- Wanneer er geen bellen meer verschijnen, zeef je door een kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen.
- Installeer het waterslot opnieuw en houd het nog twee weken vast.
- Verwijder de geurafdichting en sluit de fles met een stevige dop.
- Giet de vloeistof in een andere fles als het bezinksel naar de bodem is gezakt.
- Giet voorzichtig in flessen, kurk en zet op een koele plaats om te rijpen, die nog eens anderhalve maand meegaat.
Wijngist
Appelwijn is makkelijk te maken door toevoeging van wijngist. Om dit te doen, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- 5 kg appels;
- 800 g suiker;
- 2 theelepels droge wijngist.
Het volgende is vereist:
- Pers het sap uit de appels.
- Meng sap, suiker en wijngist in een fles van vijf liter.
- Trek de gewassen rubberen bal over de hals van de container en maak deze vast met een elastische band.
- Zet in een kast of op een andere donkere en koele plaats.
- Maak om de dag, wanneer de ballon is opgeblazen, een gat erin met een naald zodat het gas eruit kan komen.
- Blijf in deze staat totdat de bal leegloopt tot zijn oorspronkelijke grootte. Dit duurt ongeveer zes weken.
- Zeef door gevouwen gaas.
- Giet in steriele glazen flessen.
Met rozijnen
In dat geval heeft u nodig:
- 6 kg appels;
- 2,5 kg suiker;
- 3 eetlepels. l. rozijnen.
Overweeg een stapsgewijs recept:
- Verdeel de appels in vier plakken, verwijder de klokhuizen en hak ze fijn.
- Roer de suiker erdoor (gebruik 2 kilogram).
- Rozijnen toevoegen.
- Doe alles in een fles en trek een schone rubberen handschoen over zijn nek.
- Drie weken op een donkere plaats bewaren.
- Zeef door kaasdoek.
- Voeg de resterende suiker toe en roer.
- Weersta nog een week.
- Zeef opnieuw en verdeel over flessen.
Versterkte appelwijn
De ingrediënten voor het maken van versterkte zelfgemaakte wijn zijn:
- 10 kg appels;
- 200 g suiker voor elke verkregen liter sap;
- 300 ml kwaliteitsalcohol.
U moet het in de volgende volgorde koken:
- Pers het sap uit, meng met de helft van de suiker en laat vijf dagen op kamertemperatuur op een donkere plaats staan.
- Bedek de container met gaas zodat de inhoud ademt.
- Na vijf dagen, wanneer het mengsel kooldioxide begint af te geven, sluit u de hals van de fles met een waterslot.
- Voeg na een week vanaf het begin van het proces alle resterende suiker toe en laat twee maanden fermenteren.
- Zeef en giet in een andere fles.
- Voeg alcohol toe.
- Giet in kleine flesjes en kurk.
Op honing
Om wijn met een milde honingsmaak te maken, moet u:
- 15 kg appels;
- 400 g natuurhoning per liter appelsap.
Drankcreatieproces:
- Pers het sap uit de vrucht.
- Voeg honing toe en roer.
- Doe de massa in een fles.
- Doe een waterslot om de nek, laat het vrije uiteinde van de buis in een pot met water zakken.
- Bewaar de container twee maanden op een droge en donkere plaats.
- Zeef en verdeel de afgewerkte wijn in flessen.
Van gedroogde appels
Lijst met ingrediënten:
- 1 kg gedroogde appels;
- 3 kg suiker;
- 8 liter gezuiverd water;
- 2 theelepels wijn gist.
Het is vereist om acties uit te voeren in de volgende volgorde:
- Maal gedroogd fruit tot een homogeen mengsel is verkregen en breng het over in een glazen bak.
- Giet de helft van de bereide kristalsuiker bij de massa.
- Kook water en giet de appelsuikermassa erover.
- Wacht tot het water is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Zeef zodat er geen troebel bezinksel achterblijft.
- Los de resterende helft van de suiker op in een aparte kom en voeg dan de gist toe aan de siroop.
- Giet de opgeloste giststroop in de fles.
- Sluit het af met een deksel en maak er een klein gaatje in.
- Steek een dunne rubberen buis in het gat zodat deze niet in contact komt met de vloeistof.
- Plaats het andere uiteinde van de buis in een pot met water.
- Het fermentatieproces is voorbij als er geen bellen meer ontstaan in de pot.
- Giet de wijn in flessen en laat enkele maanden rijpen - in deze periode wordt de zure smaak geneutraliseerd.
Verdere opslag van de drank
Het is alleen mogelijk om zelfgemaakte wijn uit appels te verwijderen voor opslag als het fermentatieproces volledig is voltooid.
Een kelder of andere koele ruimte moet aan bepaalde eisen voldoen - hij moet van binnen schoon zijn en de luchttemperatuur moet het hele jaar door +8 ° C zijn.
Flessen moeten horizontaal worden geplaatst, zodat de kurk bedekt is met wijn en er een minimale hoeveelheid lucht in de container zelf blijft.
