Przepis na solenie gorzkich grzybów w domu
Zdecyduj sam, czy posolić gorzkie na zimno czy na gorąco. Mam do wyboru przepisy mojej babci, gorliwej gospodyni domowej, która z dowolnych, nawet drugorzędnych produktów, przygotowywała niezwykle smaczne i pożywne dania.
Najczęściej gotowała pieczarki, ale nie wahała się używać gorzkich - warunkowo grzybów jadalnych. Marynowane, solone na różne sposoby. Chętnie jedliśmy je na oba policzki: z cebulą i olejem słonecznikowym, ziemniakami smażonymi lub gotowanymi. Słone gorzki zimą to coś.
Dlaczego musisz moczyć grzyby i jak to zrobić
Te grzyby zawierają gorycz, więc nie są spożywane bez dodatkowej obróbki. Przed gotowaniem grzyby moczy się zawsze w taki sam sposób, jak grzyby mleczne. Służą do tego proste i szybkie metody.
Rozważmy najpierw prostą metodę namaczania. Przyniesione do domu gorzkie grzyby przełożyć do miski, zalać wodą i odstawić na chwilę. Po namoczeniu łatwiej jest oczyścić czapki i stopki z brudu i zanieczyszczeń.
Przygotuj nieutleniający pojemnik do namoczenia. Posortuj grzyby. Wytnij tunele czasoprzestrzenne, usuń uszkodzone części i brud. Odetnij nogi, pozostawiając kikut nie dłuższy niż 1 cm. Wlej wybrane i oczyszczone surowce do przygotowanego pojemnika, napełnij wodą.
Grzyby powinny pozostać w wodzie przez co najmniej 5 dni. Gorzkie substancje zostaną uwolnione do wody, więc trzykrotnie woda będzie musiała zostać spuszczona i nalana na świeżo. Do końca tygodnia grzyby mleczne można solić.
Współczesne gospodynie domowe zawsze eksperymentują. Do przyspieszenia procesu namaczania używano kwasu cytrynowego i soli. Bierzemy 1 kg czysto umytych, odciętych grzybów mlecznych. W 1 litrze wody rozcieńczamy 1 łyżkę soli. l. i kwas cytrynowy - wystarczy ⅓ łyżeczki. Wypełnij grzyby solonym i zakwaszonym roztworem. Za 3 dni nie będzie goryczy. Woda będzie musiała być wymieniana codziennie 3 razy. Za każdym razem należy dodawać sól i kwas cytrynowy.
Sól
Wymyśliliśmy sposób namaczania, a teraz nauczymy się solić gorzkie. Rozważmy obie opcje:
- Gorący ambasador.
- Solenie jest zimne.
Sól na gorąco
Grzyby są namoczone, nie ma w nich goryczy. Rozpoczynamy solenie goryczy na gorąco. Bierzemy emaliowaną patelnię, rozprowadzamy grzyby nakrętkami do dołu. Dodaj trochę soli do wody i wlej do rondla. Gotuj przez 30 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aby się nie przypalić.
Solone grzyby trzeba z koperkiem, czosnkiem. Przed ułożeniem kopru włóż go do misy, napełnij zimną wodą, spłucz i spłucz. Obierz czosnek. Można go kroić lub używać w całości ząbków.
Odpowiednie pojemniki na solone grzyby to:
- Emaliowana patelnia.
- Wiadro emaliowane.
- Szklane słoiki z szerokimi ustami.
Ugotowane pieczarki ułożyć szczelnie w przygotowanym pojemniku, posypać solą i czosnkiem. Sól na 1 kg zajmuje 2 łyżki stołowe. Musisz położyć na wierzchu koperek i ładunek.
Solanka powinna całkowicie pokryć peklowaną wołowinę. Jeśli nie wystarczy, dodaj słoną wodę.
W domu grzyby solone są przez 7 dni. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, jeśli gorzki są ugotowane na gorąco. Są dobre do jedzenia w dni powszednie, a taka przekąska ozdobi świąteczny stół.
Solenie na zimno
Teraz spróbujmy przygotować solone gorzki według przepisu na solenie na zimno. Sól, podobnie jak w przypadku metody gorącej, weźmiemy 2 łyżki na 1 kg. l. Z przypraw będziesz potrzebować:
- czosnek;
- koper;
- liście wiśni;
- ziarna pieprzu (czarne);
- Kminek.
Grzyby są już namoczone, słoiki (rondel) myjemy czysto sodą i opłukujemy wodą. Zielenie są sortowane, myte pod bieżącą wodą, krojone na kawałki o dogodnym rozmiarze. Czosnek jest obrany.
Odkładamy grzyby nakrętkami. Posyp warstwy solą i przyprawami. Kładziemy ładunek na górze, aby grzyby były pokryte solanką i nie ściemniały. Gorzkie solone na zimno będą gotowe dopiero za dwa miesiące.
Marynować
Przechodząc przez przyniesione do domu grzyby, małe pieczarki wkładamy do osobnej misy - warto zrobić z nich marynowane gorzki. Nogi trzeba będzie całkowicie odciąć, zakrętki, przed wytrawieniem, moczeniem w sposób tradycyjny lub przyspieszony.
Norma przypraw i innych produktów do przygotowania 0,5 litra marynaty, obliczona na 1 kg surowców:
- Ocet - 0,06 litra.
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Sól - 2 łyżki l.
- Papryka - 10 groszków.
- Lavrushka - 3 liście.
- Goździk - 5 szt.
- Cebula - 2 głowy.
- Marchewki - 1 szt.
Marchewki obrać ze skórki, pokroić w cienkie paski. Pokrój obraną cebulę na małe półpierścienie. Wlej wszystkie przygotowane wcześniej składniki, z wyjątkiem octu, do wody.
Gotuj po gotowaniu przez bardzo krótki czas, po prostu gotuj przez kilka minut. Na sam koniec wlej ocet do marynaty. Przygotowane grzyby moczone przez tydzień należy gotować przez pół godziny. Gdy będziesz gotowy, spuść wodę.
Goryczkę ułożyć szczelnie w przygotowanych słoikach i zalać gorącą marynatą. Zimą gorzki przygotowane według tego przepisu będą dobrym dodatkiem do każdego dania warzywnego lub mięsnego.
Wszystkie powyższe przepisy nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych. Jakość pieczarek solonych i marynowanych zależy od przygotowania surowca. Dobrze umyte i nasączone goryczką w każdym rodzaju solenia zachwycą Cię swoim oryginalnym smakiem.
