Topp 8 deilige geitekjøttoppskrifter hjemme
Interessen for retter med vill geitekjøtt er ikke tilfeldig. Når det gjelder smak, er kjøttet nær mørt lam. Det er flere finesser med matlaging, både kadaver av små dyr og voksne. Resultatet skal være flere virkelig kongelige retter som dine gjester og kjære vil glede seg over. Du kan også bruke tamkjøtt i oppskrifter.
Produktvalg og lagringsregler
Du må lære å skille mellom kjøtt av unge og gamle dyr. Først av alt er det densiteten til fibrene i kadaveret. Hos barn er kjøttet tydeligvis mer mørt, hos voksne er det litt tøffere. Fett er også et kjennetegn: hvitt hos små dyr og gulaktig hos eldre dyr. Vill geitekjøtt er enda tøffere, så det er syltet. Det er bedre å gå på markedet for et ferskt produkt, det er mer valg.
Tegn på ferskt kjøtt - naturlig rosa, rødlig farge, mangel på slim, frastøtende lukt. Kutt kjøtt (fjernet fra beinene) varer lenger enn kadaver. Men det kan ikke lagres for lenge. Betingelsene for å spare er de samme som for svinekjøtt, storfekjøtt. Det antas at det ikke er noe poeng i å holde produktet lenger enn 3 dager. Det vil miste alle fordelaktige egenskaper.
Funksjoner ved bruk
For å gjøre geitekjøttet luktfritt i retten, spesielt hvis du bestemmer deg for å bruke en villgeit, brukes en marinade. Sørg for å legge til krydder: de vil understreke den delikate smaken, aromaen av geitekjøtt, og avsløre buketten. Fagfolk kan til og med lage deilige koteletter eller fileter i saus fra en gammel fjellgeit.
Oppskrifter med geitekjøtt
Både tradisjonelle retter og spesifikke, nasjonale retter, adoptert av noen folk, er tilberedt av geitekjøtt.
De mest brukte oppskriftene er:
- kjøtt i béchamelsaus;
- krydret koteletter;
- lula kebab;
- rull;
- steke;
- kjøttsuppe (shurpa).
Den fullstendige listen over alle mulige alternativer er ikke begrenset til dette. Basturma er laget av geitekjøtt, bakt på ribbeina og mye mer.
Geitekjøtt i béchamelsaus
Det er ingen spesielle vanskeligheter i denne deilige retten for noen som er kjent med matlaging fra første hånd. Du trenger bare å følge oppskriften nøyaktig. Og sørg for å ta ungt geitekjøtt, det påvirker smaken.
For matlaging trenger du:
- geitfilet - 500 gram;
- krem - 500 gram;
- smør - 100 gram;
- mel - 100 gram;
- løk - 1 stk.
Du trenger også muskatnøtt, andre krydder, salt for å smake. Først kokes kjøttet i omtrent 30 minutter, kuttes deretter i biter. Forbered sausen separat - varm smøret, tilsett fløte og mel. Bland grundig. Det gjenstår å helte geitekjøttet med den resulterende blandingen og la det småkoke over svak varme.
koteletter
Hemmeligheten med denne parabolen er at den kan tilberedes av kjøtt fra gamle dyr, til og med ville geiter. Forhakkede biter skal bearbeides i en marinade av eddik, bordvin og krydder. Dette vil gjøre kjøttet mer mørt og fjerne den spesifikke smaken.
Det vi trenger:
- filet - 500 gram;
- svinekjøttfett - 100 gram;
- bordseddik - 50 milliliter;
- tørr vin (hvit eller rød) - 100 ml;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- brød, foreldet brød (usøtet) - omtrent en tredjedel;
- breading;
- melk;
- salt, krydder (etter din smak).
Marinert geitekjøtt smelter i omtrent en time på et kaldt sted. Deretter føres den sammen med smult gjennom en kjøttkvern, tilsett løk og hvitløk. Det er lov å nekte en eller annen ingrediens hvis de ikke brukes i familien. Eller reduser beløpet til et minimum. Brødet er dynket i melk, som for vanlige koteletter. Benfrie kjøttdeig biter i ovnen.
Gryta med svisker
En uvanlig måte å tilberede på gir kjøttet en krydret smak, gjør det mer mørt.
Her er hva som skal til for å implementere:
- filet - 200 gram;
- modne eller tørkede svisker - 170 gram;
- løk - 1 løk;
- mel - 30 gram;
- tomat - 1 ss.
Tilsett også sukker, eddik, kanel, fedd. Forstekt geitekjøtt legges i en passende kjele (stewpan), blandet med løk, tomatpuré, stuet i buljongen som er igjen etter å ha kokt geitekjøttet. Deretter legger de svisker, mel og andre krydder til dem og holder dem på svak varme til de er helt gjennomstekte.
Lula kebab
Å lage en kebab hjemme - hva kan være den beste ideen? Bare geitekjøtt er nødvendig for ham uten bein, en masse.
Komplett liste over ingredienser:
- filet - 600 gram;
- smult - 200 gram;
- løk - 2 stykker;
- spisskummen, koriander, pepper (etter smak).
Geitekjøtt må rengjøres for fett, filmer, finhakkes (hakkes med en kjøttkvern), blandet med smult, løk - som når du tilbereder kjøttdeig til koteletter. Ikke glem krydderne, de er grunnlaget for kebaben. Pølser støpes av blandingen, som deretter må plantes på trepinner.
Kebabemnene stekes i en panne til de er gyldenbrune, og vender av og til.
Festlig rullering
For å tilberede en deilig rull for en ferie, trenger du veldig lite - litt tålmodighet, lyst og nødvendige ingredienser.
Du vil trenge:
- geitekjøtt (masse) - 800 gram;
- kyllingegg - 5 stykker;
- brød (smule eller brød) - 300 gram;
- melk - 100 milliliter;
- breading - 400 gram;
- hvitløk - 6 fedd;
- løk - 1 stk.
Brukes også i oppskriften: persille, løkfjær, krydder, salt. Rullen bakes i ovnen, kuttes i skiver etter beredskap, avkjøles.
basturma
En tørket delikatesse er laget av:
- geitekjøtt (2 kilo);
- alkohol (100 milliliter);
- cognac (50 ml);
- pepper blanding (omtrent en spiseskje);
- krydder.
Først kuttes massen i strimler, som deretter tappes med alkohol. Et lag med bordsalt helles på bunnen av en bred panne, hvor basturmaen vil bli langsom. Deretter legges fileten, igjen dekket med salt. I de påfølgende dagene blir kjøttet, plassert i kjøleskapet, forskjøvet med jevne mellomrom for jevn prosessering. Etter 4 dager blir strimlene fjernet, renset for salt og igjen plassert i kulde, satt under undertrykkelse og pakket inn i gasbind. Det gjenstår å forberede belegget - krydderne blir tilsatt vann, den resulterende buljongen blandes med konjakk. Deretter blir kjøttet bearbeidet igjen, men denne gangen blir det tørket i friluft i gasbind.
Stek med grønnsaker
Den klassiske versjonen bruker paprika, poteter og courgette. Du kan utvide denne listen, slik at retten bare kommer til nytte. Du vil trenge:
- geitekjøtt - 500 gram;
- Bulgarsk pepper - 2 stykker;
- poteter - 4 stykker;
- tomater - 4 stykker;
- zucchini, gulrøtter, løk - 1 hver;
- hvitløk - 4 fedd.
Den er stuet som en vanlig stek, i en forseglet beholder, bare i ovnen og i tomatsaus (puré). 20 minutter før stekingen tar du av lokket for å brune kjøttet.
Røkt ribbe i glasur
Det er veldig vanskelig å røyke kjøtt uten spesialutstyr og ferdigheter. Du kan erstatte dette stadiet med en spesiell forbindelse - flytende røyk. Det vil gi ribbeina en røkt smak. Og her er oppskriften:
- kjøtt på beinet - 700 gram;
- sitronsaft - 20 milliliter;
- soyasaus - 40 milliliter;
- brunt sukker - 2 ss;
- løk - 1 stk.
Vi tilfører tradisjonelt krydder etter vår smak.
Tilbered en marinade fra sitronsaft, soyasaus, sukker, krydder og løkpuré. Vi suger kjøttet i det i flere timer (du kan legge det over natten). Så baker vi på et trådstativ i ovnen, snur oss innimellom. Om ønskelig, dekk til med flytende røyk for en røkt effekt.
