Jak solić słoiki w słoikach w domu metodami na zimno i na gorąco
Wraz z nadejściem lata las kusi obfitością grzybów. Dlatego grzybiarze stają przed zadaniem, co z nimi zrobić, jak przygotować je na coraz smaczniejszą zimę. Fale są bardzo popularne wśród mieszkańców Syberii. Cenione za smak i przyjemny zapach. Przygotowywane są z nich różne potrawy i zbierane w dużych ilościach na zimę. Fale solone są dobre, umiejętnie przygotowane, mają chrupki smak i delikatny aromat. Istnieje kilka sposobów i wiele przepisów na prawidłowe solenie fal.
Czyścimy i moczymy fale
W przeciwieństwie do Russula, fale nie są tak delikatne i nie są tak silnie zanieczyszczone trawą i liśćmi. Jeśli ostrożnie odetniesz od korzenia, wystarczy je posortować, wytrząsając z nich resztki leśne, które wpadły do kosza podczas zbierania.
Grzyb ma wśród ludzi kilka nazw - volżanka, volżanka, różyczka i inne. Ma wiele odmian i może mieć różne kolory - biały, różowy, pomarańczowy. Lepiej jest ugotować każdą odmianę osobno, ponieważ ich smak jest nieco inny.
Fale są uważane za warunkowo niejadalne, więc mogą zostać zatrute w ich surowej postaci. A żeby coś z nich ugotować lub przygotować na zimę, wymagają specjalnego przeszkolenia.
Volnushki są sortowane, sortowane, robaki są usuwane. Jeśli grzyby są zbyt duże, dolna część nogi jest usuwana, jest twarda. Następnie moczy się je w wodzie z solą i kwaskiem cytrynowym. Na 1 litr wody potrzeba około 10 g soli i 2 g kwasu.
Fale moczy się przez co najmniej dwa dni, aż wydobywa się z nich cała trująca goryczka. Co 5-6 godzin płyn należy zmieniać, lekko ściskając grzyby. Jeśli będą dłużej moczone, skorzystają tylko na tym.
Ale musisz się upewnić, że nie unoszą się stale nad wodą. W tym celu są one nakładane z obciążeniem. Po namoczeniu volzhanki są myte czystą wodą i przechodzą do dalszej obróbki.
Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki
Do solenia fal potrzeba bardzo niewiele. W tym celu używa się soli i przypraw. Są wybierane według chęci i gustu:
- Sól musi być solą kamienną. Jodowany na pikle nie nadaje się, zmiękcza jedzenie.
- Chrzan. Można użyć liści i korzeni. Sprawia, że grzyby są chrupiące i jędrne.
- Świeży koper. Jeśli są suche, lepiej użyć łodyg, nie zatykają solenia tak bardzo, jak nasiona i liście, które silnie ocierają się po wyschnięciu. Nadaje produktowi delikatny smak.
- Pietruszka nie jest dla każdego. Grzyby są aromatyczne, ale nie każdy lubi pietruszkę.
- Liście czarnej porzeczki nadają piklom niepowtarzalny aromat.
- Liście dębu ujędrniają grzyby, a liście wiśni nadają delikatny smak.
- Czosnek. W małych ilościach nie jest zbędny w żadnym przepisie na solenie. Z czosnkiem można robić słone fale, ale to też nie jest dla każdego. Obierz czosnek i dodaj całe ząbki do solenia. Po zebraniu czosnku jest on siekany.
- Volzhanki z cebulą, imbirem lub musztardą są dobre. Ilość przypraw przygotowywana jest według receptur.
Przyprawy można dodawać razem lub osobno, w całości lub posiekane.
Przygotowanie do zimy
Fale solone są na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Solone volzhanki dobrze zachowują swój kształt i są dobre jako samodzielna przekąska oraz dodatek do innych potraw.
W domu możesz dodawać różne dodatki do grzybów, solić je samodzielnie lub razem z jabłkami lub kapustą.
Nie zaleca się solenia fal razem z innymi grzybami. Jeśli jest mało grzybów, lepiej jest używać małych naczyń, ale przygotuj je osobno. Tylko w ten sposób można docenić tego grzyba.
Gorący sposób: przepisy kulinarne
Solone na gorąco volzhanki szybciej stają się jadalne, a naczynia są natychmiast napełniane. Po ugotowaniu grzyby gotuje się i po dalszym soleniu nie siadają. Ponadto taki przedmiot jest bezpieczniejszy, szkodliwe substancje z grzyba przedostają się do wody podczas gotowania.
Aby skorzystać z gorącej metody solenia, namoczone grzyby należy włożyć do miski i podpalić. W przypadku tej metody nie trzeba moczyć grzybów tak długo - wystarczy jeden dzień. Ale w tym przypadku konieczna będzie częstsza zmiana płynu podczas gotowania i spłukiwanie fal. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie i bez smaku.
Podczas gotowania utworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy grzyby usiądą na dnie, należy je wyjąć, wlać świeżą porcję wody i ponownie zagotować.
Fale dla takich półfabrykatów nie są gotowane do pełnego ugotowania, ale tylko kilka razy gotowane przez 15 minut. Następnie są myte i solone jak zwykle.
Można je solić w beczce, emaliowanej misce lub w słoiku. Liście przypraw są wyłożone na dole, a następnie warstwa solone grzyby, potem znowu przyprawy. Przykryj górę liśćmi i wywieraj nacisk.
Po chwili grzyby powinny wypuścić sok. Jeśli jest go za mało, należy dolać trochę przegotowanej słonej wody, aby volzhanki były całkowicie przykryte, w przeciwnym razie spleśniały i uległy zniszczeniu.
Składniki na najłatwiejszą metodę solenia:
- Volzhanki - 3 kg;
- sól - 100 g;
- czosnek - 1 głowa;
- chrzan - 5-6 średnich liści;
- ziarna pieprzu - 10 groszków;
- liść laurowy - 2 liście.
W razie potrzeby zestaw przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć.
Solenie fal na zimę cebulą
Z volzhanoka możesz przygotować półfabrykat na zimę z dużą ilością marynowanej cebuli. Aby to zrobić, gotuj namoczone grzyby przez chwilę, około 20 minut, usuwając pianę. Następnie jest filtrowany i myty. Następnie są wysyłane do marynaty i ponownie gotowane.
Do marynaty weź:
- woda - 1 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 75 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- ziarna pieprzu - 5 groszków;
- koperek - 1 średnia pęczek.
Ta marynata wystarcza na 2 kg grzybów i 5-6 małych cebul.
Pieczarki i cebule pokrojone w krążki układa się w wysterylizowanych słoikach, wlewa wrzącą marynatą i przykrywa sterylnymi pokrywkami.
Gotowe słoiki umieszcza się w sterylizatorze i sterylizuje:
- Pół litra - 30 minut.
- Litr - 40-50 minut.
Banki są usuwane i dokręcane. Okazuje się, że jest to gotowa przekąska, którą zimą wystarczy otworzyć i położyć na talerzu. W razie potrzeby można doprawić olejem słonecznikowym.
Z imbirem
Smakosze pokochają solenie imbiru. Dodaje się starty do gotowanych grzybów.
Grzyby, przyprawy i imbir układa się w naczyniach warstwami. Każda warstwa jest solona.Napełnione puszki zawiązuje się gazą i umieszcza w zimnym, ciemnym miejscu.
Za 2 kg Volzhanki weź:
- 1 łyżka. l. tarty imbir;
- 100 g soli;
- przyprawy dobierane są do smaku.
Zimą taki preparat sprawdza się jako osobna przekąska.
Z musztardą
Możesz również dodać sól z musztardą. Nadaje grzybom dobry smak i zapach, a także chroni przed pleśnią.
Wszystko odbywa się jak w przepisie na cebulę, tylko zastępuje się ją ziarnkami gorczycy. Potrzebują 1 łyżki na przepis. l. bez góry.
Z jabłkami
Dla miłośników czegoś niezwykłego odpowiedni jest przepis na solone fale z jabłkami. Lepiej jest przyjmować odmiany słodkie i kwaśne. Jabłka należy obrać i pokroić w plasterki. Z przypraw dobrze nadaje się kminek.
Składniki:
- fale - 2 kg;
- średniej wielkości jabłka - 4 sztuki;
- sól - 100 g;
- kminek - 1 łyżeczka;
- ocet 9% - 100 ml;
- przyprawy do smaku.
Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Grzyby i jabłka układa się warstwami.
Zimny sposób: przepisy kulinarne
Ta metoda solenia nie wymaga obróbki cieplnej, ale napełnianie naczyń zajmuje więcej czasu. Jeśli sezon grzybowy się przedłuża i po każdej wyprawie do lasu można dodać świeże fale, ta metoda się opłaca.
Grzyby moczy się jak opisano powyżej. Następnie wodę spuszcza się i umieszcza w naczyniach używanych warstwami, przesuwając z przyprawami. Duże fale układa się z opuszczonymi czapkami, małe po prostu wylewa. Każda warstwa jest dobrze solona. Nie można żałować soli, przed użyciem fal ponownie moczy się w celu usunięcia nadmiaru soli.
Kiedy grzyby są dobrze ułożone, ładuje się je i wkłada do spiżarni. W ciągu jednego dnia należy je przykryć własnym sokiem i zmniejszyć objętość. Po tym możesz nadal dodawać naczynia do góry.
Aby posolić fale bez obróbki cieplnej, musisz wziąć:
- grzyby - 5 kg;
- sól - 200 g;
- chrzan - 5-6 średnich liści;
- koperek - 100 g;
- czosnek - 1-2 głowy;
- liść laurowy - 3 liście;
- goździki - 5 ziaren;
- czarny pieprz - 30 g.
Solone volzhanki są używane jako osobna przekąska lub służą do przygotowywania z nich sałatek, zup i innych potraw.
Z czosnkiem
Fale są dobre, jeśli do solenia dodasz dużo czosnku. Soląc razem, nabierają ostrego korzennego smaku i zapachu. W tym samym czasie czosnek jest drobno siekany blenderem lub podawany na prasie czosnkowej. W przypadku tego przepisu Volzhanka jest dobrze moczona przez co najmniej 3 dni.
Składniki:
- fale - 5 kg;
- sól - 150 g;
- czosnek - 200 g;
- posiekany koperek i pietruszka - 100 g;
- ziarna pieprzu - 10 g.
Fale są układane warstwami z opuszczonymi czapkami. Posolić na wierzchu i posypać posiekanymi przyprawami. Odbywa się to w kilku warstwach, aż skończą się grzyby. Następnie przykryj czystą szmatką, dociśnij ładunkiem i odstaw w ciemnym, zimnym miejscu. Najlepiej nadaje się do tego piwnica.
Te fale podaje się bez namaczania. Wyjęto je z solanki i napełniono olejem słonecznikowym.
Z chrzanem
Solenie tartym chrzanem nadaje volnushkom szczególny smak. Do jego przygotowania stosuje się metodę na zimno. Grzyby są przygotowywane, myte i filtrowane. Następnie układa się je warstwami na dnie naczyń, jak zwykle, dobrze solone, posypane przyprawami i tartym chrzanem.
Składniki:
- fale - 2 kg;
- sól kamienna - 100 g;
- korzeń chrzanu - 2-3 łyżki. l.;
- przyprawy do smaku: pieprz, czosnek, koperek, pietruszka, liście porzeczki.
Dzięki chrzanowi Volzhanki stają się jędrne i chrupiące.
Fale w bankach
Volzhanki w słoikach są dobrze zachowane i dogodnie solone. W takich przypadkach lepiej zmielić przyprawy i wziąć małe grzyby, aby więcej zmieściło się w słoiku. Jeśli grzyby są duże, lepiej je pokroić.
Na dnie kładzie się przyprawy, następnie warstwę grzybów, potem sól i znowu przyprawy. I tak dalej, aż do zapełnienia banku. Przykryj nylonową pokrywką i pozostaw na kilka dni. Gdy grzyby się uspokoją, dodaj następną porcję. Nadmiar soku należy odsączyć.
Składniki na trzylitrową puszkę:
- fale - 3 kg;
- sól - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- liście chrzanu, wiśni, dębu i porzeczki -100 g;
- pietruszka i koper - 50 g.
Kiedy fale przestaną siedzieć, a słoik będzie pełny, przykryj go nylonową pokrywką i włóż do piwnicy. Możesz odcedzić cały sok i zamiast tego wlać smażony olej słonecznikowy.
Klasyczny prosty przepis
W dawnych czasach fale solone były w drewnianych beczkach. Te grzyby miały swój niepowtarzalny smak. Na wsiach takie tradycje przetrwały do dziś.
Beczki są zwykle wypełnione dziesięcioma litrami. Do solenia używa się prostego klasycznego przepisu. Na 10 kg grzybów weź:
- sól - 400 g;
- liście chrzanu - 10-15 średnich arkuszy;
- liście dębu - 15 sztuk;
- ziele angielskie - 30 g;
- liście wiśni i porzeczki.
Grzyby umieszcza się czapkami do dołu, posypuje solą i układa liśćmi. Wypełniona beczka przykrywa się szmatką i stosuje się ucisk. Kiedy grzyby wypuszczą sok i opadną, dodaj więcej, aż beczka będzie pełna. Możesz jeść te grzyby po 2 miesiącach.
Przepis na marynowane grzyby
Jeśli jest dużo grzybów, można je nie tylko solić, ale także marynować. Oto przepis krok po kroku, jak to zrobić:
- Przygotowane volzhanki włóż do rondla i napełnij wodą. Jest to możliwe nie do końca - po podgrzaniu uruchomią sok, a płynu będzie wystarczająca ilość.
- Dodaj trochę soli i octu.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby usiądą na dnie, a woda stanie się czysta. W takim przypadku stale usuwaj piankę.
- Wyjmij grzyby, odcedź i opłucz, wylej wodę.
- Złóż fale z powrotem do garnka i napełnij wodą, aby były całkowicie zakryte. W takim przypadku zmierz wodę.
- Dodaj 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara.
- Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut i dodaj 1 szklankę octu 6% na litr wody.
- Wyjmij grzyby z patelni wraz z gotującą się marynatą i przelej do wysterylizowanych słoików.
- Zamknąć napełnione słoiki sterylnymi pokrywkami i natychmiast zwinąć.
- Złożyć pod koc z opuszczonymi pokrywkami na jeden dzień.
- Przenieś szew do piwnicy lub szafy.
Marynuj fale nie trudniejsze niż sól, ale w ten sposób mogą trwać znacznie dłużej.
Kawior z grzybów
Soloną Volzhankę można wykorzystać do przygotowania kawioru z grzybów. W tym celu lepiej jest używać fal solonych w sposób klasyczny, bez różnych dodatków. Przyprawy można dodawać bezpośrednio do kawioru.
Składniki na 1 kg gotowych grzybów:
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- 60 ml octu;
- 2 główki cebuli;
- czosnek, pieprz do smaku.
Smażyć cebulę na oleju, dodać zmieloną volżankę w maszynce do mięsa, dusić i doprawić octem i pieprzem.
Ile dni możesz jeść słone fale
To, kiedy można zjeść solone grzyby, zależy od tego, jak zostały przygotowane. Przy zimnych falach możesz jeść nie wcześniej niż dwa miesiące później. Gdy są gorące, w zależności od tego, jak długo są gotowane. Ale zwykle są gotowe za trzy tygodnie.
Surowo zabrania się spożywania solonych grzybów z wyprzedzeniem, co może prowadzić do poważnego zatrucia.
Solenie fal wcale nie jest trudne, ale konieczne jest przestrzeganie zasad przygotowania i przechowywania. W przeciwnym razie pozornie nieszkodliwy grzyb spowoduje wiele problemów nie tylko dla grzybiarza, ale dla całej rodziny.
