TOP 10 przepisów, jak po prostu solić grzyby w domu, na ciepło i na zimno
Solone grzyby to powszechne danie w Rosji. Żadne wakacje nie są kompletne bez takiego przysmaku. Pomimo tego, że teraz możesz kupić dowolne półfabrykaty w sklepie, dobre gospodynie domowe nadal wolą gotować własnymi rękami. Aby to zrobić, ważne jest, aby znać kilka niuansów: jakie opcje najlepiej pasują, jak najlepiej posolić grzyby i jaką metodę wybrać.
Jakie grzyby nadają się do pysznego marynowania
Doświadczeni grzybiarze doceniają grzyby mleczne i grzyby. Ich przedstawiciele nieczęsto występują w dzikim lesie, ale solone są najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne.
Ważny! Nie zaleca się spożywania grzybów rosnących w pobliżu ruchliwej drogi lub autostrady. Strukturalnie wszystkie wyglądają jak gąbka, która pochłania brud i szkodliwe substancje pozostające po samochodach.
Czy w plastikowych naczyniach można solić grzyby?
Wiele osób interesuje się tym, czy można solić w plastikowych naczyniach. Odpowiedź jest jednoznaczna - nie. Mimo wygody i dostępności nie warto z niego korzystać. Powodem jest interakcja między plastikiem a solanką.
Jeśli nie ma innej opcji, zwróć uwagę na oznaczenia na dnie pojemnika.
Jeśli do produkcji umywalki lub wiadra użyto czystszych elementów, zobaczysz obraz szklanki i widelca lub litery PET, PETE. Te oznaczenia wskazują, że pojemnik jest wykonany z plastiku spożywczego i może być używany do żywności.
Przygotowawczy etap solenia
Przed przystąpieniem do solenia musisz wszystko przygotować. W pierwszym etapie pieczarki są sortowane według wielkości i rodzaju, oczyszczane z brudu, krojone i moczone.
Sortowanie
Sortuj uprawy według rodzaju. Gospodynie domowe twierdzą, że najsmaczniejsze grzyby uzyskuje się, gdy miesza się kilka rodzajów. Być może to prawda, ale każda pojedyncza próbka wymaga innego czasu obróbki cieplnej.
Czyszczenie
Oczyść surowiec z brudu. Jeśli są uszkodzone obszary, odetnij je. Brud pod czapką przedstawicieli blaszkowatych najłatwiej usunąć miękką szczoteczką do zębów.
Krajanie na plastry
Jeśli czapki są duże, lepiej przeciąć je na pół. Aby nie tracić czasu, możesz to po prostu zrobić podczas czyszczenia.
Moczenie
Dalej jest namaczanie. Procedura jest przeprowadzana tylko dla tych przedstawicieli, którzy zawierają niebezpieczny mleczny sok.Ważne jest, aby trzymać się innego harmonogramu dla różnych odmian.
Solenie grzybów
Istnieje wiele sposobów na marynowanie. Każda gospodyni ma swoją własną, sprawdzoną opcję. Przyjrzyjmy się podstawowym metodom zbierania grzybów na zimę.
Szybkie solenie
Metoda szybkiego solenia jest odpowiednia, jeśli następnego dnia potrzebujesz przekąski. Następnie odpowiednie są gotowane odmiany: biały, borowik, rusula lub pieczarki.
Ugotować do miękkości, posolić do smaku, użyć przypraw, czosnku i zalać słabą solanką. Odstawiamy na noc do lodówki w słoikach i rano spożywamy.
Gorący sposób
Metoda gorąca jest dość prosta, dlatego wiele gospodyń domowych ją uwielbia. Najpierw musisz dokładnie znać wagę suchych komponentów. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Weź szklankę wody, 2 średnie łyżki soli z małym szkiełkiem, 1 liść laurowy, 3 groszki ziela angielskiego i taką samą liczbę goździków. Idealnie jest dodać szczyptę nasion kopru i kilka liści porzeczki.
Jak tylko płyn się zagotuje, zanurz w nim grzyby.
Ważny! Po 5 minutach pojawia się piana, którą należy usunąć.
Jeśli chodzi o czas gotowania, może się on różnić dla różnych odmian. Powinno to zająć około 15-25 minut.
Gdy tylko surowiec opadnie na dno, gotowanie należy przerwać i ostudzić. Najlepiej umieścić jedzenie w szerokiej misce.
Schłodzone grzyby przenieść do czystych i wysterylizowanych słoików pod warunkiem, że zajmują 80% całkowitej objętości, dobrze ubijamy. Uzupełnij solankę pozostałą po gotowaniu i zwiń. Lepiej jest przechowywać takie wykroje w chłodnym miejscu.
Na zimno
Solenie na zimno to metoda gotowania, która nie obejmuje obróbki termicznej żywności. Jako pojemnik możesz użyć specjalnych beczek, rondla lub szklanych słoików.
Przyprawy, liście porzeczki umieszcza się na dnie. Niektóre gospodynie uważają, że dodatkowe aromaty tylko przerywają prawdziwy zapach i nie używają pikantnych ziół.
Następnie do pojemnika wkłada się surowe grzyby zakrętkami do dołu. Każdą kulkę wylewa się zwykłą solą stołową w ilości 40 gramów na 1 kilogram surowców i napełnia zimną przegotowaną wodą. Gdy pojemnik zostanie napełniony do góry, przykryj go szmatką i ustaw ucisk.
Ważny! Nie wolno używać tkanin syntetycznych.
Kiszonki wstaw na zimno, a po kilku tygodniach możesz cieszyć się gotowym produktem.
Solenie na sucho
Ułożyć grzyby czapeczkami do dołu, tak samo jak w poprzedniej metodzie, posypać solą. Po kilku godzinach, gdy trochę złagodniały, ustawiono ucisk.
Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że wszystko jest marynowane we własnym soku, bez użycia wody i solanki. Czas solenia zależy od odmiany.
W beczce
Grzyby solone w beczce są uważane za najbardziej pachnące. Aby przyrządzić taki przysmak, należy dobrze umyć beczkę, dolną i górną warstwę przykryć dużą ilością soli, w ilości 60 gramów soli na 1 kilogram surowca. Surowiec ułożyć szczelnie zakrętkami do dołu i docisnąć.
Po trzech dniach pojawi się sok, a objętości spadną. Wtedy możesz dodać jeszcze jedną partię. Powtarzaj procedurę, aż lufa będzie pełna.
Zalać solanką (60 gramów soli na 1 litr wody) i zamknąć. Umieść beczkę w chłodnym miejscu, w piwnicy lub piwnicy.
Bez octu
Szczególnie popularny jest przepis na zbiory bez użycia octu.
Przygotowane grzyby należy gotować z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Ważne jest, aby zebrać pianę, która utworzy się podczas gotowania. Jak tylko opadną, gaz można wyłączyć.
Podziel je na czyste słoiki i dokładnie sterylizuj w gorącej wodzie przez kolejne półtorej godziny. Następnie ostrożnie zamknij słoiki pokrywkami i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
Solenie mrożonych grzybów
Są chwile, kiedy nie ma świeżych grzybów, tylko mrożone. Nawet z takich surowców dość łatwo jest zrobić pyszną słoność.
Na 3 kilogramy zamrożenia potrzebne będą 3 czubate łyżki soli, 6 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki kwasu cytrynowego, liście laurowe i goździki.
Umieść grzyby w rondelku i dodaj tylko 1,5 szklanki wody. Włącz mały ogień, aby płyn z grzybów wydobywał się stopniowo. Gdy płyn pokryje grubą warstwę, dodaj pozostałe składniki i gotuj jeszcze przez pół godziny. Pozostaw do zaparzenia na godzinę.
Następnie ponownie zagotuj i wrzuć do wcześniej przygotowanych i starannie wysterylizowanych słoików.
Przepisy na marynowanie grzybów w domu
Ważne jest, aby nie tylko wybrać odpowiednią metodę marynowania, ale także zwrócić uwagę na rodzaj grzyba, który chcesz ugotować. Faktem jest, że każdy przedstawiciel ma swoje własne charakterystyczne cechy i właściwości.
Grzyby
Grzyby mleczne to dość powszechne grzyby, które są najsmaczniejsze, gdy są solone na gorąco. Same w sobie są dość soczyste i mięsiste.
Zgodnie z przepisem na 1 kilogram grzybów będziesz potrzebować:
- 60 gramów soli;
- 4 ząbki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- i taką samą liczbę arkuszy z krzaka porzeczki;
- kilka parasoli koperkowych.
Gotuj przygotowane grzyby mleczne przez 5 minut. Pamiętaj, aby zebrać piankę. Następnie wyjmij grzyby i opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
Wlej trochę soli i przypraw do wysterylizowanego pojemnika, następnie umieść grzyby i powtarzaj czynności, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. Zalać bulionem grzybowym pozostałym po ugotowaniu i zakorkować.
Ryzhiki
Do gotowania grzybów najlepiej jest używać metody na zimno. Bez gotowania i octu ta odmiana będzie najsmaczniejsza.
Solone grzyby gotowanie jest dość łatwe. Surowe grzyby przełożyć do pojemnika, posypać solą (2 łyżki na 1 kg nakrętek szafranowego mleka). Niektórzy zalecają dodanie czosnku lub liści porzeczki. Podciśnij, a po tygodniu możesz spróbować potrawy.
Grzyby miodowe
Grzyby miodowe mają niską kaloryczność, co sprzyja ich trudnej przyswajalności. Dlatego przed użyciem należy je ugotować.
Do solone grzyby, należy je włożyć do rondla, dodać wodę, zagotować i natychmiast spuścić wrzącą wodę. Ponownie wlej zimną wodę i gotuj przez 20 minut.
Schłodzone grzyby połóż na dnie innego pojemnika, przekładając je przyprawami i solą. Uciskamy w chłodne miejsce, a po tygodniu można zakorkować słoiki na zimę lub zjeść grzyby.
Boczniaki
Gotowanie boczniaków ma swoje własne cechy. Aby zasolić 1 kilogram surowców, potrzebujesz 4 litry wody i 90 gramów soli do blanszowania. Do solanki potrzebujesz 400 gramów wody, 2 łyżki soli, trzy ziarna pieprzu, liście laurowe i liście porzeczki.
Najpierw gotuj boczniaki przez 7 minut, wyrzuć na durszlak i przygotuj solankę. Włożyć grzyby do wysterylizowanych słoików, zalać solanką, a za tydzień danie jest gotowe.
Olej
Do przygotowania oleju najlepiej nadaje się opisana powyżej metoda na zimno. W przypadku solonego masła należy przestrzegać następujących proporcji: 10 kilogramów grzybów, 600 gramów soli, ziele angielskie, koperek.
Białe grzyby
Biały grzyb jest słusznie uważany za najlepszego przedstawiciela tego rodzaju. Można go dowolnie ugotować i wychodzi bardzo smacznie. Rozważmy najprostszą opcję. Obrane borowiki opłucz, zagotuj i wyrzuć na durszlak.
Kontynuując solenie, ułożyć surowce warstwami do przygotowanego pojemnika, posypując solą. Na 5 kilogramów grzybów potrzebujesz szklanki soli i pod uciskiem. Po 5-7 dniach danie jest gotowe. Przenieś pikle w chłodniejsze miejsce, aby były bezpieczne.
Kurki
Bardzo smacznie jest gotować kurki na sucho bez użycia solanki. Będziesz potrzebował 50 gramów soli na kilogram grzybów.Przygotowane surowce przełożyć do rondla, posypać solą i plasterkami czosnku. Ustaw ucisk na wierzchu i zostaw go tam na miesiąc.
Babki
Babka lub Valui jest dość powszechna w kraju. Jego ambasador zastrzega, że surowce należy gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie solanka jest osuszana, przygotowywana jest nowa, a grzyby gotuje się przez kolejne 20 minut, po czym procedurę powtarza się ponownie.
Następnie pieczarki wkładamy do słoików, przekładając przyprawami, zalewamy solanką grzybową, korkiem i po 5 dniach danie można spożyć.
Wieprzowy
Świnie są uważane za grzyby półtrujące, dlatego przed soleniem należy je napełnić wodą i wymieniać co 3 godziny co najmniej 5 razy.
Gotuj grzyby przez 5 minut, spuść wodę, wlej do czysta i gotuj przez kolejne pół godziny. Ponownie spuść wodę, dodaj nową wodę i gotuj przez kolejne 40 minut. Umieść w przygotowanym pojemniku, posyp solą i prześlij pod ucisk. Po 45 dniach świnie są gotowe.
Volnushki
W skład fal wchodzi sok mleczny, dlatego jeśli nie są odpowiednio solone, mogą być niebezpieczne dla życia. Na 10 kilogramów fal potrzebujesz 500 gramów soli i przypraw. Następnie zrób wszystko jak przy standardowym soleniu na zimno. Grzyby będą gotowe za 40 dni.
Obory
Stodoły należy moczyć w zimnej wodzie przez noc. Gotować przez 20 minut w osolonej wodzie. Do solanki potrzebny będzie 1 litr wody, 1 łyżka soli, 5 ziaren pieprzu, liście lavrushka, porzeczki, wiśnie, maliny. Zagotuj mieszaninę, gotuj przez 20 minut, wyjmij z pieca i dodaj 2 łyżki octu.
Pozostaje tylko umieścić obory w słoikach, zalać solanką i uszczelnić.
Przechowywanie solonych grzybów
Solone grzyby są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie promienie słoneczne nie padają. Optymalna temperatura: +3, +5 stopni. Piwnica jest do tego idealna, ważne jest tylko, aby upewnić się, że banki z półfabrykatami nie zamarzają.
