8 najlepszych przepisów na pyszne mięso kozie w domu
Zainteresowanie daniami z mięsa koziego nie jest przypadkowe. Pod względem smaku mięso jest zbliżone do delikatnej jagnięciny. Istnieje kilka subtelności gotowania, zarówno tusz młodych zwierząt, jak i dorosłych. Rezultatem powinno być kilka prawdziwie królewskich potraw, którymi będą zachwyceni Twoi goście i bliscy. W przepisach można również używać domowego mięsa koziego.
Zasady doboru i przechowywania produktów
Musisz nauczyć się rozróżniać mięso młodych i starych zwierząt. Przede wszystkim jest to gęstość włókien w tuszy. U dzieci mięso jest oczywiście delikatniejsze, u dorosłych trochę twardsze. Cechą wyróżniającą jest również tłuszcz: biały u młodych i żółtawy u starszych. Mięso z dzikiej kozy jest jeszcze twardsze, więc jest marynowane. Lepiej jest iść na rynek po świeży produkt, jest większy wybór.
Ślady świeżego mięsa - naturalny różowy, czerwonawy kolor, brak śluzu, odpychający zapach. Mięso pokrojone (usunięte z kości) trwa dłużej niż tusza. Ale nie można go przechowywać zbyt długo. Warunki oszczędzania są takie same jak dla wieprzowiny, wołowiny: zamrażanie. Uważa się, że nie ma sensu przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. Straci wszystkie swoje korzystne właściwości.
Funkcje użytkowania
Aby mięso kozie było bezwonne w potrawie, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na użycie dzikiej kozy, używa się marynaty. Pamiętaj, aby dodać przyprawy: podkreślą delikatny smak, aromat koziego mięsa, otworzą bukiet. Specjaliści mogą nawet ugotować pyszne kotlety lub filety w sosie ze starego kozła górskiego.
Przepisy zawierające mięso kozie
Z mięsa koziego przyrządza się zarówno dania tradycyjne, jak i specyficzne, narodowe, przyjęte przez niektóre narody.
Najczęściej używane przepisy to:
- mięso w sosie beszamelowym;
- pikantne kotlety;
- lula kebab;
- rolka;
- pieczeń;
- zupa mięsna (shurpa).
Pełna lista wszystkich możliwych opcji nie ogranicza się do tego. Basturma powstaje z mięsa koziego, pieczonego na żebrach i nie tylko.
Mięso kozie w sosie beszamelowym
Nie ma szczególnych trudności z tym pysznym daniem dla kogoś, kto zna się na gotowaniu z pierwszej ręki. Musisz tylko dokładnie przestrzegać przepisu. I pamiętaj, aby wziąć młode mięso kozie, wpływa na smak.
Do gotowania potrzebujesz:
- filet z kozy - 500 gramów;
- krem - 500 gramów;
- masło - 100 gramów;
- mąka - 100 gramów;
- cebula - 1 sztuka.
Będziesz także potrzebował gałki muszkatołowej, innych przypraw, soli do smaku. Najpierw mięso gotuje się przez około 30 minut, a następnie kroi na kawałki. Sos przygotuj osobno - podgrzej masło, dodając śmietanę i mąkę. Dokładnie wymieszać. Pozostaje wlać mięso kozie powstałą mieszanką i gotować na wolnym ogniu na małym ogniu.
Kotlety
Sekret tego dania polega na tym, że można go przygotować z mięsa starych zwierząt, nawet dzikich kóz. Pokrojone wstępnie kawałki należy przetworzyć w zalewie z octu, wina stołowego i przypraw. Dzięki temu mięso będzie delikatniejsze i usunie specyficzny smak.
Czego potrzebujemy:
- filet - 500 gramów;
- tłuszcz wieprzowy - 100 gramów;
- ocet stołowy - 50 mililitrów;
- wino wytrawne (białe lub czerwone) - 100 mililitrów;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- bochenek, czerstwy bochenek (niesłodzony) - około jednej trzeciej;
- panierka;
- mleko;
- sól, przyprawy (do gustu).
Marynowane mięso kozie marnieje w chłodnym miejscu przez około godzinę. Następnie wraz ze smalcem przechodzi przez maszynę do mięsa, dodając cebulę i czosnek. Dozwolone jest odrzucenie jednego lub drugiego składnika, jeśli nie są one używane w Twojej rodzinie. Lub zmniejsz kwotę do minimum. Bochenek moczy się w mleku, jak w przypadku zwykłych kotletów. Kawałki mielonego mięsa bez kości piecze się w piekarniku.
Gulasz ze śliwkami
Niecodzienny sposób gotowania nadaje mięsu pikantny smak, czyni je delikatniejszym.
Oto, czego potrzeba do wdrożenia:
- filet - 200 gramów;
- dojrzałe lub suszone śliwki - 170 gramów;
- cebula - 1 cebula;
- mąka - 30 gramów;
- pomidor - 1 łyżka stołowa.
Dodaj także cukier, ocet, cynamon, goździki. Wstępnie usmażone mięso kozie umieszcza się w odpowiednim rondelku (patelni), miesza z cebulą, koncentratem pomidorowym, duszę w wywarze pozostałym po ugotowaniu mięsa koziego. Następnie dodają do nich śliwki, mąkę i inne przyprawy i trzymają je na małym ogniu, aż ugotują.
Kebab Lula
Robienie kebaba w domu - jaki może być najlepszy pomysł? Potrzebne jest mu tylko mięso kozie bez kości, jedna miazga.
Pełna lista składników:
- filet - 600 gramów;
- smalec - 200 gramów;
- cebula - 2 sztuki;
- kminek, kolendra, pieprz (do smaku).
Mięso kozie należy oczyścić z tłuszczu, folii, drobno posiekać (posiekać maszyną do mięsa), wymieszać ze smalcem, cebulą - tak jak przy przygotowywaniu mięsa mielonego na kotlety. Nie zapomnij o przyprawach, są one podstawą kebaba. Z mieszanki formuje się kiełbaski, które następnie sadzi się na drewnianych patyczkach.
Półfabrykaty kebabu smaży się na patelni na złoty kolor, od czasu do czasu przewracając.
Świąteczna bułka
Aby przygotować pyszną bułkę na wakacje, potrzebujesz bardzo niewiele - trochę cierpliwości, chęci i niezbędnych składników.
Będziesz potrzebować:
- mięso kozie (miazga) - 800 gramów;
- jaja kurze - 5 sztuk;
- chleb (miękisz lub bochenek) - 300 gramów;
- mleko - 100 mililitrów;
- panierka - 400 gramów;
- czosnek - 6 ząbków;
- cebula - 1 sztuka.
Stosowany również w przepisie: pietruszka, pierze cebulowe, przyprawy, sól. Bułkę piecze się w piekarniku, po przygotowaniu pokroić w plasterki, ostudzić.
Basturma
Suszony przysmak powstaje z:
- mięso kozie (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrów);
- koniak (50 mililitrów);
- mieszanka pieprzu (około łyżki stołowej);
- przyprawy.
Najpierw miazgę kroi się w paski, które następnie oblewa się alkoholem. Warstwę soli kuchennej wylewa się na dno szerokiej patelni, gdzie basturma będzie marnieć. Następnie układa się filet, ponownie posypany solą. W kolejnych dniach mięso umieszczone w lodówce jest okresowo przesuwane w celu równomiernego przetworzenia. Po 4 dniach paski usuwa się, oczyszcza z soli i ponownie umieszcza na zimno, uciska i zawija w gazę. Pozostaje przygotować powłokę - przyprawy podaje się w wodzie, powstały bulion miesza się z koniakiem. Następnie mięso jest ponownie przetwarzane, ale tym razem jest suszone na świeżym powietrzu w gazie.
Pieczeń z warzywami
Klasyczna wersja wykorzystuje paprykę, ziemniaki i cukinię. Możesz rozszerzyć tę listę, aby danie tylko przyniosło korzyści. Będziesz potrzebować:
- mięso kozie - 500 gramów;
- Bułgarska papryka - 2 sztuki;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- pomidory - 4 sztuki;
- cukinia, marchewka, cebula - po 1 sztuce;
- czosnek - 4 ząbki.
Dusi się jak zwykłą pieczeń, w szczelnie zamkniętym naczyniu, tylko w piekarniku iw sosie pomidorowym (przecier). 20 minut przed gotowaniem zdejmij pokrywkę, aby przyrumienić mięso.
Żeberka wędzone w glazurze
Bardzo trudno jest wędzić mięso bez specjalnego sprzętu i umiejętności. Możesz zastąpić ten etap specjalnym związkiem - płynnym dymem. Nadaje żeberkom wędzony smak. A oto przepis na danie:
- mięso z kością - 700 gramów;
- sok z cytryny - 20 mililitrów;
- sos sojowy - 40 mililitrów;
- cukier brązowy - 2 łyżki;
- cebula - 1 sztuka.
Tradycyjnie dodajemy przyprawy do naszego gustu.
Przygotuj marynatę z soku z cytryny, sosu sojowego, cukru, przypraw i puree z cebuli. Mięso moczymy w nim przez kilka godzin (można włożyć na noc). Następnie piec na ruszcie w piekarniku, od czasu do czasu obracając. W razie potrzeby przykryj płynnym dymem, aby uzyskać efekt wędzenia.
