Najlepszy przepis na domowe wino z dzikich winogron
Ten odurzający napój można przygotować ze wszystkich rodzajów owoców, jagód i ich kombinacji. Szczególnie ciekawą opcją byłoby wytwarzanie wina z owoców dzikich, dalekowschodnich winogron. Rośnie w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie, a jego jagody zawierają niezbędny poziom kwasów, cukru i naturalnych drożdży do produkcji doskonałego domowego wina.
Specyfika produkcji wina z winogron Amur
Ma również nazwy Ussuriysk i Far Eastern. Ten dziki gatunek jest pod wieloma względami bardzo cennym okazem wśród roślin tajgi. Jego soczyste owoce zawierają wiele witamin i substancji biologicznie czynnych, zgodnie z tym wskaźnikiem wyprzedza wiele upraw jagód. Jagody winogron dalekowschodnich są duże (średnio 1,5-2 centymetry średnicy), okrągłe, o gęstej skórce.
Owoce są ciemnoniebieskie do czarnych z połyskiem. Odmiana charakteryzuje się dobrym wigorem i plennością. Jagody mają wysoką zawartość kwasu, dlatego są używane głównie jako odmiana winna. Ponadto winogrona mają wystarczającą ilość cukru i wysoki poziom naturalnych (naturalnych) drożdży. Zapewnia to dobrą fermentację brzeczki, ale ważne jest, aby nie myć jagód przed gotowaniem.
Wino otrzymywane o wyśmienitym aromacie i korzennej, wyśmienitej kwaskowatości w smaku.
Pożytek i szkoda
Wino domowej roboty (jeśli jest używane mądrze) ma zbawienny wpływ na organizm człowieka. Zwiększa apetyt, poprawia ukrwienie, podnosi poziom czerwonych krwinek, wzmacnia ogólną odporność człowieka. Podgrzany napój pomaga w walce z przeziębieniem, służy jako środek zapobiegający zawałom serca i udarom.
Wino pomaga również w walce z otyłością, a także zapobiega kamicy nerkowej.
Ale domowe wino może być szkodliwe dla organizmu. Przede wszystkim jest to napój o wysokiej zawartości kalorii, może również powodować alergie i ataki astmy u astmatyków. Spożywany w nadmiernych ilościach może uszkodzić układ sercowo-naczyniowy, mózg, nerki i wątrobę oraz podwyższyć ciśnienie krwi.
Jak zrobić wino z winogron dalekowschodnich
Aby przygotować napój w domu, musisz przede wszystkim zdecydować, gdzie będzie fermentować brzeczka, a także w którym pojemniku będzie przechowywane gotowe wino. W tym celu odpowiednie są następujące typy pojemników:
- butelki i butelki szklane, najlepiej wykonane z ciemnego szkła;
- beczki, beczki, wanny z drewna dębowego i olchowego;
- zbiorniki ze stali nierdzewnej;
- puszki i beczki wykonane z wysokiej jakości polimerów organicznych (najlepiej do krótkotrwałego przechowywania).
Proces produkcji wina rozpoczyna się od zmielenia winogron, a następnie zmiażdżenia ich na sok. Używają różnych metod, takich jak:
- miażdżenie jagód w misce, patelnia za pomocą improwizowanych środków, takich jak drewniana miazga;
- kruszarki ręczne (mechaniczne);
- zgniatanie ręczne (dla małych objętości);
- kruszarki automatyczne (do dużych ilości surowców);
- prasa ręczna lub automatyczna.
Początkujący winiarz przed przygotowaniem musi wybrać przepis, który odpowiada jego preferencjom smakowym. Należy wziąć pod uwagę, że winogrona Ussuri mają wyraźną kwasowość. Następnie jagody są sortowane, odrzucając wszystkie przejrzałe, zmiażdżone, zgniłe i zepsute, pozostawiając tylko dojrzałe, wysokiej jakości owoce. W żadnym wypadku nie należy myć wybranych surowców - wpłynie to negatywnie na jego fermentację.
Teraz jagody należy dobrze zagnieść, a następnie przygotowaną masę umieścić w ciepłym pomieszczeniu (o temperaturze co najmniej + 18 stopni C) na 2-3 dni. Kiedy zaczyna się fermentacja - jagody pokryte są białym nalotem, a przedmiot nabiera kwaśnego zapachu, należy oddzielić sok od miazgi. Aby to zrobić, użyj prasy lub prostej gazy. Wlej cukier do wyciśniętego soku i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie wlewa się go do pojemnika w celu dalszej fermentacji, zakłada się uszczelnienie wodne i ponownie umieszcza w ciepłym miejscu na miesiąc. Kiedy wino staje się klarowne, wydzielanie gazu ustaje, a na dnie pojemnika pojawia się osad, wino należy przefiltrować.
Po wlaniu przedmiotu obrabianego do szklanych butelek i wysłaniu do chłodnej piwnicy na kilka miesięcy. Tam napój nabierze smaku i aromatu. Pod koniec tego okresu filtrację przeprowadza się ponownie i wlewa do czystego pojemnika, zatkanego pokrywkami lub korkami. Teraz wino jest całkowicie gotowe do spożycia lub dalszego przechowywania.
Wzmocnienie młodego wina
Aby zwiększyć stopień, dołączając do niego młode wino, dodaj alkohol, bimber lub wódkę. Na przykład, aby zwiększyć moc napoju o 1 stopień, należy dodać do niego 1% alkoholu lub 2% wódki z objętości wina. Po dodaniu napój pozostawia się do zaparzenia przez kilka tygodni.
Jeśli pojawi się osad, jest on osuszany, a napój jest wysyłany do stałego przechowywania.
Warunki przechowywania
Domowe wino przechowywane jest w suchych, chłodnych miejscach bez gwałtownych zmian temperatury, dopuszczalny jest optymalny zakres od + 10 C do + 16 C.
Butelki powinny pozostać w spoczynku, nie należy ich przenosić przed natychmiastowym użyciem. Wilgotność do prawidłowego przechowywania wynosi 60-70%.
