Czy można fermentować wczesną kapustę w domu, TOP 3 przepisy na zimę
Uprawiając wczesną kapustę, zastanawiają się, czy można ją sfermentować na zimę. Tradycyjne marynowanie polega na stosowaniu późno dojrzewającej białej kapusty. Jeśli używasz innych przepisów, całkiem możliwe jest samodzielne fermentowanie wczesnych warzyw na zimę lub z innymi warzywami do długotrwałego przechowywania.
Czy można fermentować wczesną kapustę na zimę?
Latem można fermentować wczesną kapustę na zimę, ale według przepisów różniących się od tych stosowanych do przygotowania białej kapusty późnych odmian.
Wybór warzyw
Wybierając białą kapustę do marynowania, zwróć uwagę na jej wygląd. Główka kapusty nadająca się do solenia wyróżnia się brakiem brązowych i czarnych kropek, mszyc, larw i innych owadów. Widelce powinny być gęste, elastyczne, o lekko słodkawym zapachu.
Składniki
Głównymi składnikami do marynowania białej kapusty są bezpośrednio warzywa i sól. Często stosowany jako dodatek, marchew, liście laurowe, groszek czarny i ziele angielskie. Rzadziej dodawany jest cukier, miód, buraki, kwaśne jabłka i inne warzywa, owoce i jagody.
Przygotowanie pojemnika
Do solenia na zimę lepiej wybrać puszki o pojemności trzech lub dziesięciu litrów. Najpierw są dokładnie myte, spłukiwane sodą i detergentem oraz sterylizowane. Do tej procedury nadaje się kuchenka mikrofalowa, piekarnik, para z wrzącej wody. Pokrywy są ugotowane.
Jak fermentować młodą kapustę w domu
Przepisy na kapustę kiszoną różnią się od przepisów na kapustę marynowaną w przypadku braku octu. Podczas marynowania wczesnych odmian wylewa się go solanką i nie wciera, jak zima, aż pojawi się sok.
Dzięki tej metodzie przyszła przystawka okaże się smaczna i chrupiąca, a utarta solą zamieni się w owsiankę, w najlepszym razie będzie miękka, bo wczesne warzywo ma cienkie, delikatne liście.
Na 3-litrową puszkę
Kapusta kiszona według tego przepisu z minimalną ilością składników okazuje się smaczna i ma długi termin przydatności do spożycia.
Będziesz potrzebował następujących produktów:
- 2 kilogramy wczesnej kapusty;
- jedna duża marchewka;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 1,5 litra wody.
Widelce są posiekane, marchewki wcierane. Warzywa są delikatnie wymieszane, szczelnie umieszczone w butelce. Wlać solankę. Aby to przygotować, zagotuj wodę z solą i cukrem, ostudź.
Butelkę przykrywa się gazą w trzech warstwach, przetrzymuje przez trzy dni w ciepłym pomieszczeniu, następnie przenosi do piwnicy, przykrywa pokrywką lub umieszcza w lodówce.Podczas fermentacji zawartość słoika jest kilkakrotnie przekłuwana, począwszy od drugiego dnia. Ma to na celu usunięcie powstających gazów, w przeciwnym razie gotowy produkt może być gorzki, a nawet zepsuć.
Na puszkę o pojemności 10 litrów
Kapusta jest fermentowana z plastrami buraków.
Wymagany:
- 8 kilogramów gęstej kapusty;
- 2 średnie buraki;
- duża głowa czosnku;
- korzeń chrzanu;
- 6,5 łyżki soli;
- 2 fasetowane szklanki cukru;
- 4 litry wody.
Główki kapusty kroi się na kawałki, buraki i czosnek na talerze, wciera się korzeń chrzanu. Przygotowane produkty układa się warstwami w słoiku. Powinien być wypełniony do ramion lub nieco wyżej, aby wypełnienie całkowicie zakrywało zawartość pojemnika.
Gotuj wodę z solą i cukrem przez trzy minuty, ostudź do temperatury pokojowej. Wlej warzywa powstałą solanką i przenieś przedmiot do piwnicy. Po tygodniu przekąska jest gotowa do spożycia.
Do szybkiego gotowania warzywa pozostawia się w temperaturze pokojowej i dopiero po dojrzewaniu przenosi się do chłodnego pomieszczenia.
Gotowanie ogórków beczkowych z cukrem
Kapusta kiszona to bardzo zdrowy produkt, a przygotowany z ogórków jest nie tylko zdrowy, ale i smaczny.
Do przekąski potrzebne będą następujące produkty:
- 5 kilogramów kapusty;
- 1,5 kilograma ogórków;
- 500 gramów młodej marchwi;
- pęczek koperku.
Wypełnić:
- 0,5 litra oczyszczonej wody;
- 100 gramów cukru;
- 25 gramów grubej soli.
Umyte ogórki moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie. Główki kapusty są cienko posiekane, warzywa posiekane.
Warstwę kapusty, rząd ogórków z ziołami układa się w odpowiednim naczyniu. W ten sposób pojemnik jest wypełniony do góry. Po przygotowaniu nadzienia - sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, gotuje. Następnie całkowicie ostudź. Preparat warzywny wlewa się solanką, ładunek umieszcza się na górze.
Dalsze przechowywanie
Okres przechowywania kiszonej kapusty zależy od pojemnika i miejsca przechowywania.
- Warzywo solone w beczce można przechowywać w piwnicy w temperaturze plus cztery stopnie przez osiem miesięcy.
- Przekąskę przygotowaną w szklanym pojemniku można spożywać przez trzy miesiące.
- Marynowaną kapustę można przechowywać przez całą zimę na balkonie w emaliowanym wiadrze. Wraz z nadejściem silnych mrozów może zamarznąć; nie zaleca się przechowywania rozmrożonego produktu dłużej niż trzy dni.
- Marynowane warzywa są przechowywane w plastikowym pojemniku w temperaturze nie wyższej niż cztery stopnie tylko przez tydzień.
