3 proste przepisy na dżem z agrestu i kiwi na zimę
Niektórzy ludzie nie lubią agrestu ze względu na jego kwaskowatość, ale jeśli zrobisz dżem z tej kwaśnej jagody, a nawet z ciekawymi dodatkami, okaże się bardzo smaczny i zdrowy. W końcu agrest to magazyn witamin, w tym substancji chroniących nas przed promieniowaniem. Dlatego przygotowujemy niezwykły, aromatyczny, lekko kwaśny, ale tak pyszny dżem agrestowy z dodatkiem kiwi.
Cechy przepisu
Ten dżem jest delikatny, pikantny i witaminowy. Często w przepisach można znaleźć nazwę „szmaragd”. W rzeczywistości uzyskanie naprawdę wyraźnego zielono-szmaragdowego koloru jest prawie niemożliwe, chociaż świeże kiwi, a tym bardziej agrest, mogą mieć bardzo jasny kolor.
Chodzi o pigment chlorofilowy, który jest tracony podczas gotowania, dlatego jagody, podobnie jak owoce i warzywa, tracą swój wyraźny zielony kolor. A jeśli podczas gotowania warzyw możesz zaoszczędzić pigment, dodając niewielką ilość sody do wody, ta sztuczka nie zadziała z dżemem. Pozostaje tylko pogodzić się z pewnym brązowieniem gotowanych jagód lub gotować „na żywo”, czyli dżem na surowo. Opowiemy o każdej z metod i jak zrobić taki dżem na zimę.
Kilka bardziej ogólnych punktów, które łączą wszystkie przepisy na dżem agrestowy:
- każda jagoda jest czyszczona, a ogony są ostrożnie odcinane;
- aby podczas gotowania skórka agrestu nie pękała, a syrop cukrowy równomiernie przenika do jagód, należy je przekłuć wykałaczką lub igłą;
- jeśli chcesz zrobić dżem o niższej kaloryczności, zaleca się zmniejszenie klasycznej proporcji cukru i jagód i dodanie suchej pektyny jako alternatywnego zagęszczacza.
Pamiętaj, aby okresowo zbierać piankę podczas robienia dżemu.
Składniki dżemu
Potrzebujemy zielonego agrestu, owoców kiwi, cukru pudru, dla poprawy aromatu, gałązki mięty (opcjonalnie). Możesz użyć pektyny lub innego naturalnego zagęszczacza.
Zasady doboru surowców
Owoce kiwi powinny być mocne do zbioru z kawałkami owoców. W przypadku dżemu puree odpowiednie są jagody o dowolnej dojrzałości. Na dżem wysokiej jakości bierzemy gęsty, lekko niedojrzały agrest, odrzucając pogniecione, przejrzałe. Zgniłe okazy nie mogą być przetwarzane.
Jak przygotować pojemnik?
Pomimo cukru, który jest bogaty w receptury, dżem ma tendencję do fermentacji przy najmniejszym naruszeniu technologii lub czystości pojemnika. Dlatego nawet jeśli dżem jest ugotowany, musimy ugotować pojemniki na układ i pokrywki.Surowy dżem umieszczamy również w dobrze wysterylizowanych i wysuszonych słoikach oraz pod suchymi pokrywkami.
Małe półlitrowe słoiki dobrze jest wysterylizować w kuchence mikrofalowej, spryskując je wodą. Większe pojemniki smaży się w piekarniku lub ustawiając na parze - na gotującym się kotle.
Proces krok po kroku
Możesz ugotować zwykły dżem z kawałkami owoców lub dżemem.
Dżem agrestowy w całości
Produkty na kilogram agrestu przyjmujemy:
- 1 kg cukru pudru;
- 4 duże owoce kiwi;
- 100 ml wody.
Proces pracy:
- Obierz kiwi i pokrój na przypadkowe kawałki.
- Wlej cukier, aby sok wyszedł.
- W międzyczasie uporządkuj agrest i przygotuj do gotowania.
- Wlej wodę do miski z kiwi i cukrem, postaw na małym ogniu. Wymieszaj i poczekaj, aż cukier się rozpuści.
- Gdy cukier się rozpuści, dodać agrest, odczekać do zagotowania.
- Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, następnie przełóż do słoików i zwiń.
Dżem jak dżem
Przyjemny i niesłodzony dżem uzyskasz, jeśli pominiesz jagody i kiwi przez maszynkę do mięsa i ugotujesz jak dżem z dodatkiem pektyny.
Za ilość agrestu równą litrowi puszki będziesz potrzebować:
- 0,5 kg cukru;
- 3 owoce kiwi;
- gałązka mięty;
- worek pektyny lub żelatyny.
Podczas stosowania pektyny należy dokładnie przestrzegać zaleceń dotyczących stosowania na opakowaniu.
Gotowanie w ten sposób:
- Przekręć kiwi z agrestem w maszynce do mięsa.
- Wsyp pektynę w proszku do 2 filiżanek cukru i wymieszaj - w ten sposób pektyna rozpuści się bardziej równomiernie w dżemie.
- Wlej do przygotowanej masy, wymieszaj i podpal.
- Jak tylko się zagotuje, dodaj pozostały cukier i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aby się nie przypalił. Na krótko przed końcem gotowania połóż gałązkę mięty, która nadaje czarujący aromat świeżości i lata.
- Przygotowany dżem wlej do przygotowanych słoików i zwiń.
Opcja bez gotowania
Półfabrykat bez gotowania wychodzi bardzo smaczny, zdrowy i pachnący. Produkty:
- 1 kg agrestu i kiwi (proporcje są dowolne, ważna jest waga całkowita);
- 2 kg cukru.
Przygotowanie:
- Przełóż obrane jagody i owoce przez maszynkę do mięsa.
- Dodać cukier, wymieszać drewnianą łopatką.
- Pozostaw na 12 godzin do rozpuszczenia cukru. Okresowo mieszaj słodką masę.
- Ułożyć w gotowanych na parze i suchych słoikach, zamkniętych nylonowymi pokrywkami.
- Wstaw do lodówki.
Jak prawidłowo przechowywać dżem?
Obrabiane przedmioty są idealnie przechowywane na zimno. Ale jeśli dżem jest ugotowany, świetnie sprawdza się w zwykłym chłodnym miejscu. Świeży dżem, bez gotowania, należy przechowywać tylko w lodówce lub piwnicy.
