Jak możesz zamrozić grzyby mleczne na zimę w domu
Mleko to znany i popularny grzyb wśród grzybiarzy. Tradycyjnie przyjmuje się go solić lub marynować. W soleniu na zimno zachowana jest zwarta struktura, grzyby są chrupiące i bardzo smaczne. Ale nie można przechowywać półfabrykatów przez długi czas w mieszkaniu miejskim, a marynaty zamrożone na balkonie nadają się tylko do robienia zup lub ciast. Grzyby zmiękczają i są mało przydatne jako samodzielne danie. W przypadku dużych zbiorów pikle można umieścić w słoikach, ale przechowywanie w lodówce wymaga miejsca. Dlatego do przechowywania grzybów można stosować metodę zamrażania.
Funkcje zamrażania grzybów mlecznych
Maksymalną jakość produktu można zachować, gdy jest szybko schłodzony do -30 ° С, ale w domu dostępne są tylko możliwości zamrażarki, w której temperatura nie może być niższa niż 15-18 ° С. Dzięki tej metodzie zamrażania duże kryształki lodu niszczą strukturę komórkową produktu. Czy w takich warunkach można zamrozić grzyby blaszkowate zawierające mleczny sok?
Guz ma gęste ciało i wydaje się, że powinien idealnie zamarznąć. Ale obecność gorzkiego mlecznego soku wymaga namoczenia. Ponadto w lesie tradycyjnie chowają się pod warstwą opadłych liści, więc w każdym przypadku będą musiały zostać dokładnie umyte przed wysłaniem do przechowywania.
Wszystko to rodzi uczciwe pytania, czy możliwe jest zamrażanie grzybów mlecznych bez znaczącej utraty jakości i smaku. Doświadczenie zbieraczy grzybów sugeruje, że istnieje kilka metod zamrażania grzybów mlecznych, ale nie świeżych.
Przed mrożone grzyby poddane obróbce cieplnej, w wyniku której uzyskuje się potrójny efekt:
- mikroorganizmy na powierzchni surowców ulegają zniszczeniu;
- część soku komórkowego przechodzi do bulionu, gorycz znika;
- ilość surowców zmniejsza się o 10-15%.
Świeże grzyby mleczne to produkt łatwo psujący się, który wymaga przetworzenia w dniu odbioru lub następnego dnia. Dlatego zamrażanie grzybów jest odpowiednim sposobem na zachowanie cennych plonów. Małe okazy wybiera się do solenia, a przerośnięte okazy można ciąć i zamrażać.
Ogólne zasady sprowadzają się do następujących kroków:
- sortowanie według typu i rozmiaru;
- czyszczenie i mycie surowców;
- obróbka cieplna;
- pakowanie schłodzonych surowców w paczki;
- zamrażanie.
Należy wziąć pod uwagę objętość zamrażarki oraz fakt, że raz zamrożonych grzybów mlecznych nie można ponownie poddać temu procesowi. Objętość pojemników lub worków, w które zapakowany jest produkt, powinna zawierać niewielką ilość produktu, przeznaczoną do jednorazowego przygotowania.
Metody przygotowania grzybów do mrożenia
Przepis na zamrażanie sprowadza się do wyboru sposobu podgrzania grzybów. Można je gotować lub smażyć. Spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, jak prawidłowo zamrażać grzyby mleczne w lodówce.
Zamrażanie gotowanych grzybów mlecznych
Posortowane grzyby są dokładnie myte i zanurzane we wrzącej wodzie. Od momentu wrzenia woda gotuje się przez 10-15 minut. Pod wpływem temperatury białko zaczyna się zwijać, twardnieć, struktura grzybów jest lepiej zachowana. Następnie są wyrzucane na sito, pozwalając im jak najwięcej osuszyć. Schłodzony półprodukt pakowany jest w pojemniki, umieszczane w zamrażarce. Alternatywnie przygotowane grzyby umieszcza się w zimnej osolonej wodzie, od momentu zagotowania gotuje się przez 5-10 minut, suszy i układa w workach.
Zamrażanie smażonych grzybów mlecznych
Ten przepis polega na smażeniu grzybów na patelni z dodatkiem oleju roślinnego i przypraw. Możesz więc przetwarzać ponowne sortowanie i zbyt duże okazy, pocinając je na małe kawałki. Inną opcją przygotowania surowca grzybowego do mrożenia jest smażenie bez oleju, we własnym soku.
W obu przypadkach surowe grzyby umieszcza się na głębokiej patelni, smażone przez 20-30 minut, starając się jak najbardziej odparować wilgoć. Podczas smażenia w produkcie rozpoczynają się aktywne procesy rozkładu białek i węglowodanów, powstawanie nowych substancji. Produkty mają bardziej wyrazisty smak i aromat. Smażone grzyby schładza się i zamraża w porcjowanych pojemnikach.
Mrożenie solonych grzybów mlecznych
Jako opcję uratowania zbiorów istnieje sposób na zamrożenie solonych grzyby mleczne na zimę... W takim przypadku będziesz musiał zapomnieć o elastycznej strukturze grzyba. Po rozmrożeniu stają się miękkie i można je wykorzystać do robienia zup, jako nadzienie do ciast.
W tym przypadku solone grzyby wyrzuca się na sito i lekko wyciska, starając się maksymalnie zmniejszyć ilość wilgoci. Umieścić w pojemnikach i zamrozić. Aby przyspieszyć proces, grzyby myje się z solanki, najlepiej przegotowaną wodą, suszy, pakuje, przechowuje w zamrażarce.
Te metody zamrażania sugerują, że produkty grzybowe muszą być najświeższe. Tylko w tym przypadku obrabiane elementy można bezpiecznie przechowywać do sześciu miesięcy. Grzyby wyjęte z komory należy rozmrażać podczas gotowania.
