Oppskrifter av rå adjika fra tomat og hvitløk uten matlaging om vinteren
Tradisjonell kaukasisk adjika er en salt og veldig krydret krydder. Den klassiske oppskriften har lenge blitt endret av kokker og husmødre. Rå tomat adjika er spesielt populær. Den inneholder hele spekteret av næringsstoffer og vitaminer. Smaken på ingrediensene kjennes perfekt.
Noen enkle tips
Enhver oppskrift på rå adjika inneholder salt, varm pepper og hvitløk i forskjellige proporsjoner. I tillegg til dem brukes eddiksyre og vegetabilsk olje noen ganger som konserveringsmidler. Disse ingrediensene skaper et miljø der utviklingen av patogen mikroflora bremses. Hvis de teknologiske kravene overholdes, lagres tomatjedika i lang tid, og kan derfor høstes med hell for fremtidig bruk. Oppbevar den i kjøleskap eller kjeller.
Forbereder rå adjika til vinteren fra modne tomater av høy kvalitet. I mangel av varmebehandling ser et slikt krav ganske rimelig ut. I noen varianter er tomatene tynnet i varmt vann i flere minutter. Etter det fjernes huden, og massen knuses.
Varm paprika tilberedes avhengig av hvilken oppskrift du har valgt. For adjika, som er i alvorlighetsgrad med den klassiske versjonen, fjernes bare stilken, og etterlater de indre skilleveggene og frøene.
Du kan få enda mer skarphet fra tørket paprika. Rengjør paprika med gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader.
Spesielle krav stilles til containeren som arbeidsstykket skal lagres i. Før du tilbereder rå adjika, bør sterile krukker tilberedes. Oppvasken som ingrediensene skal blandes i, må være emaljerte eller plastiske. Selv omrøring av sausen anbefales ikke med en metallskje, men med en trespatel.
Ellers er kokeprosessen ganske enkel og tar ikke veldig lang tid.
De beste tomata adjika-oppskriftene
Oppskrift nummer 1
Denne versjonen av den klassiske adjikaen er ikke skarp, og det er derfor den passer for enhver anledning. For oppskriften trenger du 5 kg tomat.
For å forberede, forberede:
- tomater - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- hvitløk - 300 g;
- pepperrotrot - 250 g;
- bitter pepper - 2 pods;
- hvitvinseddik - 300 g;
- sukker - 2 ss. l .;
- salt - 1 ss. l.
Tomater vaskes og kuttes i 4 deler og settes på en sil for å drenere overflødig væske. Vaskede og skrellede paprika kuttes i små biter. Hvitløk skrelles og hakkes. Pepperrotroten er revet. Varm paprika renses for frø og finhakkes.
Det er praktisk å male tomater og paprika ved hjelp av en grønnsakskutter, kjøttkvern eller blender. Pepperrot, hot paprika, hvitløk tilsettes dem, og alle ingrediensene blir hakket opp. Tilsett salt og sukker i blandingen, la adjikaen hvile i 30 minutter.Til slutt hell i eddik, bland grundig og pakk i glassene. Lukket med lokk av nylon eller metall.
Oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Temperaturen skal ikke overstige 6-8 grader. Resultatet er en deilig, aromatisk, ikke så vond krydder som kan brukes som saus til hovedretter, eller som en uavhengig snack.
Oppskrift nummer 2
Denne oppskriften er en ganske krydret krydder som tilberedes etter gjæringsmetoden. Rå armene i armensk stil laget av tomat og hvitløk til vinteren uten å koke kokes raskt nok. Men den fjernes for lagring først etter 14-15 dager, etter endt gjæring av arbeidsstykket.
I løpet av disse to ukene bør du røre sausen regelmessig og fjerne det resulterende skummet. Oppskriften er designet for en ganske stor vekt - 5 kg tomat, så gjæringstanken skal være minst 10 liter i volum.
Liste over ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- varm pepper - 0,5 kg;
- hvitløk - 1 kg;
- salt - ½ kopp.
I denne oppskriften på tomat adjika blir alle ingrediensene hakket i en vanlig, eller bedre - i en elektrisk kjøttkvern.
Jeg kuttet de vaskede tomatene i 2-4 biter, fjern røffe områder nær stilken. Bruk en grønnsakskutter eller kjøttkvern til sliping. Skrell hvitløken, kvern den i en kjøttkvern, tilsett tomatpuréen. I varme paprika, fjern bare stilken, uten å berøre frøkammeret.
Mal pepperen i en kjøttkvern og tilsett tomatene. Bland alt, salt. Dekk til med en klut og la gjære i 15 dager, og rør sausen hver dag med en trespatel. På slutten av gjæringen blir adjika overført til krukker. Oppbevar tomat adjika i kjøleskapet. Et trekk ved krydderet som er tilberedt på denne måten, er tilstedeværelsen av en spesifikk, sur smak som er karakteristisk for fermenterte produkter.
Viktig! Under påvirkning av salt og syre, i prosessen med melkesyrefermentering, stopper den vitale aktiviteten til de fleste mikroorganismer, hvis tilstedeværelse vanligvis fører til ødeleggelse av vegetabilske preparater.
Oppskrift nummer 3
Denne oppskriften smaker mildere enn den forrige. Syltede adjika tilberedes uten varmebehandling, bevarer alle de verdifulle egenskapene til grønnsaker. Oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid. Oppskriften er designet for et solid preparat - 5 kg tomat. Fermenteringsretter trenger dypt. I dette alternativet må du hakke en stor mengde grønnsaker. Det er mer praktisk å lage adjika fra tomater ved hjelp av en elektrisk kjøttkvern.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- søt pepper, rød - 2,5 kg;
- bitter pepper - 300 g;
- hvitløk - 0,5 kg;
- salt - 2 ss. l.
Alle grønnsakene skrelles. Skallet fra tomatene kan stå på, men røffe områder er kuttet ut. Frøene fjernes fra paprikaen. Ferdige halvfabrikata knuses i en konvensjonell eller elektrisk grønnsakskutter, saltet. Den resulterende puréen blir liggende i en gjæringspanne ved romtemperatur. Rør av og til og skum av skummet. Etter 3-4 dager blir den tilberedte adjikaen overført til sterile krukker eller flasker. Når den er lagret i kjøleskapet, kan beholderen med sausen lukkes med vanlige nylon lokk.
Blanketten brukes som saus til kjøtt og fisk. Den brukes til supper og sideretter. Passer til marinering av kjøtt og fisk halvfabrikata.
Oppskrift nummer 4
En annen variant av den populære sausen. Adjika er rå, hvis oppskrift ikke krever varmebehandling og består av tradisjonelle ingredienser. Eddik essens tilsettes dem som konserveringsmiddel. Krydderet tilberedes raskt nok. Det meste av tiden brukes på å tilberede og rengjøre grønnsaker.
For 5 liter ferdig krydder trenger du:
- tomater - 3,5 kg;
- søt pepper - 1,5 kg;
- varm pepper - 100 g;
- hvitløk - 150 g;
- salt - 40 g;
- eddiksyre 70% - 1 ss. l.
For denne oppskriften anbefales det å skrelle tomatene.For å gjøre dette, bør de vaskes, det skal gjøres et korsformet snitt på huden. Plasser i kokende vann i noen minutter, og overfør deretter til kaldt vann så snart som mulig. Huden kommer veldig lett av. Store tomater blir kuttet i kvartaler, samtidig som selet fjernes nær stilken.
Søt paprika skrelles ved å fjerne stilken og frøene. De vaskes, får tørke og kuttes i avlange strimler. De gjør det samme med paprika. Hvis du vil ha en krydret krydder, trenger du ikke fjerne frøene.
Hvitløken skrelles, og alle ingrediensene, sammen med tomatene, males i en elektrisk kjøttkvern eller med en blender. Salt, eddik tilsettes den resulterende puréen, alt blandes og får stå i omtrent en time til saltet er helt oppløst.
I løpet av denne tiden steriliseres glassene. Adjika tomat er klar. Den pakkes sammen og settes i kjøleskapet for lagring. Arbeidsstykkene oppnådd på denne måten er godt lagret.
Smaken på produktet avhenger i stor grad av kvaliteten på tomatene, fordi alle ingrediensene forblir rå og fullt ut beholder deres smakskarakteristika. Før du pakker kan du ta en prøve og eventuelt gjøre endringer. Dette gjøres ofte hvis sausen ikke er saltet eller tvert imot virker for krydret. I dette tilfellet kan du enkelt legge tomatpuré til dette volumet.
Å justere smaken av rå saus er enkelt nok. Men det vil bli mer mettet først etter litt tid.
Å forberede en vitamin krydderoppskrift for vinteren er ikke i det hele tatt vanskelig. Og bruken av den til hjemmelaget matlaging vil mette alle retter med aromaene fra sommeren, og gi dem lyse pikante notater. Adjika er spesielt god med varme kjøttretter og som et tillegg til poteter siden retter og pasta. Halvfabrikata av kjøtt og fisk blir marinert i den, tilsatt supper og grønnsaksstuing. Tilstedeværelsen av en universal krydder i kjøleskap forenkler prosessen med å tilberede en rekke retter i stor grad.
