Przepisy na surową adżikę z pomidorów i czosnku bez gotowania na zimę
Tradycyjna adżika kaukaska to słona i bardzo ostra przyprawa. Klasyczny przepis od dawna został zmieniony przez szefów kuchni i gospodynie domowe. Szczególnie popularna jest adżika z surowych pomidorów. Zawiera całą gamę składników odżywczych i witamin. Smak składników jest doskonale wyczuwalny.
Kilka prostych wskazówek
Każdy przepis na surową adżikę obejmuje sól, ostrą paprykę i czosnek w różnych proporcjach. Oprócz nich kwas octowy i olej roślinny są czasami używane jako konserwanty. Składniki te tworzą środowisko, w którym następuje spowolnienie rozwoju patogennej mikroflory. Jeśli spełnione są wymagania technologiczne, adżika pomidorowa jest przechowywana przez długi czas, dzięki czemu można ją z powodzeniem zbierać do przyszłego użytku. Przechowuj go w lodówce lub piwnicy.
Przygotowanie surowej adżiki na zimę z dojrzałych, wysokiej jakości pomidorów. W przypadku braku obróbki cieplnej taki wymóg wydaje się całkiem rozsądny. W niektórych wariantach pomidory blanszuje się w gorącej wodzie przez kilka minut. Następnie skóra jest usuwana, a miazga jest miażdżona.
Ostra papryka przygotowywana jest w zależności od wybranego przepisu. W przypadku adjiki, który jest zbliżony do klasycznej wersji, usuwa się tylko łodygę, pozostawiając wewnętrzne przegrody i nasiona.
Jeszcze więcej ostrości można uzyskać z suszonej papryki. Czyść ostrą paprykę gumowymi rękawiczkami, aby chronić ręce przed oparzeniami.
Specjalne wymagania nakładane są na pojemnik, w którym będzie przechowywany przedmiot obrabiany. Przed przygotowaniem surowej adżiki należy przygotować sterylne słoiki. Naczynia, w których będą mieszane składniki, muszą być emaliowane lub plastikowe. Nawet mieszanie sosu nie jest zalecane metalową łyżką, ale drewnianą szpatułką.
W przeciwnym razie proces gotowania jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu.
Najlepsze przepisy na Adżikę pomidorową
Przepis numer 1
Ta wersja klasycznej adżiki nie jest ostra, dlatego nadaje się na każdą okazję. Do przepisu potrzebujesz 5 kg pomidora.
Aby się przygotować, przygotuj:
- pomidory - 5 kg;
- papryka - 2 kg;
- czosnek - 300 g;
- korzeń chrzanu - 250 g;
- gorzka papryka - 2 strąki;
- ocet z białego wina - 300 g;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 1 łyżka. l.
Pomidory myje się i kroi na 4 części i kładzie na sicie, aby odsączyć nadmiar płynu. Umytą i obraną słodką paprykę kroimy na małe kawałki. Czosnek jest obrany i mielony. Korzeń chrzanu jest starty. Ostra papryka jest usuwana z nasion i drobno posiekana.
Wygodne jest mielenie pomidorów i papryki za pomocą krajalnicy do warzyw, maszynki do mięsa lub blendera. Dodaje się do nich chrzan, ostrą paprykę, czosnek, a wszystkie składniki ponownie siekamy. Do masy dodać sól i cukier, odstawić adżikę na 30 minut.Na koniec wlej ocet, dokładnie wymieszaj i zapakuj w słoiki. Zamknięte pokrywkami z nylonu lub metalu.
Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać 6-8 stopni. Rezultatem jest pyszna, aromatyczna, niezbyt zła przyprawa, która może służyć jako sos do dań głównych lub jako samodzielna przekąska.
Przepis numer 2
Ten przepis to dość ostra przyprawa przygotowywana metodą fermentacji. Surowa adżika w stylu ormiańskim z pomidorów i czosnku na zimę bez gotowania jest gotowana wystarczająco szybko. Ale jest usuwany do przechowywania dopiero po 14-15 dniach, pod koniec fermentacji przedmiotu obrabianego.
W ciągu tych dwóch tygodni należy regularnie mieszać sos i usuwać powstałą pianę. Przepis jest przeznaczony dla dość dużej wagi - 5 kg pomidora, więc zbiornik fermentacyjny powinien mieć co najmniej 10 litrów objętości.
Lista składników:
- pomidory - 5 kg;
- ostra papryka - 0,5 kg;
- czosnek - 1 kg;
- sól - ½ szklanki.
W tym przepisie na adżikę pomidorową wszystkie składniki są siekane w zwykły lub lepiej - w elektrycznej maszynce do mięsa.
Umyte pomidory kroję na 2-4 kawałki, usuwam szorstkie miejsca w pobliżu łodygi. Do mielenia użyj krajarki do warzyw lub maszynki do mielenia mięsa. Czosnek obrać, zmielić w maszynce do mięsa, dodać do przecieru pomidorowego. W przypadku ostrej papryki wyjmij tylko łodygę, nie dotykając komory nasiennej.
Zmiel paprykę w maszynce do mięsa i dodaj do pomidorów. Wszystko wymieszaj, sól. Przykryj szmatką i pozostaw do fermentacji na 15 dni, codziennie mieszając sos drewnianą łopatką. Pod koniec fermentacji Adżika przenosi się do słoików. Przechowuj adżikę pomidorową w lodówce. Cechą tak przygotowanej przyprawy jest obecność specyficznego, kwaśnego smaku charakterystycznego dla produktów fermentowanych.
Ważny! Pod wpływem soli i kwasu w procesie fermentacji kwasu mlekowego zatrzymuje się żywotna aktywność większości mikroorganizmów, których obecność zwykle prowadzi do psucia się preparatów roślinnych.
Przepis numer 3
Ten przepis smakuje łagodniej niż poprzedni. Adżika marynowana przygotowywana jest bez obróbki cieplnej, zachowuje wszystkie cenne właściwości warzyw. Przechowywany w lodówce przez bardzo długi czas. Przepis jest przeznaczony na solidne przygotowanie - 5 kg pomidora. Naczynia do fermentacji wymagają głębokiego. W tej opcji będziesz musiał posiekać dużą ilość warzyw. Wygodniej jest zrobić adżikę z pomidorów za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa.
Wymagane składniki:
- pomidory - 5 kg;
- słodka papryka, czerwona - 2,5 kg;
- gorzka papryka - 300 g;
- czosnek - 0,5 kg;
- sól - 2 łyżki. l.
Wszystkie warzywa są obrane. Pomidorów nie trzeba obrać, ale wycina się szorstkie obszary. Z papryki usuwa się nasiona. Gotowe półfabrykaty są rozdrabniane w krajalnicy konwencjonalnej lub elektrycznej, solone. Powstałe puree pozostawia się na patelni fermentacyjnej w temperaturze pokojowej. Okresowo mieszaj i zgarnij piankę. Po 3-4 dniach przygotowaną adżikę przenosi się do sterylnych słoików lub butelek. Pojemnik z sosem przechowywany w lodówce można zamknąć zwykłymi nylonowymi pokrywkami.
Półfabrykat służy jako sos do mięs i ryb. Służy do zup i dodatków. Nadaje się do marynowania półproduktów mięsnych i rybnych.
Przepis numer 4
Kolejna odmiana popularnego sosu. Adjika jest surowa, której receptura nie wymaga obróbki cieplnej i składa się z tradycyjnych składników. Jako konserwant dodawany jest do nich esencja octu. Przyprawa jest przygotowywana wystarczająco szybko. Większość czasu spędza na przygotowywaniu i czyszczeniu warzyw.
Na 5 litrów gotowej przyprawy będziesz potrzebować:
- pomidory - 3,5 kg;
- słodka papryka - 1,5 kg;
- ostra papryka - 100 g;
- czosnek - 150 g;
- sól - 40 g;
- kwas octowy 70% - 1 łyżka. l.
W przypadku tego przepisu zaleca się obranie pomidorów.Aby to zrobić, należy je umyć, wykonać nacięcie w kształcie krzyża na skórze. Wstaw na kilka minut do wrzącej wody, a następnie jak najszybciej przenieś do zimnej wody. Skóra bardzo łatwo odpada. Duże pomidory kroi się na ćwiartki, jednocześnie usuwając pieczęć w pobliżu łodygi.
Słodką paprykę obiera się, usuwając łodygę i nasiona. Są myte, suszone i krojone w podłużne paski. Robią to samo z ostrą papryką. Jeśli chcesz ostrzejszej przyprawy, nie musisz usuwać nasion.
Czosnek jest obrany, wszystkie składniki wraz z pomidorami mielimy w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Do powstałego puree dodaje się sól, ocet, wszystko miesza się i pozostawia na około godzinę, aż sól całkowicie się rozpuści.
W tym czasie słoiki są sterylizowane. Pomidor Adjika jest gotowy. Jest pakowany i wkładany do lodówki do przechowywania. Uzyskane w ten sposób detale są dobrze przechowywane.
Smak produktu w dużej mierze zależy od jakości pomidorów, ponieważ wszystkie składniki pozostają surowe iw pełni zachowują swoje właściwości smakowe. Przed zapakowaniem możesz pobrać próbkę i, jeśli to konieczne, wprowadzić zmiany. Dzieje się tak często, gdy sos nie jest solony lub wręcz przeciwnie, wydaje się zbyt ostry. W takim przypadku możesz łatwo dodać przecier pomidorowy do tej objętości.
Dostosowanie smaku surowego sosu jest dość łatwe. Ale po pewnym czasie stanie się bardziej nasycony.
Przygotowanie przepisu na przyprawę witaminową na zimę wcale nie jest trudne. A jego zastosowanie w domowej kuchni nasyci wszelkie potrawy letnimi aromatami, nadając im jasne, pikantne nuty. Adjika jest szczególnie dobra do gorących dań mięsnych oraz jako dodatek do dań ziemniaczanych i makaronów. Marynuje się w niej półprodukty mięsne i rybne, dodawane do zup i gulaszu warzywnego. Obecność uniwersalnej przyprawy w lodówkach znacznie upraszcza proces przygotowania wielu potraw.
