Proste przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w domu na ciepło i na zimno

Istnieje wiele rodzajów grzybów mlecznych, a większość z nich ma gorzki smak. Dlatego zanim zaczniesz coś z nich gotować lub przygotować się na zimę, należy je dokładnie przygotować. Jeśli zrobione prawidłowo, marynowane grzyby mleczne są pyszne. Będą dobrą samodzielną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup i innych potraw.

Funkcje technologiczne

Możesz marynować grzyby mleczne osobno lub razem z innymi rodzajami grzybów. Przed marynowaniem należy namoczyć, aby pozbyć się goryczy. Z tego samego powodu konieczna jest zmiana wody 2-3 razy podczas gotowania.

Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem

Przed marynowaniem grzyby muszą przejść specjalne szkolenie:

1. Dobrze jest oddzielić grzyby od liści i resztek leśnych. Wyrzuć te, które przypadkowo mogłyby wpaść do kosza i okazać się trujące. Nie zostawiaj też robaków, ponieważ mogą one spowodować zatrucie.
2. Wlej wodę i pozostaw na kilka godzin do namoczenia.
3. Grzyby mleczne zbierają na sobie śmieci, więc aby je umyć, musisz zająć się każdym z nich osobno. Dobrze namaczają się w wodzie i są łatwiejsze do czyszczenia. Możesz użyć szczotki do czyszczenia.
4. Dobrze umyte grzyby przełożyć do dużej miski i zalać osoloną wodą. Aby zapobiec ich unoszeniu się, połóż ładunek na górze. Pozostaw na pięć godzin.
5. Odcedź i napełnij innym.

Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Dopiero wtedy możesz przystąpić do dalszych działań. Grzyby gotujemy w osolonej wodzie, aby były smaczniejsze.

Jak marynować grzyby mleczne w słoikach w domu

Po wytrenowaniu grzybów mlecznych marynuje się je w taki sam sposób, jak inne grzyby.

Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody

Grzyby z białego mleka są bardziej popularne do marynowania. Najczęściej są marynowane na gorąco. Aby to zrobić, użyj dobrze namoczonych, gotowanych grzybów z dodatkiem octu.

Składniki na 1 litr wody:

• gotowane grzyby mleczne - 2 kg;
• sól - 4 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• przyprawy: goździki, pieprz czarny - po 5 groszków.

Aby marynować grzyby mleczne na gorąco, potrzebujesz:

1. Odcedź namoczone grzyby, spłucz czystą wodą i włóż do rondla.
2. Do napełnienia wodą. Możliwe, że nie do końca, podczas gotowania wypuszczą swój sok.
3. Nie napełniaj naczyń grzybami do góry, potrzebują miejsca do wrzenia, w przeciwnym razie mogą uciec.
4. Dodaj trochę octu i soli i włóż patelnię do ognia. Przejrzeć.
5. Zmień wodę i ponownie zagotuj.Zmień wodę ponownie.
6. Kiedy grzyby opadną na dno, a woda stanie się czysta, spuść wodę. Zagotuj wodę z cukrem i solą i dodaj do przecedzonych grzybów mlecznych.
7. Zagotować, rozcieńczyć octem i włożyć do sterylnych słoików.
8. Zwiń, zakręć pokrywki i zawiń kocem.

Spójrz również

5 najlepszych przepisów na ogórki kiszone bez dodatku cukru

Zimą wystarczy otworzyć słoik, opłukać grzyby i doprawić olejem roślinnym i surową cebulą.

Marynowanie czarnych grzybów

Gotowanie tego rodzaju grzybów mlecznych różni się tylko tym, że należy je gotować nieco dłużej niż inne.

Należy je również namoczyć i ugotować. Pieczarki z czarnego mleka gotuje się na małym ogniu, aż woda wyparuje. Następnie wkłada się je do słoików, wlewa wrzącą marynatą i zwija.

Do marynaty na 1 kg grzybów:

• woda - 500 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy - liście laurowe, czarne i ziele angielskie, goździki, czosnek, wszystko do smaku;
• ocet - 100 ml 6%.

Smak czarnych grzybów niewiele różni się od innych rodzajów. Ale lepiej jest wziąć młode grzyby, które zestarzały się zbyt mocno.

Na zimno

Tą metodą grzyby są dobrze ugotowane (aby nie okazały się surowe) i schłodzone. Marynata jest gotowana, a także schładzana. Następnie grzyby mleczne układa się w słoikach i wlewa marynatą. Puszki zamykane są plastikowymi wieczkami i wkładane do piwnicy. Taki blank jest przechowywany nie dłużej niż rok.

Każda gospodyni przygotowuje marynatę według własnego przepisu, dodając przyprawy do smaku.

Na 1 kg grzybów:

• 400 ml wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• przyprawa;
• 30 ml octu 8%.

Pod koniec gotowania wlej ocet do marynaty, aby nie wyparował.

W sosie pomidorowym

Grzyby mleczne okazują się pyszne, jeśli są marynowane w sosie pomidorowym. W tym celu wszystko odbywa się jak zwykle. Grzyby moczy się i gotuje w osolonej wodzie. Ale kiedy przygotowuje się marynatę, dodaje się do niej sos pomidorowy.

Odcedzone grzyby zalewamy marynatą i duszimy przez 5 minut. Następnie wlewa się ocet, mieszaninę układa się w słoikach i zwija.

Aby było smaczne, przestrzegaj następujących proporcji:

• gotowane grzyby mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• ocet 5% - 2 łyżki. l.

Zamiast sosu pomidorowego można wziąć świeże pomidory, dobrze udusić, a następnie dodać do pieczarek.

Z czosnkiem

Preparaty grzybowe z dużą ilością czosnku są dobre. Są chrupiące, pachnące, a zarazem zdrowe. Lepiej marynować na zimno, aby aromat czosnku nie wyparował.

Można je gotować tylko z czosnkiem lub razem z różnymi przyprawami. Czosnek sieka się w blenderze i dodaje do gotowanych grzybów. Marynatę przygotować jak zwykle, ostudzić i wlać do słoików z grzybami.

Spójrz również

Najlepsze przepisy na kiszenie ogórków w adjika na zimę

W oleju

Niektóre gospodynie domowe marynują grzyby mleczne olejem roślinnym. Unosi się i tworzy warstwę ochronną, która nie przepuszcza powietrza.

Aby przygotować taką konserwację, wszystko odbywa się jak zwykle, zgodnie z dowolnym przepisem. Ale po umieszczeniu grzybów w marynacie dodaje się do nich olej roślinny, około 100 ml na 1 kg i gotuje.

Do marynowania na zimno dodaj masło na końcu bezpośrednio do słoika, ale musi być smażone.

Z kwasem cytrynowym

Pieczarki mleczne są chrupiące i nie tracą koloru, jeśli są marynowane w kwasku cytrynowym. Najpierw podczas gotowania dodaj trochę kwasu do wody, a na samym końcu rozpuść jedną saszetkę na 1 litr marynaty.

W pikantnej marynacie

Możesz przygotować prezenty lasu z przyprawami. Są dodawane do marynaty i gotowane. Wybierają to, co lubią smakować.

Możesz użyć kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, ziela angielskiego i chili, liścia laurowego i innych pachnących przypraw dostępnych obecnie na rynku.

Wygodne jest zakupienie specjalnej przyprawy do grzybów w torbie, w której wszystko jest już wymieszane. Ale nie należy go nadużywać, przyprawy zabijają naturalny smak produktów, a zapach preparatu grzybowego niewiele będzie się różnił od preparatów o innym składzie.

Cynamon

Cynamon nadaje grzybom ostry i cierpki smak.Dodaje się go w postaci proszku nie do marynaty, ale na dno puszki, w przeciwnym razie nada półfabrykatowi brązowy kolor.

Z cebulą i pomidorami

Pyszną sałatkę grzybową uzyskuje się przez marynowanie grzybów mlecznych z cebulą i pomidorami.

Składniki na 2 kg grzybów mlecznych:

• cebula - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• olej gaśniczy - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sól - 2 łyżki. l.

Ugotować grzyby mleczne, podsmażyć cebulę, dusić pomidory. Wszystko wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez pół godziny, dodaj ocet, włóż do słoików i zwiń.

Po polsku

Przepis różni się od innych tym, że do marynaty koniecznie dodaje się liście porzeczki i wiśni, a także czosnek. Grzyby mleczne są dobrze ugotowane i przefiltrowane. Przygotuj marynatę.

Na 1 litr marynaty:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier -1 łyżka. l.;
• liście porzeczki i wiśni;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 100 ml 9%.

To wystarczy na 2 kg gotowanych grzybów. Gotuje się je z marynatą, wkłada do słoików i zwija.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Marynowane grzyby mleczne są przechowywane w spiżarni lub piwnicy. Można je spożyć w ciągu dwóch tygodni i lepiej przechowywać je nie dłużej niż 1-1,5 roku.