Waarom heb je een handschoen nodig voor een blikje wijn en hoe je deze thuis correct aantrekt?
Een handschoen op een blikje wijn wordt gedragen door beginners en ervaren wijnmakers. Dit is de gemakkelijkste manier om de zuurstoftoevoer naar de fermentatietank te beperken. Zet het op de nek. Door zijn uiterlijk wordt de intensiteit van de wortfermentatie bepaald. Handschoenen worden gebruikt om thuis druiven-, appel-, pruim- en kersenwijn te maken.
Wat is een handschoen voor het maken van wijn
Tijdens de fermentatie van druiven-, fruit- en bessenmost wordt kooldioxide geproduceerd. Als je de gistingstank met het deksel sluit, zal de container scheuren. Als je de nek niet sluit, stroomt er zuurstof in de pot (fles).
Het zal oxidatieve processen in het wort op gang brengen, gunstige omstandigheden creëren voor de reproductie van pathogene micro-organismen. Het resultaat zal rampzalig zijn. Zelfgemaakte wijn wordt zuur. Hiervoor zorgen de schadelijke bacteriën. Ze zetten de alcohol om in zuur.
Door een handschoen op de fermentatietank te leggen, worden deze problemen opgelost:
- het beperkt de toevoer van zuurstof;
- mist de infectie niet;
- opblazen, geeft een uitlaatklep voor kooldioxide.
De intensiteit van de fermentatie wordt beoordeeld aan de hand van het uiterlijk van de handschoenen. Het is actief als het is opgeblazen, alle 5 de vingers zijn omhoog. Het vervaagt als het slap is. Gestopt als de handschoen leegliep en de vingers naar beneden vielen.
Bereiding van druiven en gerechten
De lijst met wat nodig is om zelfgemaakte wijn te maken, is niet lang. Het bevat:
- glazen fles (pot) - fermentor;
- emmers, houders gemaakt van voedselveilig plastic;
- medische handschoenen;
- gaas;
- dunne, lange buis.
Het is voor een beginnende wijnmaker beter om te beginnen met glazen fermentoren. Ze zijn gemakkelijker te verwerken voordat ze met grondstoffen beginnen, ze geven geen geuren af die het eindproduct bederven. Het is handig om het fermentatieproces te observeren.
Het is moeilijk om gistingstanks te wassen. Na het maken van wijn blijven er dode schimmels (bezinksel) op de bodem van de fles achter en vormt zich plaque (tandsteen) op de wanden. Ervaren wijnmakers maken de containers schoon zodra de jonge wijn wordt samengevoegd.
Nuances verwerken:
- de container wordt gespoeld met schoon water;
- giet 2-3 liter warm, schoon water, voeg afwasmiddel toe;
- spoelen, verwijder het resterende wasmiddel volledig;
- giet 1 theelepel. frisdrank (met een glijbaan), vul de fles met water, spoel af.
Verwijder tandplak van de bovenkant van de fles met een keukenborstel. Het onderste deel wordt schoongemaakt met een doek die aan een houten stok is vastgemaakt. Tarwekorrel veegt sterk sediment goed af. 2-3 glazen worden op de bodem ervan gegoten. Droog de schone container.Zijn bezig met de bereiding van bessen:
- De druiven worden niet gewassen, ze bewaren natuurlijke gist op de huid, in het proces van hun vitale activiteit verwerken ze fruitsuiker tot alcohol;
- de borstels worden afgesneden bij droog weer, na regen moeten er minstens 2-3 dagen verstrijken voordat de suikerconcentratie in het sap toeneemt;
- de bessen worden gescheiden van de ruggen, de bedorven (verrot, gebroken) worden weggegooid;
- grondstoffen worden geperst met een houten crush of een constructiehulpstuk (mixer) op een elektrische boormachine.
Hoe je een handschoen op de juiste manier op een pot doet
Ze nemen nieuwe handschoenen, halen medische. Het aroma van de drank zal eronder lijden als u een huishoudproduct van rubber draagt. Het materiaal waarvan het is gemaakt, ruikt sterk.
Zodat de handschoen, op de fles wordt gezet, niet barst van de druk van kooldioxide, wordt hij geprikt met een naald. Het aantal lekke banden is afhankelijk van het volume van de fermentatietank.
| Inhoud (l) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Aantal lekke banden (st.) | 1 | 2 | 3-5 |
Een lekke band wordt gemaakt met een dunne naainaald. Prik in uw vingertoppen. De operatie wordt uitgevoerd wanneer de handschoen is opgeblazen, vingers uitgespreid in hallo. Voor strakheid wordt het gebied rond de nek vastgemaakt met tape of strak vastgebonden met een veter.
Thuis wijn maken met een handschoen
Appels groeien in Siberië en Zuid-Rusland, dus een eenvoudig recept voor appelwijn is vooral relevant:
- draai de vruchten zonder kern in een vleesmolen;
- Giet aardappelpuree in een emmer;
- voeg voor elke kilo massa 150 g suiker toe;
- giet de puree in een fermentatiecontainer en vul ⅔ van het volume;
- Bind de hals van de fles met een servet;
- Schud de container gedurende 4 dagen, roer de massa en het schuim dat erop is gevormd;
- op de 5e dag, zeef het sap door kaasdoek, giet het in een voorbereide fles, stuur het sap daar uit het vlees geperst;
- gedurende 1-1,5 maanden zet de fles op een donkere, warme plaats, doe een handschoen om de nek;
- verwijder de vloeistof uit het bezinksel met een dun buisje als de handschoen leeg is;
- Giet jonge appelwijn in flessen, verwijder gedurende 3 maanden op een koele plaats.
In streken waar druiven groeien, is het recept voor een heerlijke druivendrank populair. Voor zelfgemaakte wijn worden zoete variëteiten genomen, zure bessen mogen voor maneschijn worden gebrouwen. Hoe u grondstoffen moet bereiden, wordt hierboven beschreven.
Het sap wordt samen met de schillen in een plastic bakje gegoten. Ongeveer 4 dagen moet hij op een warme plaats staan, gisten. Er vormt zich een dop op het oppervlak. Het moet 2 keer per dag worden verwarmd. Meng het mengsel met de hand of met een houten roerstaafje.
Op de 5e dag wordt belangrijk werk gedaan - het sap wordt gescheiden van de cake. Vergieten, trechters, plastic en glazen containers, gaas worden gebruikt. Als resultaat wordt wort verkregen. Voeg voor elke 10 liter toe:
- water - 2 l;
- suiker - 2 kg.
Water wordt niet gekookt, zonder onzuiverheden ingenomen. Het wordt helemaal in het wort gegoten en de helft van het totale volume wordt in suiker gegoten. Meng alles goed. De suikerkristallen moeten volledig oplossen.
De staaf wordt in gistingstanks gegoten en vult ze voor 70%.
Trek op elke fles wort een medische handschoen aan, voorzichtig doorboord met een naald. Containers met fermenterende wort worden bewaard in een kamer waar de luchttemperatuur 20-28 ° C is. Wilde gist werkt goed in dit temperatuurbereik.
Het actieve fermentatieproces duurt ongeveer 3 weken. Voeg op de 10e dag een tweede portie suiker toe aan het wort - 1 kg per 10 liter. Tegen het einde van de derde week eindigt de actieve fermentatiefase. Externe borden zullen hierover spreken:
- het wort wordt helderder;
- sediment zal onderaan verschijnen;
- de handschoen loopt leeg.
Om de smaak van jonge wijn niet te bederven, wordt deze van de droesem afgevoerd. Er wordt een dunne siliconen slang gebruikt. De fles wordt op een verhoogd platform geplaatst. De buis wordt in de container neergelaten. Het uiteinde wordt 2-3 cm van het sediment geplaatst. Het onderste uiteinde wordt neergelaten in de container eronder. De wijn die in een schone container wordt opgevangen, wordt naar een koele ruimte gebracht (10-16 ° C).
Wijnmakers gebruiken een kelder om jonge druivenwijn te laten rijpen. Het staat daar 2-3 maanden. Aan de onderkant zal onvermijdelijk sediment verschijnen. Wijn wordt er twee keer uit gehaald:
- een week later;
- binnen een maand.
Al tegen het nieuwe jaar kunt u een drankje proberen dat aan het einde van de zomer is bereid. Maar het is beter om het proeven uit te stellen tot het voorjaar.
Zelfgemaakte druivenwijn smaakt beter na 6 maanden.
Populaire vragen
Bij het maken van zelfgemaakte wijn hebben beginnende wijnmakers vragen. Ze zijn standaard. De antwoorden staan hieronder.
Moet ik de handschoen doorboren?
Als het wort klein is (1-2 liter) en de handschoen XL is, dan is het niet nodig om deze door te prikken. Voor fermentatie wordt niet meer dan 70% van het containervolume in de container gegoten, dus het volume van de handschoen en de vrije ruimte in de pot is voldoende voor de vrijgekomen kooldioxide.
Er lekt zuurstof door de gaten?
Tijdens de fermentatie komt er geen lucht in het gat vanwege de druk van koolstofdioxide. Het is hoger dan atmosferisch. Na het einde van het proces wordt een klein gaatje gecomprimeerd, zuurstof komt niet naar binnen. Een correct gedragen handschoen komt na 4-12 uur omhoog.
Wat te doen als de handschoen op het blik gezwollen is?
Verwijder de elastische afdichting gedurende 2-3 minuten zodat deze niet barst. Gedurende deze tijd zal zuurstof geen oxidatieve processen in wijn starten. Maak snel extra gaten in de handschoen, plaats deze terug en bevestig het gebied waar de handschoen is vastgemaakt aan de nek.
Waarom wordt de handschoen naar binnen getrokken?
De situatie vereist analyse. Er zijn verschillende redenen waarom de elastische sluiting naar binnen trekt:
- er is een opening tussen de handschoen en de nek;
- onstabiele kamertemperatuur;
- het fermentatieproces is zwak;
- het wort is besmet met schimmel;
- de wijn is rijp, de gisting is gestopt.
Wat te doen als de wijnhandschoen barst of eraf valt?
Het is niet eng als de gistingstank minder dan een dag open heeft gestaan. U moet een nieuwe handschoen op de fles doen. Het vliegt weg door overdruk tijdens actieve fermentatie en het ontbreken van extra aanhechting. Bij verhoogde druk, sterke afdichting bij de nek, afwezigheid of onvoldoende aantal gaten barst de handschoen.
Problemen met de elastische afdichting doen zich niet voor als de wijnmaker regelmatig de processen in de fermentatietank controleert.
