7 najlepszych przepisów na kiszoną kapustę i buraki
Zimowa przekąska z kiszonej kapusty i buraków to zdrowy preparat zawierający wiele witamin. Lista przepisów jest zróżnicowana, ale wszystkie różnią się prostym przygotowaniem, jeśli znasz subtelności i cechy. W każdym razie danie okazuje się niesamowicie smaczne, jest przechowywane przez długi czas, nie traci swoich właściwości odżywczych, jeśli przestrzegasz zasad przygotowania.
Cechy zbioru kiszonej kapusty z burakami na zimę
Wykorzystanie buraków w fermentacji nie tylko nadaje przystawce piękną bordową barwę, ale także wzbogaca ją o unikalne dobroczynne substancje, które zawarte są tylko w tym warzywku korzeniowym, w szczególności o wyjątkową witaminę U.
Należy jednak zauważyć, że kapusta kiszona nie jest tak chrupiąca z burakami, więc należy przestrzegać pewnych zasad.
Jak wybrać i przygotować warzywa
Lepiej jest brać zimowe odmiany kapusty do marynowania, więc zaczynają ją zbierać pod koniec września - na początku października.
Im mocniejsza i mocniejsza główka kapusty, tym lepiej.
Do tego czasu buraki powinny być również w pełni dojrzałe, ponieważ niepożądane jest stosowanie młodych roślin okopowych.
Górne liście z główek kapusty należy usunąć, buraki umyć, a skórkę odciąć nożem. Ponadto, w zależności od wybranej receptury:
- Pokrój kapustę i zetrzyj buraki.
- Pokrój główkę kapusty na pół, pokrój pień i pokrój na małe kawałki o wielkości 3-7 cm, a buraki pokrój w cienkie kółka lub kostki.
Jak prawidłowo przygotować pojemniki
Wcześniej do marynowania kapusty używano dębowych beczek. Później zastąpiono je szkliwioną ceramiką lub metalem z powłoką emaliowaną. Nowoczesne gospodynie domowe fermentują go w szklanych słoikach o pojemności 2 lub 3 litrów. Aby napełnić 1 litr, potrzebujesz około 1 kg drobno posiekanej kapusty.
Niezależnie od tego, który pojemnik jest używany do fermentacji, zaleca się dokładne wypłukanie go sodą, a następnie wypłukanie. Dodatkowo zaleca się natłuszczenie wnętrza pojemnika miodem, olejem roślinnym lub octem.
Najlepsze przepisy
Przekąska z kapusty i buraków jest uwielbiana przez mieszkańców różnych krajów, a niektóre z nich mają własne narodowe przepisy.
Kapusta kiszona z dużymi kawałkami buraków
Możesz fermentować kapustę w dużych kawałkach z octem lub bez, w zależności od osobistych preferencji. W pierwszym przypadku puszki można hermetycznie zwinąć, co zwiększy trwałość przekąski.Ale druga metoda jest bardziej preferowana dla tych, którzy przestrzegają zdrowej diety.
Kapusta kiszona z burakami w słoiku
To jeden z najprostszych i najpopularniejszych przepisów.
Jak gotować:
- Połóż buraki pokrojone w małe kostki na dnie szklanego trzylitrowego słoika.
- Oddzielnie posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki, jak w klasycznym przepisie.
- W misce wymieszaj pokrojone warzywa z solą i włóż do słoika, lekko ubijając każdą kolejną warstwę o grubości 2-3 cm.
- Przykryj gazą i postaw słoik na talerzu, do którego spłynie sok powstały podczas fermentacji.
Mieszankę warzyw należy codziennie przekłuwać długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz.
Przepis błyskawiczny
Przekąska szybko nabierze kwaśności charakterystycznej dla kapusty kiszonej, jeśli użyjesz octu, w tym celu lepiej jest wziąć ocet jabłkowy. Przygotuj marynatę, gotując wodę z solą, ziarenkami czarnego pieprzu, liśćmi laurowymi i odrobiną oleju roślinnego. Wlej ocet do gotującej się mieszanki przed wyłączeniem ognia.
Na 1 litr wody:
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1 łyżka. l. rafinowany olej roślinny;
- 6 łyżek. l. 9% octu;
- 3-5 groszków czarnego pieprzu;
- 1-3 liście laurowe.
Włożyć do pojemnika posiekaną kapustę, plastry buraków i czosnku, pikantne zioła, lekko rozgniecione w dłoniach. Przykryj gorącą marynatą. Dzień później szybka przekąska jest gotowa do spożycia.
W języku gruzińskim
Osobliwością gruzińskiej przekąski jest to, że najpierw trzeba zagotować wodę z solą i przyprawami i schłodzić powstałą marynatę.
Pokrój główkę kapusty na plasterki, a buraki na plasterki. Proporcje kapusty i buraków to około 3: 1.
Będziesz także potrzebować:
- seler - 1-2 pęczki;
- czosnek - 1-3 główki, pokrojone w cienkie plasterki;
- ostra papryka - 1-2 strąki, posiane i pokrojone w kółka.
Kapustę i buraki układamy warstwami w słoiku, posypujemy ziołami i przyprawami, zalewamy schłodzoną solanką i dociskamy niewielkim wsadem. Pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu do końca procesu fermentacji.
W języku ormiańskim
Ten przepis jest bardzo podobny do gruzińskiego, wystarczy go uzupełnić marchewką i kolendrą. Ocet również nie jest w nim zawarty, a do aromatyzowania weź trochę cynamonu.
W Koreii
Koreańska kapusta kiszona ma ostry smak, dodaje się do niej ostrą paprykę, a dodatkowo marynatę przygotowuje się z octu.
Warzywa przygotowuje się w zwykły sposób i umieszcza w słoikach razem z czosnkiem. Wlać gorącą marynatę i ostudzić. Po krótkim czasie ta przekąska jest gotowa do spożycia.
W języku gurian
Przepis na gurian jest odmianą gruzińskiego, różnica polega na zastosowaniu gorącej marynaty zamiast zimnej. Kawałki kapusty przeplatane plastrami buraków i ząbkami czosnku zalać gorącą marynatą i po ostudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
W zależności od tego, czy przekąska jest przygotowywana z octem, czy bez, jej okres przydatności do spożycia będzie inny. Marynowane warzywa można bezpiecznie przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu przez rok. Ale jeśli w przepisie nie podano octu, do wiosny kapusta smażona we własnym soku staje się bardziej kwaśna i bardziej miękka. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć, przechowując go w lodówce, ale nie w zamrażarce.
