Jak solić i marynować grzyby osiki, przepisy na zimę w słoikach

Grzyby osiki nie są rzadkością w rosyjskich lasach, a grzybiarze po zbiorze często myślą o sposobach ich przetworzenia. Stosowanie receptur konserwowych i wykonywanie marynat pozwala na długie przechowywanie produktu, mając zawsze pod ręką smaczną przekąskę. Aby wyeliminować ryzyko zepsucia się grzybów z powodu niewłaściwego przygotowania, zaleca się dowiedzieć się, jak można marynować grzyby osiki na zimę.

Cecha i zalety grzybów

Nazwa związana jest z miejscem wzrostu i osobliwością wyglądu grzybów. Powierzchnia kapelusza ma charakterystyczny czerwonawy kolor, przypominający kolor jesiennych liści. Właśnie z powodu tej cechy borowiki są często nazywane „rudowłosymi”.

100 gramów produktu zawiera 22 kilokalorie. Grzyby osiki mają, w porównaniu z innymi gatunkami grzybów, największą zdolność pochłaniania różnego rodzaju metali ciężkich i radionuklidów. Skład zawiera dużą ilość witamin i minerałów, dużo potasu, fosforu i żelaza.

Borowik jest najbogatszym źródłem aminokwasów, a jego wartość odżywczą porównywano z mięsem. Większość tych pierwiastków znajduje się w kapeluszach młodych borowików. Włączenie borowika do diety poprawia stan osoby z następującymi problemami:

• niedokrwistość;
• procesy zapalne;
• rany, potrzeba wczesnej regeneracji tkanek;
• okres rehabilitacji po chorobach zakaźnych.

Stosowanie grzybów w dzieciństwie nie jest zalecane ze względu na trudności w trawieniu i przyswajaniu produktu.

Przygotowanie głównego składnika

Obecnie istnieje dość duża liczba przepisów z borowikami. Są suszone, gotowane i smażone. Aby zachować długi okres, grzyby osiki są marynowane i konserwowane, nie tracąc przy tym naturalnego koloru i struktury.

Ważnym warunkiem uzyskania smacznych półfabrykatów jest właściwy dobór i przygotowanie surowców. Cechą borowików jest to, że pogarszają się dość szybko, dlatego należy je przetworzyć w ciągu pierwszych 2 dni. Przed użyciem jako surowiec do wykrojów grzyby należy dokładnie umyć.

Ich czapka jest pokryta cienką warstwą, którą należy usunąć. Wstępne namaczanie przez 1 godzinę może ułatwić proces - ta metoda pozwoli również na dokładne i szybkie usunięcie obcych zanieczyszczeń.Niektórzy wolą myć powierzchnię czapek zwykłą gąbką, ponieważ długotrwałe namaczanie prowadzi do tego, że gąbczasta struktura silnie pochłania wilgoć.

Cechy zbioru borowików

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania preparatów z grzybów osiki na zimę. Do gotowania można używać różnego rodzaju pojemników, których wybór zależy od ilości surowców i kształtu produktu. Większość przepisów obejmuje gotowanie, a obecnie najczęściej stosuje się następujące metody:

• długie - borowiki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut;
• podwójny - proces gotowania dzieli się na 2 etapy: pierwszego dnia gotuje się przez 15 minut, a drugiego dnia proces powtarza.

Gotowany produkt można spożyć od razu. Rzadziej stosuje się zimne metody przygotowania preparatów z grzybów osikowych, ale pod względem kryteriów smakowych grzyby takie nie ustępują grzybom konserwowym.

W banku

Gotowanie w słoiku jest wygodne przy niewielkich rozmiarach borowików i niewielkiej ilości surowców. Aspen umieszcza się w słoikach i zalewamy marynatą. Istnieją przepisy, które zakładają sterylizację pojemników z produktem i bez takiej procedury.

Ważne jest, aby przed zamknięciem sprawdzić poziom płynu - borowiki muszą być całkowicie zanurzone w solance. Szczelność przedmiotu obrabianego ma niemałe znaczenie - jeśli kołpaki zostaną źle wkręcone, do środka wpadnie powietrze, co doprowadzi do uszkodzenia produktu.

W rondlu

Korzystanie z wersji na patelnię umożliwia szybkie gotowanie dużych ilości kawałków. Najważniejsze jest ugotowanie grzybów osiki, dodanie głównych składników, a następnie ułożenie ich w bankach. Po zamknięciu dachów pojemniki odwraca się i kładzie pod ciepłym kocem. W miejscu stałego składowania detale umieszczane są dopiero po całkowitym ostygnięciu.

W wiadrze pod ciśnieniem

Ta metoda polega na zimnej metodzie przygotowania półfabrykatów. Grzyby układa się warstwami i posypuje solą. Ucisk kładzie się na wierzchu, a wiadro jest wyjmowane do przechowywania przez kilka tygodni. W trakcie procesu uwalniany jest sok, borowiki moczy się w marynacie i nabiera specjalnego smaku.

Podczas solenia pod ciśnieniem ważne jest, aby solanka całkowicie przykryła grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń i początek procesów gnilnych. Aby zwiększyć wagę, często stosuje się dodatkowo puszki z wodą.

Popularne przepisy na gotowanie grzybów

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie preparatów z borowikami. Dla każdego każdy z nich może stać się „idealny”, dlatego aby wybrać najsmaczniejszą, warto wypróbować kilka opcji naraz.

W klasycznej marynacie w słoikach

Marynowane grzyby w słoikach są wygodne, ponieważ niewielka objętość pozwala na użycie produktu po otwarciu pokrywki w krótkim czasie. Klasyczna receptura zakłada użycie soli w ilości 45 gram na każdy 1 kilogram surowca. Przepis wymaga:

Spójrz również

TOP 11 przepisów na lekko solone ogórki z liśćmi chrzanu i czosnkiem

• grzyby osiki - 3 kilogramy;
• sól - 140 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście laurowe - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• pieprz - 10 groszków;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Borowiki gotuje się przez 20 minut, po czym dodaje się przyprawy i sól, dobrze wymieszać. Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, wlewa się sokiem pozostałym po gotowaniu. Wierzch zamykany jest pokrywkami, a po 15 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Na zimno

Stosowanie metody puszkowania na zimno pozwala zmaksymalizować korzystne właściwości grzybów. Niektórzy zwracają uwagę, że ten przepis nadaje produktowi naturalny leśny aromat i smak. Ponieważ przepis nie oznacza wrzenia, wymagane jest odpowiedzialne podejście do procesu mycia i przetwarzania surowców. Przepis wymaga:

• borowik borowikowy - 4 kilogramy;
• sól - 200 gramów;
• liście porzeczki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• goździki - 6 sztuk;
• świeży koper.

Zamiast porzeczki można stosować liście dębu lub wiśni. Na dnie rozprowadzamy liście, 50 gramów soli, posiekany koperek. Grzyby układa się kolejno w warstwach, posypuje przyprawami i solą. Wierzch pokryty jest liśćmi, a produkt jest pod ciśnieniem. Pojemnik przenosi się do chłodnego pomieszczenia i po 6 dniach sprawdza stan. Masa powinna dawać sok, a grzyby pod naciskiem powinny opadać. Jeśli płyn zostanie lekko uwolniony, dodaj roztwór słonej wody do żądanego poziomu. Borowik będzie gotowy za 40 dni.

Gorący sposób

Metoda na gorąco polega na gotowaniu surowca przez 20 minut. W przypadku półfabrykatów wybiera się średniej wielkości borowiki, duże pnie i czapki są cięte na kawałki. Należy zauważyć, że początkowa ilość surowców zmienia się znacząco w wyniku gotowania grzybów. Proces wymaga:

• grzyby osiki - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• pieprz - 20 sztuk;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• woda - 200 mililitrów;
• czosnek - 5 ząbków;
• liście porzeczki.

Grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, co pozwala im zachować naturalny kolor. Powstała w trakcie procesu piana jest usuwana z powierzchni, po 20 minutach płomień gaśnie. Aspen umieszcza się w durszlaku i czeka, aż nadmiar wilgoci spłynie.

Liście porzeczki umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika. Warstwa grzybów osiki jest układana sekwencyjnie - 5 centymetrów, po czym kładzie się liście laurowe, goździki i 40 gramów soli. Proces powtarza się do momentu napełnienia pojemnika. Dodaje się wodę, na wierzch kładzie się liście porzeczki, a na wierzchu kładzie się ucisk. Po 15 dniach grzyb będzie gotowy do spożycia.

Z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie nadaje grzybom pikantny smak, a przyprawy dodają wyjątkowego smaku. Opcja obejmuje użycie następujących składników:

• borowik borowikowy - 4 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• zielenie - 100 gramów;
• pieprz - 25 sztuk.

Grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 45 minut, wkłada do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Mieszankę umieszcza się w czystych pojemnikach, równomiernie dodając zioła, czosnek i pieprz. Banki zamykane są wieczkami kapronowymi i umieszczane w chłodnym miejscu na 25 dni.

Z goździkami

Marynata goździkowa wzmacnia smak i aromat leśnych grzybów. Do gotowania będziesz potrzebować:

• borowik - 2,5 kilograma;
• sól - 3 łyżki;
• goździki - 8 sztuk;
• lavrushka - 5 sztuk;
• pieprz - 10 groszków.

Plan działania krok po kroku:

• surowce są dokładnie czyszczone poprzez mycie pod bieżącą wodą;
• przeprowadzić oddzielenie czapek od nóg, posiekać masę grzybową nożem;
• 2 litry wody wlewa się do rondla, dodaje sól i podpala;
• w czasie gotowania solanki dodaje się borowiki i przyprawy, gotowane przez 25 minut;
• grzyby układa się w słoikach i wlewa marynatą.

Zwinięte banki można otworzyć po 30 dniach. Utrzymuj chłodną przestrzeń do przechowywania; nie dopuść do wniknięcia światła słonecznego.

Z rozmarynem

Rozmaryn, czyli estragon, ma jasny, niezapomniany aromat, więc solenie taką rośliną nabiera nuty pachnących ziół i niezwykłego świeżego smaku. Przyprawę trzeba dodać na sam koniec gotowania, jej nadmiar może zepsuć smak obrabianych przedmiotów i nadać im goryczy.

Przepis będzie wymagał:

• grzyby osiki - 500 gramów;
• masło - 50 gramów;
• rozmaryn - 2 sztuki;
• sól - smaki;
• cytryna - ½ sztuki.

Grzyby kroi się na duże kawałki i umieszcza na patelni z rozgrzanym olejem. Po osiągnięciu dostatecznego stopnia prażenia do masy dodać sól i przyprawy, wycisnąć sok z cytryny i zamieszać, a następnie pozostawić pod przykryciem na kilka minut. Gotowe danie powinno być soczyste, a grzyby miękkie.

Z koperkiem i chili

Borowik można marynować z chili i koperkiem, ewentualnie z dodatkiem cynamonu i kolendry. Aby to zrobić, biorą jako podstawę klasyczny przepis na konserwowanie borowików i dodają aromatyczne przyprawy.Nie należy przesadzać z dodatkowymi składnikami, ponieważ mają one mocny smak i aromat i są w stanie przebić naturalny smak grzybów.

Spójrz również

Proste przepisy na robienie kiszonych ogórków z marchewką na zimę

Przyprawy dodaje się podczas gotowania grzybów pod koniec procesu. Na dnie słoika układa się koperek lub warstwy mieszanki grzybowej posypuje się ziołami. Można używać nie tylko liści roślin, ale także parasoli, gdy są w pełni dojrzałe.

Z musztardą

Przepis obejmuje połączenie gorących i zimnych metod pracy z grzybami. Przepis wymaga:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 130 gramów;
• fasola gorczycowa - 1 łyżka stołowa;
• ząbki czosnku - 10 sztuk;
• ocet 9% - 2,5 łyżki;
• lavrushka - 5 sztuk;
• koperek w parasolach - 3 sztuki.

Solone grzyby jest to konieczne przy użyciu metody na zimno. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą i przyprawami co 5 centymetrów. Musztarda może być mielona lub stosowana w ziarnach. Z góry masa jest dociskana uciskiem i wysyłana do zimnego miejsca na 1,5 tygodnia.

Po utrzymaniu wymaganego czasu solanka jest osuszana, a grzyby są myte pod bieżącą wodą. Przygotuj świeżą solankę z litra wody i 1,5 łyżki soli kuchennej. Borowiki gotuje się w nim przez 8 minut i przenosi do słoików. Wrzącą solankę wlewa się do pojemnika do poziomu szyjki, na górze powinny pozostać co najmniej 2 centymetry. Wlej ocet i wyślij słoik do sterylizacji na 30 minut, a następnie zwiń.

Z koncentratem pomidorowym

Solone grzyby w połączeniu z koncentratem pomidorowym nabierają niezwykłego smaku. Taki przysmak stosowany jest jako samodzielne danie, odgrzewane, jako przystawka, jest doskonałym dodatkiem do różnych przystawek.

Najpierw przygotowuje się solankę, obliczając 20 gramów soli na 1 litr wody. W momencie wrzenia grzyby zanurza się w nim i gotuje przez 20 minut.

Proporcje receptury są następujące:

• borowiki - 1 kilogram;
• sól - 20 gramów;
• makaron - 200 gramów;
• woda - 200 gramów;
• lavrushka - 4 liście;
• olej słonecznikowy - 50 gramów;
• ocet 5% - 2 łyżki.

Ugotowane grzyby umieszcza się w durszlaku i pozostawia do spłynięcia. Masę przełożyć na dobrze rozgrzaną patelnię i dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zalać wodą. Można użyć pomidora w ilości 1 kilograma, w tym przypadku pokrojone w kostkę pomidory duszone są osobno. Pod koniec duszenia dodaj sól i ocet.

Grzyby układa się w dobrze wysterylizowanych słoikach, 1/2 szyjki powinna pozostać do góry. Obrabiany przedmiot jest sterylizowany w wodzie przez 30 minut i zwijany.

Brak przepisu na sterylizację

Przepis zakłada długotrwałe gotowanie grzybów, co w przyszłości w połączeniu z octem zapewni długotrwałe przechowywanie. Do gotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• cukier 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• przyprawy w postaci ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy.

Solankę przygotowuje się z soli, cukru i przypraw, a następnie pieczarki ostrożnie zanurza się we wrzącej wodzie. Gotuj masę przez 40 minut, okresowo usuwając piankę z powierzchni. Następnie grzyby osiki układa się w starannie wysterylizowanych słoikach, gotuje się marynatę, dodaje ocet i zwija pokrywkami.

Jak określić gotowość grzybów

Gotowość grzybów to gwarancja bezpiecznego stosowania potrawy i braku negatywnych reakcji organizmu. Podczas gotowania produktu dość łatwo jest określić taki moment.

Po pierwsze, do gotowania należy zachować minimalny czas, który w przypadku borowików powinien wynosić co najmniej 20 minut. Po drugie, gotowość można określić na podstawie wyglądu i konsystencji roztworu.

Na początku procesu obserwuje się stopniowe zmętnienie cieczy; podczas gotowania na powierzchni aktywnie tworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy tylko marynata jest gotowa, zaczyna się rozjaśniać, a gdy jest gotowa, grzyby przestają unosić się w górę.Dobrze ugotowany produkt można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Podczas smażenia stopień wysmażenia określa się na podstawie czasu i wyglądu produktu. Średni czas zależy od objętości masy; aby zapewnić dobre przyrumienienie, nie wkładaj dużo grzybów na patelnię. W większości przypadków wystarczy obróbka cieplna przez 40 minut.

W chwili gotowości borowiki radykalnie zmieniają swój naturalny kolor i ciemnieją, a gotowaniu towarzyszy bogaty aromat grzybów.

Najtrudniej jest określić gotowość solonych grzybów. Czas zależy od objętości pojemnika oraz ilości soli i octu w recepturze. Im większa ilość takich składników, tym krótszy będzie okres od rozpoczęcia pracy z blachą do momentu spożycia produktu. Średnio od 2 do 4 tygodni. Gotowe grzyby nabierają smaku marynaty, ich struktura zmienia się i stają się miękkie.