Jak prawidłowo solić dynię na zimę, szybkie przepisy na gotowanie w domu

Solona lub marynowana dynia na zimę - u wielu osób ślinienie wzrasta wraz z tymi słowami. Jak prawidłowo solić dynię na zimę - będziesz potrzebować znajomości przepisów od doświadczonych gospodyń domowych, zaleceń i instrukcji krok po kroku dotyczących przygotowania konserwacji. Prawidłowo i jakościowo przygotowane potrawy na zawsze zyskają miejsce na świątecznym stole.

Przygotowanie głównych składników

Początkujący często pytają: czy przed soleniem należy namoczyć dynię - odpowiemy po prostu: nie, i tak są moczone przez długi czas w solance.

Aby zimne przekąski były smaczne, z chrupiącą skórką, pomocne będzie przestrzeganie kilku zasad etapu przygotowawczego:

• do gotowania zaleca się używać tylko lekko małych, niedojrzałych warzyw. Duże, dojrzałe squash są używane do sałatek z wieloma rodzajami warzyw lub marynowanych, ale będzie to wymagało przecięcia ich na pół, usunięcia nasion i pokrojenia na kawałki. Przejrzałe "bomby" służą do robienia przetworów, dżemów;
• młoda i delikatna skóra nie jest łuszczona przed obróbką. Różne kolory skórki i miąższu nadają soleniu dodatkową atrakcyjność;

• nieobrane warzywa należy dokładnie umyć szczotką lub domową gąbką o szorstkiej powierzchni. Tylko w ten sposób można usunąć cały brud i ziemię;
• odcinając łodygi, staraj się jak najmniej ciąć miazgę. Maksymalny rozmiar kubka to 20-30 milimetrów. Aby to zrobić, musisz podnieść kapelusz, podciągnąć go i odciąć minimum skóry;
• Po blanszowaniu wszystkich części przed zbiorem przez 6-8 minut uzyskuje się chrupkość. Aby kolor się nie zmienił, cukinia i inne warzywa po blanszowaniu schładzamy w schłodzonej wodzie.

Ważny! Niezależnie od receptury i sposobu przygotowania, aby pikle były smaczne, zaleca się przykrycie dna pojemników warstwą przypraw. Aby to zrobić, możesz użyć liści odmian czarnej porzeczki, całych ząbków czosnku, korzeni i liści chrzanu.

Tych zasad należy przestrzegać niezależnie od sposobu konserwacji dyni.

Dynię przygotowujemy na zimę

Kucharze i gospodynie domowe stosują szereg różnych przepisów na przygotowanie dyni na zimę.

Klasyczny przepis na zbiór dyni

Prosty, ale pyszny przepis.Do gotowania będziesz potrzebować:

• średniej wielkości niedojrzałe warzywa - 2 kilogramy;
• woda oczyszczona - 1,5 litra;
• czosnek - 1 średniej wielkości głowa;
• sól dla smaku;
• chrzan, liście średniej wielkości - 3-4 sztuki;
• groszek ziele angielskie - 6-7 sztuk;
• świeży koperek z nasionami - 100 gramów.

Gradacja:

• squash gotuje się w osolonej wodzie przez 6-8 minut, wrzuca do durszlaka i kładzie na rondelku, aby spuścić płyn;
• ząbki czosnku obrać, umyć koperek pod bieżącą wodą, rozłożyć na ręczniku lub ręczniku papierowym do wyschnięcia;
• szklane słoiki są sterylizowane w łaźni wodnej przez 20-30 minut;

• liście chrzanu nie są kruszone, układane są na dnie słoika razem z obranym czosnkiem, koperkiem, pieprzem;
• na wierzchu warstwy przypraw pokrojona dynia jest ciasno ułożona, całkowicie wypełniając słoik;
• patelnię napełnia się całą objętością oczyszczonej wody, gruboziarnistą sól rozpuszcza się do smaku. Na średnim ogniu doprowadzić solankę do wrzenia, całkowicie wypełnić pozostałą objętość słoika;

• luźno zamknij szyję plastikowym wieczkiem lub gazą i pozostaw na 72 godziny do zakwaszenia w ciepłym, ciemnym miejscu;
• następnie płyn wlewa się do metalowego pojemnika, solankę gotuje się na małym ogniu przez 3-5 minut;
• przygotowaną wrzącą ciecz wlewa się do słoików (warstwa solanki powinna być na poziomie szyjki) i hermetycznie zamyka pokrywką. Można stosować plastikowe osłony. Następnie wkładają przekąskę do lodówki, ale ta metoda nadaje się tylko do szybkiego użycia marynat.

Solone krążki do squasha

W ten sposób zalecamy solenie warzyw na zimę. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, do kompozycji dodaje się ogórki. Aby przygotować 4 puszki, 3 litry:

• squash - 5 kilogramów;
• ogórki - 2,5 kilograma;
• średniej wielkości ząbki czosnku - 16-18 sztuk;
• 1 ostra papryczka chili na każdy słoik;
• warzywa ogrodowe - 200 gramów;
• woda oczyszczona;
• sól kalcynowana - 400 gramów.

Kroki gotowania:

• Warzywa myje się pod bieżącą wodą, usuwając brud i resztki ziemi z trudno dostępnych miejsc. Patissony zanurza się w pojemniku z wrzącą wodą na 3-5 minut, kroi w pierścienie o grubości do 15-20 milimetrów, układa na ręczniku do wyschnięcia.
• Banki są sterylizowane w łaźni wodnej.
• Dna wszystkich cylindrów przykrywa się warstwą przypraw, używając obranego czosnku, posiekanego kopru i pietruszki, 1 łyżkę soli i pachnącego pieprzu wlewa groszek.

• Dynię z warzywami układa się równo prawie do górnej części puszek.
• Solankę przygotowuje się w rondlu z wodą, dodaje się soli do smaku, doprowadza do wrzenia, miesza, aby sól całkowicie się rozpuściła, napełnij nią wszystkie cylindry. Przykryj gazą i odstaw na 48 godzin.
• Wlej solankę ze słoików do rondla, zagotuj i wlej do słoików przez 3-5 minut. Operację powtarza się jeszcze 2 razy.
• Banki są hermetycznie zamykane metalowymi pokrywkami. Jeśli planujesz szybko użyć produktu, butle są zamykane nylonowymi nasadkami i umieszczane w lodówce lub opuszczane do chłodnej piwnicy.

Squash w litrowych słoikach

Do pakowania w litrowe słoiki stosuje się małe warzywa, pokrój je w kółka lub plasterki. Możesz użyć średniej wielkości cukinii, ale będzie to wymagało pokrojenia warzyw na małe kawałki lub zapakowania ich w duże puszki lub beczki. Warzywa przed krojeniem blanszuje się we wrzącej wodzie, a następnie zanurza w schłodzonej wodzie.

Taki squash łatwiej jest pokroić na kawałki, ich miąższ staje się elastyczny i gęsty.

Wszystkie inne prace są wykonywane w taki sam sposób, jak w przypadku poprzedniego przepisu, rozmiary plasterków i objętość puszek są różne.

Spójrz również

Jak solić i marynować grzyby osiki, przepisy na zimę w słoikach

Przepis na jabłka

Ten rodzaj pikli doskonale nadaje się na świąteczny stół jako zimna przekąska o niepowtarzalnym smaku. Składniki:

• zdusić;
• jabłka;
• liście czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni i trawy cytrynowej - po 5 sztuk na 1 puszkę;
• woda - 1 litr;
• cukier granulowany - 30-40 gramów;
• mąka żytnia - 10 gramów.

Przygotowanie:

• jabłka i małe warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą, usuwając cały brud;
• cały zestaw przypraw kładzie się na dnie słoików, a słoik szczelnie napełnia się naprzemiennie warstwami dyni i jabłek;
• wodę wlewa się do rondla, sól miesza się i doprowadza do wrzenia;
• solankę wlewa się do pojemników lub do dużej beczki. Ładunek jest umieszczany na górze, a pojemniki są usuwane do piwnicy z chłodnym powietrzem. Tutaj przystawka jest swobodnie przechowywana przez całą zimę. Będziesz musiał usunąć pianę i spuścić nadmiar solanki.

Cynamon

Przyprawa ta nadaje produktowi niecodzienny smak, ale najpierw warto spróbować od znajomych lub kupić na rynku. Przystawka dla amatora. Do jego przygotowania przygotuj:

• warzywa - 1 kilogram;
• gorący groszek ziele angielskie - 10-12 sztuk;
• pietruszka i koperek - 50 gramów;
• świeży korzeń chrzanu - 70-80 gramów;
• cynamon - ½ laska;
• czosnek - 5 zębów na 1 puszkę;
• woda - 1 litr;
• gruba sól - 80-90 gramów.

Gotowanie nie zajmuje dużo czasu:

• małe warzywa po umyciu i zdjęciu ogona przekłuwa się drewnianą gałązką lub drutem w kilku miejscach na całej powierzchni warzyw;
• całe małe warzywa układa się w słoikach, każdą warstwę posypuje posiekanymi ziołami, pieprzem, posiekanym korzeniem chrzanu i cynamonem;
• przygotowaną solankę wlewa się do balonu, następnie opróżnia, doprowadza do wrzenia, a po nalaniu puszki zamyka się pokrywkami.

Bez sterylizacji

Ten przepis pozwala na przygotowanie przystawki o wyjątkowym, lekko kwaśnym smaku i aromacie przypraw. Będziesz potrzebować:

• warzywa - 10 kilogramów;
• gorzka papryka - 10 sztuk;
• koperkowe warzywa z nasionami - 500 gramów;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 10 sztuk;
• posiekany świeży korzeń chrzanu;
• woda oczyszczona - 10 litrów;
• sól dla smaku.

Do gotowania:

• wybieraj małe, lekko niedojrzałe warzywa o gęstym miąższu i delikatnej skórce. Łodygi są z nich usuwane, przebijane igłą w kilku miejscach;
• squash układa się warstwami na przemian z przyprawami i przyprawami.

Reszta cyklu pracy odbywa się zgodnie ze schematem klasycznym. Możesz przygotować marynaty na zimę w beczce. Solankę wlewa się do napełnionej beczki przez otwór w pokrywie. Pojemnik jest zainstalowany w chłodnym miejscu. Pikle można tu przechowywać przez cały okres chłodu.

Patissons jak grzyby

Warzywa te mają swój niepowtarzalny smak, który pozwala na „przebranie” ich za marynowane grzyby. Takie półfabrykaty uzyskuje się o delikatnym i niepowtarzalnym smaku słonej czarnuszki. Do gotowania będziesz potrzebować:

• squash - 1500 gramów;
• marchewki - 2 sztuki, średniej wielkości;
• duża główka czosnku - 1 sztuka;
• cukier granulowany - ½ szklanki;
• sól dla smaku;
• ostra mielona papryka - do smaku;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• 9% ocet stołowy - 100 gramów;
• pietruszka, koperek.

Kroki gotowania:

• marchewki i squash kroi się na małe kwadraty;
• drobno posiekaj warzywa;
• połączyć i wymieszać wszystkie składniki i wlać ocet na patelnię;
• pozostawić do marynowania na 2-3 godziny;
• równomiernie rozprowadź mieszaninę na przygotowanych słoikach i sterylizuj produkt w łaźni wodnej przez 15-20 minut;
• gorące puszki są zwijane metalowymi pokrywkami i zawijane w koc, aż całkowicie ostygną.

Squash w pomidorach

Ten przepis będzie ozdobą Twojego codziennego i świątecznego stołu. Do gotowania przygotuj i umyj 3500 gramów małej dyni, usuń łodygę i pokrój na 4 części. Przygotuj marynatę w osobnym rondlu. Aby to zrobić, wlej 200 gramów oleju roślinnego, soku pomidorowego i 100 gramów 9% octu stołowego.

Następnie wlej ½ szklanki cukru i ¼ filiżanki posiekanego czosnku. Do smaku dodaje się sól kuchenną.

Warzywa dodaje się do wrzącej marynaty i gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut.Następnie produkt układa się w wysterylizowanych słoikach, zwija pokrywkami i zawija w koc.

Przepis na lekko soloną dynię na patelni

Przygotowywany jest zestaw składników:

• mały squash - 2 kilogramy;
• średniej wielkości liście chrzanu - 4 sztuki;
• średniej wielkości obrane ząbki czosnku - 4 sztuki;
• świeża ostra papryka;
• zioła ogrodowe do smaku.

Kroki gotowania:

1. Kucyki są usuwane, wszystkie warzywa i przyprawy są drobno posiekane. Zioła, czosnek i korzeń chrzanu dodawane są według indywidualnej receptury i smaku.
2. Przygotuj solankę, używając 40 gramów soli na 1 litr wody.
3. Wrzącą wodę lekko schładza się i wlewa do pojemników z warzywami i przyprawami.
4. Od góry dynia pokryta jest liśćmi chrzanu, słoiki są luźno przykryte pokrywkami do zakwaszania warzyw. Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce lub w piwnicy.

Lekko solona kabaczka w opakowaniu

Znajomość tego przepisu pomoże Ci uzyskać smaczne i zdrowe warzywa instant. To dość proste:

• mała kabaczka jest oczyszczana z ogona, dokładnie myta pod bieżącą wodą. Jeśli używa się średnich warzyw, kroi się je na kilka kawałków;
• warzywa i posiekane warzywa umieszcza się w zwykłej plastikowej torbie, mieszaninę posypuje się solą, a do mieszania gwałtownie przewraca i kilkakrotnie wstrząsa;
• po 4 godzinach od znalezienia zamkniętego worka w temperaturze pokojowej, kabaczek jest gotowy do użycia.

Chrupiące marynowane z pieprzem

Przygotowanie tego typu wykrojów na zimę odbywa się w krótkim czasie i nie wymaga dużego doświadczenia w przygotowywaniu kulinarnych przysmaków:

• 6 kawałków cebuli, papryki słodkiej i 1 dojrzałej cytryny pokroić w cienkie krążki;
• posiekaj 1 kawałek ostrej papryki;
• pietruszkę, seler, bazylię umieszcza się na dnie słoika - w razie potrzeby. Jeśli te przyprawy nie dodają smaku produktowi, można je łatwo wyrzucić;
• ułożyć krążki ostrej papryki, kilka plasterków cytryny, krążki cebuli, warstwę dyni, a następnie kilka liści pachnącego lauru. Wszystkie puszki są ułożone w tej kolejności;

• marynata jest przygotowywana równolegle. Aby to zrobić, dodaj 4 łyżeczki grubej soli, 200 gramów cukru pudru i 100-gramowy stos 9% octu stołowego do litra wody;
• gotowaną solankę wlewa się do puszek i luźno przykrywa metalową pokrywką;
• słoiki umieszcza się w łaźni wodnej i sterylizuje przez 12-15 minut, a następnie zamyka pokrywkami i odstawia do ostygnięcia pod kocem do góry dnem.

Spójrz również

Prosty przepis na gotowanie ogórków z marchewką i cebulą na zimę

Marynowana dynia na zimę w kawałkach

Konieczne jest marynowanie świeżych warzyw w kawałkach według określonej receptury:

• drobno posiekaną natkę pietruszki i koperku, kawałek ostrej papryczki chili, kilka groszków ziela angielskiego i 3-4 ząbki czosnku na dnie puszek;
• jeśli używa się małej dyni, kładzie się ją w całości po umyciu z brudu i ziemi. Pokrój średniej wielkości warzywa na plasterki, a następnie na 4 kolejne kawałki;
• postaw rondel z dużą ilością wody na ogniu i zagotuj; wlewa się do puszek;

• po ostygnięciu wody wlewa się ją do osobnego rondla i dodaje do wody sól i cukier z taką szybkością - na 1 litr wody trzeba będzie dodać 2-3 łyżki gruboziarnistej soli i 1 łyżkę cukru pudru;
• marynatę doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików z warzywami i przyprawami;
• pojemniki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 10-15 minut, następnie do każdego wlewa się 1 łyżkę stołową 9% octu stołowego, a słoiki zwija się stalowymi pokrywkami.

Squash z bakłażanem

Oto przepis na pyszną sałatkę - przekąski z tych pysznych warzyw z marchewką, pomidorami i olejem roślinnym. Wszystkie operacje są wykonywane według określonego schematu:

1. Obierają niezbędne warzywa i zmywają cały zestaw składników pod bieżącą wodą:

• squash - 2500 gramów;
• bakłażan - 2500 gramów;
• marchewki - 500 gramów;
• papryka - 500 gramów;
• 1 średnia ostra papryka;
• cebula - 500 gramów;
• pomidory - 500 gramów;
• ząbki czosnku - 20-25 sztuk.

2. Squash, bakłażan i marchewkę kroi się na małe kwadraty, cebulę w cienkie pierścienie. Małej papryki nie kroi się, usuwa się tylko ogon. Pomidory są siekane, są niezbędne do przygotowania pomidora, w którym marynuje się warzywa.
3. Napełnij duży rondel warzywami warstwami i dodaj 200 gramów oleju roślinnego i granulowanego cukru oraz 100 gramów soli kuchennej.
4. Sałatkę doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez 60 minut, aż warzywa będą miękkie i delikatne.
5. Czosnek dodaje się 10 minut przed ułożeniem sałatki w wysterylizowanych słoikach.
6. Banki zamykane są hermetycznie zakrętkami lub zwijane specjalnymi maszynami. Do góry nogami zawija się je w koc lub koc i pozostawia do stopniowego ostygnięcia.

Przepis na warzywa z pomidorami

Eksperci kulinarni zalecają gotowanie na zimę pysznej dyni z pomidorami. Takie różnorodne warzywa będą pięknie wyglądać na świątecznym zimowym stole. Smak dojrzałych pomidorów uzupełnia doznania smakowe dyni, papryki i sprawia, że ​​danie jest niezapomniane i popularne wśród gospodyń domowych.

Aby przygotować 1 porcję, będziesz potrzebować:

• umyć 4-5 średniej wielkości dojrzałych pomidorów, ostrożnie pokroić twarde rdzenie u góry warzyw;
• mały squash - 3-4 sztuki - dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ostrożnie odetnij górę ogonem. Teraz warzywa zanurza się we wrzącej wodzie na 10 minut, a zaraz potem w schłodzonej wodzie;
• słoiki są dokładnie myte i kalcynowane w piekarniku lub sterylizowane w łaźni wodnej;

• dno puszek wypełnione jest przyprawami do smaku. Wiele gospodyń domowych dodaje kilka pąków goździków do tradycyjnego kopru, czarnego pieprzu. Ale to nie jest dla wszystkich. Pamiętaj, aby użyć kwasu cytrynowego (na czubku noża), 2 liści laurowych, 3-4 średniej wielkości ząbki czosnku;
• po przyprawach układa się warstwę ogórków, a następnie - kostki kabaczki, pomidorów i mały strąk ostrej papryki. Z góry ta piramida pokryta jest liśćmi czarnej porzeczki;
• do przygotowania solanki przygotowujemy mieszankę w ilości 1 litra wody - 40-60 gramów granulowanego cukru i soli. Solankę doprowadza się do wrzenia, usuwa z ognia i wlewa do 1 łyżki stołowej 9% octu;
• gorącą wodę wlewa się do słoików i sterylizuje w łaźni wodnej na 10-15 minut. Następnie słoiki są zwijane sterylnymi pokrywkami.

Ważny! Wszystkie wymienione przepisy na pikle wymagają przestrzegania prostych zaleceń dotyczących przechowywania.

Zasady przechowywania w celu konserwacji

Solenie zimowe, hermetycznie zamknięte metalowymi pokrywkami, jest swobodnie przechowywane w warunkach pokojowych, nie ma specjalnych wymagań dotyczących jego przechowywania. Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to okres przydatności do spożycia domowych produktów.

Ważny! Nie zaleca się przechowywania domowych marynat do squasha dłużej niż 24 miesiące.

Lepiej jest otwierać słoiki, które stały tak długo, wysyłać ich zawartość do wiadra, a podczas następnego sezonu zbiorów gotować i zamykać solone lub marynowane warzywa według nowej receptury. Przechowywanie w piwnicy lub piwnicy jest wymagane, aby zmniejszyć ryzyko fermentacji żywności i nieplanowanej eksplozji puszek w cieplejszych miesiącach.

Nie zaleca się umieszczania puszek w pobliżu kuchenek mikrofalowych, urządzeń grzewczych, piekarników, a nawet lodówki - sprzęt roboczy podnosi temperaturę w pobliżu miejsca jego zainstalowania. Nawet jeśli wszystkie mikroby zostaną zniszczone podczas sterylizacji, nikt nie może zagwarantować, że procesy chemiczne nie rozpoczną się w ogrzewanej przestrzeni.

Pamiętaj, aby przechowywać marynaty i marynowane warzywa w chłodnym lub zimnym miejscu, umieszczone w drewnianych beczkach, szklanych lub nierdzewnych dużych cylindrach.

Takie domowe produkty są uciskane i są po prostu przykrywane pokrywką.Okresowo będziesz musiał spłukać serwetkę ułożoną na warzywach i usunąć nadmiar wody. Przy pierwszych oznakach fermentacji lub pojawieniu się pleśni lepiej wyrzucić jedzenie - w ten sposób można uniknąć choroby jadem kiełbasianym.

Wniosek

Squash, squash to warzywa, które pozwalają gotować kilka pysznych rodzajów pikli przez całą zimę bez większego czasu i wysiłku. Przepisów jest wiele, gospodyni będzie mogła wybrać te odpowiadające gustom rodziny, a co roku zachwyci bliskich pyszną dynią o chrupiącej skórce i delikatnym i soczystym miąższu.