5 eenvoudige recepten om thuis yoshta-wijn te maken
Thuis maak je volgens een simpel recept heerlijke yoshta-wijn. Deze bes heeft een ongebruikelijke smaak. Een kruisbes-bes-hybride gemaakt door een Duitse veredelaar, het heeft de gemengde eigenschappen van beide gewassen. Yoshta is een uitstekende grondstof om thuis alcoholische dranken van te maken. Yoshta-wijnen zijn minder suikerrijk dan bessenwijnen en zoeter dan kruisbessenwijnen.
Kooknuances
Yoshta groeit overal. Heesters bereiken 2-3 meter, kunnen als sierplant worden gebruikt.
Van een struik wordt 7 tot 10 kilo fruit verzameld. De oogst van Yoshta begint eind juli, wanneer de bes technische rijpheid bereikt.
Regels voor het selecteren van ingrediënten
Bij de voorbereiding op het maken van zelfgemaakte wijn, is het raadzaam om zorgvuldig bessen te selecteren.
Gedroogd, verrot of onrijp fruit is niet geschikt voor verwerking, omdat ze de smaak van de afgewerkte drank kunnen veranderen.
Bij het maken van wijn worden de bessen niet gewassen, maar ze plukken ze het liefst in de vroege ochtend, wanneer stof dat erop neerslaat is uitgesloten. Extra spoelen doodt de natuurlijk voorkomende gist die op het oppervlak van elke vrucht achterblijft. Ze activeren fermentatie, intensiveren fermentatie.
Om het fermentatieproces te verbeteren, gebruiken ervaren wijnmakers ook speciale wijngist om effectieve oxidatie te bevorderen. Daarnaast kan bakkersgist worden toegevoegd in een verhouding van: 1 zakje gist op 20-30 liter drank.
Een handvol rozijnen, toegevoegd tijdens het leggen van bessen, ondersteunt en activeert het fermentatieproces. Giet kokend water over de rozijnen voordat je ze toevoegt, knijp en giet ze over de bessen.
Referentie! U kunt zelf wijngist maken. Geschikt materiaal - frambozen, gefermenteerde jam, bessenpulp.
Hoe je thuis yoshta-wijn kunt maken
De huizen bereiden wijn volgens verschillende recepten. Productietechnologie bestaat uit het organiseren van het fermentatieproces en het creëren van een waterslot. Hiervoor zijn glazen flessen met het benodigde volume en accessoires geschikt. Het creëren van een waterslot zorgt voor een hoogwaardige fermentatie van de bes met gelijktijdige afscheiding van kooldioxide.
Neem voor de sluiter een steriele latexhandschoen en doe deze om de hals van de fles. In een van de vingervakken wordt een gat gemaakt waardoor gasbellen ontsnappen als gevolg van fermentatie.
Eenvoudig recept
De eenvoudigste kookmethode is het gebruik van:
- 3 kilo bessen;
- 3 liter water;
- 1,3 kilo suiker.
De bessen worden uitgesorteerd, gekneed met een lepel of fijngemaakt, overgegoten met zoete siroop uit water en een halve portie suiker. Het mengsel wordt geroerd, bedekt met gaas, 4 dagen met rust gelaten.
De vloeistof wordt gefilterd, de grondstof wordt eruit geperst en de resterende suiker wordt toegevoegd. De resulterende drank wordt in een fles gegoten, bedekt met een handschoen en 60 dagen bewaard.
Snelle kookmethode
Om de gisting te activeren, wordt wodka toegevoegd in het stadium van het leggen van suiker en bessen. Neem voor 200 gram yoshta, 200 gram suiker, 500 milliliter wodka. De bessen worden gemengd met suiker, totdat het sap vrijkomt. Giet na 1 dag wodka. De drank wordt 20-25 dagen aangedrukt.
Na het einde van het proces wordt de drank gefilterd, de bessen worden geperst. Wijn is eerder klaar dan een drankje dat volgens het recept wordt bereid zonder wodka te gebruiken. Bovendien worden de fermentatietijden verkort door de hoeveelheid ingrediënten te verminderen.
Pure huiswijn
Zelfgemaakte wijn met toevoeging van wijngist wordt gekenmerkt door een intensere smaak en scherp aroma. Ze worden gelegd wanneer de hoofdingrediënten worden gecombineerd, en worden 2-3 dagen bewaard. Daarna wordt het in een fles gegoten voor een lange infusie.
Informatie! Wijngist wordt in winkels gekocht. Houd u bij het koken aan de verhoudingen die op de verpakking staan vermeld.
Met gist bosbessen
Bosbessen geven zelfgemaakte alcoholische dranken een zoete en rijkere smaak. Yoshtabessen blijven de basis van bosbessenwijn en veel wijnmakers gebruiken droge bakkersgist als gist.
Neem voor 6 kilo basisgrondstof 1,5 liter bosbessen, 4 kilo suiker. De vruchten worden gekneed met 2 kilo suiker, droge gist wordt toegevoegd en met 2 liter water gegoten. Dit mengsel wordt gedurende 7 dagen geïnfuseerd, daarna wordt nog eens 2 liter water en suiker toegevoegd. De drank wordt 1,5 week aangedrukt, daarna wordt deze gefilterd, de cake wordt verwijderd en bewaard.
Versterkte wijn met appels
Het sap wordt uit 2,5 kilo bessen geperst, er wordt sap uit 4 kilo appels aan toegevoegd. Suiker wordt aan de sappen toegevoegd, geroerd totdat de kristallen zijn opgelost.
Vervolgens wordt wijngist toegevoegd, verwijderd voor fermentatie. Na een week wordt 500 milliliter wodka aan de drank toegevoegd, die tot het einde van de gisting blijft staan. Daarna wordt de wijn uit het sediment gefilterd en in voorbereide containers gegoten.
Vervaldatum en opslagregels
Het is gebruikelijk om zelfgemaakte alcohol enkele maanden te laten staan na het bepalen van de bereidheid voor directe consumptie. Op de bodem van de fles vormt zich een bezinksel, dat wordt uitgelekt zodat het de schaduw en smaak niet bederft. Hoe vaker het bezinksel wordt afgevoerd, hoe lichter de wijn wordt.
Om het uiterlijk van een troebel sediment, verandering in de kleur of structuur van de vloeistof te beheersen, wordt wijn bewaard in glazen containers van transparant glas. Pure wijn, die al meer dan 1-2 jaar is geïnfuseerd, wordt in flessen van getint glas gegoten. De stoppen moeten de hals van de fles volledig bedekken.
Volgens de regels voor het thuis maken van wijn moet wijn van hoge kwaliteit schoon zijn, een gelijkmatige schaduw hebben en geen bezinksel op de bodem van het glas achterlaten. Daarom worden veel zelfgemaakte wijnen 3-5 jaar bewaard, waarbij ze periodiek uit troebele formaties worden gefilterd.
Versterkte wijn wordt 5-6 jaar bewaard zonder kwaliteitsverlies. Wijn met bessen zonder toevoeging van zuurdesem of alcohol blijft 2-3 jaar geschikt vanaf de datum van bepaling van de gereedheid.
De optimale omstandigheden voor het bewaren van flessen wijn worden beschouwd als een kelder of kelder, waar temperatuurschommelingen zijn uitgesloten. De rekken met flessen mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht. De kamertemperatuur mag niet meer dan -2 graden dalen.
