Slik salt krukker i krukker hjemme med kalde og varme metoder

Fra begynnelsen av sommeren vinker skogen med en overflod av sopp. Derfor blir soppplukkerne oppgaven med hva de skal gjøre med dem, hvordan de skal forberedes mer og mer velsmakende på vinteren. Bølger er veldig populære blant innbyggerne i Sibir. De blir satt pris på for deres smak og behagelige lukt. Ulike retter tilberedes fra dem og høstes i store mengder for vinteren. Saltede bølger er gode, dyktige tilberedte, de har en knasende smak og delikat aroma. Det er flere måter og mange oppskrifter på hvordan du kan salt bølgene riktig.

Vi rengjør og suger bølgene

I motsetning til russula, er bølgene ikke så skjøre og er ikke så sterkt forurenset fra gress og blader. Hvis du nøye kutter fra roten, så er det nok å sortere dem, riste ut fra dem skogrester som falt i kurven under samlingen.

Soppen har flere navn blant folket - volzhanka, volzhanka, rubella og andre. Den har mange varianter og kan være i forskjellige farger - hvit, rosa, oransje. Det er bedre å tilberede dem hver variant hver for seg, siden deres smak er litt annerledes.

Bølger anses som betinget uspiselige, slik at de kan bli forgiftet i sin rå form. Og for å lage noe av dem eller forberede seg til vinteren, krever de spesiell trening.

Volnushki blir sortert, sortert ut, ormekurene blir fjernet. Hvis soppen er for stor, fjernes den nedre delen av beinet, det er tøft. Deretter blir de dynket i vann med salt og sitronsyre. For 1 liter vann trenger du omtrent 10 g salt og 2 g syre.

Bølger blir gjennomvåt i minst to dager, til all den giftige bitterheten kommer ut av dem. Hver 5-6 time må væsken skiftes, litt soppen presses. Hvis de blir gjennomvåt lenger, vil de bare dra nytte av dette.

Men du må sørge for at de ikke hele tiden flyter over vannet. For å gjøre dette påføres de med en belastning. Etter bløtlegging vaskes volzhanki med rent vann og fortsetter videre.

Vi tilbereder alle nødvendige ingredienser

Det trengs veldig lite for salting av bølgene. Til dette brukes salt og krydder. De velges etter ønske og smak:

1. Saltet må være steinsalt. Jodisert for pickles er ikke egnet, det myker opp maten.
2. Pepperrot. Blader og rot kan brukes. Det gjør sopp sprø og fast.
3. Fersk dill. Hvis det er tørt, er det bedre å bruke stilker, de tetter ikke saltingen så mye som frø og blader, som gnir mye når de er tørre. Gir en delikat smak til produktet.
4. Persille er ikke for alle. Soppen er aromatisk, men ikke alle liker persille.
5. Solbærblader gir pickles en unik aroma.
6. Eikeblader gjør soppen fast, og kirsebærblader gir en delikat smak.
7. Hvitløk. I små mengder er det ikke overflødig i noen saltoppskrift. Du kan lage salte bølger med hvitløk, men dette er heller ikke for alle. Skrell hvitløken og tilsett hele fedd til saltingen. Ved høsting av hvitløk hakkes hvitløken.
8. Volzhanki med løk, ingefær eller sennep er bra. Mengden krydder tilberedes i henhold til oppskrifter.

Krydder kan legges alt sammen eller hver for seg, hele eller hakkede.

Gjør forberedelser til vinteren

Bølger blir saltet på to måter: kaldt og varmt. Saltet Volzhanki holder formen godt og er god som en egen matbit og som et tillegg til andre retter.

Hjemme kan du legge til forskjellige tilsetningsstoffer til sopp, salte dem alene eller sammen med epler eller kål.

Salting av bølger anbefales ikke sammen med andre sopp. Hvis det er få sopp, er det bedre å bruke små retter, men lag dem hver for seg. Dette er den eneste måten å sette pris på denne soppen.

Varm måte: oppskrifter

Varmsaltet volzhanki blir spiselig raskere, og oppvasken blir fylt med dem umiddelbart. Når de kokes, blir soppen kokt ned og med videre salting setter de seg ikke lenger. I tillegg er et slikt arbeidsstykke tryggere, skadelige stoffer fra soppen går i vannet under matlaging.

For å bruke den varme saltingsmetoden, må du legge de gjennomvåt soppene i en bolle og sette den i brann. For denne metoden er det ikke nødvendig å suge soppen så lenge - en dag er nok. Men i dette tilfellet vil det være nødvendig å skifte væske flere ganger under kokingen og skyll bølgene. Ellers vil soppen forbli bitter og smakløs.

Det vil dannes skum under tilberedningen, det må fjernes. Når soppen sitter på bunnen, må du ta dem ut, hell i en fersk porsjon vann og koke igjen.

Ta en titt også

Enkle oppskrifter på salting av soppmelk hjemme med varme og kalde metoder

Bølger for slike emner blir ikke kokt før de er ferdig kokte, men bare kokt i 15 minutter flere ganger. Deretter vaskes og saltes de som vanlig.

De kan saltes i en tønne, emaljeskål eller i en krukke. Krydderbladene er foret i bunnen, deretter et lag saltet sopp, så krydder igjen. Toppen er dekket med blader og påført med undertrykkelse.

Etter en stund skulle soppen slippe saften sin. Hvis det ikke er nok av det, må du fylle på med litt kokt saltvann slik at volzhanki er helt dekket, ellers blir de mugne og forverres.

Ingredienser for den enkleste saltingsmetoden:

• Volzhanki - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrot - 5-6 medium blader;
• peppercorns - 10 erter;
• laurbærblad - 2 blader.

Om ønsket kan settet med krydder økes eller reduseres.

Salting av bølger om vinteren med løk

Fra volzhanok kan du tilberede et tomt til vinteren med mye syltet løk. For å gjøre dette, koke de gjennomvåt soppene i litt, omtrent 20 minutter, fjern skummet. Deretter filtreres og vaskes den. Etter det blir de sendt til marinaden og kokt igjen.

Ta marinaden:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddik 6% - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stykker;
• peppercorns - 5 erter;
• dill - 1 middels gjeng.

Denne marinaden er nok til 2 kg sopp og 5-6 små løk.

Sopp og løk kuttet i ringer er stablet i steriliserte krukker, hellet med kokende marinade og dekket med sterile lokk.

De ferdige bokser legges i en sterilisator og steriliseres:

• Halv liter - 30 minutter.
• Liter - 40-50 minutter.

Bankene fjernes og strammes. Det viser seg en ferdig snack, som om vinteren er nok til å åpne og legge på en tallerken. Om ønskelig kan du krydre med solsikkeolje.

Med ingefær

Gourmeter vil elske ingefærsaltingen. Den tilsettes revet til kokte sopp.

Sopp, krydder og ingefær legges i oppvasken i lag. Hvert lag saltes.Fylte bokser er bundet med gasbind og plassert på et kaldt, mørkt sted.

For 2 kg Volzhanki ta:

• 1 ss. l. revet ingefær;
• 100 g salt;
• krydder er valgt å smake.

Om vinteren er et slikt preparat bra som en egen matbit.

Med sennep

Du kan også tilsette salt med sennep. Det gir soppen god smak og lukt, og beskytter også mot mugg.

Alt gjøres som i løkoppskriften, bare det er erstattet med sennepskorn. De trenger 1 ss per oppskrift. l. uten topp.

Med epler

For elskere av noe uvanlig er oppskriften på saltede bølger med epler egnet. Det er bedre å ta søte og sure varianter. Eplene må skrelles og skjæres i skiver. Fra krydder er spisskummen godt egnet.

ingredienser:

1. bølger - 2 kg;
2. mellomstore epler - 4 stykker;
3. salt - 100 g;
4. spisskummen - 1 ts;
5. eddik 9% - 100 ml;
6. krydder etter smak.

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift. Sopp og epler legges i lag.

Kald måte: oppskrifter

Denne metoden for salting krever ikke varmebehandling, men det tar mer tid å fylle oppvasken. Hvis soppsesongen er forlenget, og du kan legge til friske bølger etter hver tur til skogen, lønner seg denne metoden.

Soppen blir gjennomvåt som beskrevet over. Deretter tappes vannet og legges i oppvasken som brukes i lag, og skifter med krydder. Store bølger legges med hattene nede, små strømmer ganske enkelt. Hvert lag er godt saltet. Du kan ikke angre saltet før du bruker bølgene gjennomvåt igjen for å fjerne overflødig salt.

Når soppen er godt ordnet, blir de lastet med en belastning og lagt i spiskammeret. I løpet av en dag bør de dekkes med sin egen juice og redusere volumet. Etter det kan du fortsatt legge oppvasken på toppen.

For å salte bølgene uten varmebehandling, må du ta:

• sopp - 5 kg;
• salt - 200 g;
• pepperrot - 5-6 medium blader;
• dill - 100 g;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• laurbærblad - 3 blader;
• nellik - 5 korn;
• svart pepper - 30 g.

Saltet volzhanki brukes som en egen snack eller de brukes til å tilberede salater, supper og andre retter fra dem.

Med hvitløk

Bølger er bra hvis du tilfører mye hvitløk i saltingen. Salting sammen får de en skarp krydret smak og lukt. Samtidig blir hvitløken finhakket med en blender eller gitt på en hvitløkspresse. For denne oppskriften blir Volzhanka dynket godt, i minst 3 dager.

ingredienser:

• bølger - 5 kg;
• salt - 150 g;
• hvitløk - 200 g;
• hakket dill og persille - 100 g;
• peppercorns - 10 g.

Ta en titt også

7 enkle oppskrifter på hvordan du riktig syltede tomater i en bøtte for vinteren

Bølgene legges i lag med hettene nede. Salt på toppen og strø hakkede krydder over. Dette gjøres i flere lag til soppen er tom. Dekk deretter til med en ren klut, trykk ned med en belastning og sett den bort på et mørkt, kaldt sted. En kjeller egner seg best for dette.

Disse bølgene serveres uten bløtlegging. De tas ut av saltlaken og fylles med solsikkeolje.

Med pepperrot

Salting med revet pepperrot gir en spesiell smak til volnushkasene. Den kalde metoden brukes til forberedelse. Soppen tilberedes, vaskes og filtreres. Deretter legges de i lag på bunnen av oppvasken, som vanlig, saltet godt, drysset med krydder og revet pepperrot.

ingredienser:

• bølger - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• pepperrotrot - 2-3 ss. l .;
• krydder etter smak: pepper, hvitløk, dill, persille, ripsblad.

Takket være pepperrot blir Volzhanki fast og sprø.

Bølger i banker

Volzhanki i krukker er godt bevart og praktisk saltet. I slike tilfeller er det bedre å male krydderne, og ta små sopp slik at flere kan få plass i krukken. Hvis soppen er stor, er det bedre å skjære dem.

Krydder legges på bunnen, deretter et lag med sopp, deretter salt og igjen krydder. Og så videre til toppen, til banken er full. Dekk til med et nylon lokk og la stå i et par dager. Når soppen har lagt seg, legger du til neste servering. Overskytende juice må tappes.

Ingredienser for en tre-liters kan:

• bølger - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrot, kirsebær, eik og ripsblader -100 g;
• persille og dill greener - 50 g.

Når bølgene slutter å sitte og glasset er fullt, dekker du det med et nylon lokk og legger det i kjelleren. Du kan tappe all saften og hell i stekt solsikkeolje i stedet.

Klassisk enkel oppskrift

I gamle dager ble bølgene saltet i tønner av tre. Disse soppene hadde sin egen unike smak. I landsbyene har slike tradisjoner blitt bevart frem til i dag.

Tønner fylles vanligvis med ti liter. En enkel klassisk oppskrift brukes til salting. For 10 kg sopp ta:

• salt - 400 g;
• pepperrotblader - 10-15 middels ark;
• eikeblader - 15 stykker;
• krydderier - 30 g;
• kirsebær- og ripseblader.

Sopp blir plassert med kapslene nede, drysset med salt og lagt ut med blader. Den fylte tappen er dekket med en klut og undertrykkelse påføres. Når soppen slipper ut saften og legger seg, tilsett mer til fatet er fullt. Du kan spise disse soppene etter 2 måneder.

Syltet soppoppskrift

Hvis det er mye sopp, kan de ikke bare saltes, men også syltede. Her er en trinnvis oppskrift på hvordan du gjør det:

1. Ha den tilberedte volzhanki i en kjele og hell vann over den. Det er ikke mulig - når de varmes opp, vil de starte opp saften, og det vil være nok væske.
2. Tilsett litt salt og eddik.
3. Kok opp og la det småkoke til soppen sitter på bunnen og vannet blir klart. I dette tilfellet må du fjerne skummet hele tiden.
4. Fjern soppen, sil og skyll, hell ut vannet.
5. Brett bølgene tilbake i gryten og fyll med vann slik at de blir helt dekket. I dette tilfellet måler du vannet.
6. Tilsett 2 ss i 1 liter vann. l. salt og 2 ss. l. Sahara.
7. Kok opp alt, koke i 5 minutter og tilsett 1 glass eddik 6% per liter vann.
8. Fjern soppen fra pannen sammen med den kokende marinaden og hell i steriliserte glass.
9. Lukk de fylte glassene med sterile lokk og rull umiddelbart opp.
10. Brett under et teppe med lokkene nede i en dag.
11. Ta sømmen ut i kjelleren eller skapet.

Pickle bølgene ikke vanskeligere enn salt, men de kan vare mye lenger på denne måten.

Soppkaviar

Saltet Volzhanka kan brukes til å lage soppkaviar. For dette er det bedre å bruke bølger, saltet på klassisk vis, uten forskjellige tilsetningsstoffer. Krydder kan tilsettes direkte til kaviar.

Ingredienser til 1 kg ferdig sopp:

• 100 ml solsikkeolje;
• 60 ml eddik;
• 2 løkhoder;
• hvitløk, pepper etter smak.

Stek løk i olje, tilsett volzhanka, malt i en kjøttkvern, lapskaus og smak til med eddik og pepper.

Hvor mange dager kan du spise salte bølger

Når du kan spise saltet sopp, avhenger av hvordan de ble tilberedt. Med kalde bølger kan du spise tidligst to måneder senere. Når de er varme, avhengig av hvor lenge de har blitt tilberedt. Men vanligvis er de klare om tre uker.

Det er strengt forbudt å spise saltet sopp i forkant, dette kan føre til alvorlig forgiftning.

Det er slett ikke vanskelig å salte bølgene, men det er nødvendig å følge reglene for klargjøring og lagring. Ellers vil en tilsynelatende ufarlig sopp forårsake mange problemer, ikke bare for soppplukkeren, men for hele familien.