Przepisy na zbieranie suszonych pomidorów na zimę od Julii Wysockiej
Suszone pomidory od Julii Wysockiej - przepis dla smakoszy, dla tych, którzy interesują się kuchnią śródziemnomorską. Miłośnicy tradycyjnej kuchni rosyjskiej również powinni spróbować tego przepisu. Skorzystasz tylko wtedy, gdy na półce w lodówce obok słoika z marynowanymi pomidorami są pomidory suszone w ich własnym soku.
Najlepsze odmiany pomidorów do suszenia
Trzeba od razu powiedzieć, że nie wszystkie odmiany uprawiane na otwartym terenie lub w szklarniach nadają się do gotowania zgodnie z recepturą Julii Wysockiej. Zaleca przyjmowanie tylko małych pomidorów. Pomidory sałatowe zdecydowanie nie są odpowiednie - potrzebujesz odmian konserwowych z cienką, trwałą skórką i gęstym miąższem.
Z odmian krajowych Julia zaleca wszelkiego rodzaju małe pomidory. Cherry też się nada. Pamiętaj, że przejrzałe owoce na pewno się nie sprawdzą. Wybierz tylko gęsty, elastyczny i błyszczący.
O przyprawach
Podstawą kuchni śródziemnomorskiej są przyprawy. Suszone na słońcu warzywa przygotowane w słonecznych Włoszech to arcydzieło smaku dzięki przyprawom. Ale my, mieszkając na Syberii czy Uralu, też możemy ugotować coś podobnego.
Zgodnie z zaleceniami Julii Wysockiej pomidory na zimę według jej przepisu można doprawić czarnym pieprzem i bazylią. Bierze bazylię nie tylko suszoną, ale także świeżą, właśnie zerwaną z ogrodu.
Warto posłuchać jeszcze jednej jej rady. Woli odmiany fioletowej bazylii. Jej zdaniem pikantne nuty fioletowych odmian bazylii lepiej ujawniają się podczas obróbki cieplnej.
Żadna sól nie zadziała, szczególnie wzmocniona jodem. Jeśli chcesz zdobyć wysokiej jakości suszone pomidory, kup dobrą sól morską do zbioru - w supermarketach jest jej duży wybór.
Jak gotować suszone pomidory według przepisu Julii Wysockiej
Kup na rynku lub zbierz pomidory, czerwoną śmietankę, małe rozmiary w swoim ogrodzie. Umyj i wysusz owoce. Wybierz odpowiedni pojemnik do gotowania. Może to być blacha do pieczenia lub patelnia o dużej średnicy.
Możesz zrobić pomidory: umyj, pozwól wodzie spłynąć, pokrój każdego pomidora na pół. Nasiona, które są w środku, będą musiały zostać usunięte; użyj do tego łyżeczki. Nie potrzebujemy tej miazgi. Połóż mocno połówki na blasze do pieczenia. Ustawiamy wycięcie w górę.
Czas przygotować opatrunek. Aby to zrobić, weź moździerz i tłuczek. Zmielimy przyprawy. Najpierw oszczędnie wlej ziarenka czarnego pieprzu, następnie susz bazylię, dużą szczyptę grubej soli morskiej, a na sam koniec posiekaną świeżą bazylię.
Oczyszczamy czosnek i wysyłamy do innych przypraw. Nawiasem mówiąc, im więcej czosnku, tym lepiej.Po ugotowaniu nadaje pomidorom wspaniały smak i aromat. Wszystko to mielimy tłuczkiem do uzyskania gładkości, którą rozprowadzamy na pomidorach. Powinno wystarczyć każdemu.
Nadchodzi kluczowy moment, bez którego przepis na suszone pomidory nie będzie odpowiadał przepisowi Julii Wysockiej. Czas doprawić danie oliwą z oliwek. Autor przepisu radzi wybrać rafinowaną oliwę z oliwek. Podlewaj obficie, ponieważ połówki powinny być zanurzone w 2/3 w oleju.
Rozgrzej piekarnik do 190 ° i wyślij do niego blachę do pieczenia. Będziemy wysychać przez co najmniej 3 godziny. Według Julii im więcej pomidorów jest w piekarniku, tym lepiej.
Suszone pomidory gotowane na suszarce elektrycznej
Czy masz suszarkę elektryczną? To jest bardzo dobre. Wypróbuj przepis suszone pomidory w suszarce elektrycznej, aw lodówce zawsze będzie słoik pyszności. Zbieramy pomidory nadające się do suszenia, myjemy je i przystępujemy do krojenia.
Pokroić w plasterki o grubości 1 cm, nie usychać zbyt cienkich. Umieść kubki pomidorowe na ruszcie suszarki i uruchom ją. W trakcie tego procesu zajmujemy się tankowaniem.
Pierwsza opcja sosu będzie z czosnkiem. Oczyszczamy dwie głowy, siekamy w prasie do czosnku. Masę czosnkową przełożyć do miski, doprawić solą i zmielić łyżką na gładką masę. Jako drugi dressing zastosujemy przyprawę z ziół prowansalskich.
Wyciągamy suszone pomidory z suszarki. Pierwszy słoik wypełnimy dressingiem czosnkowym. Na samą górę układamy na przemian warstwę pomidora, warstwę dressingu i tak dalej. Zmiażdż warstwy łyżką. Gdy słoik jest wypełniony do góry, napełnij zawartość oliwą z oliwek, zamknij słoik pokrywką.
Drugi słoik napełniamy w ten sam sposób, ale zamiast sosu czosnkowego każdą warstwę solimy i posypujemy ziołami prowansalskimi. Wlej olej do napełnionego słoika. Wstawiamy puszki do lodówki. Dopiero po dwóch tygodniach pomidory nabiorą smaku, można je wykorzystać do gotowania.
Suszenie pomidorów na słońcu
Przy słonecznej pogodzie pomidory można suszyć na słońcu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią odmianę pomidorów, małą z gęstą miazgą, elastyczną skórką. Pokrój każdy owoc na cztery części, usuń nasiona.
Ułóż plastry na blasze pokrytej folią do pieczenia. Folia będzie odbijać promienie słoneczne, przyspieszając tym samym proces schnięcia. Posolić owoce przygotowane do suszenia. Wystaw blachę do pieczenia na słońce. Proces suszenia będzie długi, zajmie co najmniej 7 dni. Dobrze, jeśli blacha do pieczenia jest w przeciągu. Przeciąg przyspiesza suszenie.
Zakończ suszenie, gdy plasterki stracą prawie całą wilgoć, zmniejszoną o ponad połowę pierwotnej objętości. Suszone pomidory będziemy przechowywać w małych słoiczkach. Wlej prowansalskie zioła na dno słoika, włóż posiekany czosnek i odrobinę czarnego pieprzu. Połóż warstwę suszonych pomidorów. Posyp warstwą czosnku i przypraw. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny. Preparat zalać oliwą lub olejem roślinnym, trzymać na zimno.
Okres spożycia suszonych pomidorów wynosi 6 miesięcy.
Wskazówki dotyczące aplikacji
Istnieje wiele możliwości wykorzystania suszonych warzyw. Wegetarianie mogą gotować z nimi kapuśniak, piec ziemniaki, smażyć kotlety ryżowe. Możesz upiec chleb, smażyć naleśniki, upiec pyszne tortille focacho. Co powiedzieć o niezapomnianym smaku sałatek z suszonymi pomidorami - przepisów na nie jest wiele. Proste śniadanie zamieni się w wakacje, jeśli zrobisz kanapkę z serem i suszoną kanapką, pachnącą czosnkiem i bazylią.
