De beste manieren om zelfgemaakte wijn te maken als deze zuur blijkt te zijn

Wijn wordt beschouwd als een nobele, verfijnde drank met een verfijnde smaak, zoetzure tonen. Om een ​​product van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet u over speciale vaardigheden en ervaring beschikken. Beginnende wijnmakers hebben vaak te maken met het probleem van een verhoogde zuurgraad van de drank. Wijnmakers zijn geïnteresseerd in het maken van zelfgemaakte wijn als deze zuur blijkt te zijn.

Waarom is wijn zuur na fermentatie?

Wijn bevat de volgende soorten zuren:

• appel;
• azijn;
• amber;
• citroen;
• wijn;
• zuivel;
• galacturonzuur;
• glycolzuur;
• pyrodruiven;
• dioxyfumarisch;
• oxaalzuur.

Door het lage caloriegehalte in zure druivenwijn kunt u uw figuur behouden, de water-zoutbalans herstellen en het cholesterolgehalte verhogen.

Tijdens fermentatie in druiven vermenigvuldigen Drosophila-vliegen zich, ze zijn dragers van azijnzuurbacteriën. Onder gunstige omstandigheden vermenigvuldigen bacteriën zich, breken de alcohol in de drank af en laten alleen water en azijn over.

De zuurgraad neemt toe in wijn door:

• onrijpe grondstoffen;
• zure druiven;
• onvoldoende hoeveelheid kristalsuiker;
• slechte sterilisatie, verzegeling van containers.

De kwaliteit van wijn is afhankelijk van zuurgraad, suikerniveau en sterkte. De acceptabele norm is 5-10 g zuur per 1 liter drank. De verbeterde prestatie draagt ​​bij aan de oxidatie van de wijn. Zure appel- / druivenwijn is gezonder dan andere soorten dranken - het bevat geen hoge concentratie sucrose, glucose.

Hoe de zuurgraad van een drankje te controleren

Wijnmakers zijn van mening dat druivenwijn van goede kwaliteit een voldoende zuurgraad moet hebben die de zoetheid niet overschrijdt. Om de zuurgraad te bepalen, moet u een voorraad inslaan:

• pipet 5-10 ml;
• buret - glazen buis met een kraan;
• mok;
• glazen staaf;
• titratievloeistof (natriumoplossing met gedestilleerd water);
• lakmoesproef.

Bepaling van de zuurgraad van wijnmost:

• De buret is gevuld met titratievloeistof en er komt lucht vrij.
• Gedestilleerd water kan de heldere kleur van het sap verminderen. Sap (8-10 ml) wordt genomen met een pipet en in een mok gegoten.
• De container met de vloeistof wordt onder de buret geplaatst, er wordt 1 ml alkalische vloeistof gedruppeld.
• Het mengsel wordt geroerd met een glazen staaf, sap wordt op een lakmoesreep gedruppeld. Een rode strook betekent onvoldoende zuurneutralisatie.
• Voeg 1 ml alkali toe aan de mok, gebruik lakmoespapier. De procedure wordt uitgevoerd totdat de strip blauw wordt, dit betekent dat zuur met basen wordt gemengd.

De hoeveelheid ml alkalische oplossing die wordt gebruikt voor 25 ml sap zal correleren met de zuurgraad van het sap in g / l.

Hoe zure wijn thuis te repareren

Ongeschikte drankparameters worden gecorrigeerd voordat de fermentatie begint. In koude, regenachtige zomers krijgen de bessen niet genoeg sucrose. In dit geval wordt dit gecompenseerd door meer suiker toe te voegen.

Verdunnen met water

Het zuur kan worden verwijderd door verdunning met water, maar dit draagt ​​bij aan een afname van de extraheerbaarheid, een gedeeltelijk verlies van smaak. Water verlaagt het zuurniveau van druivengrondstoffen met 2 keer, terwijl het nodig is om de hoeveelheid toegevoegde suiker te controleren.

Kijk eens ook

6 beste zelfgemaakte recepten voor paardenbloemwijn

Het is noodzakelijk om de zuurgraad vóór de fermentatie met water te verminderen. Bij het verdunnen van de afgewerkte drank vóór het drinken, ontstaan ​​ongemak en hoofdpijn.

Pasteurisatie

Een zure drank kan worden gecorrigeerd door pasteurisatie. Door de drank te verwarmen, worden de gisten in de druiven gedood, waardoor de zuurgraad toeneemt. Daarna wordt de vloeistof gezoet; door toevoeging van kristalsuiker komen de fermentatieprocessen niet meer voor.

Het pasteurisatieproces verloopt in fasen:

• Flessen met wijn worden in een brede bak op een standaard geplaatst - ze mogen de bodem niet raken.
• Koud water wordt in het bassin gegoten en op het fornuis geplaatst.
• Op laag vuur wordt water verwarmd tot 65-75 ^overVAN.
• Het bassin wordt van het vuur gehaald en afgekoeld.
• De flessen worden eruit gehaald, goed afgesloten en bewaard.

Door pasteurisatie kunnen zuurniveaus worden geneutraliseerd en het aroma en de smaak van de druiven behouden.

Cryostabilisatie of koeling

Het zuur kan worden verminderd door cryostabilisatie. De drank wordt 14-21 dagen gekoeld op + 4-0 ^overC. Als de wijn zuur blijft, wordt hij nog 20 dagen in de kou bewaard.

Stabilisatie door lage temperaturen helpt de wijn te verzuren, bevordert de vorming van een vast sediment. De drank wordt uit het bezinksel afgevoerd, gefilterd, in steriele flessen gegoten en hermetisch afgesloten.

Toevoeging van sulfide

U kunt het zuurniveau van de drank thuis verlagen met behulp van sulfitatie. Ervaren wijnmakers nemen hun toevlucht tot zwavelverwerking en bereiden in grote hoeveelheden een alcoholische druivendrank voor.

Zwaveldioxide heeft een uitgesproken antiseptisch, antioxidant effect. Het werkt als een stabilisator en wordt veel gebruikt bij het maken van wijn.

Sulfitatie wordt uitgevoerd in de beginfase van de bereiding van de drank:

• Zwavelwieken worden gebruikt om vaten / flessen te ontsmetten, ze worden verbrand tot het einde van de verbranding. Nadat ze uitgaan, zal alle zuurstof uit de container verdampen en bacteriën doden.
• Moderne sulfitatie omvat het toevoegen van zwavelpoeder aan de drank.
• Wijn wordt gemengd met pyrosulfiet / kaliummetabisulfiet in hoeveelheden van 100 mg / l vloeistof. Het poeder wordt verdund met wijn of water, geroerd, in een gewone fles gegoten. Wanneer wijn wordt gemengd met pyrosulfiet, wordt zwaveloxide gevormd - het reageert op zuur, verlaagt het niveau.

Afhankelijk van de verhoudingen kun je de wijn zoet maken, zonder overdreven zuurheid, bitterheid. Sulfitatie heeft geen nadelige invloed op de smaak en het aroma van wijn. Door chemicaliën in dranken te gebruiken, worden ze strikt volgens de instructies verdund. Een overdosis geeft de drank een onaangename zwavelgeur en is schadelijk voor het menselijk lichaam.

Wijn fixeren

Verhoog de wijngraad tot 20-22 ^overC kan worden gebruikt met bevestigingsmiddelen. Een soortgelijk resultaat wordt niet bereikt door een enkel fermentatieproces.

Bij het bevestigen van drankjes moet u de regels volgen:

1. Wanneer de alcohol 13-14 bereikt ^overC, stopt de drank met gisten. Om de wijn te maken, moet je suiker, alcohol, wodka toevoegen. U kunt de drank in elk stadium repareren. Alcohol wordt gemengd met bessensap, gefermenteerde jonge wijn aan het einde van het koken.
2. Fermenterende druivenpulp hoeft niet te worden uitgeperst tijdens alcoholisatie. De bessen moeten gepureerd zijn, roer met suikersiroop. Wijn in flessen wordt verwarmd zodat het fermenteert.De duur van het proces is 4-5 dagen, gedurende welke tijd het suikergehalte met 8-10% afneemt. Daarna wordt het vruchtvlees eruit geperst, het sap wordt gemengd met 9% alcohol.
3. De wijn wordt een week lang doordrenkt en in een container gegoten. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met alcohol. Je kunt de graad met 1% verhogen met alcohol in een verhouding van 1% van de hoeveelheid wijndrank. Wodka wordt twee keer zoveel toegevoegd - 2% per 1% wijn. Om bijvoorbeeld 10 liter drank met 6% te fixeren, wordt deze gemengd met 600 ml alcohol of 1,2 liter wodka.

Kijk eens ook

11 eenvoudige stap-voor-stap recepten voor zelfgemaakte perenwijn

U kunt de wijn zoeten om de zuurgraad te neutraliseren. Door 20 g suiker toe te voegen aan 1 liter pulp, kun je de graad met 1% verhogen. Wijnmakers raden aan om het niet te overdrijven met suiker - dit zal het fermentatieproces stoppen / vertragen.

Mengen

De essentie van blenden is het mengen van zuur sap met zoet in gelijke verhoudingen om de smaak en het zuur in evenwicht te brengen. Het is belangrijk om rekening te houden met de volgende nuances:

• Voor het mengen wordt aanbevolen om het sap van dezelfde vrucht / bes te gebruiken, maar van een andere variëteit. De vruchten moeten van dezelfde kleur zijn: blauwe druiven met blauwe, groene appels met groene.
• Bij gebruik van verschillende soorten fruit gaat de smaak van de bereiding achteruit.
• De zuurgraad verminderen met sap is de beste optie. Op deze manier blijven het heldere smaakpalet en de aromasaturatie behouden.

Het nadeel van blenden is de aanwezigheid van dessertwijn met een verhoogde suikerconcentratie. Ervaren wijnmakers met verschillende wijnsoorten nemen hun toevlucht tot deze methode.

Hoe u het probleem kunt voorkomen

U kunt problemen bij het maken van wijn voorkomen door deze regels te volgen:

• Kristalsuiker moet worden geplaatst volgens het recept. Een onvoldoende hoeveelheid kristalsuiker is beladen met smaakstoornissen, vooral bij het gebruik van zure / lichtzoete bessen.
• Een fles wijn is bedekt met een waterslot of een rubberen handschoen. Dit zal helpen bij het bepalen van het einde van het fermentatieproces. Het is belangrijk om de container hermetisch af te sluiten - als er zuurstof binnenkomt, bederft de drank.
• Bij het kiezen van bessen wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan zoete, aromatische exemplaren.
• Het is noodzakelijk om de fermentatie van het werkstuk te controleren - wanneer dit proces wordt vertraagd, begint de wijn te oxideren.

Zure wijn wordt mousserend met toegevoegde suiker. Het is stevig gekurkt, geplaatst voor langdurige opslag.

Wat te doen met wijn als u de smaak niet kunt herstellen

Je moet zuur bedorven wijn niet weggooien. Het kan op andere manieren worden gebruikt:

• De zure vloeistof is geschikt voor wijnazijn. Druivenpulp (1 l) wordt gemengd met suiker (20-25 g), 14 dagen laten trekken. Gefermenteerde azijn wordt in een fles gegoten, gekurkt en naar de kelder / koelkast gestuurd.
• De zure drank wordt gebruikt voor culinaire doeleinden. Het is geschikt om een ​​saus van te maken; vis en vlees worden ermee gemarineerd. Het zuur helpt de vleesvezels te verzachten, geeft het product malsheid en sappigheid.
• Gefermenteerde wijn wordt gemengd met andere alcoholische dranken. Een populaire optie is sangria - het wordt bereid met zure wijn, limonade, kruiden en fruit.

Als het probleem vroegtijdig wordt ontdekt, kan het zuur in de wijn in de beginfase worden geneutraliseerd. Om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen, gebruiken wijnmakers rijp, sappig, suikerachtig fruit. Als wijn zuur blijft, wordt het gebruikt als saus, azijn, additief voor andere alcoholische dranken.