TOP 12 przepisów na gotowanie solonej Russula na zimno i na gorąco na zimę

Oprócz jadalnych rusułek istnieją również trujące grzyby, które mają podobną strukturę, podobny wygląd. Ich noga ma kształt walca o białym lub żółtawym odcieniu. Skóra na czapce jest łatwa do czyszczenia. U młodych Russula miąższ jest gęsty, u starych kruszy się i kruszy. Grzyby zbierane są w lasach iglastych i brzozowych, ale nie rosną w sztucznych warunkach. Zanim zaczniesz szukać przepisu na słoną Russula, musisz wiedzieć, które z nich można użyć, a które są łatwe do zatrucia.

Odmiany tych grzybów blaszkowatych, a jest ich około 60 w Rosji, mają czapkę, która wygląda jak półkula, ale z czasem nabiera dzwonkowatego i płaskiego kształtu.

Jakie rodzaje Russula nadają się do solenia

Przedstawiciele różnych odmian rodzaju blaszkowatego różnią się kolorem kapelusza. W najsmaczniejszych grzybach ma jasnozielony i szarawy kolor, ale ten sam odcień w bladym muchomorze.

Zbierz te rusule bardzo ostrożnie.

Pieczarki z czerwonymi kapeluszami zwykle smakują gorzko, ale ostry smak znika po namoczeniu w słonej wodzie przez 3 lub 4 godziny. Jeśli ma bagnisty odcień, lepiej nie brać Russula - osoba nie zostanie zatruta przez jedzenie, ale też nie będzie miała przyjemności.

Nie należy odcinać jasnoczerwonych grzybów o zapachu owoców - w kompozycji jest trucizna. Russula z żółtawymi i różowymi czapkami nie ma smaku ani aromatu. Nie ma potrzeby tracić czasu na przygotowywanie potraw z tych grzybów.

Niebieskawy lub brązowy kolor często budzi niepokój, ale siniaki, jak się je nazywa, są cenione za ich orzechowy smak i są pyszne.

Przygotowanie pieczarek do solenia

Czas przetwarzania zależy od rodzaju Russula, najlepsza opcja do konserwowania lub marynowania. Solenie na gorąco nie jest odpowiednie dla wszystkich przedstawicieli rodzaju blaszkowatego. Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla grzybów, które nie są bardzo gorzkie, ale są moczone przez 12 godzin.

Wszystkie rodzaje Russula można marynować metodą na zimno, ale pozostawia się je w wodzie na jeden dzień, zmieniając płyn 6 razy. Zaleca się solenie na sucho, jeśli grzyby nie pozwoliły na sok, nie ma palącego smaku i goryczy. Takie Russula moczy się nie dłużej niż 5 godzin, a to wcale nie jest konieczne.

Lamellarni przedstawiciele lasu rozkładają się, są uszkadzani podczas czyszczenia z igieł, piasku, liści. Po zebraniu grzybów do kosza lub emaliowanego wiadra, włóż je do misy lub miski wypełnionej ciepłą wodą.

Po 15 minutach resztki igieł lub ziemi usuwa się z Russula za pomocą szczoteczki do zębów.Następnie są myte pod bieżącą wodą i moczone.

Jak solić grzyby w domu

Po przejściu przez las i zebraniu plonów, które są cięte nożem bez wpływu na grzybnię, wybierają odpowiednią opcję zbioru Russula. Takie dary natury są marynowane, smażone, solone.

Gorący sposób

Grzyby blaszkowe są solone, natychmiast umieszczane w słoikach, przechowywane nie pod cyną, ale pod nylonowymi pokrywkami w piwnicy, zimnej piwnicy. Nasączone przyprawami nabierają niepowtarzalnego smaku. Do solenia na gorąco będziesz potrzebować:

• sól - 4 litry;
• koperek - 5 parasoli;
• czosnek - 3 zęby;
• kilogram siniaków;
• ziele angielskie - 20 groszków;
• liść laurowy - 7 sztuk;
• olej słonecznikowy.

Grzyby umyte i obrane z piasku lub ziemi namoczyć przez godzinę w osolonej wodzie, przełożyć do rondla, gdzie gotować, usuwając pianę, przez 20 minut. Następnie Russula należy ułożyć warstwami w sterylnych słoikach wraz z przyprawami tak, aby nakrętki znalazły się na dole, ubić i polać na wierzchu olejem słonecznikowym.

Niektóre gospodynie domowe dodają podczas gotowania liście wiśni i goździki. Grzyby okazują się bardzo apetyczne, zaskakujące owocowym aromatem.

W zimny sposób

Russula umieszcza się w chłodnej wodzie na 18 godzin, a kolejne 6 namacza się, dodając sól w stosunku 100 gramów do 5 litrów. Na dnie stawiają słoiki liście porzeczki... Pieczarki układamy główkami do góry w równych warstwach, dzieląc na 10 części, do każdej należy dodać 2 łyżki soli, czosnku i kopru. Litr zwykłej wody wlewa się do słoika z Russula, przykrytego gazą i umieszcza talerz z uciskiem. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy pod nylonową pokrywą.

Spójrz również

Prosty przepis krok po kroku na solenie chrupiących ogórków z cebulą na zimę

Do solenia na zimno weź:

• grzyby - 5 kilogramów;
• sól - 500 gramów;
• czosnek - od 10 do 15 zębów;
• liście porzeczki - 5 lub 6 sztuk;
• woda - litr.

Po 2 tygodniach Russula można już wypróbować. Zgodnie z tą techniką grzyby przygotowywano na zimę w czasach starożytnej Rusi. Nie włożono ich do słoików, ale do drewnianej beczki.

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów

Blanki nie mogą być zrobione z żółtawej, fioletowej, jaskrawoczerwonej Russula. Nie są trujące, ale są zbyt gorzkie i cierpkie, mają nieprzyjemny zapach. Do solenia najlepiej nadają się siniaki, które wyróżniają się słodkawym smakiem i białym miąższem. Aby użyć klasycznej receptury, musisz wybrać następujące składniki:

• sól - 3 łyżki;
• grzyby - 2 kilogramy;
• liście wiśni - 8 sztuk;
• czosnek - 5 zębów;
• pieprz –10 groszek;
• koperek - pęczek;

Russula należy umyć, usunąć gruz i zagotować. Następnie musisz wysterylizować 3-litrowy słoik. Wlej 15 gramów soli na spód i ułóż czyste, suche i wysuszone liście, na wierzch dodaj grzyby. Każda warstwa jest doprawiana przyprawami i solona, ​​obrabiany przedmiot przykrywa się liśćmi laurowymi i wiśniowymi, gazą i umieszcza się worek z wodą lub inny ładunek. Po 10 dniach solenie można zjeść.

Szybka metoda zakupu

W ciągu jednego dnia od przedstawicieli talerzy uzyskuje się przekąskę, która ucieszy zarówno członków rodziny, jak i gości. Russula rośnie przez całe lato, w każdym lesie, znacznie łatwiej je znaleźć niż borowiki czy grzyby. Do szybkiego zbioru potrzebujesz kilograma siniaków lub innych jadalnych rodzajów grzybów. Dodatkowe składniki:

• czarny pieprz - 4 groszki;
• sól - 1 duża łyżka;
• cebula - 1 sztuka;
• olej słonecznikowy (nierafinowany);
• koper.

Świeże rusule przemywa się wodą, aby usunąć przylegające liście i igły. Czyste grzyby pokroić, włożyć na kawałki do miski, posolić, wymieszać i dodać pieprz. Od góry pojemnik zamykany jest płytą, na której kładzie się ucisk. Po dniu należy odcedzić uwolniony płyn, doprawić Russula cebulą, olejem słonecznikowym i koperkiem. Pieczarki ugotowane w tak krótkim czasie można przechowywać w lodówce tylko tydzień.

Suchy ambasador

Russula, której czapki mają zielono-niebieski kolor, nie są myte przed gotowaniem.W ogóle nie są gorzkie, nie mają ostrego smaku, nie wymagają moczenia. Aby użyć solenia na sucho, potrzebujesz tylko 3 składników:

• grzyby - kilogram;
• sól krystaliczna - szkło;
• nasiona kopru - 2 łyżki.

Gotowanie składa się z kilku etapów, które są łatwe do opanowania dla początkujących gospodyń domowych:

1. Russula wyciera się wilgotną szmatką, odcina dolną część nogi, czapki są czyszczone.
2. Zmieszaj grubą sól z koperkiem.
3. Grzyby umieszcza się w naczyniu ceramicznym lub szklanym główkami do dołu, przykrywając przygotowaną masą. Półprodukt należy przykryć gazą lub serwetką, a na wierzchu umieścić ładunek. Pojemnik z Russula należy pozostawić w lodówce na kilka tygodni.

Możesz zadowolić swoją rodzinę chrupiącą przekąską, podawać ją wraz z innymi potrawami na świąteczny stół. Ze względu na dużą ilość soli, leśne prezenty są dobrze przechowywane, mają atrakcyjny wygląd i niesamowity smak.

Russula na zimę w słoikach z kolendrą

Przedstawiciele blaszki łączy się z dowolnymi ziołami - pietruszką, koperkiem, bazylią. Aby przygotować je do długotrwałego przechowywania, moczone są przez kilka godzin w gorącej wodzie. Jeśli udało ci się zebrać siniaki, możesz to pominąć. Aby uzyskać klasyczny przepis na solenie, weź:

• olej słonecznikowy;
• kolendra - 10 gramów;
• russula - 1 kilogram;
• koperek - pęczek;
• sól - pół szklanki;
• mięta, estragon - po 5 gramów;
• czosnek - 5 lub 6 zębów.

Potrzebujesz też zwykłej wody. Aby zamknąć grzyby w słoikach, musisz wykonać następującą pracę:

1. Wszystkie warzywa są myte, kruszone, mieszane, a dla wzmocnienia aromatu dodaje się olej.
2. Ząbki czosnku pokroić w plasterki.
3. Duże Russula są podzielone na pół.
4. Grzyby miesza się z solą, kolendrą, estragonem, miętą, przekłada do słoików i wlewa wrzącą wodą.
5. Zwiń pokrywkami z cyny.

Spójrz również

4 najlepsze przepisy na kiszenie ogórków olejem słonecznikowym

Po trzech tygodniach obrabiany przedmiot można już zużyć lub pozostawić w chłodni. Zioło nadaje Russula specjalny aromat, znacznie poprawia smak.

Z czeremchą

Gospodynie domowe, które robią sałatki z grzybów, podawane są do różnych potraw, twierdzą, że niezwykły zapach uzyskuje się po soleniu jagodami jałowca i czeremchy. Na podstawie przepisu:

1. Russula myje się pod bieżącą wodą, skórkę odrywa się od czapek.
2. Grzyby umieszcza się w słabym roztworze soli na kilka godzin.
3. Przenieś je do durszlaka, aby szklanka płynu.
4. Russula trafia do słoików, w których wlewa się jagody, sól, pieprz.
5. Zalej wrzącą wodą i ostudź.

Dary lasu przechowują w lodówce pod plastikową pokrywką. Dla takiego ujęcia ślepego:

• grzyby - kilogram;
• owoce wiśni - 20 gramów;
• jagody jałowca - 10;
• sól - 60;
• pieprz - 10 groszków.

Uzyskane według tej receptury rusule zachwycają oryginalnym smakiem, przyjemnym i niezwykłym zapachem. Przystawka dobrze komponuje się z domowymi likierami.

Z kminkiem

Aby podkreślić oryginalny aromat leśnych prezentów, do zbioru warto wykorzystać ziarenka ziół. Świeże grzyby należy umyć i jeśli są gorzkie pozostawić na kilka godzin w wodzie z solą. Za kilogram Russula musisz wziąć:

• liście dębu - do 15 sztuk;
• kminek - 1 łyżka;
• groszek ziele angielskie - do smaku;

Grzyby umieszcza się w słoikach, sterylizuje przez kilka minut, posypuje ziarenkami ziół, przyprawami, 4 łyżkami soli. Delikatnie zagęszczając obrabiany przedmiot, zalewamy wrzątkiem, pojemniki zwijamy pokrywkami.

Russula zaparzy się w ciągu tygodnia, zachwyci Cię wyjątkowym leśnym aromatem, ledwo wyczuwalnym posmakiem. Można je również w ten sposób posolić na zimę. Ta ostra przystawka dobrze komponuje się z koniakiem lub wódką.

W oleju

Przygotowanie prawdziwego kulinarnego arcydzieła z grzybów, które można podać na stole w ciągu kilku dni, nie jest trudne, jeśli zastosujesz przepis, w którym będziesz potrzebować wody do namaczania i gotowania z solą przez pół godziny. Jako składniki na kilogram przedstawicieli blaszkowatych musisz wziąć:

• koperek - 4 parasole;
• liście laurowe 6-8 sztuk;
• ziele angielskie - 3 łyżki;
• czosnek - 5 lub 6 ząbków;
• olej rafinowany;
• sól - ćwierć szklanki.

Ugotowaną gołąbeczkę umieszczamy w słoikach nogami do góry, każdą warstwę posypujemy przyprawami. Wszystkie elementy są uszczelnione, rozłożone do miejsca, w którym pojemnik zwęża się, a olej słonecznikowy wlewa się. Dzięki niemu obrabiane przedmioty nabierają szczególnego smaku.

Z imbirem

Pikantne marynowanie z grzybów przygotowywane jest na gorąco. Przedstawiciele blaszki szybko zaparzają się, oryginalny smak przystawki nadają liście laurowe i suszony imbir, których na kilogram rusuli potrzeba nie więcej niż 2 gramy.

Małe młode grzyby pozostawia się w gorącej wodzie na 3 godziny, a po namoczeniu gotuje się przez 20 minut, mieszając i odtłuszczając. Po zdjęciu z ognia przefiltrować i przenieść do rondla, gdzie wsypać łyżeczkę cukru i 3 sole stołowe, dodać imbir i posiekany czosnek.

Po godzinie obrabiany przedmiot należy zapakować w słoiki, położyć liście laurowe na dnie każdego i zalać wrzątkiem.

Jak prawidłowo go przechowywać

Russula to łatwo psująca się żywność. W deszczową pogodę grzyby przywiezione z lasu należy natychmiast wyczyścić; zebrane w suchy dzień mogą leżeć w kuchni nie dłużej niż 6 godzin. Jeśli gotujesz je przez co najmniej 20 minut, przechowuje się je w lodówce do 3 dni.

Przedstawiciele rodzaju blaszkowatego nie tracą smaku i przydatnych składników, nadają się do spożycia przez cały rok zamrożone w temperaturze minus 18 °, w temperaturze -12 stopni - 4 miesiące, ale wcześniej grzyby należy blanszować. Podczas rozmrażania konieczne jest smażenie lub gotowanie darów lasu.

Marynowana Russula zwinięta w słoikach nie psuje się w suchej piwnicy przez cały rok, w spiżarni - 8 miesięcy. Otwierając pojemnik i przechowując go w temperaturze 10 °, musisz jeść grzyby w 16-17 godzin, przy 2 stopniach - w 3 dni. Smażone russula są zwykle przechowywane w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy.