8 prostych przepisów na domowe wino z suszonych owoców
Wina z suszonych owoców nie można porównać z żadnym innym napojem. Posiada oryginalny kolor, wyrazisty smak i niepowtarzalny aromat. To prawda, że takiemu winu trzeba pomóc fermentować. Brzeczkę przygotowuje się ze zmiękczonych, pokruszonych suszonych owoców, wody, cukru, drożdży winnych, soku z cytryny i enzymów pektynowych. Wszystkie te składniki są dodawane bezbłędnie, w przeciwnym razie nie dostaniesz wina, ale kwaśny kompot.
Cechy produkcji wina z wysokiej jakości suszonych owoców
Zimą, gdy nie ma świeżych jagód i owoców, wino można zrobić z suszonych owoców. Napój o niskiej zawartości alkoholu można uzyskać z suszonych jabłek, fig, daktyli, suszonych moreli, żurawiny, jagód i suszonych śliwek.
Przed zrobieniem domowego wina surowce należy rozgnieść i namoczyć. Suszone owoce można zalać wodą o temperaturze pokojowej, a po 1-2 godzinach wyjąć i zmielić w blenderze. Suszone jabłka lepiej gotować przez 10-15 minut.
Do produkcji wina potrzebny jest cukier, czysta woda, sok z cytryny, drożdże winne i enzymy pektolityczne (pektynaza). Wszystkie potrzebne składniki można kupić w sklepie z winami, supermarkecie lub zamówić online. Drożdże winne można zastąpić własnym zakwasem rodzynkowym. Lepiej jest dodać suszone winogrona do suszonych owoców i nieznacznie zmniejszyć ilość drożdży winnych.
Enzymy pektolityczne są dodawane do zmiękczonych, pokruszonych i nasączonych wodą suszonych owoców na samym początku procesu.
Pektynaza służy do przenoszenia aromatu, smaku i składników odżywczych z suszonych owoców do wody.
Przed dodaniem enzymów lepiej ogrzać płyn do 30 stopni. W ciepłej wodzie aktywność tych substancji wzrasta. Masę należy pozostawić na jeden dzień, a następnie ponownie podgrzać do 70 stopni, aby zatrzymać działanie enzymów.
Przygotowane suszone owoce wlewamy razem z wodą do 3-litrowego słoika lub 5-litrowej butelki. Następnie do masy dodaje się trochę cukru, soku z cytryny i gotowych drożdży winnych fermentowanych w ciepłej słodkiej wodzie. Słoik przykryty jest gazą.
Brzeczkę pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej przez tydzień. Kiedy pojawią się bąbelki, zakwaszony aromat, ciasto oderwie się i unosi w górę, można na słoik założyć uszczelkę wodną z rurką odpowietrzającą lub założyć gumową rękawiczkę z palcami przekłutymi igłą.
Brzeczkę pozostawia się do fermentacji przez 2-3 miesiące. Od czasu do czasu można tego spróbować. Jeśli napój nie fermentuje, dodaj trochę cukru.Do brzeczki stopniowo dodaje się cukier. W zbyt słodkiej brzeczce drożdże mogą nie działać. O zakończeniu fermentacji świadczy brak pęcherzyków lub opadająca rękawiczka.
Młode wino jest filtrowane, umieszczane w lodówce w celu klarowania, a następnie butelkowane. Napój jest przechowywany przez kolejne 3-6 miesięcy w chłodnej piwnicy przed podaniem.
Wymagania dotyczące składników
Wino można zrobić z dowolnego suszonego owocu. Suszone składniki kupujemy w supermarkecie lub robimy samodzielnie. Smak i kolor napoju zależy od użytego suszonego owocu. Figi tworzą brązowawe wino o smaku karmelowo-tytoniowym. Suszony napój morelowy będzie miał złocisty kolor i kwiatowy aromat.
Z suszonej żurawiny powstanie czerwony napój podobny do wina gronowego. Suszone, suszone i wędzone śliwki dadzą gęsty, granatowy napój o smaku whisky, tytoniu, dymu. Daktyle tworzą ciemne wino, przypominające nieco Maderę.
Wszystkie składniki używane do przygotowania brzeczki muszą być wolne od zgnilizny, pleśni i wad. Przed wyprodukowaniem wina surowce należy namoczyć, zmiękczyć i zmiażdżyć.
Jak zrobić wino z suszonych owoców w domu
Domowe wino można zrobić z dowolnego suszonego owocu. Technologia gotowania dla różnych rodzajów suszonych składników jest taka sama. Surowce są moczone, kruszone, polewane całą wodą, dodawane są enzymy lub cukier, kwas cytrynowy, drożdże winne. Brzeczkę pozostawia się do fermentacji na ciepło przez tydzień. Następnie nakładają uszczelnienie wodne na słoik lub zakładają gumową rękawiczkę. Brzeczka będzie fermentować przez kolejne 2-3 miesiące. Następnie masa jest filtrowana, klarowana i butelkowana.
Prosty przepis na zdrowe suszone morele
Skład na 3-litrową puszkę:
- 1 kg suszonych moreli;
- 505 g cukru;
- 2 litry wody;
- 5 g drożdży winnych;
- 5 g enzymu pektyny;
- 5 ml soku z cytryny.
Z suszonych jabłek
Przepis na 3 litrowe opakowanie:
- 1 kg jabłek;
- 100 g rodzynek;
- 505 g cukru pudru;
- 5-10 g drożdży winnych;
- 5 ml soku z cytryny.
Różne suszone owoce
Składniki na słoik o pojemności 3 litrów:
- 205 g rodzynek;
- 205 g suszonych moreli;
- 205 g jabłek;
- 205 g gruszek;
- 505 g cukru;
- 5 g specjalnych drożdży;
- 5 g enzymu pektyny;
- 2 litry wody;
- 5 ml soku z cytryny.
Suszone daktyle i jagody
Skład na 3-litrową puszkę:
- 905 g daktyli;
- 105 g jagód;
- 450 g cukru pudru;
- 10 ml soku z cytryny;
- 2 litry wody;
- 5 g drożdży winnych.
Figa i cytrusy
Przepis na 3 litrowe opakowanie:
- 805 g fig;
- 1 pomarańcza, pokrojona w plasterki;
- sok z jednej cytryny;
- 305 g cukru;
- 205 g miodu;
- 5 g drożdży;
- 5 g enzymu pektyny;
- 2 litry wody.
Wino śliwkowe
Skład na 3-litrową puszkę:
- 1 kg śliwek;
- 100 g rodzynek;
- 5 g drożdży winnych;
- 5 ml soku z cytryny;
- 505 g cukru pudru;
- 2 litry wody.
Suszona żurawina
Przepis na 3 litrowe opakowanie:
- 0,5 kg żurawiny;
- 505 g cukru;
- 5 g specjalnych drożdży;
- 5 g enzymu pektolitycznego;
- 2 litry wody.
rodzynki
Skład na 3-litrową puszkę:
- 1 kg rodzynek;
- 505 g cukru;
- 5 g drożdży;
- 5 g enzymu pektyny;
- 5 ml soku z cytryny;
- 2 litry płynu.
Okres trwałości gotowego wina
Domowe wino z suszonych owoców może być słodsze, dodając cukier przed butelkowaniem. Do napoju można wlać trochę wódki lub brandy. Okaże się wzmocnione wino.
Butelki są przechowywane w chłodnej piwnicy lub szafie. Po podgrzaniu wino może ponownie zakwasić lub fermentować. Przed postawieniem butelki na stole należy odczekać minimum 3 miesiące. Wino musi „dojrzewać”. Ten proces trwa od 3 do 9 miesięcy.
Im dłużej wino jest przechowywane, tym smaczniejsze się staje. Napój o niskiej zawartości alkoholu należy pić przez 2-3 lata.
Przeciwwskazania do stosowania
Wino z suszonych owoców zawiera 5-15 stopni alkoholu. Zabrania się picia takiego napoju młodym ludziom poniżej 18 roku życia, a także kobietom w ciąży i karmiącym. Osoba zdrowa może wypić do obiadu nie więcej niż 100 ml wina.Nie zaleca się spożywania napojów o niskiej zawartości alkoholu osobom cierpiącym na choroby żołądka, wątroby i nerek.
