Is het nodig om druiven te wassen om wijn, regels en functies te maken
Het proces om thuis wijn te maken heeft een aantal nuances. Naleving van alle kenmerken zal helpen om een kwaliteitsdrank te bereiden met hoge smaak- en aromakenmerken. Een van de vragen waarmee beginnende wijnmakers worden geconfronteerd, is of het nodig is om de druiven te wassen voor het maken van wijn, of dat het direct na de oogst mag worden gebruikt.
Moet ik druiven wassen voordat ik wijn maak?
De vraag of de druiven moeten worden gewassen, is controversieel, dus het is de moeite waard om deze in detail te begrijpen. Bij het plukken van druiven zie je een witachtige bloei op elke bes, de habitat van gisten die deelnemen aan het proces van alcoholgisting. Om de fermentatie van een alcoholische drank correct en met een geschikte intensiteit te laten verlopen, moet een zo groot mogelijke hoeveelheid schimmels in het wort aanwezig zijn. Om deze reden is het bij het plukken van bessen belangrijk om tandplak niet weg te vegen of micro-organismen te verwijderen. Daarom wassen veel mensen de druiven liever niet om tandplak te behouden.
Naast gistschimmels leven ook andere soorten micro-organismen op het oppervlak van druiven, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief kan beïnvloeden. Door in de grondstoffen voor het maken van wijn te komen, lokken parasieten de ontwikkeling van schimmels, obesitas en andere wijnziekten uit. Negatieve processen vinden plaats als parasieten zich in omstandigheden bevinden die geschikt zijn voor hun vitale activiteit.
Verschillende wijnmakers hebben hun eigen mening over de bereiding van bessen en wassen de druiven vaak. Er zijn ook experts die het wassen van het gewas sterk afraden. Uiteindelijk is het resultaat van het maken van een alcoholische drank in huis onvoorspelbaar, waardoor je vaak moet experimenteren.
Voor-en nadelen
Bij de beslissing om de geoogste bessen al dan niet te spoelen, is het ook aan te raden om de lijst met positieve en negatieve punten te bestuderen. Enkele van de belangrijkste voordelen van het voorwassen van bessen zijn:
- samen met het wissen worden schadelijke micro-organismen vernietigd, wat het verloop van de fermentatie negatief kan beïnvloeden;
- bessen kunnen 2-3 dagen voor het oogsten op de wijnstok worden gespoten en vervolgens onmiddellijk worden verwerkt, waardoor nuttige gist behouden blijft;
- voor beginnende wijnmakers helpt voorwassen om het risico op wijnziekten te verminderen, wat het hele kookproces vereenvoudigt.
Een van de tekortkomingen is het verlies van de oorspronkelijke smaak- en aroma-eigenschappen.
Het nadeel is ook dat er veel tijd wordt besteed aan het wassen van een groot deel van het geoogste gewas.
Hoe druiven te wassen voor wijn
Als na het vergelijken van de voor- en nadelen van het wassen van druiven voordat een alcoholische drank werd bereid, werd besloten om de bessen te bereiden, is het belangrijk om de instructies te volgen. Het geoogste gewas wordt op de volgende manier voorbereid:
- Alle bessen worden onderzocht en bedorven exemplaren worden weggegooid.
- De trossen worden in een vergiet gelegd en met koud stromend water gespoeld. Als deze spoeling niet voldoende is om stof en vuil te verwijderen, kan een oplossing van zout of bakpoeder worden gebruikt.
- Na het wassen het water volledig uit het vergiet laten lopen en het gewas op een doek of keukenpapier verdelen om op natuurlijke wijze te drogen. Je kunt de bessen ook voorzichtig wrijven met een schone handdoek.
- De bessen worden van de ruggen gescheiden en gaan over naar de directe bereiding van de wijn.
