8 eenvoudige zelfgemaakte recepten voor rozijnenwijn
Het zuurdesem gemaakt van rozijnen versnelt de gisting van zelfgemaakte wijn. Maar gedroogde druiven kunnen volledig worden vervangen door verse. Het voordeel van rozijnenwijn is dat het gemakkelijk te maken is in de winter wanneer de wijnstokken van de wijngaard op het platteland rusten. De recepten zullen beginnende wijnmakers interesseren die nog lang geen druiven verbouwen, en ervaren tuinders zullen geïnteresseerd zijn in het vergelijken van de smaak en het aroma van een drankje gemaakt van rijpe en gedroogde druiven.
Kenmerken van het maken van wijn van rozijnen
Op de gedroogde bessen moet wilde gist achterblijven. Daarom worden rozijnen niet gewassen voordat ze worden verwerkt.
Wijn van gedroogde druiven wordt op dezelfde manier bereid als van vers. De fermentatiewort wordt in een fles met waterslot gegoten. Voorbereide rozijnen-zuurdesem. In dit stadium zal duidelijk worden of het geselecteerde product geschikt is voor wijnbereiding.
Als er bellen actief op het oppervlak drijven, verschijnt er een gezuurd, wijnaroma - u krijgt een goede wijn.
Het zuurdeeg wordt maximaal 30 dagen in de koelkast bewaard. Voor gebruik moet je het 48 uur op kamertemperatuur bewaren, voeg 0,5 eetlepels suiker toe.
Regels voor het selecteren van ingrediënten
Voor wijn moet je bessen kiezen:
- middelgroot;
- groot;
- met een witachtige gistbloei;
- zoete variëteit.
Rozijnen die te zacht of hard, glanzend, vochtig zijn, zijn vrij van wilde gist. Het product is vanwege de conserveermiddelbehandeling niet geschikt voor wijnbereiding.
Hoe rozijnenwijn thuis te maken
De drank wordt bereid in een glazen fles met waterslot. Om wijngas te verwijderen, wordt een plastic dop met een buis op de hals van de container geplaatst of wordt een rubberen medische handschoen stevig vastgebonden met een lekke band in de vinger.
Het klassieke suikervrije recept
De samenstelling bevat de minimale hoeveelheid ingrediënten:
- een kilo gedroogde druiven;
- 0,5 liter zuurdesem rozijnen;
- 5 liter gewoon bronwater.
Hoe koken:
- laat gedroogd fruit weken in 2 liter warm water en laat 2 uur staan, kneed het dan in een vleesmolen of blender;
- breng de massa over in een fles, giet het rozijnenwater en de resterende verse, vul ¾ van de container;
- zuurdesem toevoegen;
- sluit de fles met gaas en laat 3 dagen op een warme plaats staan, tot +25 graden;
- schud wanneer schuim zich vormt;
- doe een waterslot op de hals en laat 60 dagen fermenteren;
- als de wijn stopt met spelen, zet hem dan 3 maanden onder een waterslot in het donker en koel.
Giet heldere wijn zonder tekenen van gisting in voorbereide flessen.
Rijst optie
Ingredienten:
- 250 gram rozijnen;
- 750 gram suiker;
- 2 liter bronwater;
- ¼ theelepel citroenzuur;
- 500 gram ongekookte rijst;
- 250 gram startercultuur.
Voorbereiding:
- giet 1,5 liter water in een pan, meng citroenzuur en suiker;
- Kook op laag vuur, roerbak, tot de korrels zijn opgelost en laat afkoelen;
- giet rijst in een glazen fles en giet de bereide siroop over;
- bedek de container met gaas en laat een dag staan;
- voeg water, rozijnen en zuurdesem toe;
- mengen, opnieuw afdekken met gaas;
- blijf 2 dagen in het donker op +20 graden en sta dan een maand onder een waterslot;
- na voltooiing van de fermentatie en sedimentvorming, giet de drank, giet het in een schone fles en laat het 60 dagen op een donkere plaats staan tot het helder is;
- filter de wijn, bewaar deze 3 maanden in schone flessen koel.
Rozijnenwijn met rijst behoort tot het type Japanse sake, het blijkt sterk, maar zacht, met een aangename adstringentie.
Met gedroogd fruit in het Pools
Samenstelling:
- 5 liter water;
- 500 gram rozijnen en gedroogde abrikozen;
- 100 gram gedroogde zwarte vlierbessen, bosbessen of bramen;
- 600 gram suiker;
- wijn gist.
Voorbereiding:
- week gist in warm water;
- suikersiroop maken;
- vermaal gedroogd fruit in een vleesmolen, doe het in een fles, giet suikersiroop;
- voeg bessen, gist toe, meng en sluit de fles met gaas;
- wanneer de massa begint te gisten, doe je een waterslot op en laat je het 7-15 dagen staan;
- zeef de gefermenteerde, verlichte drank, blijf tot 5 maanden onder een waterslot staan en maak het regelmatig schoon van bezinksel.
De afgewerkte wijn wordt transparant en krijgt een roze tint.
Suikerrecept
Samenstelling:
- 600 gram gedroogde druiven;
- een kilo suiker;
- 4 liter water;
- zuurdesem.
Voorbereiding:
- doe gemalen gedroogd fruit, zuurdesem, 500 gram suiker in een fermentatiecontainer en giet water;
- roer het mengsel totdat de suiker is opgelost;
- sta 5 dagen onder een waterslot totdat schuim en bellen verschijnen;
- giet een liter vloeistof af, voeg 250 gram suiker toe, giet terug en wacht nog een week;
- giet dezelfde hoeveelheid suiker in de container en laat 2 maanden staan;
- giet de drank na het stoppen van de gasvorming in een andere container;
- filter periodiek.
De bereidheid van de wijn wordt bepaald door zijn transparantie.
Met bier
Ingredienten:
- 2 kilo rozijnen;
- 400 gram kristalsuiker;
- 5 liter water;
- 500 milliliter bier.
Hoe koken:
- giet de gemalen krenten en rozijnen met water en laat 3 dagen staan;
- na de vorming van schuim, aandringen onder een waterslot gedurende 15 dagen;
- zeef het wort, giet het in een andere bak, meng met suiker en bier;
- sta 7 dagen lang koel.
Zeef de afgewerkte wijn.
Met wodka
Samenstelling:
- 1,5 kilo rozijnen;
- 0,5 liter wodka;
- 2 kilo suiker;
- 8 liter water;
- zuurdesem of gist.
Kook methode:
- meng gepureerde droging, suiker en zuurdesem in een fles, giet water;
- bedek met gaas, wacht 3 dagen op gisting;
- plaats een waterslot;
- giet de gefermenteerde drank samen met het bezinksel in een andere kom;
- voeg wodka toe, roer en giet in kleinere flessen.
Na 90 dagen is de wijn klaar. Door de toevoeging van wodka wordt de drank sterker.
Met hibiscus
Ingredienten:
- een kilo gedroogde druiven;
- 1,5 kilo suiker;
- 250 gram hibiscus;
- 7 liter water;
- zuurdesem.
Voorbereiding:
- maal de druiven tot pulp;
- voeg hibiscus toe en kook gedurende 5 minuten;
- afkoelen tot kamertemperatuur;
- aandringen onder gaas en een waterslot volgens het gebruikelijke recept.
Hibiscus geeft de wijn een friszure en frambozentint.
Met gierst
Samenstelling:
- 500 gram rozijnendruiven;
- een kilo gierst;
- 1,5 kilo kristalsuiker;
- 0,5 theelepel citroenzuur;
- 0,5 liter startercultuur;
- 4 liter schoon water.
Recept:
- bereid siroop voor door suiker te mengen met citroenzuur, laat afkoelen;
- voeg gierst toe en laat een dag warm;
- giet vloeistof met gierst, rozijnen, suiker, zuurdesem in de gistingsfles, laat 3 dagen onder gaas;
- houd 2 maanden onder een waterslot;
- giet aan het einde van de gisting de drank in een schone container en laat hem in het donker staan tot hij helder is, waarbij hij regelmatig van sediment wordt bevrijd;
- giet de geklaarde wijn in flessen.
De drank is binnen 3 maanden rijp.
DIY rozijnenwijngist
Hoe maak je een startercultuur:
- vermaal 200 gram rozijnen;
- doe de massa in een glazen pot;
- voeg 2 eetlepels kristalsuiker toe;
- giet water over het wort naar het oppervlak;
- houd de pot bedekt met gaas warm tot de gisting.
Bij 18-25 graden moet het zuurdeeg 3-4 dagen gisten.
Opslag regels
Rozijnenwijn wordt bewaard bij 10-25 graden, warm en droog. Na verloop van tijd wint de drank aan kracht, dus de houdbaarheid is niet beperkt.
