Stap voor stap technologie om thuis met uw eigen handen wijn te maken
Wijnmakers bewaren de geheimen om een uitstekende drank te krijgen en geven deze van generatie op generatie door. Maar de technologie van het maken van wijn is al sinds de oudheid bekend, met eenvoudige regels kan iedereen zelf een drankje bereiden. Overweeg hoe u zelfgemaakte wijn kunt maken van druiven of ander fruit en bessen. Nadat de technologie onder de knie is, zullen er eigen recepten en geheimen zijn die de zelfgemaakte drank uniek en verfijnd maken.
Wat je nodig hebt om iets te drinken
Om wijn te maken met thuistechnologie, heb je nodig:
- houder voor fermentatie van pulp;
- flessen;
- duwer, roerpeddel;
- waterslot (handschoen);
- flexibele slang voor het verwijderen van wijn uit bezinksel.
Containers en accessoires worden voor gebruik gewassen, gedesinfecteerd en grondig gedroogd.
Stadia van het thuis maken van wijn
Het is alsof de natuur ervoor zorgde dat mensen wijn konden maken - de stoffen die fermentatie veroorzaken, zitten op het fruit. De belangrijkste taak van beginnende wijnmakers is het op de juiste manier verzamelen en bereiden van grondstoffen, waardoor voorwaarden worden gecreëerd voor het starten van het fermentatieproces. Bij verdere productie is het noodzakelijk om de volgorde van het werk te volgen om het vereiste tijdsbestek te behouden om de drank te laten fermenteren en rijpen.
Selectie- en voorbereidingsregels
De traditionele grondstof voor wijn zijn druiven. Wijnsoorten geven beter sap, fermenteren. U kunt ze het beste gebruiken om thuis te koken. Basisregels voor het kiezen van druiven:
- kies alleen volledig rijpe borstels - zonder tekenen van onvolwassenheid, bederf, mechanische schade;
- reiniging wordt uitgevoerd bij droog weer - er mag geen vocht op de borstels zitten;
- de druiven worden niet gewassen - de plaque bevat stoffen die fermentatie veroorzaken;
- de bessen worden uit de borstels gehaald.
De plantage wordt, indien nodig, lang voor de oogst behandeld met chemicaliën, zodat er geen sporen van schadelijke stoffen op de vruchten achterblijven.
Grondstoffen malen of pulp verkrijgen
De integriteit van de druiven moet worden verbroken om het sap te laten wegvloeien. Om dit te doen, worden de druiven geplet - met de handen, een aardappelpuree. De compressie mag niet sterk zijn, om de botten niet te beschadigen. Daarom worden blenders, persen, vleesmolens niet gebruikt.
De bereide pulp wordt in containers geplaatst die niet onderhevig zijn aan oxidatie - in roestvrijstalen pannen, geëmailleerd, glas.Traditioneel worden houten vaten gebruikt die voorgewassen en gedroogd zijn.
Pulp fermentatie
De container met de wijnblanco is bedekt met een doek en vastgebonden om het binnendringen van insecten uit te sluiten. De samenstelling wordt 1-2 keer per dag geroerd om de fermentatie te vergemakkelijken. Wanneer alle cake is opgedoken en in een dichte massa is veranderd, wordt deze verwijderd en eruit geperst. Het sap moet vrij zijn van druivendeeltjes.
Wort voorbereiding
Het sap moet blijven gisten. Om dit te doen, wordt het in een container gegoten die hermetisch kan worden gesloten - glazen flessen, potten, vaten. Het is vereist om contact van het wort met lucht te vermijden. Hiervoor worden watersluizen gemaakt. De container is goed gesloten, een buis wordt in het deksel gestoken, het uiteinde ervan wordt in het water genomen.
Tijdens de fermentatie worden gassen gevormd, daarom wordt de container voor 2/3 van het volume gevuld. Gassen zullen via de buis de fles verlaten. De eenvoudigste manier om de ontluchtingsslang te vervangen, is door de hals stevig om te doen en de operatiehandschoen vast te binden, waarbij u met een naald een paar gaatjes in het rubber maakt.
Wortfermentatie en verduidelijking
Hoe zorg je voor smaak en correcte gisting:
- de fles wordt uit direct zonlicht gehouden, in een lichte kamer;
- temperatuur - 18-28 °, lage temperaturen stoppen de gisting, hoge temperaturen leiden tot de vorming van alcoholen die de smaak verminderen.
De meeste druivensoorten hebben toegevoegde suiker nodig om de smaak te verbeteren en de gisting te behouden. Het wordt 2-3 keer geïnjecteerd, afhankelijk van de smaak van het wort. De eerste keer is 2-3 weken na het bottelen.
Het volume suiker is 50 gram per liter. Een deel van de vloeistof wordt uit de fles gegoten, het volledige volume kristalsuiker wordt opgelost en teruggevoerd naar de algemene container.
Voor de rest van de suikerinjecties moet je het wort proeven. Als het zoet is, is de fermentatie actief, te sterk en is suikerhoudende drank niet vereist, wordt er geen suiker toegevoegd. Tijdens de fermentatie wordt het wort geleidelijk helderder en rijper.
Verduidelijking van wijn met gelatine
Gelatine helpt bij het verwijderen van bezinksel uit wijn, verduidelijkt, stimuleert de vorming van sediment. Neem voor 5 liter wijn een onvolledige eetlepel gelatine. Het wordt met een eetlepel koud water gegoten en laat het oplossen en zwellen (1-2 uur). Voeg dezelfde hoeveelheid kokend water toe, kneed tot een gladde massa. Na afkoeling onder constant roeren in de wijn schenken.
Ze zetten de drank 2-3 weken op hergisting met behulp van een waterslot. De troebelheid wordt gewacht op neerslag.
Scheiding van wijn uit sediment
De voltooiing van de gisting wordt aangegeven door:
- er ontsnapt geen gas door het waterslot (handschoen valt eraf);
- verduidelijking en transparantie van de vloeistof;
- gevormd sediment.
De wijn moet snel worden uitgelekt zodat de smaak niet bederft. De fles wordt op een verhoging geplaatst, de flexibele slang wordt neergelaten en begint, nadat hij is opgezogen, in een andere container te gieten. Het is belangrijk om het sediment niet aan te raken - laat het op zijn plaats.
Belangrijk: als de wijn niet zoet genoeg is, kun je suiker toevoegen en opdoen voor extra gisting door een waterslot te installeren.
De container wordt tot de bovenkant gevuld, waarna het proces van stille (inactieve) fermentatie plaatsvindt. Wijn wordt regelmatig uit de droesem gehaald.
Vullen en bewaren
Wanneer het sediment ophoudt zich te vormen, wordt de drank overgebracht in flessen, een paar centimeter voor de kurk gelaten en verzegeld. Bewaar op een koele, donkere plaats (kelder). De rijping vindt plaats van enkele maanden tot anderhalf jaar. De kwaliteit wordt constant verbeterd.
Kenmerken van het maken van verschillende soorten wijn
Thuis kun je volgens voedingsdeskundigen verschillende soorten wijn maken, waaronder de meest bruikbare droge drank. De kleur van het product is afhankelijk van de gebruikte druiven, de sterkte is afhankelijk van het percentage suiker en alcohol.
Droog
Voor de bereiding van een droge drank wordt helemaal geen suiker gebruikt - de fermentatie wordt verzorgd door fructose in de druiven. Daarom worden alleen de zoetste druivenrassen gekozen - met een suikergehalte van 15-22%. Als je wijn zet van lage kwaliteit grondstoffen, is het niet meer mogelijk om de smaak te verbeteren.
Let op: droge wijnen worden verkregen met een sterkte van 8-11 °, de smaak hangt alleen af van de kwaliteit van de druiven.
Rood
Na opheldering tijdens de gisting geven donkere druiven een rode drank. Dit zijn de meest samentrekkende en aromatische soorten natuurlijke wijnen. Om een kwaliteitsproduct te bereiden, moet u een temperatuur van 22-29 ° aanhouden. Hoe zoeter de druiven, hoe verfijnder de smaak. Kunstmatige toevoeging van een grote hoeveelheid suiker is ongewenst, in dit geval zal het niet mogelijk zijn om wijn met een natuurlijke smaak te maken. Gereedheid treedt op 2-3 maanden na het bottelen.
Wit
Het wordt aanbevolen om witte wijnen op puur sap te doen - de vaste componenten worden onmiddellijk gescheiden. Groene druiven worden als grondstof gebruikt.
Het is gemakkelijk en snel om dergelijke dranken te maken - het duurt niet langer dan 2 maanden voor een stille gisting.
Roze
Door donkere en groene druiven te mengen om zelfgemaakte wijnen te maken, krijg je een roze drankje. Het is noodzakelijk om de compositie voor te bereiden, rekening houdend met de combinatie van druivensmaken, en niet te vergeten dat de donkere variëteiten geuriger en zuriger zijn en het delicate aroma van lichte variëteiten volledig kunnen overlappen.
Versterkt
De volgende technologieën worden gebruikt om versterkte wijn te maken:
- verhoogde suikerinvoer - met de toevoeging van 1% zand stijgt het fort met 0,5%;
- bevestiging met alcohol - toegestane toevoeging - 2-15% van het volume.
Merk op dat de laatste methode de smaak schaadt, een alcoholische geur in het eindproduct introduceert en het van natuurlijkheid berooft.
Sprankelend
Om de wijn mousserend te maken, wordt hij gebotteld wanneer de gisting begint te verzwakken (na 14-28 dagen). Champagneflessen worden gebruikt voor het bottelen. Het belangrijkste bij het koken is om goed te kurken met natuurlijke kurken met hoofdstellen. Voor opslag worden de flessen met een helling neergelegd zodat de kurk nat is.
Regels voor het bewaren van drankjes
De ideale opslagplaats is een donkere kelder met een constante temperatuur van 6-8 °. Thuis moet u de wijn op een verduisterde plaats voorzien van een temperatuur van 10-15 °. De vochtigheid wordt binnen 60-80% gehouden. Flessen hebben volledige rust nodig. Bij natuurkurken worden de flessen horizontaal geplaatst.
Populaire recepten
Een stapsgewijs recept voor het maken van droge wijn - van zoete soorten Pinot Noir, Solaris:
- Sap voorbereiding. Plet de vruchten en bewaar ze 12-18 uur in een bak. Knijp het sap eruit en giet het in een fles.
- Installeer een waterslot.
- Laat de wort 3 weken gisten bij een temperatuur van 22-28 °.
- Laat het bezinksel weglopen. Laat 3 weken fermenteren in een gesloten pot.
- Verwijder weer uit het bezinksel en laat nog een maand staan.
Giet in flessen en bewaar.
Met je eigen handen maak je heerlijke wijn van de populaire Lydia-variëteit. Per 10 kilo grondstof heb je 3 kilo suiker nodig. Het vruchtvlees wordt 5 dagen bewaard in een container die is afgesloten met een doek. Vervolgens wordt het sap uitgelekt en geperst. Giet in een fles met waterslot of een simpele rubberen handschoen en voeg 2 kilo suiker toe. De resterende suiker wordt na 14 dagen toegevoegd. De totale fermentatietijd is 3-4 weken. Na het bottelen minstens een maand in de kelder bewaren.
Thuis wijnen maken is creatief en spannend. Tijdens het bereidingsproces worden de recepten verbeterd, de wijnmakers verwerven de nodige vaardigheden en geheimen. Het maken van de wijn duurt lang, maar het resultaat loont.
