TOP 10 przepisów, jak solić czarne grzyby mleczne i obory na ciepło i zimno na zimę

Jak prawidłowo i smacznie solić grzyby mleczne i świnie - co roku grzybiarze szukają odpowiedzi na to pytanie, którzy postanowili zakorkować takie leśne dary na zimę. Grzyby te nie należą do tego samego gatunku, ale są równie smaczne, chociaż są uważane za warunkowo jadalne. Nie martw się, oznacza to, że nie zaleca się ich spożywania bez wstępnego przygotowania, co zostanie omówione w naszym artykule.

Świnie i czarne grzyby mleczne - jaka jest różnica?

Te 2 warunkowo jadalne grzyby należą do różnych kategorii i podgatunków grzybni. Różnią się zarówno wyglądem, jak i strukturą, ale do zbioru na zimę stosuje się jednolite przepisy na zbiory. Oto opis tych grzybów, chociaż nie można ich pomylić.

Świnka

To rodzaj grzyba blaszkowatego. Maksymalny rozmiar nasadki to 200 milimetrów. U młodych świń czapka ma wypukły kształt z zawiniętymi krawędziami, stara ma kształt lejka, z krawędziami wygiętymi do góry. Kolor jest żółto-brązowy, prawdopodobnie z domieszką oliwki. Kolor miąższu jest brązowy, płytki są typu opadającego z małymi mostkami. Długość nogawki dochodzi do 90 milimetrów, jest umieszczona pośrodku lub lekko przesunięta do krawędzi. Kolor jest podobny do koloru czapki.

Przyjmowanie takich grzybów bez odpowiedniego przetworzenia może być śmiertelne - miazga zawiera substancje zmniejszające liczbę czerwonych krwinek we krwi.

W przypadku zatrucia objawy mogą pojawić się natychmiast lub rok po spożyciu grzybów. Mieszkańcy rzadko zbierają takie dary z lasu, uważa się, że gromadzą metale ciężkie, ale jest to własność wszystkich grzybów. Nie zaleca się zbierania grzybów w pobliżu ruchliwych autostrad, zakładów przemysłowych oraz na terenach miejskich. Ale co roku grzybiarze grają w rosyjską ruletkę z losem, prowadząc ciche polowanie w niewłaściwych miejscach.

Czarny guzek

Grzybów mlecznych z czarną czapką nie można mylić z innymi grzybami tego gatunku. Lekko wklęsły, z zakrzywionymi do wewnątrz krawędziami i koncentrycznymi ciemnymi okręgami na czarno-zielonej powierzchni - tak może wyglądać tylko kapelusz z czarnuszki. Rośnie w dużych rodzinach, wystarczy, że grzybiarz znajdzie 2-3 łąki, a plan wydobycia zostanie zrealizowany.

Zbieranie grzybów mlecznych jest podobne do poszukiwania agarics miodowych. Jeśli go znalazłeś, będziesz długo siedział w jednym miejscu i odetniesz piękne grzyby.

Czapka dorasta do 200 milimetrów, a noga jest krótka, kolorowa tak samo jak czapka.Płytki i wewnętrzna powierzchnia są pomalowane na brudny biało-zielony kolor, z wiekiem stają się czarne. Godnością czarnuszki i większości gatunków grzybów jadalnych mlecznych jest chrupiący, smaczny miąższ o leśnym i owocowym aromacie.

Przygotowanie głównego składnika

Podobnie jak wszystkie grzyby mleczne, czarnuszka i świnie wymagają wstępnego oczyszczenia lepkich czapek z gałązek i innych resztek leśnych. W tym celu wystarczy wypłukać je pod bieżącą wodą i po prostu zetrzeć szczoteczką cały brud. Nóż służy wyłącznie do przycinania nóg i wycinania miejsc z zgnilizną lub uszkodzonymi częściami.

Kolejnym etapem jest namaczanie goryczki zawartej w soku grzybowym. Aby to zrobić, umieszcza się je w dużym pojemniku, zalewając wodą, lekko dociska się warstwę grzybów z uciskiem na górze, aby blackie i świnie całkowicie zniknęły pod warstwą wody. Woda będzie musiała być wymieniana co najmniej 3-4 razy dziennie i kąpać się przez 72 godziny.

Blanszowanie grzybów we wrzącej wodzie, a następnie chłodzenie pod bieżącą wodą pomoże przyspieszyć proces, ale ta prędkość prowadzi do utraty głównej - chrupiącej jakości takich marynat.

Pyszne przepisy na zimowe przetwory z tymi grzybami

Nawet nastolatki mogą robić marynaty z grzybów mlecznych w domu lub na świeżym powietrzu, nie można używać przypraw i przypraw, ale dodawać je w domu.

Wskaźnik zużycia soli w zależności od metody puszkowania;

• suchy metoda solenia grzybów - do 40 gramów na 1 kilogram grzybów mlecznych;
• solenie na gorąco lub na zimno - 60 gramów na każdy kilogram czarnuszki;
• marynowanie - od 40 do 60 gramów, w zależności od smaku.

Gorące solone grzyby mleczne i świnie

Krótki opis prac:

• Dzięki tej metodzie nie można długo moczyć grzybów. Wystarczy włożyć obrane grzyby mleczne lub świnie do wrzącej osolonej wody i gotować 20-25 minut na małym ogniu. Następnie wylewa się pierwszy bulion, a grzyby wrzuca do durszlaka i myje pod bieżącą wodą.
• Solankę grzybową przygotowuje się w osobnym pojemniku. Dodaj 60 gramów soli na każdy kilogram grzybów mlecznych, szczyptę liści laurowych, kilka ziaren słodkiego pieprzu. Gotuj solankę przez 10-15 minut, aby całkowicie rozpuścić sól.

Spójrz również

Przepis na prawidłowe solenie ogórków w słoikach na zimę, aby nie wybuchnąć

• Blackies dodaje się do solanki, gotuje na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Odstawić z piekarnika i po ostygnięciu wody na wierzch ułożyć koperek, czosnek i przykryć liśćmi chrzanu, wiśni lub czarnej porzeczki.
• Przez tydzień pikle są usuwane w ciemnym chłodnym miejscu, przykryte serwetką z gazy na wierzchu i nakładane są ucisk. Nie zaleca się przesadzania z ładunkiem - wystarczy, że świnie zostaną całkowicie pokryte warstwą solanki. Codziennie usuwaj nadmiar soku i spłucz serwetkę pod bieżącą wodą.
• Po tygodniu grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, całkowicie wypełnionych solanką, dodaje się 100 gramów oleju roślinnego i zwija zamkniętą metalową pokrywką.

Możesz zostawić kilka grzybów do testów, układa się je i wlewa solanką do odpowiedniego pojemnika i przykrywa serwetką, wkłada do lodówki lub głębokiej chłodnej piwnicy. Próbkę można usunąć dopiero 15-20 dni po soleniu.

W zimny sposób

W tej metodzie używa się tylko soli i przypraw:

• kilkakrotnie zalać patelnię wrzątkiem. Dużą czarnuchę kroi się na kilka kawałków, tak aby wszystkie grzyby były mniej więcej tej samej wielkości;
• liście porzeczki, 5-7 parasoli koperkowych, ziarna pieprzu i trochę soli układa się na dnie patelni;
• następnie ułożyć grzyby warstwami i posolić, przyprawami, czosnkiem i posiekanymi ziołami do smaku;

• konieczne jest pozostawienie dystansu do górnej części patelni, zainstalowanie ucisku i zebranie wystającego soku;
• wierzch pokrywają listkami chrzanu, wiśniami, a następnie kładą naturalną serwetkę; postaw ucisk na wierzchu.

Patelnię wyjmuje się w chłodne miejsce, przynajmniej raz na 2 dni, usuwa się wsad, nabiera nadmiar soku, piankę usuwa się, a serwetkę spłukuje pod bieżącą, a następnie wrzącą wodą. Będzie można spróbować umieścić pikle w oddzielnych słoikach przez 45-50 dni.

Świnie i czarne grzyby mleczne w bankach

Prosta metoda pozwalająca na szybkie marynowanie grzybów mlecznych i przygotowanie ich na całą zimę:

• Wykorzystywane są tylko małe młode czarnuszki lub świnie. Na 1 porcję przygotuj 1 kilogram grzybów według wskazanego schematu.
• Do rondla wlać 500 miligramów oczyszczonej wody, dodać 2 płaskie łyżki gruboziarnistej soli, 1 łyżeczkę ziaren gorczycy, grubo posiekane liście chrzanu - do smaku, 2-3 groszki ziela angielskiego i kilka parasoli koperkowych.
• Rozłóż namoczone świnie na wierzchu warstwy przypraw, umieść patelnię na małym ogniu i gotuj przez 15-20 minut.

• Ugotowane „blackie” układa się w wysterylizowanych słoikach, warstwy grzybów posypuje się posiekanym szczypiorkiem.
• Pozostałe łodygi kopru są podzielone na segmenty i przesuwane do górnej części puszek, lekko miażdżąc grzyby; teraz, po napełnieniu słoików solanką, mocne łodygi nie pozwolą grzybom na unoszenie się, zastępując tym samym ucisk.
• Wypełnij słoik całkowicie solanką, pozostawiając miejsce na olej roślinny, który wlewa się jako ostatni. Pozostaje hermetycznie zamknąć puszki i umieścić je w szafie lub piwnicy.

Ikra grzybowa ze świń

Oto jeden z prostych przepisów na zrobienie pysznego kawioru ze świń lub czarnuszki:

• 1,5 kg namoczonych świń gotuje się przez 40 minut w osolonej wodzie. Gdy grzyby nieco ostygną, należy je przewinąć w maszynce do mięsa lub posiekać blenderem razem z 400 gramami pomidorów;
• cebulę kroi się w cienkie półpierścienie, a marchewki w paski. Warzywa są lekko smażone na oleju słonecznikowym, a następnie miażdżone na puree;

• wszystkie składniki układa się w rondlu, doprowadza do jednorodnej masy za pomocą blendera i 150 gramów oleju roślinnego, dodaje się 50 gramów grubej soli i 30-40 gramów cukru;
• kawior duszony jest na małym ogniu przez 60 minut pod przykryciem. Kleik jest stale mieszany, w przeciwnym razie spłonie;
• kilka minut przed wyjęciem kawioru z ognia spróbuj ponownie z solą, w razie potrzeby dodaj trochę soli i dodaj 1 łyżeczkę esencji octu.

Gotowy gorący kawior umieszcza się w sterylizowanych słoikach o pojemności 500 gram i hermetycznie zwija, owija w koc, aż do całkowitego ostygnięcia.

Solone stodoły: klasyczny przepis

Zaleca się konserwację tego rodzaju grzybów metodą hartowania na zimno. Dobór przypraw i ziół zależy od indywidualnych upodobań. Ale podstawowy zestaw: liście chrzanu, wiśni i porzeczki, koperkowe parasole i zioła, czosnek i ziele angielskie - pozostają niezmienione.

Posypują również warstwy grzybów solą i przyprawami, a wierzch przykrywają liśćmi wiśni i porzeczki. Gazy i ucisk kładzie się na wierzchu i czekamy na gotowość przez 40-45 dni, ciągle spłukując serwetkę i zbierając pianę i nadmiar solanki.

Z cebulą

Aby przygotować takie pikle, potrzebujesz tylko grzybów, cebuli i soli.

Przeanalizujmy przepis na zrobienie 1 wiadra świeżo namoczonych świń:

• Do solenia takiej ilości grzybów mlecznych potrzebujesz 1,5 szklanki soli kuchennej i 5-6 dużych główek cebuli.
• Przygotowane, namoczone grzyby układa się warstwami warstwą cebuli i soli pokrojonej w krążki.
• Przed osiągnięciem szczytu zaleca się przykryć grzyby kilkoma płatami chrzanu, doda to chrupiącym nutom grzybom mlecznym, a następnie według starego schematu serwetką i uciskiem.

Spójrz również

7 prostych przepisów, jak prawidłowo marynować pomidory w wiadrze na zimę

• Pikle są usuwane do zimnego miejsca, zapewniając odpowiednią pielęgnację. Po 40 dniach solone świnie układa się w słoikach, na wierzch dodaje się 100-150 gramów oleju słonecznikowego i hermetycznie zwija pokrywkami. Jeśli w lodówce jest miejsce, możesz zamknąć kilka puszek plastikowymi pokrywkami i utrzymywać grzyby w temperaturach poniżej zera.

Cynamon

Przepis:

• 2 kilogramy przygotowanych grzybów mlecznych układa się w rondlu z osoloną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 15-20 minut. Grzyby mleczne są stale mieszane, a piana jest usuwana z powierzchni wrzącej wody. Wrzuć durszlak i pozwól, aby wilgoć spłynęła.
• Przygotuj marynatę. Wlej 2 litry wody do osobnego rondla, zagotuj i dodaj 5 liści laurowych, 10 groszków ziela angielskiego, laskę cynamonu, 40 gramów 9% octu.
• Rozłóż świnie w marynacie i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

• Teraz musisz złapać cynamon i umieścić go na dnie wysterylizowanego słoika. Następnie przestawiają grzyby, lekko naciskając warstwy, aby usunąć puste przestrzenie. Na wierzch wlewa się 5 gramów kwasu cytrynowego, a pojemnik napełnia marynatą.
• Marynata jest gotowa, pozostaje tylko zamknąć ją pokrywką, sterylizować przez 10 minut w łaźni wodnej, szczelnie zamknąć i zawinąć w koc.

Solenie mokrych grzybów mlecznych bez octu

Niedoświadczeni zbieracze grzybów wszędzie szukają takich przepisów. Ale wszystkie pikle są wytwarzane bez użycia octu, niezależnie od tego, czy stosowana jest metoda solenia na zimno, czy na gorąco. Dlatego nie ma sensu wyróżniać jednego. Każda gospodyni ma swój własny przepis, a młodym wystarczą te opisane powyżej.

Szybki sposób na marynowanie suchych grzybów na zimę

Aby przyspieszyć proces marynowania grzybów mlecznych, proces moczenia i usuwania goryczy jest wykluczony i gorący przepis na marynowanie grzybów mlecznych... Technika ta pozwoli na szybkie i łatwe przetworzenie dużej ilości mlecznych grzybów czy świń, sprawia, że ​​miazga jest smaczna i soczysta, ale eliminuje wyjątkowy chrupnięcie:

• Grzyby dzieli się na kilka porcji, wielkość zależy od objętości patelni, myje się i czyści szczotkami z gruzu i brudu i gotuje w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
• Grzyby układa się w durszlaku, myje pod bieżącą wodą i po prostu wylewa pierwszą solankę z gorzką wodą. W ten sposób wszystkie dostępne grzyby mleczne są blanszowane - zabieg ten skróci okres solenia o 3-4 dni, które są niezbędne do namoczenia.

• Na dno patelni wyłożyć cały zestaw przypraw solą w proporcji 60 gramów na 1 kilogram pieczarek mlecznych, porcję świń posmarować i napełnić wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez kolejne 20-25 minut, aż do całkowitego ugotowania.
• Gotowe blackie układa się w wysterylizowanych słoikach, na wierzch wylewa się 50-100 gramów oleju słonecznikowego i zwija pokrywkami.

Ważny! Czarnuszka lub świnie, solone na gorąco według programu zredukowanego, można przechowywać bez szczelnej pokrywy. Wystarczy pozostawić je w cieple na 3-5 dni, a następnie trzymać w ucisku w chłodnej piwnicy do nowego sezonu grzybowego.

Zasady przechowywania solonych grzybów

Solenie czarnuszki nie jest najtrudniejszą pracą. Trudniej jest utrzymać grzyby mleczne przez długi czas. Grzyby to bardzo delikatny produkt, który szybko pleśnieje i zaczyna się psuć. Aby uniknąć takiej niedogodności, ważne jest odpowiedzialne podejście do sterylizacji puszek lub beczek oraz zapewnienie marynat w normalnych warunkach przechowywania.

O ile wieśniakom łatwiej jest marynować duże ilości grzybów na zimno i przechowywać je w drewnianych beczkach, o tyle miejski miłośnik solonych świń będzie musiał toczyć marynaty w szklanych słoikach. Naczynia hermetycznie zamknięte można przechowywać w mieszkaniu, umieszczając je w szafie lub pod łóżkiem, najważniejsze jest, aby nie przechowywać żadnego produktu w pobliżu urządzeń grzewczych i AGD.

Jeśli solone świnie są przechowywane w beczkach, oprócz utrzymania optymalnej temperatury w pomieszczeniu, trzeba będzie stale usuwać piankę i płukać naturalną serwetkę pod bieżącą wodą, a następnie parzyć ją wrzątkiem. Jeśli na górnej warstwie grzybów pojawią się pierwsze plamy pleśni, takie grzyby są usuwane i do beczki wlewa się 100-150 gramów wódki lub alkoholu.

Niezależnie od metody przechowywania maksymalny dopuszczalny okres stosowania domowych marynat z grzybami wynosi 8-9 miesięcy.Jedzenie przeterminowanych blackie lub świń doprowadzi w najlepszym przypadku do zatrucia pokarmowego.

Wniosek

Ważny! Smak i okres przechowywania grzybów zależy bezpośrednio od ilości soli. Jeśli nie zgłosisz tego składnika podczas gotowania, możesz całkowicie zniszczyć wynik swojej pracy. Niesolone grzyby mleczne szybko i nieuchronnie gniją i pokrywają się warstwą pleśni.

Łatwiej z solonymi grzybami mlecznymi. Dobrze się trzymają, a ilość soli można zmniejszyć prostą metodą. Grzyby moczyć w mleku na kilka godzin, stracą nadmiar soli, ale smak i kruchość pozostaną niezmienione.