TOP 20 prostych przepisów na zimowe przekąski z zielonych pomidorów

Późną jesienią, gdy zostaną usunięte ostatnie niedojrzałe pomidory, czas przygotować zieloną przekąskę pomidorową na zimę. A w regionach, w których warzywa te zwykle dojrzewają z trudem, takie przepisy są po prostu darem niebios. Niedojrzałe pomidory zawierają te same witaminy, co dojrzałe, a przetwory z nich są umiarkowanie ostre. Stosowane są zarówno jako przystawka, jak i jako przystawka do gotowanych ziemniaków czy mięsa.

Funkcje przygotowywania przekąsek z zielonych pomidorów na zimę

Niedojrzałe pomidory smakują nieco inaczej niż dojrzałe. Mają mniej cukrów, więc papryka i marchew są zwykle używane do przygotowania słodkich przetworów, a ostra papryka lub czosnek są dodawane, aby przystawka była bardziej pikantna.

Wskazane jest, aby poczekać, aż owoce przestaną być bardzo zielone i staną się brązowe lub białawe. Jeśli pomidory są bogato zielone, to zawierają solaninę - substancję, która jest szkodliwa w dużych ilościach, a ponadto ma gorzki smak. W wybielonych owocach praktycznie nie ma solaniny. Możesz go usunąć, mocząc go w lekko osolonej wodzie. Zmieniając wodę kilka razy, uzyskujemy normalny smak konserw.

Przygotowanie pojemników i głównych składników

Podobnie jak inne przedmioty obrabiane, ta praca wymaga czystości. Puszki do konserw należy umyć, wysterylizować, a pokrywki ugotować. Jeśli przepis wykorzystuje technologię solenia na zimno, słoików nie można sterylizować, ale należy je dobrze umyć i wysuszyć.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru składników:

• do równomiernego solenia owoców weź pomidory o tym samym rozmiarze i gęstości;
• lepiej odstawić uszkodzone warzywa, a przy ciemnych plamach nie nadają się do marynowania.

Przepisy na przekąski

Zielone pomidory są bardzo popularne w różnych rodzajach przetworów. Znaleźliśmy kilka przepisów na przystawki, które są szybkie i łatwe w przygotowaniu.

Zielone pomidory z czosnkiem

Wiele osób uważa, że ​​ta pikantna przekąska jest smaczniejsza niż zwykłe dojrzałe pomidory. Co więcej, jest szybko marynowany, dosłownie w ciągu jednego dnia można go spróbować. A do długotrwałego przechowywania należy go wysłać do piwnicy lub komory lodówki. Składniki na 9 kg zielonych pomidorów:

• koperek i pietruszka - im więcej, tym bardziej aromatyczny będzie preparat;
• 400 g czosnku;
• tuzin świeżych strąków ostrej papryki;
• 10 litrów wody;
• 360 g cukru;
• 260 g grubej soli;
• 450 g 9% octu.

Proces pracy:

1. Równe, niezbyt duże pomidory kroimy na krzyż, żeby się nie rozpadły, ale można było je nadziać.
2. Przygotuj nadzienie - posiekaj warzywa, dobrze posiekaj czosnek, dodaj posiekaną paprykę, możesz starty imbir. Ostrożnie włóż mieszaninę do nacięć.
3. Przenieś do słoików lub wiadra.
4. Do solanki zagotować cukier, posolić, a na koniec wlać ocet. Lekko ostudzić i polać.

Opcja z marchewką i papryką

Ta przystawka ma minimum pracy i całkiem przyjemny bogaty smak.

Gotowanie na 2 kg pomidorów:

• 1 kg marchwi;
• 3 duże cebule;
• 4-5 mięsistych słodkich papryczek;
• Po 200 g octu, rafinowanego oleju i cukru (ilość można zmniejszyć);
• 2,5 łyżki. l. z małym szkiełkiem z grubej soli.

Jak gotować:

1. Warzywa - pomidory pokroić w plasterki, marchewki zetrzeć na grubo lub w paski, paprykę w paski, cebulę na półpierścienie.
2. Włożyć do pojemnika, posypać cukrem i solą. Wszystko musi chwilę stać, aby sok mógł płynąć.
3. Po 3-4 godzinach zacznij gotować, wlej olej. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około trzydzieści minut. Następnie wlej ocet i pozwól mu się zagotować, a następnie zapakuj do słoików.

W języku gruzińskim

Pikantna przystawka bez octu spodoba się miłośnikom kuchni gruzińskiej.

Produkty podaje się w układzie na 2 kg pomidorów:

• seler, kolendra, bazylia (po kilka pęczków);
• kilka gorzkich papryczek;
• jedna duża główka czosnku;
• 4 stół. l. Sól;
• kilka liści laurowych.

Gotowanie:

1. Pokrój pomidory na krzyż, nie przycinając do podstawy, gdzie jest łodyga. Dobrze sól wewnątrz wzdłuż kawałków.
2. Drobno posiekaj warzywa, czosnek, pieprz, wymieszaj i nadziewaj tą mieszanką wzdłuż kawałków.
3. Złożyć słoik z szerokimi ustami, posypać resztą soli.
4. Połóż ucisk na wierzchu, aby pomidory dały sok.
5. Umieść w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
6. Możesz jeść za 2 tygodnie, gdy są całkowicie solone. I trzymają je na zimno.

Zdarza się, że niedojrzałe pomidory są suche, a ich własnego soku może być za mało. Następnie zaleca się rozpuścić pozostałą sól w litrze przegotowanej wody i wlać solankę do słoika. Jeśli pikantny kwaśny smak jest niepożądany, możesz dodać łyżkę cukru.

Z chili

Pikantna przekąska z wódką z minimum produktów:

• 5 kg pomidorów;
• więcej zieleni;
• 5 główek świeżego czosnku;
• Z Art. l. Sól;
• tuzin groszków ziela angielskiego;
• 1 szklanka cukru;
• 1 papryczka chili;
• 0,2 litra octu.

Pomidory kroi się w plasterki, wszystko inne kroi, a gorzki pieprz należy mocno posiekać. Zmieszaj sól z cukrem i dodaj do warzyw, wlej ocet. Mieszanina powinna stać. Ułóż przyprawy w słoikach, polej na nie mieszanką warzyw i zalej solanką. Musi całkowicie zakrywać treść

Pamiętaj, aby parować puszki przez 30 minut (1 litr). Następnie zwijają się.

Z kapustą

Produkty:

• 400 g kapusty, ogórków i pomidorów;
• 100 g marchewki i papryki;
• 1 cebula i 1 ząbek czosnku;
• kilka łyżek oleju i pół łyżki. łyżki esencji 70%.

Spójrz również

Najlepsze przepisy na gotowanie bakłażana z fasolą na zimę

Pokrój warzywa na ten sam rozmiar (kapustę można pokroić w większe kawałki). Czosnek - drobno posiekany przez praskę czosnkową, ziarna pieprzu, cebulę i zioła. Wszystko wymieszaj, posól, aby była nieco bardziej słona niż to konieczne. Pozostaw sok na dwie godziny. Włącz mały ogień i po prostu zacznij trochę gotować. Wlej ocet, oliwę, wymieszaj i włóż do słoików. Podlega konwencjonalnej sterylizacji.

W oleju

Przyprawy do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia to niezwykła przekąska:

• półtora kilograma pomidorów;
• 0,4 kg soli;
• 0,8 l octu winnego;
• pół litra oleju;
• chili do smaku i suszone oregano.

Połówki pomidora przełożyć do miski, posolić i odstawić na 2-3 godziny. Gdy pojawi się sok, odcedź go, ale nie spłukuj warzyw. Wystarczy wlać ocet i pozostawić na noc.

Rano wyjąć, rozprowadzić i trochę wysuszyć, przenieść do sterylnych słoików, nałożyć warstwami oregano i pieprz, a następnie wlać oliwę. Taki półfabrykat jest przechowywany na zimno.

Z cukinią

Na kilogram pomidorów i taką samą liczbę cukinii pobiera się:

• funt cebuli;
• 100 g majonezu i pasty pomidorowej;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• pół łyżeczki Sól;
• pół 1 łyżeczka esencje;
• trochę proszku z czarnego pieprzu.

W misce o grubych ściankach podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na oleju, wyjąć, włożyć koncentrat pomidorowy. Podsmaż trochę i jak tylko olej stanie się różowy, dodaj pokrojone w kostkę pomidory, cukinię, sól, pieprz, dodaj majonez. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, następnie dodaj smażoną cebulę, kontynuuj duszenie przez 15 minut. Na koniec oceń zasolenie, dodaj cukier, wymieszaj i wlej esencję z octu, dobrze wymieszaj. Ułóż w przetworzonych słoikach.

Z kolendrą i ostrą papryką

Pyszny ormiański przepis. Pobiera się funt niedojrzałych pomidorów:

• pęczek kolendry;
• 1 ostra czerwona papryka;
• duża głowa czosnku;
• solanka - 40 ml wody, 40 ml octu, pół łyżki. l. Sól.

Posiekaj warzywa, czosnek i pieprz. Pokrój pomidory na ćwiartki, posyp ziołami i mieszanką warzyw, wszystko wymieszaj. Złożyć mocno do słoika. Wlać gotowaną solankę. Rozpocznij sterylizację (kwadrans), zwiń. Pozostaw słoiki do ostygnięcia do góry nogami.

Z papryką

Ta aromatyczna przekąska jest prosta i popularna wśród gospodyń domowych. Układ na 6 półlitrowych puszek:

• 2 kg niedojrzałych pomidorów;
• 1 kg pieprzu;
• 0,6 kg cebuli;
• pół szklanki soli kamiennej;
• 80 g cukru;
• 180 g masła;
• kilkanaście groszków aromatycznej papryki;
• 100 g soli;
• 180 ml octu 5%.

Gotowanie:

1. Złożyć dowolnie posiekane pomidory na dużą patelnię (zwykle małe owoce kroi się na 4 części, duże - mniejsze);
2. Z papryki wyjąć pestki, pokroić w duże paski, włożyć do rondla.
3. Umieść tam cebulę pokrojoną na pół pierścienia.
4. Warzywa wymieszać i posypać solą i cukrem, odstawić na kwadrans, aby mieszanina dawała sok.
5. Poczekaj, aż sok się zagotuje, dodaj olej i gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut, przykrywając pokrywką. Dodaj ocet tuż przed końcem.
6. Przełóż sałatkę do gorących sterylizowanych słoików i zamknij pokrywki.

Z ogórkami i kapustą

Czasami ta przystawka nazywana jest sałatką „Dunaj”, a częściej „Donskoy”. Wszystko, co pozostaje w łóżkach późną jesienią, jest dobre.

Oto przepis na 1 kg pomidorów (będą używane zarówno zielone, jak i brązowe i dojrzałe):

• pół kilograma kapusty, cebuli, rzepy, marchwi, ogórków;
• kilkanaście kawałków słodkiej papryki;
• dwie główki czosnku;
• szklanka rafinowanego oleju;
• 1 papryczka chili;
• 1 łyżka. łyżka 70% esencji;
• 3 łyżki. l. sól i 6 łyżek. l. Sahara.

Gotowanie:

1. Pokrój wszystkie warzywa do mniej więcej tego samego rozmiaru i kształtu. Wyjątkiem są pomidory, kroimy je w plasterki i papryczki chili, które kroi się na mniejsze kawałki.
2. Włożyć do rondla, dodać sól i cukier, dodać do niego ocet i oliwę. Po podaniu soku gotuj na małym ogniu. Wymieszaj kilka razy i gotuj przez 40 minut. Przełóż gorącą mieszankę do suchych przetworzonych słoików, zwiń i pozostaw do góry nogami.

Z ryżem

Potrzeby na receptę:

• 1,5 kg pomidorów;
• pół kilograma cebuli, marchwi i papryki;
• pół szklanki suchego ryżu i cukru;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 100 g masła.

Cebulę podsmażyć na maśle, wyjąć. Następnie podsmaż grubo startą marchewkę. Obróć pomidory w maszynce do mięsa, pokrój paprykę w paski. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Gotuj wszystkie warzywa na wolnym ogniu przez 45 minut (niskie wrzenie), dodaj krótko ryż, aż będą gotowe i ugotuj wszystko razem. Włóż słoiki, zamknij.

Z marchewką i cebulą

Na 2 kg pomidorów:

• funt cebuli, marchewki, bułgarskiej papryki;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• pół szklanki masła;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 4 łyżki. l. ocet stołowy.

Pokrój warzywa losowo, pomidory powinny być większe niż inne składniki. Posyp solą i cukrem i pozostaw na kilka godzin.

Gdy pojawi się sok, gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej olej, ocet i gotuj przez kolejne kwadrans. Możesz dodać przyprawy - ziarna pieprzu do smaku, kolendrę i cokolwiek chcesz.

Sałatkę umieszcza się w gorących i zwiniętych słoikach. Banki kładzie się do góry nogami i przykrywa ciepłym kocem.

W soku pomidorowym

Nieskomplikowany przepis na 3 kg pomidorów:

• 1 litr gotowego soku pomidorowego;
• 2 średniej wielkości cebule;
• 1-2 słodkie papryki;
• 4 łyżki. l. ocet stołowy;
• 3 łyżki. l. cukier granulowany;
• 3 łyżki. l. Sól;
• trochę goździków i pieprzu.

Spójrz również

40 przepisów DIY na najlepsze wypieki noworoczne 2020

Sok zagotuj z przyprawami i octem. Włóż krążki cebuli, pokrój w paski papryki, losowo pokrojone pomidory w przetworzonych słoikach i polej wszystko wrzącym sokiem. Sterylizacja trwa 15-20 minut.

Z miodem i słodką papryką

Pikantna i ostra przekąska wcale nie będzie słodka, chociaż zawiera miód. Produkty na 5 kilogramów pomidorów:

• kilka kawałków gorzkiej i dzwonkowej papryki;
• 3 dobre główki czosnku;
• zielenie (bazylia, kolendra, pietruszka, koper);
• do solanki - 1 litr wody, 1 łyżeczka posypana miodem, 2 łyżki. l sól, 1 łyżeczka. ocet stołowy.

Zmiel czosnek, zioła i paprykę w blenderze lub maszynce do mięsa. Pokrój pomidory, zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny do ostygnięcia. Wyjąć z wody, nadziać gorącą mieszanką. Przelew do banków. Zalać marynatą z octu, soli i cukru. Postaw na sterylizację. Zakasać.

Z zielenią

Prosty przepis z fermentacją. Na 3 kg warzyw podstawowych:

• dużo pietruszki, estragonu, kopru, selera;
• 3 główki czosnku;
• nasiona kolendry, gorczyca - opcjonalnie;
• zielone liście chrzanu, wiśni, porzeczek;
• solanka w ilości 3,5 łyżki. l. sól w 1 litrze wody.

Umieść trochę zieleni i szczypiorku w pojemniku do marynowania (na przykład wiadrze lub plastikowym pojemniku), następnie pomidory, znowu warstwa przypraw i ziół, znowu pomidory. Zalać zimną solanką i odstawić do fermentacji. Możesz jeść za kilka tygodni, ale w piwnicy są takie puste miejsca.

Szybki przepis

Taka przystawka jest przygotowywana w 1 godzinę. Dla niej potrzebujesz:

• 4 kg niedojrzałych pomidorów;
• 1 kilogram cebuli rzepy, słodkiej papryki, marchewki;
• 1 szklanka cukru i oleju słonecznikowego;
• 1/2 szklanki octu stołowego
• kilka art. łyżki soli.

Gotowanie w ten sposób:

1. Warzywa zbieramy w dużej misce - paprykę pokrojoną w paski, plasterki pomidora, krążki lub półpierścienie cebuli, grubo startą marchewkę. Posolić wszystko, posypać cukrem, polać octem i olejem.
2. Po wymieszaniu gotować. Gdy się zagotuje, od czasu do czasu zamieszaj i poczekaj, aż zmieni się kolor pomidorów. Ogólnie rzecz biorąc, od zagotowania do gotowości powinno minąć około 20 minut.
3. Podczas duszenia sałatki umyj słoiki i w jakikolwiek sposób sterylizuj. Gorącą przystawkę przekładamy do słoików i korka. Powinny ostygnąć pod kołdrą.

Pikantna przekąska z zielonymi pomidorami

Do 3-litrowego słoika tej przekąski musisz wziąć:

• 2 kg pomidorów;
• 6 słodkich papryczek;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 średnia główka czosnku;
• sporo zieleni;
• 100 g każdego cukru, ocet stołowy, olej;
• kilka łyżek. łyżki z kupą soli.

Ćwiartki pomidorów, paski pieprzu, krążki gorzkiej papryki, liście czosnku, posiekane zioła, wymieszaj i włóż do 3-litrowego słoika. Napełniaj słoik stopniowo, gdy warzywa opadną.

Przygotuj dressing solankowy, mieszając olej, płynny miód, ocet, sól i cukier. Dobrze wstrząśnij do rozpuszczenia i przelej do słoika.

Słoiki należy okresowo wstrząsać, aby zawartość była równomiernie marynowana. Trzy dni - i możesz skosztować przystawki. I powinien być przechowywany w lodówce.

W Koreii

Na 3 kg pomidorów w tej pikantnej przystawce, podobnie jak w zwykłych azjatyckich sałatkach, będziesz potrzebować:

• 1 kg słodkiej papryki i marchwi;
• 3 cebule i 3 główki czosnku;
• 1 szklanka cukru;
• 125 ml 9% octu;
• kilka papryczek chili;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 1 szklanka oleju;
• 3 łyżeczki gotowa przyprawa koreańska.

Gotowanie:

1. Sterylizuj 6-litrowe słoiki.
2. Pokrój pomidory na plasterki. Drobno posiekaj chili i czosnek. Zetrzyj marchewki na koreańskiej tarce do marchwi. Papryka - w paski, cebula - w półpierścienie.
3. Wymieszaj, dodaj cukier i sól, wlej ocet i olej.
4. Po godzinie ponownie wymieszaj warzywa, włóż do słoików i wlej tam sok.
5. Wysterylizuj, zapieczętuj, odwróć.

Przepis na Multicooker

Produkty:

• 1 kg pomidorów;
• 1 duża cebula i 1 marchewka;
• ząbek czosnku i mała ostra papryka;
• 3 szt. słodka papryka;
• 1,5 łyżki. l. 9 procent octu;
• pół św. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 50 ml oleju.

Do miski multicooker włożyć pomidory pokrojone na kawałki, paski papryki, półpierścienie cebuli, grubo startą marchewkę. Dopraw solą, cukrem, oliwą i octem. Mieszać i gasić przez kwadrans.

Gdy rozlegnie się sygnał, przenieś wrzącą sałatkę do sterylnych słoików i zwiń.

Kawior z zielonych pomidorów

Ten przepis kuchni ukraińskiej jest najlepszy do „utylizacji” pomidorów niespełniających norm wielkości lub kształtu. Kawior okazuje się obfity, smaczny, dość gęsty - można go jeść rozsmarowany na chlebie.

Kiedy gotowy kawior wyjdzie nieco ponad 3,5 kg, będziesz potrzebować:

• 1 kg cebuli i marchwi;
• 2 kg zielonych pomidorów;
• 200 g rafinowanego oleju;
• 1 łyżka. l. mielona papryka;
• 2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 8 art. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 4 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 2 główki czosnku;
• 4 łyżki. l. ocet stołowy.

Gotowanie kawioru w ten sposób:

1. Przekręć pomidory przez maszynkę do mięsa lub posiekaj je w robocie kuchennym.
2. W naczyniu z grubym dnem rozgrzać oliwę, włożyć zieloną masę i smażyć kwadrans. Mieszaj od czasu do czasu.
3. W międzyczasie przewiń cebulę i marchewkę przez maszynkę do mięsa, włóż do rondla. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
4. Włożyć przyprawy, cukier i sól, drobno posiekany czosnek, wkleić do gorącej mieszanki. Gotować jeszcze przez około pięć minut.
5. Wlej ocet, wymieszaj, podgrzej i natychmiast napełnij gotowane na parze słoiki. Zwiń i odłóż do góry nogami, aż ostygnie.

Dalsze przechowywanie

Kęsy, które są gotowane na gorąco, to znaczy z długim wrzeniem, można przechowywać w pokoju. Solone pomidory wymagają zimnych warunków - piwnicy lub lodówki. Jeśli spełnione są wszystkie warunki przepisów, w konserwach jest ocet, wówczas zwykłe warunki są odpowiednie do przechowywania zielonych pomidorów.