Oppskrift på hvordan du salter bitter sopp hjemme
Bestem selv om du skal salte bitrene kalde eller varme. Jeg tilbyr et utvalg av oppskrifter fra min bestemor, en nidkjær husmor, som tilberedte utrolig velsmakende og næringsrike retter fra alle, til og med annenrangs produkter.
Hun kokte champignoner oftest, men hun nølte ikke med å bruke bittre - betinget spiselige sopp. Marinert, saltet på forskjellige måter. Vi spiste dem gjerne på begge kinnene: med løk og solsikkeolje, stekte eller kokte poteter. Saltbitt om vinteren er noe.
Hvorfor du trenger å suge sopp og hvordan du gjør det
Disse soppene inneholder bitterhet, så de blir ikke spist uten tilleggsbehandling. Før tilberedning blir sopp alltid gjennomvåt på samme måte som melkesopp. Enkle og raske metoder brukes for dette.
La oss vurdere en enkel soaking-metode først. Legg de bitter soppene som er brakt hjem i et basseng, tilsett vann og la dem stå en stund. Etter forbløtlegging er det lettere å rengjøre hettene og føttene for skitt og rusk.
Forbered en ikke-oksiderende beholder for bløtlegging. Sorter ut soppen. Skjær ut ormehull, fjern skadede deler og skitt. Kutt bena, og etterlot en stubbe som ikke er mer enn 1 cm lang. Hell de valgte og rensede råvarene i den tilberedte beholderen, fyll med vann.
Sopp skal være i vannet i minst 5 dager. Bittere stoffer slippes ut i vannet, så tre ganger må vannet tappes og helles friskt. I slutten av uken kan melkesoppene saltes.
Moderne husmødre eksperimenterer alltid. Sitronsyre og salt ble brukt for å fremskynde bløtleggingsprosessen. Vi tar 1 kg rent vasket, avskåret melkesopp. Vi fortynner 1 ss salt i 1 liter vann. l. og sitronsyre - det er nok sp ts. Fyll sopp med saltet og surgjort løsning. Det blir ingen bitterhet om 3 dager. Vannet må byttes hver dag 3 ganger. Salt og sitronsyre bør tilsettes hver gang.
Salt
Vi fant ut hvordan vi skulle suge, og nå skal vi lære å salte bitters. La oss vurdere begge alternativene:
- Hot ambassadør.
- Saltingen er kald.
Salt varmt
Soppen er gjennomvåt, det er ingen bitterhet i dem. Vi begynner varm salting av bitters. Vi tar en emaljepanne, sprer soppen med lokkene nede. Tilsett litt salt i vannet og hell det i en kasserolle. Stek i 30 minutter. Rør av og til for ikke å brenne.
Salt sopp behov med dill, hvitløk. Før du legger dillen, legg den i en kum, dekk til med kaldt vann, skyll og skyll. Skrell hvitløken. Den kan skiver eller brukes i hele fedd.
Egnede beholdere for saltet sopp er:
- Pannen er emaljert.
- Emalje bøtte.
- Glasskar med bred munn.
Legg de kokte soppene tett i en forberedt beholder, dryss dem med salt og hvitløk. Salt per 1 kg tar 2 ss. Du må legge dill og last på toppen.
Saltlaken skal dekke corned beef helt. Hvis ikke nok, tilsett saltvann.
Hjemme saltes sopp i 7 dager. Det viser seg veldig velsmakende hvis bitterne blir kokte varme. De er gode å spise på hverdager, og en slik matbit vil pynte det festlige bordet.
Kaldsalting
La oss prøve å tilberede saltede bittere i henhold til oppskriften på kaldt salting. Salt, som med den varme metoden, vil vi ta 2 ss i 1 kg. l. Fra krydder du trenger:
- hvitløk;
- dill;
- kirsebærblader;
- pepperkorn (svart);
- karve.
Soppen er allerede gjennomvåt, glassene (pannen) vaskes rent med brus og skylles med vann. De grønne blir sortert ut, vasket i rennende vann, kuttet i biter av praktisk størrelse. Hvitløk skrelles.
Vi legger soppen ned med capsene deres. Dryss lagene med salt og krydder. Vi legger en belastning på toppen slik at soppen alle er dekket med saltlake og ikke mørkner. Kaldsaltede bittre vil bare være klare om to måneder.
marinate
Gå gjennom soppen hentet hjem, legg de små soppene i en egen kum - det er verdt å lage syltet bitter fra dem. Beina må kuttes helt av, lokkene, før de sylter, bløtgjør på tradisjonell eller akselerert måte.
Normen for krydder og andre produkter til fremstilling av 0,5 liter marinade, beregnet for 1 kg råvarer:
- Eddik - 0,06 l.
- Sukker - 2 ss. l.
- Salt - 2 ss l.
- Pepper - 10 erter.
- Lavrushka - 3 blader.
- Nellik - 5 stk.
- Løk - 2 hoder.
- Gulrøtter - 1 stk.
Skrell gulrøttene, hakk dem i tynne strimler. Skjær den skrellede løken i små halvringer. Hell alle ingrediensene tilberedt på forhånd, unntatt eddik, i vann.
Kok opp etter koking i veldig kort tid, bare kok et par minutter. Hell helt eddik i marinaden helt på slutten. Tilberedte sopp dynket i en uke skal kokes i en halv time. Når du er klar, tøm vannet.
Legg bitrene tett i tilberedte glass og hell den varme marinaden. Om vinteren vil bitre tilberedt i henhold til denne oppskriften være et godt tillegg til enhver grønnsaks- eller kjøttrett.
Alle de ovennevnte oppskriftene krever ikke gode kulinariske ferdigheter. Kvaliteten på saltede og syltede sopp avhenger av tilberedningen av råvarene. Velvaskede og gjennomvåt bitters i enhver form for salting vil glede deg med sin originale smak.
