5 prostych przepisów na domowe wino jagodowe

W domu wino jagodowe wyrabiane jest według prostej receptury. Smakuje jak winogrono. Kolor dzięki flawonoidom, intensywny, bogaty. Doświadczeni winiarze dostarczają przekonujących argumentów wspierających dobroczynne właściwości domowego napoju.

Cechy produkcji wina jagodowego

Jagody rosną w całej Rosji. W przypadku domowego wina bardziej odpowiednia jest jagoda rosnąca w wilgotnych lasach mieszanych. Ma więcej soku, cukrów. W suchych miejscach jagody są małe, nie soczyste. Nie spieszą się ze zbieraniem. Jagody powinny dojrzewać.

Technologia wytwarzania wina jagodowego ma swoje osobliwości. Wynikają one ze składu. Fruktoza w miąższu, sok nie wystarcza do fermentacji. Ponadto istnieją substancje, które temu zapobiegają. Problem zostaje wyeliminowany poprzez dodanie do brzeczki cukru lub miodu.

Na skórze jagody zebranej w lesie znajduje się wiele zarodników grzybów. Pogarszają smak domowego napoju, dlatego borówki są myte. Wypłukane dzikie drożdże są zastępowane domowym zakwasem z dostępnymi w handlu drożdżami winiarskimi.

Jak zrobić wino jagodowe w domu

Jeśli masz jagody, wystarczy zrobić domowe wino. Amerykańscy naukowcy zbadali skład chemiczny tego napoju. Okazało się, że zawiera przeciwutleniacze. Wiadomo, że pomagają w onkologii, służą jako jej profilaktyka, spowalniają proces starzenia.

Klasyczny przepis

Zgodnie z tym przepisem wino jagodowe produkowane jest bez drożdży. Zastępują je domowym zakwasem. Przygotowanie zajmuje 3-4 dni. Brać:

• sok wyciskany ze świeżych, czysto umytych, posortowanych jagód;
• cukier (300 g);
• rodzynki (niemyte) 100 g.

Składniki umieszczono w czystym, nieutleniającym pojemniku. Szyja zawiązana gazą. Umieszczone są w ciepłym, ciemnym miejscu. Zakwas codziennie mieszamy. Weź drewnianą łyżkę. Objawy gotowej kultury starterowej:

• fermentacja;
• specyficzny kwaśny zapach.

Po pojawieniu się tych znaków przystępują do drugiego etapu produkcji wina jagodowego - etapu fermentacji:

• zakwas jest filtrowany przez składaną w 2-3 warstwach gazę, wlewany do kadzi fermentacyjnej (butelka, słoik);
• dodać wodę, jej temperatura wynosi 22-25 ° C;
• dodać cukier (300 g);
• załóż rękawiczkę lub załóż uszczelnienie wodne.

Spójrz również

7 prostych przepisów na robienie wina aroniowego w domu

Piątego dnia z pojemnika wylewa się niewielką ilość płynu (500 ml). Pozostały cukier (300 g) rozpuszcza się w nim i wlewa z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Fermentacja trwa 1-2 miesiące. Kiedy idzie, rękawica stoi, kiedy się kończy, spada.

Ważne jest, aby nie przegapić tej chwili i na czas odsączyć wino z osadu.

Wyraź to w czystym pojemniku za pomocą cienkiej rurki.Napełnij pojemnik (butelkę, słoik) do góry, aby nie było w nim tlenu. Przy określaniu ilości surowców możesz skorzystać z danych z tabeli.

Opcja z miodem

Domowy napój z miodem ma wyjątkowy smak. Szczególnie dobre wino uzyskuje się, jeśli jest lipowe i świeże. Na 4 kg surowego miodu wymagane jest 0,4 kg, cukier - 1,5 kg, woda - 2 l, kwas cytrynowy - 5 g.

Przepis z miodem różni się od klasycznego w ciągu zaledwie jednej chwili. Różnica polega na tym, że do brzeczki dodaje się syrop. Ugotuj w następujący sposób:

• wymieszać cukier, miód, ciepło;
• stale mieszać;
• gdy masa się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy;
• po 10 minutach wrzenia usuwa się z palnika;
• chłodny.

Temperatura syropu miodowo-cukrowego, który wlewa się do brzeczki, to temperatura pokojowa 22-25 ° C. Wino przygotowywane jest według algorytmu opisanego w poprzednim przepisie.

Na wódkę

Jeśli masz suszone jagody, możesz zrobić likier. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wódki, cukru, wody. Wlej surową wódkę. Można go zastąpić bimberem. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Następnie odcedź wódkę (bimber) i pozostaw jagody w słoiku. Zalej je syropem z wody i cukru.

Po tygodniu odcedź syrop, wymieszaj z wódką zaparzoną jagodami (bimber). Odrzuć jagody. Przefiltruj powstały napój, wlej do butelek. Przenieś w ciemne miejsce.

Możesz pić jagody z wódką po 5 miesiącach.

Spójrz również

13 prostych, krok po kroku domowych przepisów na wino jabłkowe

Z rodzynkami

Drożdże winiarskie są dostępne w handlu. Są dodawane do brzeczki w celu wzmocnienia fermentacji. Zamiast tego do wina jagodowego dodaje się niemielone rodzynki. Nie nabierają połysku, zostały poddane obróbce chemicznej, ale matowe matowe, brązowe.

Na 1 część cukru pudru weź ⅒ części rodzynek, 4 części borówek, 2 części wody. Zmiażdż jagody, przenieś do pojemnika fermentacyjnego. Wlać:

• rodzynki;
• jedna trzecia cukru pudru.

Zawiąż szyję gazą. Umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu. Codziennie mieszaj brzeczkę. Weź drewniane mieszadło. 4-5 dnia odfiltruj masę, wlej do czystego pojemnika. Ciasto zalać wodą przez 20 minut, przecedzić. Wlej powstały płyn do brzeczki.

Wlej pozostały cukier do zbiornika fermentacyjnego. Załóż rękawiczkę lub specjalną nylonową czapkę z uszczelnieniem wodnym na gardle. W ciepłym, ciemnym pomieszczeniu proces fermentacji trwa 25-50 dni. Następnie wino jest dekantowane z pozostałości i degustowane. Jeśli chcą słodszego napoju, dodaj cukier, włóż wiosło. Po 7-10 dniach przefiltruj. Wino jagodowe rozlewa się do butelek.

Wino jagodowo-winogronowe

Potrzebujesz czerwonych winogron - 2 części, świeżych jagód - 1 część, cukru - ⅒ części. Winogrona nie są myte, jagody są sortowane, myte. Sok wyciska się z jagód, miesza, wprowadza cukier, wlewa do zbiornika fermentacyjnego, instaluje się żaluzję.

Po zakończeniu fermentacji wino wlewa się do innego pojemnika, filtruje. Kiedy opadnie, przelej przez rurkę do butelek. Na dnie pozostaje osad. Ten przepis daje doskonałe wino. Ma wyjątkowy bukiet, niepowtarzalny aromat.

Na przykład:

• 1 część - 2500 g;
• 2 części - 5000 g;
• ⅒ część - 250 g.

Jeśli surowca jest mniej (więcej), można łatwo obliczyć ilość każdego składnika.

Przechowywanie napojów

Domowe wino jest przechowywane w butelkach. W szczelnym pojemniku nie utlenia się, kosztuje nawet 3 lata. Dopuszczalny zakres temperatur dla miejsca przechowywania to 5-16 ° C. Smak wina jagodowego nie ujawnia się od razu. Smakosze wolą pić wino w wieku 2-3 lat. Młode napoje smakują przeciętnie.