9 eenvoudige recepten om thuis duindoornwijn te maken
Duindoorn is een bes die waardevol is vanwege het hoge gehalte aan vitamine C en essentiële aminozuren. De vruchten worden op verschillende manieren voor de winter geoogst: jam wordt gekookt, ingevroren, verwerkt tot gelei, marmelade. Het recept voor zelfgemaakte duindoornwijn is populair. Duindoornwijn heeft een herkenbare smaak en gouden tint. Gebruik bij het koken hele bessen of geperst vers duindoornsap.
De subtiliteiten van het bereiden van een drankje
Duindoornwijn is transparant en heeft een speciaal honingaroma. Dit resultaat kan worden bereikt als u de basisregels voor koken volgt:
- na ontvangst van een gevestigde drank worden verschillende filterprocedures uitgevoerd om het verschijnen van een troebel sediment uit te sluiten;
- water moet aan de bes worden toegevoegd om de hoeveelheid geëxtraheerd sap te vergroten;
- tijdens de fermentatie kan duindoorn het vrijkomen van schuim veroorzaken, daarom wordt aanbevolen om het regelmatig te verwijderen om de hoeveelheid sediment te minimaliseren.
Voorbereiding van grondstoffen
Kies bij de voorbereiding op de productie van zelfgemaakte wijn een duindoorn van gemiddelde rijpheid. Dit betekent dat de bessen niet te zacht mogen zijn, zoals bij overrijp het geval is. Tegelijkertijd zouden ze een feloranje tint moeten krijgen, wat hun rijpheid aangeeft.
Bij het verzamelen is het raadzaam om zich aan verschillende regels te houden:
- voor het maken van een zelfgemaakte alcoholische drank, begint de bes vroeg in de ochtend te worden geplukt, wanneer dauw zich vormt op de duindoorn;
- bij het bereiden van grondstoffen wordt de bes niet gewassen om de natuurlijk gevormde deeltjes niet van het oppervlak af te wassen die fermentatie bevorderen;
- het wordt als verplicht beschouwd om bessen te sorteren, rot, beschadigd, zacht fruit te weigeren;
- sluit het gebruik van droge, verrotte bessen uit.
Hoe duindoornwijn thuis te maken
Zelfgemaakte alcoholische drank wordt op verschillende manieren bereid. De technologische voorwaarde voor het maken van zelfgemaakte alcohol die fermentatie bevordert, is het creëren van een waterslot. Het is noodzakelijk voor de verwijdering van kooldioxide, dat wordt gevormd door de interactie van wijngist en sucrosekristallen.
Onafhankelijke methoden zijn gebaseerd op het gebruik van het eenvoudigste apparaat om fermentatie te activeren en ongewenste verschijnselen te voorkomen. Een steriele medische handschoen wordt op een glazen fles gelegd waar de drank wordt gefermenteerd. In een van de vingergaatjes wordt een klein gaatje gemaakt. Dit helpt lucht uit de container zonder het fermentatieproces te verstoren.
Tijdens de fermentatie wordt de handschoen opgeblazen.Nadat de gisting de laatste fase heeft bereikt, valt de handschoen af. Met deze techniek kunt u gemakkelijk de rijping van de wijn volgen.
Eenvoudig recept
U kunt heerlijke bessenwijn maken zonder extra ingrediënten toe te voegen. Neem voor 1 deel van de bessen de helft van de suiker en zoveel water dat het resulterende mengsel volledig wordt bedekt. De bes en suiker worden met water gegoten, waarna het water wordt afgevoerd. De vruchten worden ingewreven met een crush, 2-3 uur laten staan totdat het sap vrijkomt.
Daarna wordt de afgetapte vloeistof toegevoegd, afgedekt om een waterslot te creëren. Laat 45-60 dagen voor verdere fermentatie staan.
Waarschuwing! Na 30 dagen wordt de wijn dagelijks gecontroleerd om te zien wanneer de gisting is voltooid.
Na het filteren wordt de drank in porties in voorbereide glazen containers gegoten en verwijderd voor verdere opslag.
Snelle kookmethode
Het maken van wijn volgens traditioneel recept is gebaseerd op het activeren van de natuurlijke fermentatieprocessen die plaatsvinden onder invloed van suiker. De drank heeft enige tijd nodig om te rijpen, maar het proces kan worden versneld door het aantal ingrediënten te verminderen:
- bessen - 1 kilogram;
- suiker - 500 gram;
- water - 500 milliliter.
Suiker en bessen worden gemalen, met water gegoten, verwijderd onder een waterpuree. Sta 30-40 dagen aan, dan gefilterd.
Tsarskoe duindoornwijn
Wijn met een zonnige oranje tint met een uitgesproken duindoorn-nasmaak wordt verkregen uit vers geperst bessensap. 1 liter vers sap zonder pulp wordt verdund met siroop (1,5 liter) en 750 gram suiker.
Het mengsel wordt tot 10 dagen gefermenteerd. Daarna wordt de vloeistof afgefiltreerd, het schuim wordt verwijderd. Vervolgens in porties gegoten. De wijn wordt na 1,5 maand als stabiel beschouwd.
Met wijngist
Wijngist versnelt het fermentatieproces, waardoor de drank sterker wordt. Gist wordt bereid uit 200 gram fruit en 50 gram suiker. De vruchten worden gekneed met een crush of lepel, gemengd met zand en 24 uur gegist. De resulterende startercultuur wordt toegevoegd aan de voorbereide grondstoffen en de bereidingsstadia worden herhaald volgens het klassieke recept.
Met frambozengist
De zuurdesem wordt ook gemaakt met frambozen. Deze bes versnelt het fermentatieproces en geeft de drank een delicate roze tint. Frambozen zijn bedekt met zand in een verhouding van 100 gram fruit per 50 gram suiker, 24 uur bewaard.
Vervolgens wordt de starter gegoten met een mengsel van geplette duindoorn, water en suiker, verwijderd voor fermentatie gedurende 40-50 dagen.
Van sap zonder gist
Het sap wordt uit het verzamelde fruit geperst. Er wordt water en suiker aan toegevoegd. Voeg aan 1 liter sap 1,5 liter water, 510 gram zand toe. De vloeistof wordt grondig gemengd en 30 dagen gegist. Na het einde van de gisting wordt de drank twee keer gefilterd en in voorbereide glazen flessen gegoten.
Optie voor jam van duindoorn
De traditionele jam wordt gemengd met een gelijke hoeveelheid water. Voeg 100-150 gram rozijnen toe aan het mengsel om het fermentatieproces te versnellen. De resulterende massa wordt onder een waterslot gegoten en 3-4 dagen gegist.
De volgende stap is het mengen van suiker. Aan de drank wordt 50 gram zand toegevoegd, na 5 dagen nog eens 50 gram.
Daarna wordt de drank 45-60 dagen niet aangeraakt. Aan het einde van de gisting wordt de wijn 3 keer gefilterd, gebotteld.
Met appels
Appels geven duindoornwijn een ongebruikelijke smaak. Hiervoor worden zoetzure variëteiten van gemiddelde rijpheid gebruikt.
Het sap wordt uit in blokjes gesneden appels geperst en in gelijke hoeveelheden gemengd met duindoornsap. Neem voor 2 liter van de resulterende vloeistof 300 gram zand. Het mengsel wordt gedurende 5 dagen geïnfuseerd, daarna wordt nog eens 50 gram zand toegevoegd.
Na 30 dagen is de wijn klaar voor filtratie.De drank is na 60 dagen volledig gereed als hij op een koele donkere plaats wordt bewaard.
Van duindoorncake
Een andere interessante manier om een heerlijke alcoholische drank uit duindoorn te maken, is het gebruik van gerecyclede materialen. De cake wordt verkregen door het sap van de geoogste bessen te malen en te persen.
Advies! Zelfgemaakte wijn kan worden gemaakt van de cake uit de sapcentrifuge.
1 kilo cake wordt gemengd met 1,5 liter vers geperst vruchtensap, 1 kilo suiker. De bereide massa wordt gemengd en 4 dagen bewaard voor fermentatie.
Vervolgens wordt de drank gefilterd, de cake wordt verwijderd en wordt de vloeistof in een fles gegoten en onder een waterslot geplaatst. De wijn wordt na 40-50 dagen gebotteld en opgeborgen.
Hoe en hoe lang het eindproduct wordt bewaard
De geschatte sterkte van zelfgemaakte duindoornalcohol ligt in het bereik van 10 tot 12 graden. Het is gebruikelijk om de drank op een rek in de kelder of in de koelkast te bewaren. Wijn, bereid volgens technologische methoden, wordt tot 3 jaar bewaard zonder kwaliteitsverlies.
