Den beste oppskriften for å lage agurker om vinteren ved gjæring i krukker
Appetittvekkende agurker fra en tønne - hvordan koke ordentlig og tilberede sprø agurker, "som bestemors", ved gjæring i glasskar til vinteren? Enhver husmor stiller et slikt spørsmål, før eller senere. Hemmeligheten bak nasjonalt hermetikk blir overført fra generasjon til generasjon og mister ikke relevansen. Tenk på hemmelighetene med å høste "omstreifne" agurker for vinteren.
Egenskaper ved sylting agurker ved gjæring
Denne metoden for sylting av agurker er den eldste. Bestemødrene våre hermetiserte sprø grønnsaker på denne måten. Naturlig syre, som dannes i saltlaken som et resultat av gjæringsprosessen, fungerer som et konserveringsmiddel i retten.
Tønne agurker er alltid sprø og aromatiske. Fermenteringsmetoden kan brukes til å rulle syltede agurker i tre-liters glasskar under jernlokk.
Det er viktig å følge alle reglene for "vandrende" hermetikk.
På en lapp! Det beste stedet å lagre glass er i kjelleren. I et varmt, lyst rom blir agurker raskt sure.
Slik lager du deilige, aromatiske gjærede agurker, her er noen tips du må huske på:
- sørg for å legge pepperrot til saltingen: rot eller blader;
- tilsett små chilipepper for krydder;
- velge varianter av agurker som er egnet for sylting;
- bruk nyplukkede agurker;
- tilsett grovt salt;
- hell kaldt vann over grønnsaker.
Etter en tid blir sylteagurkene syltet ved gjæringsmetoden uklar. Du skal ikke være redd for en slik effekt, tvert imot, det betyr at fermenteringsprosessen er startet, saltede grønnsaker er "under kontroll" av en naturlig syre - et konserveringsmiddel. Men det anbefales ikke å oppbevare emner i mer enn to år, agurker mister sine skarpe egenskaper.
Nødvendige ingredienser
Vurder en klassisk oppskrift på "forvillede" agurker. ingredienser:
- friske agurker;
- pepperrot og ripsblad;
- dill paraplyer med frø;
- Svart pepper;
- hvitløksfedd;
- vann, salt.
Noen husmødre, for å legge krydder i saltlaken, tilsett basilikum kvist eller persillerot som krydder. Over tid har hver kokk sine egne hemmelige ingredienser.
Alle ingrediensene må settes i en viss sekvens i steriliserte tre-liters glasskar. Paprika, hvitløksfedd og persillerot er spredt på bunnen av beholderne. Da blir agurker lagt tett. Legg pepperrotblader, rips, dill på toppen av grønnsakene og tilsett salt.
Deretter helles alle ingrediensene med kaldt vann og glassene rulles opp under steriliserte jernlokk. Oppbevar agurkene på et kjølig, mørkt sted.
Hvordan velge og tilberede agurker
Jo mindre tid det går mellom å plukke agurker og starte syltetøyprosessen, jo bedre. Grønnsaker må være friske - dette er hovedhemmeligheten bak vellykket hermetikk.
Jo mindre frukt, jo sprøere vil de "forvillede" agurkene være. Rumpen må kuttes med en skarp kniv på begge sider. Hell de tilberedte grønnsakene bare med kaldt vann, så agurkene vil beholde sin elastisitet.
Det er viktig for salting å velge riktige varianter av agurker. Noen varianter av grønne grønnsaker passer bare til salater og ferskt konsum, og blir umiddelbart myke når de blir saltet. Foretrekker picklingvarianter.
Beholderforberedelse
Den tradisjonelle oppskriften på gjærede agurker er å tilberede saltlake i fat. Prinsippet med strømpe i glass krukker er ikke mye annerledes. Det er viktig at beholderne som er brukt er sterile, inkludert lokkene.
Vanligvis steriliseres glassene i et vannbad i 15-20 minutter, og lokkene plasseres også der. Et kraftig temperaturfall bør ikke tillates, det vil si at steriliserte banker bør gis tid til å kjøle seg ned, de skal ikke plutselig fylles med kaldt vann, beholderne kan sprekke.
Hvordan lukke gjærede agurker under lokk på jern?
Noen oppskrifter antyder å lukke boksene med vanlige plastlokk i første fase av hermetikk, og etter noen dager rulle de ferdige agurkene under jernene. Det er ikke nødvendig å følge denne ordren. For bokmerke for langtidsoppbevaring er det best å rulle containere umiddelbart under jernlokk.
En 3-liters krukke tar omtrent et kilo sprø grønnsaker; det er nødvendig å salte agurkene i det siste trinnet av hermetisering, før du lukker glassene med lokk.
Videre lagring av det ferdige produktet
Den ideelle temperaturen for lagring av syltede agurker er + 7 ... + 9 C. Sollys forstyrrer gjæringsprosessen, agurker som er lagret i godt opplyste rom blir raskt sure, mister de sprø egenskapene og blir myke.
Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av radiatorer eller på et varmt gulv. Lys og varme er hindringer for langtidslagring av syltede agurker.
