Jak solić fale i doić grzyby na zimę, czy można się zamknąć razem

Młode, mocne grzyby mleczne i volushki są po soleniu smaczne i pachnące. Są zamykane w słoikach lub zbierane w beczkach, pojedynczo lub razem z innymi odmianami. Solenie nie zajmuje dużo czasu. Konserwacja jest doskonale zmagazynowana, okazuje się użyteczna i piękna.

Solone grzyby zjedzony po namoczeniu. Wystarczy położyć je na talerzu, dodać posiekaną cebulę, słonecznik lub oliwę z oliwek i udekorować gałązkami ziół. Inną opcją jest użycie go jako półproduktu do przygotowania pierwszego i drugiego dania, ciast, ciast. Podczas solenia należy przestrzegać kolejności przygotowywania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.

Z poniższych przepisów każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać jedną lub więcej odpowiednich opcji, biorąc pod uwagę skład produktów i wymagany czas.

Etap przygotowawczy: moczenie

Surowe cebulki i grzyby mleczne zawierają mleczny sok, dlatego przed soleniem należy je moczyć w wodzie przez co najmniej jeden dzień, może na dwie. Woda powinna być zimna i należy ją wymieniać co 2-3 godziny. Najpierw wszystkie zebrane produkty są sortowane według rodzaju, następnie oczyszczane z zanieczyszczeń, a dopiero potem zalewane wodą. Namoczone grzyby kroimy na 4–6 cm kawałki, małe można solić w całości.

Podczas solenia należy zastanowić się, czy można łączyć ze sobą różne odmiany. Jeśli chodzi o grzyby mleczne i fale, możemy śmiało odpowiedzieć pozytywnie: są zbierane razem, a to jest całkowicie bezpieczne.

Poniżej opisano, jak na różne sposoby solić fale i grzyby mleczne.

Solenie na gorąco

Russula, grzyby mleczne i fale można przygotować w następujący sposób. Grzyby są czyszczone, moczone i dokładnie płukane, a następnie umieszczane we wrzącej osolonej wodzie. Musisz włożyć trochę soli i tyle wody, aby grzyby były przestronne. Należy pamiętać, że w procesie gotowania grzybów mlecznych i fal będą się zmniejszać. Grzyby będą gotowe, gdy utoną.

Gotowane surowce są filtrowane, myte pod bieżącą wodą i wyrzucane na durszlak. Następnie grzyby umieszcza się w stalowej lub emaliowanej misce, ale najlepiej w beczce gotowanej na parze. Posypać solą warstwa po warstwie w ilości 45 - 50 g na 1 kg produktu i dodać przyprawy (pieprz, lawruszka). Ucisk kładzie się na wierzchu - drewniany krąg i pokryty kostką brukową, po czym pozostawia się go w chłodnym miejscu na 6-7 dni. To wszystko, solone grzyby są gotowe!

Spójrz również

Przepisy na szybkie solenie obranych pomidorów na zimę

Druga metoda służy do zbioru borowików, borowików, borowików, agary miodowej, dębu, bieli, mchu. Zgodnie z tym przepisem możesz również zbierać seruszki. Przygotowane produkty umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości.Sól należy przyjmować w ilości 50 - 60 g na 200 ml wody i 1 kg preparatu.

Gotowe grzyby układa się w sterylnych szklanych pojemnikach, po brzegi wylewa się gotowany na parze olej roślinny, przykrywa pergaminem, przywiązuje i umieszcza w piwnicy, na balkonie lub w lodówce.

Szybki sposób

Solenie grzybów według tego przepisu pozwala cieszyć się pysznym smakiem grzybów w kilka dni. Preparat dobrze komponuje się z ziemniakami, kaszą gryczaną i innymi dodatkami zawierającymi dużą ilość węglowodanów.

Co musisz ugotować:

• 5 kg mlecznych grzybów namoczonych w wodzie;
• 250 g soli;
• rondel lub beczka.

Z grzybów spuszcza się ostatnią wodę, kroimy je wzdłuż na 2 części, duże na 4 części, tak aby w każdym kawałku znajdowała się część kapelusza i nóżek. Grzyby układa się warstwami w drewnianej beczce lub emaliowanym naczyniu, równomiernie posypując każdą warstwę solą. Konieczne jest przyjmowanie nie jodowanego, ale zwykłego, ponieważ jod nadaje czapce i nodze brzydki odcień.

Na grzyby kładzie się drewniany okrąg lub płaski talerz dnem do góry. Dociśnij wszystko kostką brukową lub słoikiem z wodą. Marynaty powinny pozostawać w tej pozycji przez około 3 dni, podczas których masę należy wymieszać.

Gotową przekąskę umieszcza się w szklanym pojemniku i przykrywa pokrywkami zszywanymi. Jeśli obrabiany przedmiot jest przeznaczony do krótkotrwałego przechowywania, można zamknąć pojemnik plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce. Zaleca się podawać na zimno, doprawić oliwą i posypać cebulą, ziołami i przyprawami.

Zimny ​​sposób

Zgodnie z tym przepisem fale są solone na zimę wraz z grzybami mlecznymi. Wybrano mocne, młode grzyby.

Będziesz potrzebował następujących produktów:

• 1 kg marynowanych i namoczonych w wodzie grzybów mlecznych i fal;
• 1 litr wody;
• 50 g soli kuchennej;
• 2 g kwasu cytrynowego;
• przyprawy, przyprawy - do smaku.

Umyte i obrane grzyby kroimy na połówki lub ćwiartki, tak aby każdy kawałek miał czapkę i nóżkę. Małe okazy można solić w całości. Do wody dodać kwasek cytrynowy, sól i przyprawy, wymieszać, do solanki włożyć grzyby mleczne i fale, przykryć płaskim naczyniem, drewnianym kółkiem lub pokrywką mniejszą niż średnica naczynia. Połóż na wierzchu coś ciężkiego.

Spójrz również

Przepis na gotowanie bakłażana jak grzyby na zimę lizać palce krok po kroku

Naczynia odstawiamy w chłodne miejsce, w którym powinny pozostać 2 dni. Następnie otwiera się pokrywkę, grzyby są przenoszone na samą górę, a jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, przygotowuje się porcję i uzupełnia. Ponownie przykryj i odstaw w chłodne miejsce. Solenie volushki i grzybów trwa 30 - 60 dni. W tym czasie pojemnik z solonymi grzybami należy sprawdzić pod kątem pleśni. Jeśli zostanie znaleziony, górną warstwę należy dobrze umyć i zgiąć gorącą wodą.

Możesz wziąć małe okazy do solenia na zimno, a następnie umieszczając je w pojemniku, należy je odwrócić nakrętkami do dołu. Ta metoda solenia jest również odpowiednia dla Russula.

Jak suszyć sól

Suszone grzyby mleczne można solić. Są wstępnie moczone w wodzie przez kilka dni. Raz dziennie należy spuścić wodę i wlać nową. Podczas moczenia grzyby muszą być pokryte uciskiem, w przeciwnym razie uniosą się w górę.

Po trzech dniach produkty są sortowane, a największe okazy pocięte na kawałki. Do pikli przygotuj szklane słoiki lub butelki, najlepiej z szeroką szyjką. Pojemniki są dobrze umyte wewnątrz i na zewnątrz, a następnie kilkakrotnie polane wrzątkiem.

Na dnie kładzie się warstwę grzybów, wysypuje się warstwę soli, kładzie ząbki czosnku i listków chrzanu, następnie ponownie wkłada się grzyby mleczne i tak dalej na samą górę. W sumie musisz wziąć sól w ilości 5% masy grzybów, chrzanu i czosnku - według własnego uznania.

Na samej górze kładzie się cienkie płótno, na nim liście porzeczki i wiśni. Możesz umieścić ucisk na wierzchu, ale nie jest to konieczne: wąska szyja zapobiegnie unoszeniu się grzybów.

Po miesiącu marynaty są gotowe.Można wyjąć grzyby, opłukać i wykorzystać do smażenia i duszenia, jako nadzienie do ciast, sos do zup lub jako baza do przygotowania sałatek. Jeśli jest zbyt słony, moczyć w zimnej wodzie. Smacznego!