Jak prawidłowo zamrażać szpinak na zimę w domu
Szpinak to jedno z nielicznych warzyw liściastych, którego smak ujawnia się w pełni podczas gotowania. Przed zamrożeniem szpinaku na zimę w domu należy dokładnie posortować zieloną masę i wybrać tylko młode całe liście. Ważne jest, aby produkt był zbierany przed kwitnieniem, aby jego smak był jaśniejszy.
Metoda sucha
Szpinak zamrażający na zimę najłatwiej zrobić na sucho. Różni się tym, że zielenie są przechowywane w całych liściach, bez dodatkowej obróbki lub cięcia.
- Liście myje się wodą i suszy. Ich korzenie i łodygi są odcięte.
- Zielenie są sortowane według rozmiaru blaszki liściowej. Masę układa się w małe stosy do wykorzystania w porcjach
- Szpinak jest ciasno zwinięty w tubkę. Skręt jest usuwany w plastikowej torbie lub mocowany folią.
- Zielone warzywa są umieszczane w zamrażarce w celu szybkiego zamrażania. Po całkowitym zamrożeniu umieszcza się go w dużych pojemnikach do długotrwałego przechowywania.
Metoda sucha pozwala na zbieranie nie tylko całych blach, ale także krojenie. Przed zamrożeniem plasterków szpinaku liście są drobno posiekane. Gotową masę układa się natychmiast w pojemnikach i wysyła do zamrażarki.
Głównymi zaletami metody są łatwość i pracochłonność procesu. Brak obróbki cieplnej pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych w zieleni. Wśród wad należy zauważyć, że zieleń wymaga późniejszej obróbki cieplnej.
Metoda blanszowania
Zieloni można zbierać nie tylko na świeżo, ale także po obróbce cieplnej. Przed przygotowaniem szpinaku na zimę oparz go wrzątkiem lub zblanszuj. Metoda blanszowania polega na gotowaniu liści na sicie przez 1 minutę.
Dzięki krótkotrwałej obróbce kolor produktu jest całkowicie zachowany, ale składniki odżywcze są częściowo tracone.
- Liście szpinaku myje się pod bieżącą wodą i suszy.
- Zielenie kroi się w paski o szerokości 1 centymetra.
- Przefiltrowaną wodę doprowadza się do wrzenia. Rozdrobnioną masę umieszcza się w durszlaku lub sicie i zanurza we wrzącej wodzie na 30 sekund.
- Sparzoną zieleninę wyjmuje się, schładza i usuwa nadmiar płynu.
- Masę układa się w pojemnikach, przykrytych szczelnymi pokrywkami. Jeśli produkt jest przechowywany w workach, uwalnia się nadmiar powietrza.
- Zamrażarka jest przechowywana w komorze na warzywa.
Jeśli zblanszowanie nie jest możliwe, można je ugotować i zamrozić razem z bulionem.
Blanszowany szpinak ma wiele zalet:
- przedmioty obrabiane mają niewielkie rozmiary i nie wymagają dużo miejsca do przechowywania;
- półprodukt jest gotowy do szybkiego użycia;
- zamrażanie pozwala zachować naturalny kolor zieleni.
Spośród niedociągnięć wyróżnia się tylko częściową utratę witamin po obróbce cieplnej.
Metoda puree
Zamrażanie puree ziemniaczanego to kolejna powszechna metoda przygotowania szpinaku na zimę. Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną zieleni.
- Liście myje się pod bieżącą wodą. Nogi są usuwane z zieleni.
- Blachy tnie się na paski o grubości 1 centymetra i blanszuje przez 30 sekund.
- Pozostałą wodę usuwa się z masy i przenosi do małego pojemnika, gdzie rozdrabnia się blenderem do uzyskania gładkości.
- Gotowe puree rozprowadzane jest w pojemnikach na porcje. Mogą to być silikonowe formy lub zamrażarki do lodu.
- Przecier jest wysyłany do zamrażarki w celu wstępnego zamrożenia. Po zamrożeniu kostki lodu przenosi się do dużych pojemników, przykrywa pokrywkami i odkłada do długotrwałego przechowywania.
Puree świetnie nadaje się do sosów i makaronów. Jego zalety to pełna gotowość do późniejszego użycia oraz naturalny kolor. Spośród niedociągnięć odnotowano częściową utratę smaku i użytecznych właściwości.
Funkcje przechowywania i użytkowania lodów
Szpinak dobrze trzyma się w zamrażarce. Aby zachować jego dobroczynne właściwości i smak, musisz wiedzieć jak zamrażać warzywa.
- Do zamrażania stosuje się zamknięte pojemniki z szczelnymi pokrywkami. Dozwolone jest zawijanie zieleni w kilka worków i umieszczanie ich w kartonach.
- Szpinak nie toleruje ekstremalnych temperatur. Po szybkim zamrożeniu trafia do komory do przechowywania żywności, gdzie jest utrzymywana w stałej temperaturze.
- Zieloni nie tolerują częściowego rozmrażania. Wielu początkujących kucharzy obawia się, czy szpinak można ponownie zamrozić. Niestety podwójne zamrażanie jest niedozwolone. Do produktu zaleca się stosowanie pojemników na małe porcje.
- Okres przechowywania zebranego szpinaku nie przekracza 6 miesięcy.
- Czas obróbki cieplnej przygotowanego produktu jest o połowę krótszy w porównaniu do świeżego.
- Mrożony szpinak dodaje się do ciast, zapiekanek, burgerów, jajecznicy, sosów i innych potraw.
